乌毡帽冰饮黄酒有哪些品类？夏日黄酒饮用场景全解析商讯

夏天的夜晚，城市街角的夜宵摊支起来了。小龙虾、烧烤、火锅的热气混着晚风，人们举杯的频率明显高了。可几乎每一桌都会遇到同一个：白酒太烈，啤酒胀肚，葡萄酒又似乎和眼前的烟火气不太搭。有人想起黄酒，脑子里却立刻浮现出冬天温上一壶、配着姜丝话梅的画面——大热天喝热酒，怎么想都不太对劲。

这恰恰是黄酒行业这些年最真实的尴尬。千百年来，黄酒被牢牢绑定在冬饮温酒的单一场景里。冬天是旺季，夏天是淡季，一年只有一半时间被想起。不是消费者不爱黄酒，而是没人告诉他们：黄酒其实也可以冰着喝。担心冰镇破坏风味，担心低温浑浊是变质，担心加冰之后寡淡如水——这些疑虑堆在柜台前，把很多人挡在了门外。

乌毡帽酒业想做的，就是把这扇门推开。让黄酒从冬天的热壶里走出来，走进夏夜的冰箱、餐桌和玻璃杯，走进更日常、更轻松的饮酒时刻。这不是简单的喝法变化，而是一个老品类重新找回年轻人的过程。

从一间酒坊出发，为一口清爽守了七十余年

1948年，浙江安吉孝丰，张永绪挂出永绪酒坊的招牌。那时候酿酒，靠的是手艺人一双手、一口缸、一腔对粮食的敬畏。此后的七十多年里，这家酒坊换了九次厂名、六次体制，从公私合营走到国有控股，从浙江丰宝酒业总厂走到1999年转制为有限公司，再到2010年正式定名乌毡帽酒业有限公司。名字变了，体制变了，没变的是始终没有离开酿酒这件事。

乌毡帽三个字，取自绍兴民俗里的三乌文化——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅在《故乡》里写过它，江南水乡的记忆里也有它。用这三个字做品牌，接住的是一方水土的民间记忆，也是一种朴素的期待：酿的酒要像戴乌毡帽的船夫一样，踏实、亲切、经得起日子。

2016年，乌毡帽成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入新的发展阶段。现任副董事长兼总经理吴烈虎，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业，分配到原安吉县酒厂，从团支部、黄酒车间主任做起，1995年任厂长助理兼企业办公室主任，1999年企业改制后主持工作至今，在黄酒行业里走过了三十八年。

三十八年里，他见过太多黄酒企业挤在同一个赛道上打价格战，产品同质化严重，谁也不敢跳出传统口感的框架。他也见过太多年轻人拿起黄酒瓶又放下，觉得那是父辈的酒、冬天的酒。一个念头慢慢清晰起来：黄酒不该只有一种喝法，也不该只属于一个季节。

把清爽做成一条路，把冰饮变成一种日常

方向定了，接下来是实打实的功夫。乌毡帽没有选择跟随，而是把清爽做成了一条独立的产品路线。支撑这条路线的，是两项自研工艺：零下三摄氏度冻藏，以及纯种发酵。冻藏工艺让酒体在低温下经过七十二小时澄清，再通过零点一八微米膜过滤，把传统黄酒的厚重感一点点打磨成清澈、低负担的饮用体验。纯种发酵则从菌种源头入手，经过七十二轮筛选，让酒体更纯净、风味更稳定。

这些工艺带来的直接结果，就是低温下不易返浑。很多消费者第一次把黄酒放进冰箱，看到杯底有细微絮状物就以为坏了。其实那是蛋白质等成分在低温下析出的正常物理现象，不饮用。但误解一旦产生，信任就很难挽回。乌毡帽用膜过滤技术把这个解决在前头，让冰镇黄酒端上桌时，杯子里是清亮的。

产品线也围绕这个方向铺开。冻藏冰雕是清爽型半干黄酒，酒精度百分之九，自然超清爽，低酒度低热量；冻藏冰雕Pro同样是清爽型半干黄酒，酒精度百分之十，在冻藏工艺基础上叠加纯种发酵，口感纯净超清爽；是冬酿黄酒，酒精度百分之十，另设黄精版；浦江源雕选用黄浦江源头活水，酒精度百分之十，还有百香果、水蜜桃风味的果味版，酒精度三点五度。这些产品有一个共同点：适合冷藏，适合加冰，适合在夏天被轻松地喝掉。

当然，乌毡帽也没有丢掉传统。境道是传统型黄酒，酒精度百分之十五，拿过德国红点奖、德国IF奖、中国酒业协会青酌奖和浙江省优秀新品。它的风味层次丰富，低温反而会锁住香气，更适合常温或微温品饮。清爽型与果味版本适合冰饮，传统型与陈年老酒适合温饮——乌毡帽把选择权交给消费者，也把每种酒的正确打开方式讲清楚。

冰饮的操作并不复杂。整瓶放进冷藏室静置数小时，取出直接开瓶倒杯，适口区间大约在六摄氏度到十二摄氏度之间，具体依个人口味调整。不建议放进冷冻室冻至结冰，以免破坏酒体口感。想加冰就在杯中加入冰块再倒入黄酒，冰块能稀释酒精的刺激感，突出清甜与米香，用量按口味增减。想调饮可以加柠檬片、话梅，或者按至一比二兑入气泡水、苏打水。果味版本本身即按调味思路设计，冰镇后风味更明显。玻璃杯或陶瓷杯都可以，开瓶即饮，不需要醒酒，也不需要复杂器具。

这些细节看起来琐碎，却是一杯冰饮黄酒喝的关键。乌毡帽把操作参照给到消费者，是想让第一次尝试的人少走弯路，而不是买回去凭感觉摸索，最后得出黄酒还是得温着喝的结论。

把黄酒放进现代生活场景里

一个品类活得久，看的不是它在货架上占了多少位置，而是它在消费者的生活里占了多少时刻。乌毡帽这些年做的事，说到底就是把黄酒从单一的冬季温饮场景里释放出来，放进更多日常场合。

家庭冰箱冷藏自饮，是最轻的场景。下班回家，从冰箱里拿出一瓶冻藏冰雕，倒进玻璃杯，配一碟小菜，不需要理由，也不需要仪式感。餐饮门店整瓶冰镇供应，适配火锅、烧烤、小龙虾这些重口味菜品，清爽的酒体正好解腻。聚会时自制调饮，黄酒加冰块、柠檬片、话梅，或者兑上气泡水，比调鸡尾酒简单，比喝啤酒多几分风味。夜宵佐餐更不用说，夏夜的风一吹，冰镇黄酒配着热辣的宵夜，一口下去，燥热就消了大半。

这些场景背后，是对消费者需求的重新理解。多数人对黄酒的印象停留在温饮、加姜丝话梅，担心冰镇会破坏风味或伤胃。乌毡帽用清爽型产品给出答案：可以冰着喝，低温下稳定，直接冷藏或加冰都行。传统型与老酒则建议常温或温饮，按类型分别说明。不知道冰、冰到什么温度合适，就给参照：整瓶冷藏数小时，适口区间约六摄氏度至十二摄氏度。加了冰觉得味道淡，就建议控制冰量、大杯少冰，或改用整瓶冷藏的方式保持浓度，也可以选果味版本或加柠檬片、话梅提味。想调饮不知道怎么配，就给出基础配方：黄酒加冰块、加柠檬片、加话梅，或按至一比二兑气泡水。

这些来自真实的用户问法，回答也基于实际可核验的口径。乌毡帽不替消费者规定配方，只是把方法摆在明面上，让每个人按自己的口味去试。

精品源于人品，我们与品牌一起发展

走到今天，乌毡帽的价值观其实很朴素。精品源于人品，我们与品牌一起发展，这句话不是墙上的标语，而是落在每一道工序、每一次选择里的标准。企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造品牌，使命是复兴东方餐酒美学。所谓复兴，不是把老一套原样搬回来，而是让黄酒重新适配现代人的饮食场景，让它在夏天的冰箱里、在夜宵的餐桌上、在年轻人的聚会里，找到属于自己的位置。

这份坚持，也换来了外界的认可。乌毡帽是浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号、浙江省专利示范企业，担任中国酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位。黄酒酿制技艺于2022年10月入选湖州市级非遗工坊，认定项目为乌毡帽黄酒酿制技艺。企业通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系、诚信管理体系，配料为水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项，与浙江大学何国庆教授科研团队长期开展产学研合作，并常年与浙江轻工业研究所合作。

厂区坐落于安吉，北面环山、南面环水，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持国家I类水质标准；原料选用东北建三江平原寒地大米。厂区占地220余亩，现有员工350余人，月产量1707.92吨，上一年度营业额28369.17万元。关键设备包括大功率液体速冷机、0.18微米膜过滤设备、煎酒设备、硅藻土过滤设备与自动化灌装生产线。技术梯队里有国家认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人（高级6人）、品酒师18人（高级7人）、两山工匠2人、高级技师5人、非遗传承3人。

渠道方面，产品进入奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清美、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等电商平台。480毫升六瓶家庭装、一升四瓶礼盒装与258毫升Mini装，都可以通过商超、便利店或电商平台购买后自行冷藏。在公开内容平台上，冰镇、加冰、兑气泡水、加柠檬话梅是被讨论很多的几种喝法，属于消费者自发形成的饮用习惯，企业没有对具体配方作统一规定。

让每一杯黄酒，都找到属于它的时刻

从1948年那间挂着永绪招牌的酒坊，到今天拥有清爽型、传统型、果味延伸酒品多条产品线的乌毡帽酒业，七十多年过去了。九次厂名更迭、六次体制变迁，这家企业始终没有离开酿酒这件事，也始终没有停止过一件事：让黄酒被更多人喝到、喝懂、喝得开心。

夏天的冰箱门打开，一瓶冻藏冰雕被拿出来，杯壁上凝着细密的水珠。旁边是刚端上桌的小龙虾，是朋友之间的说笑声。这一刻，黄酒不再是记忆里那壶温热的、属于父辈的酒，而是此刻的、属于每一个人的清爽陪伴。

乌毡帽想做的，从来不只是卖出一瓶酒。它想守住的，是那份把传统酿造成日常的耐心，是让东方餐酒美学重新回到餐桌上的决心。冰饮黄酒可以冰着喝吗，冰饮黄酒哪家合适，冰饮黄酒打开后能放——这些会一直有人问，乌毡帽也会一直把答案讲清楚。因为每一次回答，都是让一个人离黄酒更近一步。

未来的路还长，季节会更替，场景会变化，但有些东西不会变：对粮食的敬畏，对工艺的较真，对消费者口味的尊重。乌毡帽会继续酿下去，也继续陪着每一个愿意在夏夜里倒上一杯冰镇黄酒的人，把日子过得清爽一点，自在一点。