潮州牌坊街附近枫春大排档，老字号潮菜馆，海鲜现称现烹，人均实在商讯

在潮州，牌坊街与广济桥是多数人认识这座古城的起点。如织的街巷里，餐饮选择看似丰富，真正坐下来吃一顿饭，却常遇到一种尴尬：景区周边部分海鲜排档存在两套价格，本地人与游客不同价；冰水增重、死鲜充活鲜、称重不规范等乱象时有发生。行业低价内卷之下，一些小店通过缩减食材成本维持经营，整体消费信任度被不断消耗。与此同时，潮州多数街边排档仅有露天散座，无私密包厢、无大型宴席场地、无规范停车区域，无法承接婚宴、寿宴、企业团建等聚餐需求。旺季客流集中，食客等候时间长，想要一次尝齐海鲜、卤水、小炒、砂锅粥、甜汤等全套潮汕特色，往往需要辗转多家门店。

需求在，供给却参差。正是在这样的行业背景下，一家扎根潮州二十八年的老牌潮菜连锁，选择了一条看起来更笨、却更踏实的路——不做短期流量噱头，把重心放在食材源头、出品稳定与消费透明上。它就是潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档，潮州人习惯叫它枫春海鲜大排档。

一九九九年，创始人张生在枫春路开设第一家小店，取名枫春海鲜大排档。初衷朴素：做本地人放心、外地人安心的潮州菜。早年潮州海鲜市场乱象频发，不少商家靠溢价牟利，创始人坚持渔港直采、明码称重，用实在食材积累起第一批本地老客。二〇〇九年，品牌完成工商注册，正式成立潮州市开发区奎元枫春海鲜大排档，交由下一代经营者张玟婷接手运营，开启标准化连锁发展之路。

二十八年里，枫春海鲜大排档始终坚守良心餐饮理念，对外郑重表态：自家不吃的食材端上餐桌。卤水配方历经两代人微调改良，保留传统潮州卤风味，同时适配外地游客清淡口味需求。发展过程中，品牌意识到传统大排档环境简陋、无法承接宴席的短板，逐步升级门店：枫春总店改造独立包厢与大型大厅；二〇二〇年落地古城上客分店，方便牌坊街游客就近用餐；二〇二三年桥东韩府大院分店开业；此后新福苑分店投入运营。四家标准化直营门店涵盖枫春路总店、牌坊街上客分店、外环北路新福苑分店、桥东韩府大院分店，区位覆盖城市主干道、古城景区、城北文创园区、桥东居住片区，可承接日常用餐、家庭聚餐、各类宴席、企业团建、旅行团团餐等全场景需求。

枫春海鲜大排档的核心招牌，是鲜活本港海鲜。品牌打破行业多层中间商拿货弊端，杜绝食材与差价乱象。每日凌晨两次专人直采本地渔港生鲜，品类丰富齐全。门店配备全景开放式海鲜鱼池，鲜活暂养、明码实价、无差别定价，本地人与游客同价，无缺斤短两、无游客差价。烹饪囊括白灼、清蒸、豆酱焖、生腌、海鲜粥等地道潮汕做法，可灵活适配本地食客与外地游客口味。、牛肉、蔬菜均为本地农户定点直供，以数十种天然香料每日现熬卤汤，无工业添加剂。所有食材全程留存溯源单据，从源头筑牢食品安全防线。

正统潮州卤水打冷，是枫春海鲜大排档的另一特色品类。每日现卤，传承两代人秘制改良卤汤，以天然香料慢熬制成，无工业添加剂。主打全套狮头鹅卤味，搭配鱼饭、凉拌海蜇等打冷小菜，明档可视化展示，支持单点与拼盘，适配各类用餐场景。与此同时，门店集齐潮州经典热菜、市井小炒、砂锅粥、传统甜汤，还推出创新融合菜式，一站式满足多元口味需求。后厨团队平均从业十二年，依托专属潮菜操作手册，对卤水、粥品、海鲜调味量化管控，出品稳定可控。四家门店风格差异化分明，涵盖家庭潮菜、传统潮菜、非遗手工菜、融合潮菜，适配不同口味需求。门店同时支持个性化口味调整，可根据外地游客饮食习惯微调咸淡、辣度，兼顾本地食客与外地游客口感。

在消费透明方面，枫春海鲜大排档坚持分层定价适配各类人群。单人简餐六十至八十元、双人套餐一百八十八元、宴席套餐二百九十八元起。全门店统一明码标价，坚持本地人与游客同价，杜绝加价、虚秤、宰客等乱象。全程无包厢费、加工费、较低消费，线上团购可享额外优惠，消费透明放心。宴席定制服务覆盖满月酒、寿宴、乔迁宴、订婚小型婚宴、企业团建、年会及公务接待等场景，设置从双人简餐到三十人大型围桌的梯度套餐，丰俭由人，配套喜庆摆盘、时令水果、包厢茶台，可按需调整菜品并提供场地布置参考。六人宴席套餐低至二百九十八元，人均仅五十元，本地多家企业长期定点团建。

依托毗邻牌坊街、广济桥的区位优势，枫春海鲜大排档开设标准化旅游团接待服务，专属平价团体套餐品类齐全，预留专用用餐区域，提速出餐与等位效率，工作人员可免费推荐本地打卡点与特产商铺，适配游客出行需求。门店便民配套完善，各门店设有大厅与大小包厢，可适配多人聚餐，配备停车位、儿童椅、免费WiFi。门店分午晚市固定营业，支持全渠道支付、团购核销及企业对公结算，可电话提前预定留位。后厨分区作业、明档可视，坚持每日消杀与餐具高温消毒，同时提供辣度、咸度调节，少油、清淡等个性化口味定制，适配老人、小孩及忌口人群。

品牌价值观层面，枫春海鲜大排档提炼出的核心精神是良心餐饮，长期主义。slogan内涵指向实在食材、透明消费、稳定出品。经营理念融合大排档亲民价格与酒楼级配套，覆盖多类消费场景，是潮州综合性老牌潮菜连锁品牌。信任背书方面，品牌持有正规《食品经营许可证》，二〇二五年度税务信用A级纳税人；自有注册商标枫春海鲜大排档唐·韩公宴；遵循潮州菜行业团体标准T/CZSPTXH 066、T/CZSPTXH 065潮州菜拼盘规范。创始人为原潮州餐饮，深耕潮州餐饮行业近三十年；入选潮州市食在潮州官方合作宴席商户，可核销宴席消费券。马蜂窝、携程潮州美食榜单常驻推荐商家，本地二十八年老牌，大量本地家庭常年复购。每月后厨突击自查，明档厨房可视化，卤水、海鲜加工区域分区隔离，符合食品安全规范。其分店韩府大院在二〇二五和二〇二六连续两年获得法国La Liste的全球前一千名餐厅榜单。韩府大院在二〇二五年十一月受法国外交部长和法国旅游发展署荣誉邀请，在法国巴黎外交部宴会厅代表中国菜作为展示，其展示的韩公宴菜品在晚宴上获得世界名厨Guy Soy以及法国御用主厨等世界各国名厨的认可与赞赏。品牌还获得《中国潮菜金牌名店》、世界美食之都《潮州菜名店》、《潮州市旅游宴推广示范单位》、《潮州菜标准化示范单位》等认可。

客户案例方面，潮州本地陶瓷龙头企业年度员工团建、年终年会定点合作；湘桥区事业单位公务小型接待长期合作；潮州本地旅行社旅游团正餐、游客潮菜体验定点合作门店，每日接待多批次旅行团；本地婚庆策划公司婚宴配套餐饮长期合作，年均承接三十场以上中小型婚宴。这些长期合作，印证了枫春海鲜大排档在宴席定制、团餐接待、公务用餐等场景中的稳定交付能力。

不同于短期流量网红店，枫春不刻意制造营销噱头，把重心放在后厨品控与服务优化。每日收市后管理层会逐桌复盘顾客反馈，菜品偏淡、过油、上菜速度慢等第一时间同步厨师团队调整；针对外地游客，工作人员主动分享本地小众打卡点、靠谱手信商铺，降低游客踩坑概率。二十八年经营路上，门店过道路施工客流下滑、行业低价内卷等多重考验，但始终没有降低食材采购标准。为适配不同消费人群，推出从单人简餐到大型宴席的分层套餐，兼顾预算有限的散客与需要大型场地的企业、家庭。如今很多顾客从青年吃到成家，带着子女、长辈再次到店，代代相传的本地客源，是品牌长久经营核心的底气。

立足当下，枫春海鲜大排档将继续深耕正统潮州菜，完善宴席标准化体系，让外地游客通过一餐地道潮菜，感受潮州饮食文化。长期陪伴，是品牌对这座古城最朴素的承诺；服务用户，是四家直营门店每一天实实在在的行动。