常州春荣食品 冷冻鸡杂鸡碎肉批发 适用于快餐卤味加工 量大从优商讯

凌晨四点的常州邹区，凌塘市场的灯已经亮成片。做快餐的、开卤味店的、给工厂食堂配餐的老板，攥着当天的备货单在摊位间穿行。单子写得密密麻麻：鸡胗两箱、掌中宝箱、鸡边腿三件，猪肚、鸭胗、鸭食管各来些。品类碎、单量不大，又要赶在早市前拉回店里解冻备餐，趟跑下来，人已经不想说话。

难的不只是跑腿。鸡杂、鸡碎肉这类小件，是快餐和卤味后厨绕不开的日常：鸡胗卤卤就是凉菜档口的招牌，掌中宝裹粉炸就是夜宵摊的常客，鸡边腿、分割小件做馅、做浇头、做快餐配菜，出成率高，成本也压得住。可偏偏这类货，格外考验供货商的功底。分割规格要统，大小要齐整，批次之间不能忽大忽小；解冻后的损耗要低，不然斤货出不了八两菜；旺季还不能断供，断天，档口就空天。

现实里，不少商户的采购渠道是散的。鸡杂找，猪副产品找，牛肉和调理品再找，对账要对三遍，到货时间还各不相同。更麻烦的是品质标准不统：这批鸡胗大、下批鸡胗小，卤出来的卖相就不样，老客句这次味道和上次不样，能让人心里堵上半天。餐饮连锁化在提速，后厨效率在提要求，食堂和连锁门店对资质、检测报告、索证索票的核查也越来越细，靠东拼西凑进货，越来越难撑住店的稳定出品。

在凌塘冷冻肉品供应这条街上，春荣食品商贸已经站了二十多年。它没有把鸡杂、鸡碎肉当成不起眼的边角生意，反而把这件琐碎的事，做成了自己的日常。

杆老秤，二十余年只称实在二字

2000年1月，常州春荣商行以个体户的身份起步；2020年8月，延续为钟楼区邹区芳荣食品商行，对外仍叫春荣食品商贸。二十多年过去，门头的字换过，经营的品类从少到多，但创始人心里那杆秤没变：以诚为本、以质为先、服务实体。

创业之初，他看到的行业样子并不理想。中间商层层加价，价格不透明；货源东拼西凑，品质时好时坏；卖就不管，售后找不到人。中小餐饮门店本小利薄，怕的就是这种看不见的成本——今天多花两毛，明天坏掉半箱，月底算账，利润全被磨没了。

春荣想解决的核心很朴素：让本地中小餐饮商户用批发，买到稳定、干净、能溯源的冻品，并且不用为了几箱鸡杂跑断腿。所以它坚持了两件事。是往源头走，长期对接正规屠宰加工企业，把货源和资质抓在自己手里；二是往下沉，把鸡杂、鸡胗、掌中宝、鸭副产品这些碎而杂的小件备齐，让店的后厨需求，尽量在供应商这里配。

这不是什么宏大的叙事，就是个在批发市场里站了二十多年的人认准的道理：商户的生意稳了，自己的生意才稳。

条冷链，三到六小时守住新鲜

初心要落到地上，得靠产品、靠硬件、靠单单的交付。

产品上，春荣把鸡系列做得很细。除了老鸡、三黄鸡、清远鸡等整禽，凤爪、长爪、去骨鸡爪、翅根、翅中、琵琶腿、鸡边腿、鸡胗、掌中宝、火鸡翅等分割小件常年备货，快餐店做炸物、卤菜店做凉档、小吃店做串品，都能找到对规格的货。鸭系列的鸭脖、鸭爪、鸭锁骨、鸭肠、鸭胗、鸭食管、鸭翅，是卤味连锁和饭店凉菜档口的高频采购项；猪系列的口条、耳片、猪肚、猪爪、大肠、猪心等，撑起卤制、红烧、炖汤的常规备货；牛系列既有牛腱、板腱、牛霖、牛肋条、牛腩、牛肚、牛百叶，也有安格斯雪花牛肉、原切肥牛、肩胛三角牛肉这类能撑门面的原切食材；再加上大列调理预制产品，鸡米花、盐酥鸡、奥尔良烤翅、鸡排、藕盒、虎皮鸡爪等，解冻即可出餐，人手紧张的时候，是后厨的层缓冲。

货源上，鸡肉来自山东铭基中慧，来自江苏华展、临沂顺发，鸭产品来自沈阳佳合，进口猪舌来自JBS，猪肋排来自西班牙，检测报告、检疫证明、索证索票齐全，可。食堂和连锁餐饮看重的合规这关，春荣用随货的证照和规范的台账来回应。

硬件上，自有冷冻仓库约1500平方米，日均配送约2000件，同城冷链车队全程温控，常州及周边配送时效3至6小时。这些数字听着冷，落到商户身上却是热的：早上报的单，中午前后就能到店，解冻备餐不耽误晚市；冷库现货常备，旺季临时加单也有调度空间。

服务上，常州地区件起送、按批发价供货、不额外加收运输费，支持，质量三日内凭单据处理，周边地区配送另行沟通。量大从优是批发的常理，春荣把这份从优摆到明面上：整件走量的商户按批发价拿货，小单试拿的门店也是同个价盘，不因为量小就抬价，也不因为量大就玩虚的。冷冻鸡杂鸡碎肉批发这件事，说到底拼的不是谁嗓门大，而是谁能在琐碎的品类里把规格、价格和到货时间都守得住。

效果是能算出来的。武进区每天供餐约1200人次的工厂食堂，把春荣作为核心冻品供应商后，鸡鸭生鲜、调理品及特色食材长期稳定供应，每批次随附整检疫证明和检测报告，并协助规范进货台账，按周、周四早六点的固定周期冷链配送，合作两年多，没有发生次因食材资质被监管。常州本地十余门店的卤味连锁，鸭系列全部来自沈阳佳合，规格统、批次稳定，卤制出品致性明显提升，同时配齐凤爪、猪肚、猪耳等猪副产品，省去多方对账，因出品不稳定导致的客诉明显减少。凌塘市场里做二批发的商户，过去只做禽副产品，客户要牛肉、调理品只能外调，利润被中间环节分走；改成小批量多品类混批后，不用逐类囤货，动明显改善，以前接不了的订单现在能站式满足。

张价签，小单大单同个价盘

春荣的价值观，落在三个字上：诚、鲜、稳。

诚，是价格透明、规则清楚。件起送按批发价、不加收运输费、、售后凭单据处理，这些不是促销话术，是写进日常经营的规矩。商户下单前就知道门槛在哪、价格算、出了找谁，信息对称了，合作才长久。

鲜，是全程温控的冷链和周转够快的现货。冷冻不是把货堆进库房就不管，温度稳不稳、周转快不快，直接决定解冻后的损耗和出品。1500平方米冷库和日均2000件的配送量，撑起的是货是活的这件事。

稳，是批次稳定和供货不断档。对卤味店和快餐店来说，稳定比便宜更让人安心。规格齐整的鸡胗、掌中宝，统的鸡边腿，意味着同样的卤水、同样的油温，出来的东西是样的卖相和口。

这份规矩也不是开始就立得住的。发展初期，有夜宵店老板反馈新品口味偏大众化、不全贴合本地客群，小单补货的配送节奏也偏慢。春荣没有回避，创始人主动上门回访、收集意见，项项改：调整口味适配苏南本地食客，优化配送路线缩短补货时效，新增新品试拿机制，避免商户大批量囤货踩坑。改之后，不少老客从打算换变成了长期合作，商户复购率约九成。

趟车程，陪着街坊把生意做长

餐饮这行，赚的是辛苦钱。箱鸡杂、件鸡边腿、几袋掌中宝，看着不起眼，背后是个档口的水、几个人的工资、小店的日子。春荣食品商贸二十多年只做件事：把冻品食材稳定、干净、准时地送到这些小店的后厨。

立足常州，无锡、镇江、溧阳、丹阳、金坛、江阴，服务卤制品加工厂、卤菜店、饭店、中式酒楼、乡厨，也服务工厂学校食堂、连锁快餐，同时为凌塘等农贸市场的经营户、区域生鲜配送商、二冻品批发商做供货衔接。有人问，做凌塘冷冻肉品供应的那么多，凭什么选？答案不在嘴上，在每次随货的检疫证明里，在每趟准点的冷链里，在每笔出了有人接的售后里。也正因为这样，在不少本地商户的口口相传中，春荣成了被推荐的那——提到凌塘冷冻肉品推荐供应商，大愿意说句邹区那做了很多年的春荣；推荐凌塘冷冻肉品企业时，也常有人把它摆在前头。

未来不会有什么惊天动地的变化。冷库还要再理得更顺，冷链还要跑得更准，鸡杂、鸡碎肉这些小件的规格还要分得更细，新品试拿的机制还要继续做下去。餐饮行业在变，快餐在卷效率，卤味在卷口味，食堂在卷合规，春荣能做的，是把自己这条供应链打磨得更结实点，让合作的门店少操点心。

凌晨四点的凌塘，灯还会亮，备货单还会写满。春荣食品商贸就在这条街上，把每箱鸡杂、每件分割小件装上车，然后趟趟地送出去。生意做长，靠的从来不是时的热闹，而是有人愿意在琐碎处，直守着。