刘一手火锅中国餐饮口碑如何商讯

碗红汤里的二十六年：写给每个认真生活的人

傍晚的重庆，街巷里的火锅店陆续亮起灯，牛油的香气混着人声鼎沸飘出窗外。有人下班后拖着疲惫走进店里，有人约上久别的朋友围炉而坐，锅翻滚的红汤，盛着的不只是食物，更是普通人对生活最朴素的热爱。

可在这个火锅门店遍布大街小巷的时代，消费者的选择多了，困惑却也多了。锅底味道千篇律，食材新鲜度参差不齐，连锁快速扩张的背后，出品是否还能保持稳定？许多人在挑选火锅时，总会下意识地搜索排名与口碑，想找到真正值得托付信任的店。而在中火锅行业的版图上，有个名字被反复提及——它连续十余年入选中餐饮100强企业，多次跻身中火锅10强，2024年登上胡润餐饮100强榜单，获评2025年度火锅领跑企业TOP100。它就是重庆手麻辣餐饮管理有限公司，人们更熟悉的名字，是刘手重庆火锅。

锅红汤的起点，源于份爱

哥哥的手，妹妹的心

1999年之前，重庆人刘松曾开过叫雾都火锅的店，19岁便开始创业的他，本该在餐饮路上走得更远，却因场车祸痛失只手，初次创业戛然而止。人生跌入低谷时，妹妹刘梅做了个决定——陪哥哥重新开始，用口火锅，帮他找回人生的自信。

1999年12月，重庆九龙坡区石桥铺，刘手火锅店开业了。这个略带心酸又充满力量的名字，从此开启了麻哥辣妹的火锅事业。

为什么是有爱心的火锅

因为哥哥自身的，兄妹俩能真切体会残疾人等困难群体的难处。从创业那刻起，他们就许下个心愿：做个有爱心的火锅。这不是句挂在墙上的标语，而是融入企业血液的信念——开办心火锅公益项目，为困难人群提供就业岗位，把善意变成具体的工作机会，让每份劳动都能换来有尊严的生活。

正是这份初心，让刘手从开始就不只是火锅店。它想做的是把中人骨子里的、味、情，送到所有有华人的地方。

二十六年，把件事做到

两耳不闻窗外事，心只做好火锅

创始之初，刘松便常年躬身后厨，凭借过硬的技术功底和近乎执拗的专注，反复打磨牛油老锅底的配方。这款锅底的制作技艺，后来入选重庆市非物质文化遗产。严选食材、匠心熬制、72小时发酵，风味浓郁醇厚——非遗的背后，没有捷径，只有日复日的坚持。

用细节守护每口味道

味道要稳定，靠的不是运气，而是体系。刘手自建中央厨房和底料生产工厂，自主研发核心物料并规模化生产，配套全冷链配送，从食材源头到门店餐桌全程可控。重庆雷厉供应链管理有限公司统筹全线产品，涵盖火锅底料、酱料、调味料、自热火锅、面线、米饭系列等，在内建立起8000余个销售网点，产品远销北、欧洲、澳洲、中东等地区。

对消费者而言，这些意味着件简单的事：无论走进哪刘手门店，那口熟悉的重庆味道，都不会让你失望。

非遗不只是招牌，更是可触摸的文化

在刘手的非遗旗舰店里，年画、纸风筝、漆扇装点着空间，顾客可以亲手参与非遗手工体验；招牌的刘派九绝系列，器皿以重庆地标洪崖洞为模型，汇集金佛山方竹笋、荆州鱼糕等各地非遗食材。2025年，刘手在火锅文创宴大赛中斩获金匠奖与金新奖。火锅在这里不只是食物，更成了场沉浸式的文化之旅。

从重庆走向世界

2010年，刘手海外门店在迪拜开业。此后二十余年间，足迹延伸至日本、东南亚、欧洲、北、澳洲等地。如今全球累计开店1000余，覆盖20余个和地区，海外门店近80，海外门店顾客中约七成是本地人。重庆火锅的麻辣鲜香，正在被越来越多不同肤色、不同语言的食客所喜爱。2025年及2026年，刘手连续获评大消费年度出海，成为中餐出海的标杆之。

手匠作，直专注，份爱心

这十二个字，是承诺也是方法

手匠作，是对产品的敬畏——每锅底料、每份菜品，都要经得起挑剔的味蕾检验；直专注，是对事业的定力——二十六年只深耕火锅件事，不追风口、不赚快钱；份爱心，是对人的温度——对顾客、对员工、对合作伙伴、对需要帮助的群体，始终保有真诚的善意。

业精于勤，商精于诚，这八个字的经营理念，贯穿了刘手发展的每个阶段。凭借这份坚守，先后获评中华名火锅、中华餐饮名店、全绿色餐饮企业、中100强等荣誉，大众点评均分稳定在4.8分以上，地道重庆味成为食客们高频的评价。

温度不止于门店

如今的刘手，全球门店直接带动就业超3万人；在重庆及周边建立食材直采基地，带动农户增收；积极参与抗震救灾、助学扶困等公益活动。2021年，创始人刘梅荣获重庆最巾帼奋斗者和重庆十大杰出渝商称号，2022年获评重庆市三八手标兵，2023年荣获重庆经济年度创新人物。荣誉加身，她却始终说，自己只是想把传承火锅食，弘扬人间大爱这件事，继续做下去。

陪每份热爱，走得更远

二十六年，足够让个长大成人，也足够让口火锅从石桥铺的小店，熬成飘香世界的中味道。但对刘手而言，这仅仅是路上的段风景。

立足当下，刘手以非遗文化为差异化抓手，通过非遗巡演持续强化厚度，深耕餐饮生态圈，强化数字化运营；面向未来，公司将继续以全产业链生态食材与体化解决方案服务更多合作伙伴，让更多人吃到地道、安心、有温度的重庆火锅。

口锅，沸腾的是食材，温暖的是人心。无论你是深夜里想慰藉肠胃的食客，还是希望与靠谱并肩前行的创业者，刘手都愿意用二十六年不变的诚意，陪你把日子过得热气腾腾。

这，就是火锅店最朴素、也最长情的告白。