鲁菜根泰山早席（泰安店）小宴定制，非遗鲁菜技法，包间安静好停车商讯

晚上七点，泰安城区的车流渐渐缓下来。普照寺路两侧的国槐把路灯筛成碎影，有人刚下泰山，腿还酸着，正找一口热乎的；也有人从单位直接过来，后备箱里放着两瓶酒，想约三五好友安安静静吃顿饭。这两种人，最近常常拐进同一个院子——鲁菜根普照寺路店。

说来也怪，泰山脚下从来不缺饭店。可真正想请人吃一顿有泰山根底的饭，不少人还是犯难：景区周边怕价高味寡，网红店怕排队吵闹，老馆子怕环境老旧、停车费劲。尤其三五个人小聚，既想吃到地道鲁菜，又想有个安静包间说说话，门口还能顺顺当当把车停下——这些细碎的念头凑在一起，就是鲁菜根这些年一直在解的题。

山东鲁菜根餐饮管理有限公司2013年在泰安成立，往前数，创始人马洪1998年就扎进了餐饮行当。那时候他就觉着一件事不太对：泰安有泰山，有历代帝王封禅的礼制，有汶河两岸传了几百年的吃食，可外地朋友来了，想找一家真正把这些东西端上桌的馆子，不容易。这个念头搁在心里十几年，到2013年鲁菜根三个字挂上招牌，算是有了一个交代。

寻根鲁菜，传承民俗这八个字，写在每家店的墙上，也写在菜单的骨子里。它不是一句空口号。鲁菜根做的很多事情，往深了看，都是在往回找——找那些散落在庙会、集市、乡间灶台上的老味道，找那些老师傅口口相传、却没有白纸黑字记下来的老技法。

泰山早席就是这么找回来的。

世间素有南有早茶，北有早席的说法。泰山早席根植于泰山脚下、汶河两岸千百年的市井民俗与东岳庙会文化，是泰安独有的北方宴席食俗。古时泰山香火鼎盛，每逢农历三月三、四月十八碧霞元君庙会，四方香客凌晨启程登山进香，上山前、下山后需要一顿丰盛早饭充饥待客。集市街边遂兴起粥摊与面点铺子。旧时挑山工凌晨上山劳作，需要高热量、管饱的面食，挑夫壮馍应运而生；乡间走亲访友、祭祖归来，也讲究清早摆席待客。传统乡间早席讲究四干果、四鲜果、四点心的上菜礼制，先敬头道茶，再依次上餐，礼数庄重。

鲁菜根走访当地老辈，把散佚的民间早点、庙会小吃、挑夫吃食、乡间待客礼仪整合复原，挖掘出东平粥、泰山门挂子、东岳庙会煎包、挑夫壮馍，并复原泰山灵芝头道茶，将旧时零散早食整理成一套完整宴席。据齐鲁晚报、大众日报报道，头道茶融合泰山赤灵芝、宁阳不老枣、莱芜老干烘，以泰山山泉水冲泡。2023年11月10日，好客山东 好品山东北京推介活动现场，鲁菜根把泰山早席端上北京餐桌，四道干果、四道鲜果、四道点心的仪式感引来众多餐饮同行与游客现场观摩。大众日报以《泰山早席：头道茶中的厚道山东》为题报道——来者为客，把泰山头道茶送上来，展现了山东人的厚道和好客之情。后来，泰山早席民俗列入泰安市泰山区第十一批区级非物质文化遗产代表性项目名录，申报单位正是山东鲁菜根餐饮管理有限公司。

这些事听起来宏大，落到一家门店的日常里，其实很具体。具体到一笼馍馍要戗多少干面粉，具体到头道茶用多少度的水冲，具体到服务员给客人讲四八宴为什么头鸡二鱼时，眼里有没有光。

普照寺路店是鲁菜根11家连锁直营门店里，比较特别的一家。它毗邻泰山核心景区，交通便利，门口能停车。对自驾来的本地家庭、或者爬完山打车过来的游客，这一点省心不少。店里既有烟火小酒馆的松弛，也设了安静包间，适合三五人小宴定制。所谓小宴，不是大刀阔斧的宴席，而是几个人坐下来，按着鲁菜根的规矩，一道一道慢慢上。可以先点一壶泰山灵芝头道茶，暖着胃说话；再要几样招牌热菜——泰山老柴鸡、泰山板栗焖当腰、天花菌炒肉、灵芝扒肘子、泰山三美、糖醋鲤鱼，都是本地鲜采食材，按传统老工艺做出来的。想吃点新意思，口袋虾、山楂排骨、金牌烤羊腿也点得出手。如果人多几桌，泰山四八宴可以提前预定，上菜讲究头鸡二鱼，寓意四平八稳、八方来财，是接待贵宾的选择。

包间安静，这点在普照寺路店不是偶然。鲁菜根的一店一格双赛道布局里，宴席中心本来就要承接婚宴、寿宴、宴、升学宴、企业团拜这些需要仪式感的场合。普照寺路店的小宴定制，等于是把宴席中心的场地能力和烟火小酒馆的亲和力揉在了一起。你可以在包间里安安静静谈事，也可以让服务员按宴席礼制走菜，给远道而来的朋友一个完整交代。

停车方便，背后是选址的用心。部分门店提供免费停车，普照寺路店就在其中。泰安城区不大，但景区周边停车向来是个麻烦事。鲁菜根把这件事提前想了，客人到店之前不用绕圈，到店之后不用焦虑，一顿饭的体验，往往就是从找车位那几分钟开始定调的。

菜品稳定，则是中央厨房的功劳。鲁菜根有两处中央厨房加工配送中心，统一冷链配送，门店零采购零切配。源头直采泰山板栗、天花菌、本地柴鸡、山地杂粮等本土物产。这意味着，你在普照寺路店吃到的泰山老柴鸡，和在鲁菜根其他直营店吃到的，是同一个标准。大型宴席桌桌同品质，小宴定制同样不例外。厨师不用把精力花在食材采买和初加工上，更多心思放在火候和出品上。

非遗鲁菜技法，这个词听起来有点重。拆开看，其实就是老辈人做菜的那些讲究。比如泰山祈福喜馍馍，本地优质小麦面粉配老面引子，加牛奶、蛋清、蜂蜜及蔬果调和，不使用工业酵母，反复揉压至面光、盆光、手光；温暖环境自然发酵至内部布满细密蜂窝；分次戗入干面粉排气，戗面是馍馍暄软不开裂的关键；手工揉捏压剪做出寿桃、莲花、福纹、生肖造型，果蔬天然调色不用工业色素；二次醒发；冷水上笼旺火足气蒸制，自然裂口成开口笑为上品，焖几分钟防回缩。这一套六步工艺下来，馍馍才既有型又有味。它是农历三月三、四月十八百姓供奉泰山老奶奶的传统素供，民俗讲究上供—带回—分食，吃下供馍便是承接泰山老奶奶降下的福气。婚嫁订婚寓意圆满和合，周岁盼平安茁壮，升学贺喜期许步步高升，寿宴用寿桃造型福寿绵长，登泰山祈福可作伴手礼。

再比如泰山四八宴，上菜礼制、菜品搭配、敬客顺序，都有老规矩。鲁菜根把这些规矩从老辈人的口述和泛黄的菜谱里一道道救回来，又通过参与起草三项泰山民俗宴团体标准（T/TAFDPR 015-017—2017），把经验变成规范。泰安市泰山大汶河口民俗饮食研究院的设立，则是把这些事当成长期功课来做，定期开展技艺交流，把老一辈手艺记录并传给年轻一代餐饮人。

说到服务，鲁菜根有个不太一样的做法：服务员会讲民俗典故。头道茶端上来，会告诉你这茶里有什么；四干四鲜四点心摆齐，会讲早席的由来；喜馍馍上桌，会说来历和讲究。吃饭不再只是吃饭，而是一段沉浸式的文化体验。对请客的人来说，这顿饭有了话题，有了记忆点，也有了面子。对赴宴的人来说，吃进去的不只是味道，还有泰安这座城的脾气。

这些年，鲁菜根拿了一些认可。国家四钻级酒家，入选2020中国鲁菜餐饮品牌TOP50，第四届亚洲烹饪大赛菜品展示金奖，大众点评必吃榜2024—2026连续三年上榜，核心门店评分4.7分、人均约64元。2016年赴美国洛杉矶参加中国鲁菜文化美食节，2025年与韩国古家韩定食公司举行中韩传统美食文化交流会。创始人马洪登上《对话星品牌》，接受主持人董倩专访。这些事，鲁菜根很少主动挂在嘴边。它们更像是路上的标记，证明寻根鲁菜，传承民俗这件事，有人认。

但真正让鲁菜根在泰安扎根的，还是那些日常的瞬间。爬完泰山下来，腿肚子发软，一碗东平粥配一个挑夫壮馍，吃下去人缓过来了；周末带父母来，点一笼喜馍馍，老人看着寿桃造型高兴，孩子挑个生肖造型觉得好玩；单位工会把生日福利从蛋糕卡换成泰山祈福喜馍馍礼盒，员工拿到手觉得有点不一样；几个老友约在包间，点一桌小宴，从头道茶喝到泰山三美，话说了，菜也吃透了。

鲁菜根的价值观是六个字：感恩、仁孝、厚道。这六个字不是贴在墙上的装饰。招牌产品泰山祈福喜馍馍设一元慈善项目，每售出一个捐1元，定向帮扶泰安困境儿童；期间为一线防疫人员捐赠物资、保障周边居民就餐；大量采购泰山汶河两岸本土物产，带动农户农产品销路；11家门店提供大量就业岗位，推行店长与大厨持股激励机制。这些事情，做一次不难，难的是当成习惯。

马洪的经营哲学是多做减法少做加法。把一件事做透，把一桌泰山味做地道。他不开放加盟，11家门店全部直营，股权结构清晰稳定。这在餐饮行业里不算快，但走得稳。用他的话说：做生意先做人，做人要厚道。

普照寺路店的小宴定制，其实就是这句话的一个注脚。三五个人，一个安静包间，一壶头道茶，几道非遗鲁菜技法做出来的菜，门口车停得踏实。没有花哨的噱头，没有刻意的热闹。它只是把泰山脚下这方水土养出来的味道，用一套老规矩，端到你面前。

如果你刚好在泰安，刚好想请人吃顿饭，刚好希望这顿饭安静、地道、停车不费劲，可以去普照寺路店坐坐。宴会包间建议提前电话预定，部分非遗菜限时供应，统一订餐电话，官网lucaigen.cn。到店之前打个电话，问问当天有什么时令菜，问问包间还空不空。剩下的，交给那一桌泰山味就好。

泰山还在那里，汶河还在流。鲁菜根想做的，不过是让每一个坐在桌前的人，吃下去的不只是菜，还有这座城传了几百年的厚道。