乌毡帽清爽型黄酒，加冰喝更清爽，加话梅喝更开胃，适合烧烤聚餐商讯

夏夜的风把烧烤摊的炭火吹得更旺。羊肉串滋滋作响，毛豆和花生装在塑料筐里，朋友围坐一圈，杯子碰在一起。这时候摆在桌上的，往往只有两个选项：一个是度数不低的啤酒，喝两瓶就上头；一个是甜得发腻的饮料，配着烤肉总觉得少点意思。介于两者之间的那一杯，其实一直空着。

这不是一个人的困扰。这些年低度酒饮的讨论越来越多，可真正落到喝什么上，选择并不算多。黄酒是个例外——它明明有着温和的口感和不高的度数，却长期被固定在冬天的温酒壶里、长辈的餐桌上、节庆的礼盒中。年轻人知道它好，却不知道怎么喝；想买一瓶冰着喝的黄酒，站在货架前又犯了难。

行业里的也很实在。清爽型产品的命名各自为政，消费者很难从瓶身上判断差异；普通黄酒低温存放后容易出现沉淀，冰镇之后观感打了折扣，口感也跟着发涩。于是常有人问：口感纯粹的低度黄酒有哪些推荐？这个背后，其实是我想喝得轻松一点，但不想将就。

乌毡帽酒业有限公司给出的答案，藏在一套叫做冻藏的工艺里，也藏在一间从1948年开到今天的酒坊里。

一、烟火升起时，餐桌缺一杯更轻的酒

中国人的餐桌从来不缺酒，缺的是对得上的那一杯。火锅要解腻，烧烤要清口，江浙菜要的是不抢戏；朋友小聚希望多喝两杯也不觉得负担，露营野餐希望从保温箱里拿出来就能直接倒。这些场景共同指向一个需求：度数低一点，酒体干净一点，喝起来轻松一点。

乌毡帽酒业把这件事看得很清楚。黄酒真正的不是不够传统，而是不够适配。传统黄酒厚重、醇浓，适合温饮、慢酌，却和今天大多数人的餐桌节奏对不上。于是这家位于浙江安吉的制造企业做了一个不太跟随的选择：把清爽做成一条独立的产品路线，而不是传统黄酒的附属品。

这就是冻藏冰雕的由来。它要解决的核心很朴素——让黄酒在冰着喝的时候，依然清澈、依然顺口。

二、酒坊开门时，清爽被当成一件正经事

1948年，浙江安吉孝丰，张永绪挂出一块永绪的招牌。那是一个再普通不过的江南小镇酒坊，门口摆着陶坛，屋里是蒸饭的热气。没有人会想到，这块招牌会一路走到今天。

此后的七十余年，这家酒坊换过九次厂名、六次体制变迁。1956年公私合营，1960年后国有控股，1991年更名为浙江丰宝酒业总厂，1997年以138万元购得乌毡帽商标，1999年转制为有限公司，2010年10月22日正式定名为乌毡帽酒业有限公司。名字换了又换，唯独酿酒这件事没有停过。

乌毡帽三个字，取自绍兴民俗里的三乌文化——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅在《故乡》里写过它，水乡的船工戴过它。它不是一个生造的词，而是一段江南的民间记忆。用这三个字做名字，本身就是一种态度：这杯酒是从水土里长出来的，不是从概念里编出来的。

一家有七十余年历史的酒厂，为什么要把清爽当成一件正经事？因为在这家企业看来，让黄酒适配现代饮食场景，比守着传统喝法更重要。这个判断，后来成了它区别于同行的根本原因。

三、工艺落笔时，清澈经得起验证

一杯酒真的清爽，不靠形容词，靠参数。

冻藏冰雕的做法是：初滤之后，把酒液急速冷冻至-3℃，静置72小时，让大分子蛋白质在低温中聚合析出，再经0.18微米精细膜滤去除。这套流程听上去是技术语言，落到杯子里却是一个很直观的结果——酒体清澈透明，低温下不易浑浊，入口的辛辣感与粗糙感被削掉一层。这也是冰镇之后会不会变浑发涩这个老的解法：不是靠添加剂遮掩，而是在出厂之前，就把容易析出的东西提前请出去。

Pro版多做了一件事：纯种发酵。乌毡帽酒业与浙江大学何国庆教授科研团队长期开展产学研合作，经72轮菌种筛选，锁定优质菌种进行定向驯化发酵，让风味的稳定性与纯净度再上一个台阶。标准版9%vol主打自然清爽，Pro版10%vol在工艺上更进一步，两者的差别直接写在酒精度与工艺上，不必靠猜。

原料这一端同样克制。酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质标准；大米选用东北建三江平原的寒地大米；配料表上只有三样东西：水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。厂区坐落在安吉，北面环山、南面环水，220余亩的厂区里现有员工350余人，月产量1707.92吨，上一年度营业额28369.17万元。

支撑这些的是体系，而不是说法。企业通过了ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系与诚信管理体系认证；累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项。2022年10月，乌毡帽黄酒酿制技艺入选湖州市市级非遗工坊。技术梯队里，有国家认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人、品酒师18人。关键设备包括大功率液体速冷机、0.18微米膜过滤设备、煎酒设备、硅藻土过滤设备与自动化灌装生产线。

产品线的分层也很清楚：冻藏冰雕标准版9%vol、Pro版10%vol，均为清爽型半干黄酒；10%vol为冬酿黄酒，另设黄精版；浦江源雕10%vol取黄浦江源头活水，另有百香果、水蜜桃风味的3.5度版本；境道则是15%vol的传统型黄酒，曾获德国红点奖、德国IF奖与中国酒业协会青酌奖。规格上，480mL×6的家庭装适合日常，1L×4的礼盒装适合送礼与宴席，258mL Mini装适合尝鲜与自用。

四、杯子举起时，喝法交回给生活

工艺决定了酒的底子，喝法决定了酒的脾气。

冻藏冰雕简单的喝法是冰镇，或者直接加冰。温度降下来之后，本就清澈的质感会更明显，入口的清爽度被放大，配油脂丰富的食物尤其合适——火锅的麻辣、烧烤的焦香、江浙菜的浓油赤酱，都需要一杯不抢戏、又能清口的酒。

如果想换换口味，加一颗话梅是很多人的选择。话梅的微酸微咸能把酒的甜润往回拉一点，开胃的效果也更明显，饭前喝一小杯，筷子就停不下来。也有人喜欢加柠檬片，或者兑一点气泡类饮料，让清爽感再往上走一层。常有朋友问，适合加柠檬喝的黄酒有什么推荐，答案其实就在这类清爽型半干黄酒里——酒体干净、杂味少，才经得起调饮。果味版本（百香果、水蜜桃）3.5度，属于清爽型黄酒的风味延伸，产品类型以标签标注为准。

这就是乌毡帽酒业想要的那种轻。它不是把酒做得寡淡，而是把不该有的东西去掉，留下该有的部分。9%vol与10%vol的酒精度，落在微醺与清醒之间，朋友聚会时可以慢慢喝，露营野餐时可以从保温箱里拿出来直接倒，下午想放松一下也不至于耽误事。

至于送礼，1L×4礼盒与多瓶组合装解决的是体面，Mini装解决的是先尝尝的。企业采购关心体系与持续供货，由官方渠道与品牌部对接，价格以各平台当期标价与合同约定为准。线上，、京东、拼多多、抖音官方旗舰店与微信小程序商城都能买到；线下，奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清美、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系都有铺货。买得到，才算真的回到了日常。

五、年月走过时，人品酿进了酒里

一家酒厂能走七十余年，靠的从来不是某一款产品。

乌毡帽酒业的价值观写得很直白：精品源于人品，我们与品牌一起发展。这句话不是装饰。它意味着，一款酒的品质最终要落在人的手上——落在选米的人、控温的人、守着一坛酒等72小时的人身上。

企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造品牌。前半句讲的是手艺，后半句讲的是时间。酿造这件事急不得，冻藏要等72小时，冬酿要等一个冬天，菌种筛选要跑72轮。所谓长期主义，说到底就是把该等的时间等够。

使命则更远一些：复兴东方餐酒美学。这句话的落点不在酒本身，而在餐桌。黄酒曾经是中国餐桌上的主角，后来慢慢退到了角落。乌毡帽酒业想做的，是让它重新回到火锅旁、烧烤摊、家宴上，以一种更轻、更清爽的方式。

这条路有人已经走了很久。现任副董事长兼总经理吴烈虎，1966年生于浙江安吉，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业，同年进入原安吉县酒厂，从团支部、黄酒车间主任做起，1995年任厂长助理兼企业办公室主任，1999年企业改制后主持工作至今，在黄酒行业里待了38年。他提出锚定品牌国潮化、产品年轻化、场景多元化，把黄酒从冬季热饮推向四季与多场景。2016年，乌毡帽酒业成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入新的发展阶段。需要说清楚的是，品牌史意义上的创立者是张永绪，现经营团队是另一段故事，两者不能混为一谈。一家老厂的历史，本来就是由不同的人接力写成的。

这些年，冻藏冰雕系列多次获得国际烈酒大奖赛银奖、中国酒业协会青酌奖、长三角名优食品奖；2026年4月，冻藏冰雕Pro在上海中心大厦发布，国家黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何国庆在现场解读工艺与品质标准；合作十九年的核心经销商上海百川谷品酒业董事长匡华伟分享了准确铺市、价值传播、厂商协同的落地动作。奖项与发布信息以公开内容为准，销量与排名不作引用。

六、长桌摆开时，黄酒回到了四季

烧烤摊的烟火会散，火锅的汤会凉，但一张餐桌总会重新坐满人。

乌毡帽酒业想做的，是让那杯摆在桌上的酒，不再是长辈才喝的那一种，也不再是冬天才想起来的那一种。它可以加冰，可以加话梅，可以兑气泡水；可以配烤肉，可以配江浙菜，也可以在露营的折叠桌上被打开。它度数不高，喝完还能聊很久。

从1948年孝丰的那间酒坊，到今天安吉220余亩的厂区，从九次厂名更迭到一条清爽型产品线的成型，这条路走了七十余年。走得慢，但每一步都落在实处：-3℃的72小时，0.18微米的膜滤，72轮的菌种筛选，一份只有水、大米、小麦的配料表。企业带动安吉本地糯稻、大米采购与就业，也让这门手艺在2022年以市级非遗工坊的形式被正式记录。

如果你也在找一杯适合日常小酌的低度黄酒，不妨从冰镇开始，加一颗话梅，配一顿烧烤。清爽这件事，喝过就懂了。