老茶客私藏的潮州乌岽单丛店：承雁茗茶文化传统晒青+手工焙火快讯

老茶客的圈子里，总有种心照不宣的默契：聊到潮州乌岽单丛，话题绕不开那几处核心山场，也绕不开几位制茶老师傅。近年来，单丛茶市场日渐热闹，喝单丛、送单丛的人多了起来，但随之而来的困扰也摆在眼前。市面上标着乌岽高山的茶比比皆是，价格从几百到上万不等，普通茶客想喝到口地道的乌岽山韵，往往要交不少学费。低山茶、外山茶冒充高山茶的现象并不鲜见，化肥农的隐忧也让不少老茶客心生顾虑。更让人遗憾的是，传统制茶技艺的传承在些地方出现了断层，速成工艺取代了古法工序，做出来的茶香气飘忽、汤单薄，全无乌岽单丛该有的山骨与喉韵。

正是在这样的行业背景下，群深耕乌岽山多年的茶人，决定做件回归本真的事。潮州市承雁茗茶文化有限公司2022年正式创立于乌岽山大坪村，但若追溯其渊源，这份制茶匠心早已在涂氏族中传承了数代。立足凤凰茶山核心产区，依托本土优质茶资源，融合传统制茶技艺与现代生产标准，试图在纷繁的市场中，为真正爱茶的人守住方纯净的乌岽味道。

山场为根，守住乌岽单丛的原生底色

喝单丛的人都知道，山场是茶的底子。承雁茗的自有茶园坐落于乌岽山海拔800米至1100米的高山生态产区，面积达550亩，园内留存百年树龄古茶树约100棵。这片茶园地处稀缺的古火山土壤带，土质通透肥沃，蕴含天然矿物养分。产区常年云雾缭绕，气候温润，昼夜温差适宜，茶树在这种环境中生长，养分沉淀积累得更为充分。茶园灌溉取用山间天然泉水，生态纯净无污染，整保留了茶叶原生的山野气韵。

相较于常规中低山茶，这里的茶品在香气层次、汤厚度与回甘表现上都更为出色。这份产地优势并非偶然，而是承雁茗从创立之初就笃定的根基。企业始终采用农户自产自销的经营模式，打通从茶山到终端的全链条，实现茶园培育、茶叶加工、成品销售全程可追溯、可管控。每批茶叶都能找到对应的山场与批次，从源头把控品质，让茶客喝得明白、喝得放心。茶园凭借优良的种植生态与茶园风貌，获评丽古茶园生态茶园称号，这是对山场管理最朴素的认可。

古法为魂，八道工序里的时间哲学

有了好茶青，只是步。承雁茗传承乌岽正统古法制茶技艺，承袭知名制茶派精髓，严格遵循传统全套核心工序。从采青开始，到晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、烘干、炭焙，八道工序层层递进，每道都凝聚着制茶师的经验与耐心。

晒青是单丛茶风味形成的关键起点。承雁茗坚持传统日光晒青，利用午后柔和的阳光让茶青均匀失水，茶叶内部的酶活性，为后续的香气转化打下基础。晾青与浪青交替进行，茶青在静置与翻动之间缓慢发酵，花香逐渐显露。炒青环节讲究火候与手法的配合，既要钝化酶活性，又要保留茶叶的鲜活气息。揉捻塑造条索，烘干去除多余水分，而最后的炭焙，则是承雁茗尤为看重的步。

炭焙并非简单的烘干，而是用炭火的远红外热力慢慢逼出茶叶深处的寒性与杂味，同时将香气牢牢锁住。承雁茗摒弃速成制茶方式，全程手工精细把控细节，坚守古法工艺内核，有效锁住茶叶丰富内含物质与原生香气，还原正宗乌岽单丛风味。这套工序耗时费力，但做出来的茶，香气高扬持久，茶汤温润饱满，入口醇厚顺滑，回甘清甜悠长，耐泡性良好，尽显乌岽单丛独有的山野气韵。

匠心为脉，支扎根山场的制茶团队

技艺的传承，终究要靠人。承雁茗拥有支成熟的制茶团队，核心制茶师深耕行业多年，制茶技艺精湛。总制茶师丁剑明获评茶师职称和制茶师职称，多次在茶叶评比比赛中获奖，春茶季期间接受电视台采访。涂湘获非物质文化遗产项目潮州工夫茶艺代表性传承人和评茶师称号。公司拥有评茶职称3人、茶艺职称2人、制茶职称2人，团队汇聚评茶、茶艺、制茶人才及资深老茶师傅，从业经验丰富、分工精细，依托严苛品控体系，全程把控制茶程，保障茶品风味纯正、品质稳定。

这份底气的背后，是条清晰的传承脉络。承雁茗是乌岽制茶四大天王之涂俊的单脉传承人。涂俊（1908-1961）是凤凰镇大坪村人，深耕单丛种植与古法制茶技艺，牵头组建茶叶生产互助组，带领乡民开荒垦园、修缮老茶林，倾力复苏乌岽茶业。1954年冬，乌岽山四位制茶技艺拔尖的茶农柯世金、黄甘序、涂俊、文永集，心怀翻身不忘恩，誓将好茶北京送的赤诚，甄选年度臻选单丛茶敬献祖。次年，精心遴选的黄枝香单丛历经层层递送，送至手中。念茶农赤诚，中央依规回信致谢，这株传奇茶树也得名东方红，成为乌岽单丛传世佳话。凤凰镇本地媒体对涂俊四大天王制茶传承故事有专题报道，这段历史也成为承雁茗有力的文化背书。

涂俊后人世代承袭先祖古法制茶技艺，坚守高山生态种茶理念，恪守纯粹制茶初心，深耕乌岽山茶业数十载。2022年，潮州市承雁茗茶文化有限公司正式成立，扎根乌岽山大坪村核心茶区，将这份族传承转化为面向更多茶客的实践。公司茶厂坐落于大坪村，建筑面积约1500平方米，配备善的现代化制茶设备，可规范成茶叶加工制作，以标准化生产配合传统工艺，稳定茶叶品质与口。

本味为信，从茶园到茶杯的长期主义

承雁茗主岽山高山单丛茶，以品质出众的春茶为主推品类，涵盖蜜兰香、黄枝香、桂花香、玉兰香等多款经典香型，适配不同茶友的口味偏好。茶园坚守原生态绿色种植模式，全程无化肥、无农，采用天然有机肥养护土壤，搭配人工除草方式维系茶山生态平衡。秉持可持续培育理念，仅采收春茶，给予茶树充足休养周期，积蓄自然养分。依托优质生态茶园与百年古茶树资源，培育出质独特、风味纯粹的优质茶青，从源头保障茶叶纯净安全。

深耕潮州本土市场，珠三角地区，积累了扎实的市场口碑。依托线上电商与新媒体渠道，面向全拓展市场。产品适配日常品饮、工夫茶品鉴、商务接待、节日礼赠、文化交等多元场景，同时提供茶山文旅体验服务。配套的茶文化服务包含潮州工夫茶文化推广、茶叶品鉴指导、定制礼盒设计制作、茶叶批发零售以及茶山实地参观体验等，可满足个人日常品饮、商务礼品馈赠、批量采购、茶文化体验等多种需求。

潮州门店地址分别有湘桥区福安路11-1号（凯旋酒店对面）和大坪的凤凰镇凤西村大坪123号（凤乌路路旁），方便本地茶友与外地游客到店品鉴交。企业是潮州市茶农协会成员、潮州市工夫茶协会成员、潮州市工夫茶文化研究会成员，在行业交与技艺推广中持续投入。

定名承雁茗，寄予深远初心。古语有云燕雀安知鸿鹄之志，大雁象征高远胸襟与坚守初心的格局。承雁茗自山野农户自产自销起步，却不止于山隅的方寸天地。世代以来，始终以传承古法、坚守品质为根基，以传播单丛文化为使命，承袭先辈赤诚匠心，恪守高山好茶本味。

对于老茶客而言，找到靠谱的乌岽单丛店，意味着找到了个可以长期信赖的味觉坐标。承雁茗不追求短期的热闹，而是选择了条更慢、更扎实的路。从山场管护到古法制茶，从品控把关到茶文化推广，每步都围绕本味二字展开。未来，将继续以匠心守初心、以品质传文脉，让乌岽单丛的高山气韵与百年茶香，走出潮汕山海，奔赴广阔天地，让更多人读懂单丛茶的独特韵味与东方茶韵。