杭州九溪赏枫季，真迹寺附近正月初一鲜笋烧卖店，现做笋丁烧麦适合徒步补给快讯

每年十月中下旬到十二月初，杭州就进入了年中颜色最浓烈的时节。九溪的枫叶从溪边路烧到山腰，红得层次分明，黄得透亮干净，溪水把光线揉碎了洒在石阶上，走几步就忍不住停下来。这段时间的九溪，是摄影爱好者的天堂，是庭出游的周末，也是徒步人群心心念念的打卡路线。

但热闹背后，个很实际的常常被忽略：赏枫这条路，走起来比想象中耗体力。从九溪公交站出发，沿着溪边栈道往里走，路经过九溪烟树、理安寺，再到真迹寺，全程高低起伏，快则两小时，慢则大半天。摄影师背着器材走走停停，庭带着边走边玩，徒步的人追求速度和距离，不管哪种，走到后半程，肚子都会准时发出信号。

在于，沿途能坐下来吃口热乎东西的地方并不多。饮料、零食、烤肠这类通用补给随处可见，但真正能让人坐下来缓缓、吃口做热食的小店，少之又少。很多游客只能靠面包和矿泉水应付，走全程再回到市区找饭吃。这个缺口，长期存在，却很少有人认真去填补。

杭州正月初餐饮管理有限公司，就是在这样的背景下，步步走到了九溪景区入口。公司成立于2021年，没有急着开店，而是花了两年多时间打磨产品、调试口味、梳理出品程，直到2023年才正式落地线下门店。这个节奏在餐饮行业里算不上快，甚至显得有些慢，但正是这种慢，让在九溪这个特殊的位置上，站稳了脚跟。

九溪店的位置很特别，就在九溪公交站旁边，也是九溪进阶徒步环线的起终点。这条环线全程约10公里，走圈大概需要5个小时，每年3到5月、9到11月是徒步的黄金季节。门店早上七点开门，晚上七点关门，全天营业12个小时，刚好覆盖了徒步人群出发前和返程后的两个关键用餐时段。更重要的是，店里提供小型物品寄存服务，这对背着大包小包来徒步的人来说，是个很实在的便利。

的核心产品是鲜笋烧卖。这道小吃来自嘉兴，是当地代代相传的本土风味。正宗的嘉兴鲜笋烧卖，讲究四肥六瘦的夹心鲜肉、匠心熬制的高汤皮冻、当季脆嫩的鲜笋丁，配上轻薄通透的琥珀面皮和标志性的雪花顶造型，皮薄不破、内馅饱满，入口汤汁丰盈，笋甜肉鲜。正月初整继承了这传统工艺，同时做了件很多传统小吃店没做的事——在蒸烧卖的基础上，研发出生煎烧卖。

生煎烧卖的做法，保留了嘉兴鲜笋烧卖原汁原味的馅料风味，但通过生煎工艺的改良，让烧卖底部变得金黄酥脆、焦香醇厚。高温激发出芝麻和葱花的香气，从视觉、嗅觉、味觉多个维度升了食用受，突破了传统蒸烧卖口单的局限。对于走十公里山路的人来说，口咬下去，底部脆、内里鲜、汤汁烫，这种满足是零食和饮料给不了的。

除了烧卖，店里还有泡泡小馄饨、扁担豆花、葱油拌面、咖喱牛肉粉丝汤、油炸菜馄饨、桃胶莲子羹、双珠福肉粽等二十个左右的品类，可以覆盖日三餐的需求。蒸烧卖出餐大概6分钟，煎烧卖8分钟左右，整体下单到上齐大约10分钟。这个速度不算快，因为全部是手工做售，没有预制菜，锅锅制，但正是这种做的方式，让餐品的口和新鲜度有了保障。

双珠福肉粽是店里另个值得说的产品。嘉兴肉粽作为江南咸粽的代表，制作工艺列入非物质文化遗产。正月初的粽子精选养殖12个月以上的闽西土，搭配优质高邮湖咸鸭蛋，糯米吸饱浓郁肉汁，肉质嫩而不柴，单只260克，用料扎实，很适合户外徒步或外景拍摄途中充饥。对于走长线的人来说，只粽子加份烧卖，基本就能撑到下山。

门店目前有11张桌子，可以容纳20到25人同时用餐。面积不大，桌位有限，旺季的时候经常座无虚席，需要等位。但店员的态度普遍热情，遇到带的庭，哭闹时还会主动拿出小玩具安抚。门口有自助调料台，可以自己加辣椒等调料。扫码点单，厨房做好后店员端到桌上，程简单清晰。

从客群来看，九溪店服务的人群其实很杂。有来九溪避暑戏水的庭，有秋季赏枫的游客，有走龙井徒步路线的大学生和都市白领，有周边民宿和酒店的住客来吃早餐，也有辖区常住居民来解决日常简餐。不同人群的需求不样，庭希望口味适配小朋友、出餐快；徒步年轻人需要饱腹强、食用便捷；民宿住客想要顿有品质的早餐；本地居民看重性价比。小店要同时兼顾这些诉求，并不容易。

正月初的做法是，把产品线做宽，但核心工艺不放松。烧卖是主打，馄饨、豆花、拌面、粉丝汤、粽子、甜羹各司其职，人均20元左右就能吃饱。这个定价在景区餐饮里算得上克制，有顾客评价说并未因身处景区就抬高售价。对于走十公里的人来说，花二十块钱吃顿做的热食，性价比是能受到的。

当然，门店也有明显的短板。面积小、桌位少，高峰期等位是常态；人手有限的时候，勺子、餐巾纸补给不及时的情况偶有发生；新开业阶段运营上也有些磨合。这些不足，没有回避，而是在日常经营中点点调整。有顾客提到店内略微闷热，也有顾客说上菜速度略慢，这些反馈都被记录下来，成为门店优化的方向。

自2024年起持续参与浙江省味浙江食节，多次获得省餐饮行业协会的认可与好评，同时获评嘉兴市餐饮协会名誉会员单位。在本地生活消费平台上，凭借真实到店消费沉淀的口碑，长期稳居烧卖品类靠前位置。这些行业认可和市场反馈，从侧面印证了产品的基本功。

但比这些更重要的，是每天发生在店里的小事。有徒步爱好者说，爬山来吃顿碳水小吃补充能量很不错，推荐油炸菜馄饨，很香，油渣口也不错。有庭出游的顾客说，周末带小朋友来九溪玩水，门店地处九溪出口位置便利，招牌锅贴鲜笋烧卖口味出彩，扁担豆花是咸口，牛肉凉面老少皆宜。有民宿住客说，专程走到景区出口来吃早餐，生煎烧卖口优于蒸烧卖，葱油拌面、鸭血粉丝汤口味尚可。也有顾客说，藏在九溪超近的宝藏小吃店，步行分钟就到，人均才22，必点锅贴鲜笋烧卖，外皮酥脆内里裹着鲜笋，汁香气足。

这些评价里，出频率最高的词是方便做性价比补给。它们指向同个事实：在九溪这样个以自然景观为核心的景区里，能提供热食、做、价格合理的小吃店，本身就是种基础设施般的存在。它不惊艳，但可靠；不宏大，但刚好填补了那个被忽略的缺口。

的名字叫正月初，取的是农历新年天的意思，有种从头开始、认真对待每餐的朴素意味。公司从成立到开店，用了两年多时间打磨产品，不急于扩张，不盲目跟风，专注把鲜笋烧卖这件事做好。这种慢，在当下餐饮行业里显得有点不合时宜，但放在九溪这个场景里，又恰好合适。因为来九溪的人，本身就是来慢下来的。

从更长的视角看，九溪的赏枫季每年只有短短几周，但徒步和戏水的人群从春天直持续到秋天。门店的营业节奏，也跟着季节和客走。旺季忙的时候，天要接待大量游客；淡季闲的时候，主要服务周边居民和民宿住客。这种波动，是景区餐饮的常态，也是需要长期适应的节奏。

正月初在九溪的存在，不只是烧卖店。它更像是九溪徒步路线上的个固定坐标，个走累了可以拐进去歇脚的地方，个早上出发前可以吃口热乎早饭的起点，个下山后可以补充满满碳水的终点。它不喧哗，不张扬，只是安安静静地开在公交站旁边，七点开门，七点关门，用笼笼做的烧卖，接住每个路过九溪的人。

赏枫的季节还会年复年地来，九溪的溪水还会继续过那些红透的枫叶。对于正月初来说，把店开好，把烧卖做好，把每个推门进来的人照顾好，就是最踏实的事。未来的路还长，会继续深耕江浙特色小吃这个方向，在产品上做更多打磨，在服务上做更多优化，在能力范围内，为九溪这个景区、为来来往往的游客和居民，提供份稳定、新鲜、有温度的日常餐食。

如果你在赏枫季来九溪，走到真迹寺附近，不妨拐到公交站旁边，点份锅贴鲜笋烧卖，配碗泡泡小馄饨，或者来份扁担豆花。吃再上路，脚步会轻些，心情也会好些。