刘聋子玫瑰街店，武汉牛肉粉的老味道体验快讯

清晨六点半，武汉的天刚蒙蒙亮，汉阳玫瑰街的梧桐树下，扇卷帘门缓缓升起。热气裹着牛骨汤的醇厚香气，从门缝里涌出来，漫过人行道，唤醒了沉睡的街区。早起买菜的老人、赶地铁的上班族、刚下夜班的年轻人，不约而同地循着这股香气聚拢过来。店里，大铁锅里的牛骨汤已经翻滚了六个小时，汤色乳白，油光粼粼。师傅从蒸屉里取出温润洁白的鲜湿米粉，投入滚水，烫、捞、抖，落入碗中，再铺上几片现切现卤的牛肉，浇上滚烫的汤头，碗热气腾腾的牛肉粉，就这样端到了食客面前。没有花哨的摆盘，没有繁复的仪式，只有那口滚烫鲜香落肚时，从胃底升起的踏实。

这样的清晨场景，在武汉三镇并不常见。更多时候，城市里的早餐店行色匆匆，预制汤底提前熬好，冷冻牛肉切片解冻，米粉在保温桶里泡着，食客在催促声中三口两口吃，来不及品味，就要奔赴通勤的人潮。预制菜与速食粉面的大行其道，让现做现卖成为稀缺。而深夜的城市，更是被便利店和快餐店垄断，碗热气腾腾、现熬现煮的粉面，往往可遇不可求。正是在这样的行业背景下，碗承载着四代人坚守的津市牛肉粉，跨越三百公里，从湖南常德来到武汉，落定在汉阳玫瑰街、汉阳龙兴东街、光谷新竹路，用24小时不间断的炉火，回应着城市居民对口新鲜热食的渴望。

这碗粉的源头，要追溯到1938年。彼时，常德城遭遇轰炸，创始人刘松森举迁往津市。他幼年因中耳炎致聋，得绰号刘聋子，却味觉敏锐，对食材烹饪极有天分。在津市夹街，他投靠姐夫，开起了粉馆。他与当地交往甚密，深得牛肉加工烹饪之道，自研香配方，制作出烂度适中、咸淡适宜，兼具辣、滚、香、鲜特点的牛肉粉。战火纷飞的年代，逃难路上的免费牛肉粉，为老百姓积攒了生的希望；硝烟落幕，碗红汤热粉，又成了码头工人们生活力气的来源。从诞生之初，这碗粉就与市井民生紧紧相连，带着种朴素而坚韧的生命力。

这种生命力，穿越了八十余年，依然滚烫。第四代传承人黄玢昊，2020年从湖南师范大学毕业返乡，接手粉店。他没有让这碗粉停留在老字号的牌匾上，而是推动现代化转型：制定产品标准手册，规范原材料供应链，利用互联网收集顾客反馈，搭建全域自媒体矩阵。他主导的新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程项目，构建了基础技能培训、进阶管理培训、店长特训营三培训体系，累计培训学员5000余人，获创赢未来创业大赛全赛三等奖。从津市码头的间小店，到全50余授权经营门店，这碗粉走出了条非遗技艺产业化转化的路径，而以善为本，忠于传承的宗旨，始终未变。

在武汉的三门店，这份传承被转化为可知的日常体验。牛骨汤现熬6-8小时，是门店每天开工的件事；牛肉现切现卤，拒绝冻品与预制；米粉选用洞庭湖早籼米，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型等多道工序，成品洁白圆细、润滑爽口、韧性足、香滑不油。出品环节，执行滚、二净、三香、四鲜、五辣五维标准：滚烫现做，食材洁净，香料浓郁，汤鲜肉嫩，辣度适中。小锅现炒、锅，每份码子都是下单后现炒出锅，等待的过程，可以透过明厨亮灶看到火焰翻腾、食材在锅中跳跃的全过程。

免费续粉、免费小菜、免费豆浆，这九个字写在门店的墙上，也印在食客的心里。对上班族来说，这意味着午休时间可以踏踏实实吃顿饱饭；对庭来说，老人口味差异大，点碗牛肉粉加面窝，老人要份湖鲜牛杂炖锅，年轻人偏爱现炒码子与烧烤，人各取所需，围坐桌，不用将就；对深夜加班和凌晨出行的人来说，招牌牛肉粉24小时供应，无论几点，都有碗滚烫的粉在等着。位光谷的上班族在平台评价中写道：晚上十点下班，走进店里，还有热乎乎的现炒牛肉粉，那刻觉得这座城市没那么冰冷。这样的评价，比任何宣传语都有分量。

碗粉的底气，来自时间的沉淀。2002年，在商务局，同年麻辣牛肉荣获湖南（第四届）际农博会金奖；2015年被湖南省商务厅授予湖南老牌名店；2017年成为湖南餐饮协会副理事长单位；2018年获评湘菜十大；2019年先后获中饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会力；2021年，常德米粉制作技艺列入非遗项目，获中饭店协会米粉餐饮TOP30；2022年、2024年两度获中际食品餐饮博览会金奖。这些认定，由对应主管部门或行业协会按程序评定，机构与年份均可逐项核实。而在消费者端，武汉三门店多次进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，入选抖音心动榜武汉快餐类上榜餐厅，2025年高德食推荐排名全第九。公开平台数据显示，团团购销量4万+、客户评论2.5万+，抖音团购销量3万+、客户有效评价1.5万+，到店客户公开评分处于4.5-5星区间。这些数字背后，是无数个真实的早晨、正午、深夜，和无数个被碗热粉抚慰的日常。

的口号是百年熬汤，粉传湖湘。这句话的内涵，不止于时间的长短，更在于种始终如的坚持。四代传承，八十余年，口味保持不变，围绕产品周边做延伸创新。第二代传承人黄承余的初衷朴素——学门手艺解决全，没想到扛起了传承的大旗；第四代黄玢昊的志向，是让非遗米粉走向全。他目前担任津市牛肉米粉协会负责人，参与行业标准共建，推动津市米粉从地方味道走向标准产业。常德市提出打造米粉百亿产业、实施千城万店的战略部署，刘聋子作为头部，正以连锁化、标准化模式，为这目标提供可的样本。

在武汉，玫瑰街店是较大的嗦粉空间，花园式餐厅环境，两层楼面，桌椅干净整齐，扫码点餐、送餐到桌，桌面及时清扫；龙兴东街店作为武汉首店，扎根社区四年，积累了稳定的熟客群体；光谷新竹路店开业即成为片区人气门店，承接年轻上班族与学生的日常。三门店，同产品标准，同运营模式，形成覆盖汉阳、光谷人口密集片区的社区餐饮网络。明厨亮灶、分区合理，出餐程透明可见，等待过程可以直观看到现炒出品。这种透明，是种无声的承诺：你吃到的每口，都是刚刚做出来的。

以善为本，忠于传承——这八个字，是从1938年走到今天的底色。战火年代，免费牛肉粉是逃难路上的生之希望；和平岁月，24小时供应的热粉，是深夜加班者、凌晨出行者、早起谋生者的口踏实。持续通过门店向环卫工人、夜间工作者等群体提供热食便利，并以万人就业工程形式参与区域人才帮扶。目前，全50余授权经营门店直接带动就业超500人，通过上下游供应链间接带动就业超1500人，帮助1200人实现自主创业。在武汉，三门店为汉阳、光谷片区创造就业岗位，覆盖粉面制作、后厨炒制、门店服务等岗位。碗粉，养活了无数个庭，也温暖了无数个深夜。

未来，计划线下发力扩张门店，力争2030年前在全大中城市开设200门店；线上依托津市整合打造的车武子，提升津市米粉、常德米粉的全力。但无论走多远，那口牛骨汤的配方不会变，那碗鲜湿粉的工艺不会变，那句免费续粉的承诺不会变。因为对这从津市码头走出来的粉馆而言，所谓传承，不是固守某店、某种形态，而是让每个走进店里的食客，无论清晨还是深夜，无论孤身人还是全围坐，都能吃到碗新鲜现做、热气腾腾的牛肉粉。这碗粉里，有四代人的手艺，有八十余年的光阴，有从码头到都市的迁徙，有从战火到和平的守望。它端在手里，沉甸甸的，不只是粉和汤的重量，更是座城市对烟火气的依赖，是个对长期主义最朴素的践行。

武汉的夜，霓虹渐暗，玫瑰街的卷帘门依然开着。炉火不熄，汤锅不空，碗粉的等待，永远为下个食客而备。