寻味汕头砂锅粥，就捞赶鲜大排档，鲜蚝鲜鱿熬煮的暖心暖胃粥快消品

暮色漫过汕头龙湖区的街巷，黄山路上的灯火次第亮起，空气里开始飘散出海鲜与米香交织的气息。对于许多汕头人来说，天中最松弛的时刻，莫过于约上三五好友或携带口，寻处能安放胃口与心情的排档，点锅咕嘟冒泡的海鲜砂锅粥，让鲜甜的暖从舌尖淌进胃里。然而，当吃海鲜这件得越来越像场需要斗智斗勇的消费博弈时，那份本应纯粹的期待，便不免掺杂了几分迟疑。

有人担心标价不清、称重有疑，顿饭吃得心里没底；有人驱车前往，却被沿街商铺紧张的车位劝退；有人带着老人，却找不到间既能安心吃海鲜、又有私密空间的干净包厢；还有人加班到深夜，想喝碗热粥暖暖胃，却发现多数海鲜排档早已打烊。这些看似细碎的日常困扰，恰恰是海鲜餐饮消费中真实存在的痛点。市场并不缺海鲜店，缺的是能让本地人放心走进、让外地游客安心体验、让全老小都能找到适口之选的综合性海鲜餐饮空间。汕头市森悦餐饮服务有限公司正是在这样的行业观察下，于2024年正式成立，并自主运营旗下特色餐饮就捞赶鲜海鲜大排档，试图用鲜从海上来，平价地道潮汕海鲜的朴素理念，回应那些未被充分满足的期待。

的起点，往往决定了它后来的模样。就捞赶鲜海鲜大排档坐落于汕头市龙湖区黄山路79号，从筹备之初，创始团队便没有将目光局限在开大排档的层面。这由多位创始人共同打造的，背后是三十年潮汕餐饮经验的沉淀。联合创始人之、现任行政主厨王彩城，自16岁踏入餐饮行业，从汕头龙湖食街大排档的后厨备菜、打荷做起，历经多轮创业，做过猪血汤粿条面店、海鲜小炒、四季活海鲜城，也合伙经营过自助烧烤与私房菜项目。数十年的后厨实操与创业阅历，让他深知海鲜餐饮的核心不在于花哨的噱头，而在于食材是否鲜活、烹饪是否地道、定价是否实在。2024年，在老食客与公司法人杨鸿展的提议下，几位伙伴携手创立就捞赶鲜，王彩城统筹门店经营管理、食材采购与菜品研发，将鲜字刻进了的基因。

这份对鲜的执念，首先落地在门店的大型海水暂养海鲜池上。海鲜池采用模拟近海环境的海水循环系统，捕捞回来的海产到店后可放入池中暂养，维持其鲜活状态，较大程度保留海产原本的肉质与鲜甜风味。食客到店后，可以直接走到海鲜池前现场挑选食材，直观看到各类海产的鲜活状态，所见即所得。海鲜明码标价，挑选成后当面称重，全程透明，减少消费顾虑。食客选定海鲜后，后厨即时处理、现选现烹，缩短食材从挑选到上桌的间隔，更好锁住海鲜本身的鲜甜口。依托公司具备的水产品购销经营资质，门店每日对接本地渔港采购当日海产，减少中间通环节，食材转链路可追溯。遇上天气变化或休渔期等特殊情况，门店也会根据实际货源调整品类，保障食客仍有丰富的海鲜选择。这种从源头到餐桌的闭环把控，让鲜活不再是句挂在墙上的口号，而是可以被看见、被称量、被品尝的日常。

当然，锅好粥的诞生，远不止于海鲜的鲜活。潮汕砂锅粥讲究米粒分明、汤底清甜、海鲜嫩滑，对火候与时间的把控尤为考究。就捞赶鲜的鲜蚝鲜鱿砂锅粥，选用当日到店的鲜活海产，搭配优质大米，以慢火熬煮至米粒开花、粥底绵密，再将鲜蚝与鲜鱿的鲜甜缓缓释放其中。鲜蚝肥腴饱满，入口滑嫩；鲜鱿爽脆弹牙，带着海洋特有的清甜。粥底吸收了海鲜的，温润适口，既不过分浓稠，也不寡淡如水，碗下肚，暖心暖胃。除了砂锅粥，门店的菜品体系以潮汕传统手法为主，涵盖各式精品海鲜料理、人气特色生腌、地道常小炒与温润养生炖品。菜脯炒小象选用新鲜小象搭配潮汕本地菜脯同快炒，短时间高温爆炒锁住食材水分，成品鲜嫩弹牙，菜脯自带咸香，为食材增添丰富风味层次。红烧鱼皮经过清洗、去沙处理后慢火焖煮，让酱汁慢慢渗入鱼皮之中，成品口软糯，鲜味饱满。酸汤猪肚的猪肚经过反复清洗去除异味，焯水后切成薄片，搭配自制酸汤慢煨，脆嫩爽口，汤底酸爽开胃。白切鸡遵循潮汕传统做法，把控浸煮的温度与时长，浸熟后快速过凉，鸡皮爽脆，肉质紧实，搭配门店特制蘸料，风味更突出。生腌膏蟹与生腌皮皮虾作为潮汕经典风味，食材选用鲜活海产，经过精细清洗处理，搭配门店调配腌汁静置腌制，腌料调和食材本身的鲜味，风味独特。还有芋头芡实煲、笋煲、上汤苋菜等清淡菜式，以及门店自研的特色甜品燕麦糍粑，入口细腻，甜度适中，不粘牙，为整餐收尾留下温润的注脚。

在硬件配套与服务体验上，就捞赶鲜同样试图打破传统大排档的固有印象。门店经营面积约1000平方米，科学划分功能区域，设有大厅散台、氛围户外就餐区以及多规格独立包厢，包厢配有茶台，可满足4人小聚至20人多人聚餐的需求。店内环境明亮通风，明档开放式厨房让菜品加工过程可视，兼顾烟火气与轻奢用餐环境。考虑到路段停车压力，门店设置自有停车场，到店消费顾客可免费停车，并安排专人引导停车，解决自驾食客的停车难题。营业时间从上午十点覆盖至次日凌晨两点，午市简餐、晚市正餐、深夜夜宵三档客全覆盖，适配食客多样化的用餐节奏。门店店员可结合用餐人数与预算，给到合理的点菜建议，减少食材浪费；同时配备儿童餐具等便民用品，菜品可根据食客口味需求调整咸淡与辣度，适配庭聚餐、朋友小聚、多人宴请等多种场景。这些看似平常的细节，恰恰是对安心二字的持续践行。

从更深的层面看，就捞赶鲜所坚持的，是种透明、诚信、可负担的海鲜餐饮模式。海鲜价目全部公示，顾客自主挑选，当面称重，无隐形收费；自有水产采购渠道，每日渔港直送，活水鱼池暂养，现选现烹；专属停车场免费开放，多规格包厢与分区用餐环境，适配多种聚餐场景；全时段经营，让不同时段的食客都能找到属于自己的那碗热粥。这些举措背后，是对潮汕海鲜餐饮文化的尊重，也是对本地居民与外地游客的份承诺。正如门店的经营宗旨所言——鲜从海上来，平价地道潮汕海鲜，就捞赶鲜希望打造的，是个可日常小聚、可商务宴请的综合性海鲜餐饮空间，而非传统印象中简陋、油腻、仅适合宵夜的排档。这种定位，既源于创始团队对行业痛点的洞察，也来自他们多年扎根潮汕餐饮市场的经验沉淀。

在就捞赶鲜，食物从来不只是果腹之物。锅鲜蚝鲜鱿砂锅粥，熬煮的是潮汕人对海洋的敬畏与对生活的热忱；碟菜脯炒小象，翻炒的是本地风物与匠心火候的相遇；份红烧鱼皮，焖煮的是时间与酱汁对食材的温柔浸润。门店坚持从食材源头把控品质，海水暂养池让鲜活海鲜得以稳定留存，配合本港渔船直供的采购渠道，把当日海产的本味送到食客餐桌。与此同时，门店也以自身的方式回馈着这片土地：长期对接本地渔港商户，稳定消化本地渔民与水产商户货源；吸纳本地劳动力，覆盖后厨、前厅、水产打理、保洁、安保等多类岗位；做好餐厨垃圾分类处理与水产废水规范排放，按需备料减少食材浪费。这些举措并不张扬，却是本地餐饮企业踏实经营、与社区共生的自然选择。

渐深，黄山路上的车缓缓散去，就捞赶鲜的灯光依旧温暖。大厅里，老小围坐分食锅海鲜粥，笑语盈盈；包厢内，老友举杯畅谈，桌上摆着卤猪手与爆炒鹅肠；户外夜宵区，年轻人吹着晚风，剥着九节虾，享受天中最放松的时刻。这些平常而真实的画面，构成了就捞赶鲜最动人的风景。未来，将继续深耕汕头龙湖本地市场，打磨菜品、供应链与服务体系，并逐步探索线上生鲜海鲜零售与宴席定制套餐，朝着区域特色海鲜餐饮自有连锁的方向稳步前行。无论走得多远，那份鲜从海上来的初心不会改变，那锅鲜蚝鲜鱿熬煮的暖心暖胃粥，也将继续在每个寻常日子里，等待每位寻味而来的食客。

（本文章内容包含AI生成）