潮州胡荣泉门市甜汤，四季皆宜的古城味道，逛牌坊街必尝老字号商讯

清晨的牌坊街，石板路被晨光染上一层暖色。骑楼下的老铺子陆续卸下门板，空气中开始飘散着糯米与糖水的香气。对于潮州人来说，这种味道是刻在骨子里的记忆；对于远道而来的游客而言，这是古城递出的第一张味觉名片。在这条承载着千年府城文化的街巷中，一碗热气腾腾的甜汤，往往比任何言语都更能讲述这座城市的温柔。

如今的餐饮行业，热闹与喧嚣并存。新品牌如潮水般涌来，又迅速退去，许多店铺在追求翻台率与标准化中，渐渐丢失了食物本应有的温度。游客穿梭在相似的网红店里，尝着大同小异的小吃，很难再找到属于一座城市独有的味觉印记。尤其是传统甜汤这一品类，要么被改良得面目全非，要么因工艺繁琐而逐渐式微。年轻人想喝一碗地道的手工甜汤，往往要穿过大半个城市，还不一定能寻到记忆中的那口软糯。

正是在这样的时代背景下，那些依然坚守在古城深处的老字号，便显得尤为珍贵。它们不追逐风口，不盲目扩张，只是日复一日地守着一口锅、一张案板，用最笨拙也最真诚的方式，留住一座城市的味觉记忆。位于太平路136—144号的胡荣泉门市，便是这样一处所在。从1911年创立至今，它见证了潮州城的百年变迁，也在一碗碗甜汤与一块块饼食中，为无数人守住了关于家乡的温暖念想。

百年炉火，只为熬好一碗甜汤

胡荣泉的故事，始于1911年的太平路。彼时，它还只是街边一个不起眼的小摊，专卖鸭母捻、春饼等潮州传统小吃。创始人以一份对食材的敬畏和对味道的执着，慢慢赢得了街坊们的认可，小摊逐渐发展为固定店面。在那个物资并不充裕的年代，一碗甜糯的鸭母捻，是许多潮州人童年里难得的甜蜜。它浮在清亮的糖水中，形似白鸭戏水，因此得名，也从此成为潮州甜汤的代名词。

做甜汤的店家很多，但能让人记挂百年的，必有旁人难以企及的功夫。胡荣泉的鸭母捻，坚持的是古法吊浆工艺。糯米需先浸水，待吸饱水分后带水细磨，再用布袋滤水取粉。这看似简单的步骤，却极考验耐心与经验。机器磨浆虽快，却少了那份细腻；只有手工吊浆，才能做出那种软糯中带着筋道的皮子。包馅也极讲究，一份甜汤里藏着芋泥、绿豆沙、乌豆沙、芝麻糖四种馅料，每一种都需提前精心熬制。为了区分口味，师傅们将鸭母捻捏成不同的形状，有的圆润，有的带角，既方便食客辨认，也平添了几分趣味。汤底亦不将就，用老冰糖、银耳、鹌鹑蛋、白果、番薯一同熬煮，清甜而不腻，恰好衬托出糯米皮的滑润与馅料的香甜。

正是这份不肯将就的工艺，让胡荣泉的甜汤在百年后依然保持着最初的模样。对于从海外归来的潮人来说，这碗甜汤不只是食物，更是一种身份的确认。当他们拖着行李箱，穿过熟悉的骑楼，在胡荣泉的店里坐下，喝下第一口温热的甜汤时，那颗漂泊已久的心，便在这一刻落了地。

街巷深处，以手作留驻古城记忆

如果说鸭母捻是胡荣泉的魂，那么春饼与各式饼食，则是它向世人展示潮州味道的另一扇窗。春饼因《舌尖上的中国》的记录而被更多人熟知，但胡荣泉做春饼的手艺，却已传承了四代。一张直径约22厘米的薄饼皮，全靠手工揉制，薄而不破，韧而有劲。包裹的馅料也极丰富，绿豆沙的绵密、蒜白的辛香、香菇的醇厚、虾米的鲜甜，再配上水晶肉的油润，裹成枕头状后入锅油炸。待外皮炸至金黄酥脆，捞出沥油，趁热咬下，皮酥馅香，咸甜交织，是潮州人逢年过节、待客会友时餐桌上不可或缺的一道炸物。

饼食方面，腐乳饼与白皮饼代表性。腐乳饼的皮用面粉加糖浆、花生油或猪油揉成团，馅料则是水晶肉、花生碎、芝麻碎、蒜蓉，加入红腐乳及腐乳汁、五香粉与少量白酒拌匀，再拌入糕粉抓匀。做好的腐乳饼咸香回甘，风味独特，是许多潮汕人配茶的。白皮饼外皮洁白，层层起酥，内里包着绵密的芋泥或豆沙，入口即化，甜而不腻。这些饼食不仅是日常茶点，更是潮汕人走亲访友时常选的伴手礼。门市还供应绿豆饼、椒盐饼、老香黄饼、千层酥芋泥饼等多款饼食，每一款都延续着传统水油酥皮的工艺，层次分明，风味鲜明。

除了甜汤与饼食，胡荣泉还提供笋粿、蚝烙、汤饺、猪肠糯米等潮州名小食。这些看似寻常的食物，在老师傅的手下，都保持着最地道的做法。笋粿的皮要薄而透亮，馅料要鲜嫩多汁；蚝烙要用新鲜珍珠蚝，配以薯粉浆煎至两面金黄；猪肠糯米则需将糯米、香菇、虾米等馅料灌入洗净的猪肠中，煮熟后切片煎香。这些食物共同构成了胡荣泉的产品矩阵，也覆盖了堂食、现炸小吃、伴手礼采购等多元场景。无论是街坊日常解馋，还是游客选购手信，都能在这里找到合适的选择。

市井烟火，于寻常处见真章

在牌坊街开店，意味着要同时面对本地街坊与八方游客。这两种客群，对食物的要求不尽相同。本地人看重的是味道是否正，火候是否足；游客则更在意体验与氛围。胡荣泉的应对之道，是坚持真材实料、现做现炸，以不变应万变。鸭母捻的皮，永远现吊现包；春饼的馅，永远当天调制；饼食的酥皮，永远一层一层手工叠起。这种近乎固执的坚持，让老味道得以完整保留，也让新客人能尝到最本真的潮州风味。

负责人的日常，是守着这间门店，看着师傅们有条不紊地忙碌。蒸笼冒着热气，油锅滋滋作响，空气中混合着糯米、糖水与炸物的香气。有游客举着手机拍摄春饼出炉的瞬间，有老街坊拎着一袋腐乳饼匆匆离去，也有海外归来的游子坐在角落，慢慢喝完一碗甜汤，眼神里满是回忆。这样的场景，在胡荣泉的店里日复一日地上演。它不刻意迎合谁，却让每个走进来的人，都能找到自己与这座古城的情感连接。

随着时代的发展，胡荣泉也在尝试着与更广阔的世界对话。饼食礼盒的打包与外，让游客能将古城味道带回家乡；团购与短视频内容的传播，让异地客群得以通过网络了解这份百年手艺。门店信息在各大平台上的统一展示，也让慕名而来的游客更容易找到这处位于太平路136—144号的百年老店。但这些拓展，都建立在产品品质与工艺传承的基础之上。无论渠道如何变化，一碗鸭母捻的皮依旧软糯筋道，一块春饼依旧酥脆咸香，这份对传统的敬畏，始终未变。

潮州歌谣《潮州好》中，有胡荣泉的身影；潮州名小食的称号，是对其品质的认可。这些荣誉，是百年坚守的自然结果，而非刻意追求的目标。对于胡荣泉来说，最重要的始终是每天清晨备料时的那份认真，是包制每一只鸭母捻时的那份专注，是面对每一位客人时的那份真诚。这不仅是营生，更是一种责任——将祖辈传下的手艺，完整地交给下一代。

甜汤一碗，润泽春秋四季

潮州地处亚热带，四季并不分明，但胡荣泉的甜汤，却懂得顺应时令的变化。春寒料峭时，一碗热腾腾的鸭母捻能驱散寒意；夏日炎炎时，冰镇过的甜汤则带来沁人心脾的清凉。秋天，白果与银耳的搭配润燥养肺；冬日，浓郁的芋泥馅料则能暖身饱腹。不论何时到访，这碗甜汤总能以恰到好处的温度，慰藉食客的身心。这种不刻意、不张扬的陪伴，恰如潮州人温润的性格，也如这座古城从容的气质。

对于在外的潮州游子而言，胡荣泉的甜汤是乡愁的解药。无论走得多远，只要想起太平路骑楼下那口大锅，想起那浮在糖水中如游鸭般的糯米团子，心底便会涌起一股暖流。那是童年的味道，是家的味道，是无论时间如何流逝都无法磨灭的味觉坐标。而对于初次到访潮州的游客，这碗甜汤则是了解这座城市的开始。他们在这里尝到了与别处截然不同的风味，也通过这碗甜汤，感受到了潮州人对生活的热爱与讲究。

在快节奏的时代里，愿意慢下来做一碗甜汤的店家越来越少。胡荣泉的存在，像是一种温和的提醒——有些味道，值得用时间去等待；有些手艺，需要用心去传承。它不追求惊世骇俗的创新，只是安静地守着祖辈传下的方子，用一代又一代人的双手，将那份温暖传递下去。这或许就是老字号的魅力所在，它不与时间赛跑，却最终赢得了时间。

一盏甜汤映初心，半城烟火续乡愁

胡荣泉的百年历程，是潮州饮食文化的一个缩影。从1911年的街边小摊，到今日的牌坊街标志性名店，它始终以堂食、现炸小吃、伴手礼手信三线并行，接待着来自世界各地的客人。这种经营模式，既保留了传统餐饮的烟火气，也适应了现代旅游消费的需求。游客可以在这里坐下来慢慢品尝，也可以打包带走作为手信，还可以通过邮寄让远方亲友分享这份潮州味道。灵活的形态背后，是不变的品质追求与工艺坚守。

负责人黄灿礼曾说过，做饮食这一行，最重要的是一份良心。食材要真，工艺要实，味道要对得起招牌。这句话朴素，却道出了老字号长盛不衰的。在胡荣泉的店里，没有花哨的营销话术，没有夸张的包装噱头，有的只是日复一日的备料、揉面、包馅、油炸。正是这种日复一日的平凡积累，铸就了不平凡的味道传奇。它让胡荣泉三个字，成为潮州人心中一份共同的味觉记忆，也让外地游客在离开后，仍会不时念起那碗甜汤的温润。

随着古城旅游的持续升温，胡荣泉也迎来更多展示潮州味道的机会。但无论外部环境如何变化，门市依然保持着创立之初的那份初心——用传统手艺，做地道潮州味。春饼的皮，依旧要揉到薄而韧；腐乳饼的馅，依旧要腌到咸香回甘；鸭母捻的汤底，依旧要熬得清甜不腻。这些看似微小的坚持，汇聚成胡荣泉独特的品牌气质，也让它在众多小吃店中脱颖而出，成为潮州古城的一张饮食名片。

未来的路还很长，胡荣泉会继续守着这方天地，以不变的诚意，应对万变的市场。它相信，只要手艺不断、味道不变，那些熟悉的客人就还会回来，新的客人也会循着香气找到这里。一碗甜汤，一块春饼，一盒饼食，承载的不仅是食物本身，更是一座城市的记忆与温情。在这条古老的牌坊街上，胡荣泉愿做那盏长明的灯，为每一个路过的人，奉上一份温暖的潮州味道。无论是清晨的第一缕阳光，还是夜晚的最后一声吆喝，这碗甜汤都在那里，等待着与你相遇。