崔大侠炭火羊肉串 鲜货现烤不 温州大排档人气王快讯

傍晚六点，温州鹿城区的街巷亮起暖黄的灯。下班的年轻人从写字楼里涌出来，三五成群地往熟悉的街角走。空气中开始飘起炭火特有的焦香，那是属于夜宵的信号，是结束一天忙碌后最踏实的安慰。

这两年，做烧烤的店越来越多，可真正让人吃得放心的却越来越少。冷冻肉串解冻后颜色发暗，预制菜加热后端上桌，半成品在冷柜里躺了一个月。消费者嘴上不说，心里却明白——想找一顿食材新鲜、口味地道、环境干净的烧烤，竟然成了需要碰运气的事。直到崔大侠鲜货烧烤大排档出现，温州人的夜宵地图上，才终于有了一个不用纠结的选择。

2021年9月，崔大侠在温州市鹿城区黎明东路扎根。创始人戚军生在这个行业里走了二十七年，从路边摊一路做到固定门店，他最清楚一件事：烧烤这件事，食材新鲜是底线，炭火现烤是灵魂。而彼时的市场，恰恰最缺这两样。正是看到了这样的缺口，他决定做一家真正坚持鲜货现烤的烧烤店——当日采购、当日穿制、炭火现烤，零预制菜、零半成品、零货。这就是崔大侠诞生的全部理由。

二十七年前，戚军生推着烧烤摊车在温州街头支起炉子。那时候没有冷冻供应链，没有预制菜，每天清晨去市场挑肉，回来现切现穿，晚上炭火一架，香味能飘半条街。后来生意做大了，他注册了崔大侠品牌，在2018年和2019年分别拿下43类和35类商标注册，有了正规的门店、稳定的团队，但那股子对食材的较真劲儿，一点没变过。

2021年9月，崔大侠羊庄在温州壹玖伍陆文化创意产业园内正式开业。营业面积约1100平方米，员工约50人。开业第一天，戚军生就给后厨立了规矩：所有食材每日清晨采购，当日穿制、当日现烤，冻品一律不进厨房，半成品一律不上烤架，货一律倒掉。这三条规矩，从第一家店传到第二家店，再传到第三家店，至今没有破过一次。

走进崔大侠的后厨，能看到一个透明的明档区域。每天的鲜羊肉整块挂在操作台上，师傅手起刀落，切成均匀的块，现场穿成串。海鲜池里，活虾、活蟹、活鱼游动着，顾客点单时看得见新鲜。这种明厨亮灶的模式，是2025年7月崔大侠羊庄更名为崔大侠鲜货烧烤大排档时推出的。戚军生说，他要把食材的每一面都亮给顾客看，让大家吃得明明白白。

炭火是崔大侠的执念。店里的烤炉全部采用炭火加热，不用电烤、不用气烤。炭火温度高，能迅速锁住肉串表面的水分，外皮焦香、内里多汁，这是电烤和气烤做不到的口感。师傅们对火候的把控，靠的是二十几年积累的手感——炭火烧到什么程度，肉串翻面的时机，撒料的分寸，都在那一双老手里。每一串羊肉串，从穿制到上桌，全程炭火现烤，提前烤好等客。

菜单上的招牌菜，每一道都带着崔大侠的烙印。鲜货羊肉串，每日清晨采购新鲜羊肉，现穿现烤，肉质紧实、油脂丰润，一口咬下去，炭火的焦香混着肉汁在嘴里炸开。炭烤羊排，带骨厚切，炭火慢烤至外皮金黄，切开时肉汁顺着纹理流下来，骨边肉最香，这是老客们每桌必点的菜。温州特色烧烤则更丰富——海鲜、时蔬、下酒菜，样样都是当日鲜货。麻辣鱼、香辣虾、高压嗦螺，这几道特色下酒菜，是温州人夜宵桌上的经典搭配，香辣过瘾，配啤酒刚好。

门店里的每一张桌子，都在见证温州人的夜生活。下班的白领卸下一身疲惫，约上同事点几串羊肉串、一份炭烤羊排，就着冰啤酒聊到深夜。周末的家庭聚餐，三代人围坐一桌，老人吃烤得嫩一些的时蔬，孩子啃着不辣的羊肉串，大人们碰杯畅谈。企业的团建活动也爱选在这里——三店总面积约2000平方米，可以承接50至100人的团建聚餐，大桌区域宽敞，气氛热烈又放松。

2023年6月，崔大侠增设了第二家门店，创新推出吃唱一体的烧烤消费场景，命名为崔大侠烧烤屋。这家店延续了鲜货现烤的出品标准，同时增加了更轻松的互动氛围，年轻人下了班约在这里，撸串、聊天、听歌，把一天的压力都释放掉。2025年12月，崔大侠又在温州鹿城区东瓯智库开设了头牌烧烤门店，营业面积约900平方米，新增了活体海鲜区域，食材新鲜度进一步提升。三家门店，覆盖温州不同区域的夜宵需求，但核心从未变过——鲜货才是硬道理。

在崔大侠的门店里，有一面墙写着几个字：鲜货才是硬道理。这七个字，是戚军生做了二十七年烧烤总结出来的经营理念，也是崔大侠所有行为的准则。食材新鲜，是对顾客最基本的尊重；炭火现烤，是对口味最执着的坚持；当日采购、当日穿制、当日现烤，是对品质最严格的承诺。

为了保证每一串烤串的品质，崔大侠在供应链上下了不少功夫。羊肉供应商、海鲜供应商、时蔬供应商，全部是本地长期合作的固定伙伴，每日清晨送来的都是当天的鲜货。门店执行5D食品现场安全管理体系，从食材采购、储存、加工到出品，每一个环节都有规范的操作标准。后厨的师傅们人手一份操作手册，穿串的时间、腌制的时长、烤制的温度，都有明确的标准。这些看不见的功夫，最终体现在顾客吃到嘴里的每一口。

做烧烤二十七年，戚军生最常说的话是：做餐饮就是做良心。他见过太多同行为了节省成本用冻品、用预制菜，也见过太多顾客因为吃了不新鲜的烧烤而闹肚子。他不想做那样的生意。崔大侠的每一串羊肉串，都来自当日清晨采购的鲜羊肉；每一只虾，都来自门店的海鲜池；每一份时蔬，都来自本地市场的当日供应。食材采购来源可查可追溯，这是崔大侠给顾客的安心承诺。

在崔大侠的顾客里，有吃了三四年的老客。他们记得这家店从一间大排档慢慢扩成三间门店的过程，也记得每一次深夜到店时，炭火炉子上飘来的熟悉香味。有位老客说，以前总换烧烤店吃，直到朋友推荐了崔大侠，吃过一次就再也离不开了。羊肉串是真的新鲜，吃得出来，不是那种冻过的味道。还有位带着孩子来的妈妈说，带小孩出来吃烧烤，最怕食材不干净，但崔大侠的明档看得见新鲜，烧烤还可以要求不放辣椒，服务员态度也好，孩子过生日时，店里还准备了生日面和生日蛋糕，一家人都很开心。

从2021年创立至今，崔大侠已经陪伴温州人走过了四个年头。从黎明东路的羊庄，到第二家烧烤屋，再到东瓯智库的头牌烧烤，门店在变多，面积在变大，团队在变强，但核心的东西从未变过——每日清晨采购新鲜食材，当日穿制、当日炭火现烤，零预制菜、零半成品、零货。这些规矩，从第一家店定下来那天起，就刻进了崔大侠的骨子里。

对崔大侠来说，烧烤不只是生意，更是一种陪伴。陪伴温州人结束一天工作后的放松时刻，陪伴朋友之间的畅谈，陪伴家庭的温馨聚餐，陪伴企业团队的团建欢聚。每一个夜晚，炭火炉子上的火光映着顾客的脸，肉串滋滋作响的声音，啤酒瓶碰撞的清脆声，混合成温州夜宵最熟悉的背景音。戚军生常说，做烧烤做到最后，做的其实是人与人之间的连接。一顿新鲜的烧烤，能让陌生人变成朋友，能让疲惫的人重新充满能量，能让平凡的夜晚变得值得记住。

如今的崔大侠，三家门店、约2000平方米营业面积、约90人的团队，已经成为温州烧烤界的一张名片。但戚军生没有停下脚步的打算。他说，未来崔大侠还会继续深耕鲜货烧烤这个品类，把食材新鲜这件事做到，让更多温州人以及来温州的人，都能吃到真正放心的炭火现烤烧烤。他相信，只要坚持鲜货现烤，坚持品质第一，崔大侠就能一直做下去，陪伴温州人的每一个夜宵时刻。

夜渐深，崔大侠的店里依然热闹。炭火炉子上的羊肉串翻了个面，油脂滴在炭上，激起一阵白烟，香气飘散开来。服务员端着刚出炉的炭烤羊排走过，金黄的外皮上还冒着热气。门口的迎宾员笑着招呼刚进门的客人：几位？里面坐，鲜货现烤，马上就好。这是崔大侠最平常的一个夜晚，也是温州人最熟悉的夜宵味道。只要这炉炭火还燃着，崔大侠就会一直在这里，为每一个深夜觅食的人，留一盏灯，烤一串鲜肉。