乌毡帽酒业湖州礼盒装黄酒 微醺饮品低度口感纯粹推荐商讯

傍晚六点的城市，火锅店热气蒸腾，烧烤摊烟火缭绕。朋友举起玻璃杯，里面是琥珀色的液体，冰块碰撞发出清脆声响。一口下去，清冽甘爽，没有传统黄酒的厚重黏腻，只有米香与微凉在舌尖化开。这是乌毡帽冻藏冰雕带来的场景——低度、清爽、适合冰饮，正在成为年轻人餐桌上的新选择。

但就在几年前，黄酒还不是这副模样。在大多数人的印象里，它是长辈冬日里温着喝的老酒，是厨房里烹羊宰牛的去腥调料，是宴席上无人问津的尴尬配角。年轻人觉得它太冲太甜太厚重，喝不惯；中年人觉得它不上档次，拿不出手；餐饮渠道觉得它利润薄、动销慢，不愿意推。黄酒行业陷入了尴尬的同质化困局——大家都在讲历史、讲传统、讲年份，却没有人回答一个最根本的：今天的人，为什么还要喝黄酒？

答案藏在安吉的山水之间。黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质。1948年，张永绪在安吉孝丰挂出永绪酒坊的招牌，此后七十余年，酒坊换了九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。2010年10月22日，企业正式定名为乌毡帽酒业有限公司。2016年，它成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司。如今，乌毡帽酒业有限公司拥有员工350余人，厂区占地220余亩，月产量1707.92吨，上一年度营业额2.83亿元。

乌毡帽三个字，取自绍兴民俗中的三乌文化——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅在《故乡》里写过它，江南水乡的记忆里有它。但乌毡帽酒业不想只做一个文化符号的搬运工。它的使命是复兴东方餐酒美学，价值观是精品源于人品，我们与品牌一起发展。这句话翻译成大白话就是：让黄酒重新回到中国人的餐桌上，但不是以老古董的身份，而是以现代饮品的姿态。

到？乌毡帽酒业选择了一条别人没走过的路——把黄酒做轻。传统黄酒动辄15度、18度，口感厚重，入口辛辣，不适合冰饮。乌毡帽酒业研发团队与浙江大学何国庆教授科研团队合作，经过72轮菌种筛选，锁定优质菌种进行定向驯化发酵。同时首创-3℃冻藏工艺：初滤后急速冷冻至-3℃，静置72小时，让大分子蛋白质聚合析出，再经0.18微米精细膜滤去除。这道工序的成果是：酒体清澈透明，低温下不沉淀，口感减少辛辣感与粗糙感，留下纯粹的米香与甘爽。

冻藏冰雕标准版酒精度9%vol，Pro版10%vol，配料只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。这个度数区间，恰好卡在啤酒（3-5度）与葡萄酒（12-14度）之间，既保留黄酒的醇厚底蕴，又足够轻盈，适合微醺。年轻人可以在火锅店、烧烤摊、露营野餐时冰镇饮用，也可以加入话梅、柠檬片，甚至兑入气泡饮料调饮。乌毡帽酒业的产品设计，从一开始就瞄准了场景多元化——不是让年轻人适应黄酒，而是让黄酒适配年轻人的生活方式。

这种尝试获得了市场认可。冻藏冰雕系列多次获国际烈酒大奖赛银奖、中国酒业协会青酌奖、长三角名优食品奖；同门产品境道获德国红点奖与德国IF奖。2026年4月，冻藏冰雕Pro在上海中心大厦举行新品发布会，国家黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何国庆现场解读工艺与品质标准。合作十九年的核心经销商上海百川谷品酒业董事长匡华伟在发布会上分享渠道落地动作：准确铺市、价值传播、厂商协同。

数字背后是实打实的投入。乌毡帽酒业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项。关键设备包括大功率液体速冷机、0.18微米膜过滤设备、煎酒设备、硅藻土过滤设备与自动化灌装生产线。企业通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系与诚信管理体系认证。黄酒酿制技艺于2022年10月入选湖州市级非遗工坊，认定项目为乌毡帽黄酒酿制技艺。

在安吉，乌毡帽酒业带动了本地糯稻、大米采购与就业。企业组建了技术梯队：国家认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人（高级6人）、品酒师18人（高级7人）、两山工匠2人、高级技师5人、非遗传承3人。现任副董事长兼总经理吴烈虎，1988年进入安吉县酒厂，从车间主任做到厂长助理，1999年企业改制后主持工作至今，从业38年。他的经营思路很清晰：不做跟随者，把清爽做成一条独立的产品路线，以冻藏工艺与纯种发酵两项自研工艺为支点，把传统黄酒的厚重口感改造为清澈、低负担的饮用体验。

锚定品牌国潮化、产品年轻化、场景多元化——这是乌毡帽酒业提出的经营方向。从产品线布局可以看到这条路径的清晰脉络：冻藏冰雕9%vol主打自然清爽，适合日常佐餐；冻藏冰雕Pro 10%vol增加纯种发酵工艺，面向追求纯净口感的进阶消费者；浦江源雕果味版（百香果、水蜜桃）3.5度，覆盖年轻女性与轻度饮酒人群；境道15%vol传统型黄酒，承接礼品与商务场景。价格带覆盖20元至88元区间，规格从258mL Mini装到1L×4礼盒装，既有自饮的轻量选择，也有送礼的体面包装。

购买渠道同样贴近现代消费习惯：、京东、拼多多、抖音官方旗舰店，微信小程序商城，以及线下商超、便利店与餐饮门店。合作渠道涵盖奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清美、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系。这意味着，消费者在楼下便利店就能买到乌毡帽，不必再为了喝一瓶黄酒专门跑一趟酒类专卖店。

回到那个最初的：今天的人，为什么还要喝黄酒？乌毡帽酒业的答案是：因为黄酒可以很清爽，可以很年轻，可以出现在火锅店、烧烤摊、露营地和下午茶的玻璃杯里。它不需要被教育才能喝懂，不需要正襟危坐才能品味，它就是一杯配饭的酒、聊天的酒、微醺的酒。就像乌毡帽这个名字本身——一顶乌毡帽，是江南人日常的物件，不贵重，但贴身，不张扬，但遮风挡雨。

从1948年的永绪酒坊，到1997年以138万元购得乌毡帽商标，到2010年正式定名乌毡帽酒业有限公司，再到今天成为清爽型黄酒的探索者——这家企业走过了七十七年。七十七年里，它换了九次厂名、六次体制，但始终没有离开酿酒这件事。未来的路还很长，乌毡帽酒业会继续守着安吉的山水，守着-3℃的冻藏工艺，守着复兴东方餐酒美学的使命，把一杯清爽的黄酒，端到更多人的餐桌上。