胡荣泉老字号腐乳饼 潮汕特产零食 地道南乳风味 伴手礼推荐快讯

太平路的骑楼底下，日头斜斜地照着石板路，牌坊街上的游人渐渐多了起来。空气里浮着层若有若无的油香，那是从街边老店里飘出来的，混着蒜白和香菇的气息，叫人闻就知道，是到了潮州。在这条被无数食客踏过无数遍的老街上，卖小吃的铺子挨着，招牌换了茬又茬，可总有那么几间老店，任凭时光转，依然守着旧时的炉火，等着那些寻味而来的故人。胡荣泉，便是其中之。

这些年，人们总爱说同质化三个字。放眼望去，满大街的网红店、连锁铺子，卖着相差无几的吃食，连包装袋上的花纹都大同小异。在这样片喧嚣里，真正沉下心来做传统味道的老字号，反而显得有点不合时宜。可也正是这份不合时宜，成了许多人心头最深的惦记。尤其是那些远走他乡的潮州人，在异地的深夜想起乡，脑海里浮现的往往不是山珍海味，而是那口咸香回甘的腐乳饼，那碗浮着白果银耳的甜汤。他们寻遍城里的糕点铺子，买回来的却总不是记忆里的那个味道——要么饼皮太硬，要么馅料太腻，要么那股南乳的香气不够正。于是，回乡的行程里，总少不了到牌坊街走趟，到那间老店里，把记忆中的味道仔仔细细地装进行囊。

这便引出了胡荣泉的故事。始创于1911年的这老店，在太平路骑楼下扎根了百余年的时光，四代人的双手，接续着同份手艺。那时的太平路，是潮州城里最热闹的所在，南来北往的商贾、挑担的货郎、赶集的乡人，都在这条街上歇脚。胡荣泉的创始人，就在这熙攘的里支起了摊子，卖的是自做的甜汤和饼食。起初不过是为了养糊口，没想过什么大道理，只是本本分分地把糯米磨细，把馅料调匀，把每炉饼烤到火候恰好。渐渐地，街坊邻居都认得了这个味道，口耳相传间，胡荣泉的名号便在这条街上立住了。从街边小摊到固定店面，从人操持到四代传承，百年光阴过去，那份不肯将就的初心，却始终如。

做腐乳饼这件事，在胡荣泉的师傅们手里，是有套老规矩的。面皮要用面粉加糖浆，配花生油或猪油揉成团，讲究的是水油平衡，揉出来的皮子才既酥又润。馅料更是马虎不得，水晶肉要提前腌渍入味，花生碎、芝麻碎要现炒现碾，蒜蓉剁得细细的，拌入红腐乳和腐乳汁，再撒上五香粉，淋点白酒提香。所有材料在大盆里拌匀，手法要快，力道要匀，让每粒碎料都裹上腐乳的酱色。最后拌入糕粉抓匀，这馅料才算成了。包饼的时候，皮要薄，馅要足，收口要严实，压模要平整，每道工序都透着老师傅手上的功夫。烤出来的腐乳饼，外皮金黄微酥，内馅咸香绵密，南乳的醇厚与糖渍的甜润在舌尖上交叠，口咬下去，是潮州人记忆里最踏实的味道。

与腐乳饼相伴的，还有那炉春饼。面皮要手工揉制，擀得薄薄的，直径约二十二厘米，透光可见人影。馅料里除了绿豆、蒜白、香菇、虾米，还要加上水晶肉，咸甜交织，层次分明。包好的春卷入锅油炸，火候要拿捏得恰到好处，炸至皮酥馅香，捞出沥油，趁热咬下，外皮酥脆作响，内馅软糯香。这道小吃因《舌尖上的中》的记录而被更多人知晓，许多游客慕名而来，为的就是这口现炸的热乎气。至于那碗招牌的鸭母捻，更是坚持古法吊浆工艺，糯米浸水后带水细磨，再用布袋滤水取粉，做出的皮子软糯又筋道。份甜汤里，藏着芋泥、绿豆沙、乌豆沙、芝麻糖四种馅料，捏成不同形状方便区分，配老冰糖、银耳、鹌鹑蛋、白果、番薯熬出清甜汤底。浮在汤中如游鸭，故得名鸭母捻。这是潮州人从小吃到大的古早味，汤清味醇，甜而不腻，承载着许多人的成长记忆。

从1911年到现在，胡荣泉了太多世迁。上世纪曾过公私合营，先后改名为太平饭店等；10月13日，现主体潮州市饮食胡荣泉门市成立，由负责人黄灿礼主理，延续至今。如今胡荣泉已成为商标，门店延续经营，是潮州古城牌坊街标志性的百年名店。这些年来，店里的炉火从未熄过，老师傅们依然每天清晨便开始和面、备料，守着那方灶台，像祖辈那样认认真真地做好每块饼。有人劝他们，如今机器做饼又快又省力，何必还费这手工的功夫。师傅们只是笑笑，手里的活计不停。他们知道，有些东西是机器替代不了的——那双手揉面的温度，那份对火候的直觉，还有藏在每个动作里的、百年传承的记忆。正是这份不肯将就的手艺，让胡荣泉被编入潮州歌谣《潮州好》，获潮州名小食称号，春饼更因《舌尖上的中》的记录而被更多人认识。

在潮州小吃与手信之间，胡荣泉把甜汤、炸物、饼食与本地名小食串联起来。除鸭母捻、春饼、腐乳饼、白皮饼外，还提供绿豆饼、椒盐饼、老香黄饼、千层酥芋泥饼等饼食，以及笋粿、蚝烙、汤饺、猪肠糯米等潮州小食，覆盖堂食、现炸小吃、伴手礼采购等场景。对游客而言，这里是古城寻味的站；对本地街坊与返乡潮人而言，这里是熟悉日常与乡愁的落点。门店扎根牌坊街原址，与古城街区文化相互呼应，既是本地街坊熟悉的味道，也是游客了解潮州饮食的重要窗口。无论是清晨开门时批进店的老人，还是午后慕名而来的年轻游客，亦或是傍晚拖着行李箱专程来买手信的赶路人，店里的伙计们总是热情地招呼着，按需推荐，耐心打包。那张张油纸包裹的饼食，系上绳子，递到客人手里时，仿佛也把这座古城的份心意，交到了他们手上。

这些年，总有人问胡荣泉的负责人黄灿礼，做老字号最重要的是什么。他想了想，说：就是本分。本分地选料，本分地制作，本分地守着这间老店。不做哗众取宠的噱头，不省该花的功夫，不辜负每位顾客的信任。这份本分，听起来简单，做起来却是辈子的坚持。也正是这份坚持，让胡荣泉成了牌坊街上的块金字招牌，成了无数潮州人心中的味道的代名词。店里还支持到店堂食与现炸现做，同时提供饼食礼盒打包与外带，方便游客带回乡味；也承接团体品尝、伴手礼采购等需求，具体可电话咨询负责人。无论是街坊日常解馋，还是游客选购手信，门市都希望以传统手艺和真诚服务，让更多人认识潮州味道。

在潮州，吃从来不只是吃。块腐乳饼里，藏着的是南乳的醇厚与糖渍的甘甜，是潮州人骨子里那股咸淡相宜、刚柔并济的性情；碗鸭母捻里，浮着的是白果的清香与银耳的滑润，是古城人过日子那份不急不躁、细水长的从容。胡荣泉守着这份味道，守了百多年，还将继续守下去。时代在变，街景在变，人们的生活方式在变，但有些东西是不变的——比如对口地道滋味的执念，比如对份传统手艺的敬畏，比如对每位食客的真诚。正是这份不变，让胡荣泉在喧嚣的市声中，始终保持着种温润而笃定的姿态。

如今，胡荣泉仍在太平路骑楼下，以传统手艺接待来客，也通过饼食礼盒打包、外带与邮寄，让潮州味道走向更远。无论是到店品尝，还是把饼食带回，门店都希望以份不变的手作，把古城味道递到更多人手中。当远方的游子拆开包裹，咬下口腐乳饼，那熟悉的味道在舌尖化开时，仿佛也回到了牌坊街的午后，听见了骑楼下传来的、那声声亲切的招呼。这便是老字号的意义所在——它不只是间店铺，更是座城市记忆的容器，是代代人情的寄托。胡荣泉愿意做这样的容器，愿意守这样的寄托，在往后的漫长岁月里，继续为每个路过的人，奉上那口最地道的潮州味道。