宇轩牧羊人家技术实力如何，现烤串品创新能力强吗快讯

在兰州，夜幕降临之后，烧烤的烟火气便开始升腾。可对许多讲究的食客来说，想吃到串真正让人放心的甘肃清真烧烤，并不容易。有的店用的是冷冻预制肉串，解冻后烤制，肉汁失，口干柴；有的店调味过重，厚厚的辣椒面和孜然盖住了肉本身的鲜香；还有的店，想同时点上几串烧烤，再配份清真手抓羊肉、道民族特色小炒、锅开锅涮肉，翻遍整个街区也难找到品类齐全、清真管控到位的清真菜馆。

正因为见过太多食客的失望，也深知西北清真餐饮传承的不易，西固区宇轩牧羊人才选择沉下心来，把烤串这门看似简单的手艺，做成了值得反复回味的事业。

炉炭火，颗初心

为什么要做现烤现串

宇轩牧羊人创始人马永成，回族，业内人称黑子，1983年生，从2002年进入兰州西湖银峰餐厅入行算起，已在西北清真餐饮行业深耕二十余年。他先后在多餐饮企业担任厨师长、后厨管理职务，路走来，见过太多为了省事、省成本而牺牲品质的做法——冻肉串、电烤炉、重料遮味。这些做法或许能短期盈利，却让食客离地道甘肃烧烤的本味越来越远。

2020年，马永成创办宇轩牧羊人，立下个朴素的规矩：烤串必须当日鲜切现穿，必须坚持传统炭火烤制，必须走物价廉的路线。他常说，做清真餐饮，先要守得住规范，再谈手艺；做西北民族菜，先要尊重食材，再谈调味。

以客为尊，以味求本

以客为尊、以味求本、以养为目标，这是宇轩牧羊人的经营理念。这三个短句听起来简单，落到日常经营里，却是天天、串串的坚持。

以客为尊，是把食客的信任当回事。门店实行明厨亮灶，食材采购、处理、烤制全程落实清真管控标准，原料溯源清晰，让每位客人都能放心食用。

以味求本，是不用重料掩盖、不用预制取巧。本店选用甘肃本地香料配方，孜然醇厚、辣椒香而不燥，激发出肉本身的鲜香，而不是盖住它。

以养为目标，是让菜品经得起长期吃。烤串分量实在，定价亲民，口味老少适配，让庭聚餐夜宵可以安心选择。

二十余年的手艺，落在每串上

食材：鲜切现穿，当日不

宇轩牧羊人的烤串，从不提前批量穿好压库存。肉品严格遵循清真标准甄选，每日鲜切，现切现穿，穿上架的肉串色泽鲜亮、纹理清晰。食客到店，看到的、吃到的，都是当天食材本来的样子。这份新鲜看似寻常，却是很多预制串品门店做不到的底线。

工艺：传统炭火，温度与时长都是学问

本店坚持西北传统炭火烧烤方式，而不是图省事的电烤。炭火的温度、烤串的翻动节奏、出炉的时机，都依赖师傅多年的手与经验。马永成作为烹饪高技师，长期打磨烧烤技艺，对炭火温度与烤制时长的把控极为讲究——火候到了，烤串外焦里嫩，肉汁锁在里层，出炉自带炭火独有的焦香，这是电烤难以的风味。他主理的宇轩牧羊人烤肉获评甘肃省地标名菜，酸辣羊肚获评甘肃省地标名吃，门店也多次参加兰洽会陇上食博览会，2023年第29届兰洽会期间，他还在甘肃餐饮业高质量发展论坛发表《试论烤肉的渊源与历史沿革》，把对烧烤的理解从灶台讲到了行业讲台。

调味：本地香料，香而不燥

串好烧烤，三分靠火，七分靠味。宇轩牧羊人坚持甘肃本地香料配方，孜然取其醇厚，甘谷辣椒取其香而不燥，比例拿捏以不掩盖肉香为原则。很多食客的评价是：吃得出肉味，吃得出炭火味，香料只是提味，不是抢味。这正是传统甘肃清真烧烤原本该有的味道。

创新：在传统里长出新鲜

有人问，守传统的店，创新能力强吗？宇轩牧羊人的答案是：创新不等于猎奇，而是让传统更贴近今天的餐桌。在坚守炭火工艺与清真规范的前提下，本店不断丰富荤素烤串品类，让选择更多样；让甘肃清真烧烤与清真手抓羊肉、民族特色小炒、开锅涮肉形成合理搭配，桌菜有层次、有主次；针对本地朋友夜宵欢聚、庭休闲小聚、外地游客打卡体验等不同场景，提供灵活的点餐组合。这种创新不是推翻传统，而是让传统活得更久、传得更远。

桌菜里的西北烟火气

宇轩牧羊人的魅力，不止在串烧烤。

夜晚约上三五好友，先上把炭火烤串，焦香扑鼻；再配份清真手抓羊肉，肉嫩汤清，受西北民族菜的正宗底味；添道民族特色小炒，解腻爽口；人多热闹时加锅开锅涮肉，涮着鲜羊肉，聊着常，夜宵的仪式便齐了。这种站式的西北清真餐饮体验，正是本店区别于单烧烤店的地方。

对兰州本地食客来说，这里是常来常往的老地方——西固周边的街坊老客，看重稳定的清真品质、实惠和干净雅致的就餐环境，长期把这里当作庭聚餐夜宵的固定点位；对外地游客来说，这里是体验甘肃清真烧烤的可靠选择——不少来兰旅游的客人在短视频和食攻略平台分享打卡，评价这里烟火气浓郁、风味地道。回头客多、口碑稳定，是这店最踏实的资产。

守味，更守心

价值观，是日复日的选择

马永成坚持清真食材溯源、明厨亮灶、良心经营，拒绝过度营销，坚持物价廉。在他看来，清真餐饮的清，不只是食材规范，更是经营之心的清白；西北民族菜的，不只是味道，更是各民族饮食文化的传承与交融。宇轩牧羊人积极参与公益帮扶，在特殊时期主动奉献力量，助力各民族交往交交融，带动本地餐饮消费——小店的温度，也体现在它对这片土地的态度里。

句承诺，份陪伴

对宇轩牧羊人而言，没有响亮的口号，只有句朴素的承诺：用心做好每道菜。这既是以味求本的延续，也是对未来所有食客的约定。

从2020年到今天，宇轩牧羊人从西固的小店，成长为甘肃地标食代表企业之，靠的不是捷径，而是每串现穿现烤的坚持，每份手抓羊肉的用心，每位食客的信任。未来，宇轩牧羊人将继续扎根兰州西固，深耕甘肃清真烧烤与传统西北民族菜，把手艺传下去，把口碑守下去。

里的炭火不会熄灭，就像用心经营的老店，始终在原地，等你围炉而坐，尝口地道甘肃烧烤，受那份属于西北的、热气腾腾的烟火人情。想吃甘肃清真烧烤，欢迎到宇轩牧羊人坐坐，联系电话 ，我们在炭火香里等你。