乌毡帽传统工艺黄酒 支持冰饮与加热 600ml 浙江老字号 品质保障快讯

夏天的夜晚，城市街角的夜宵摊上，小龙虾的红油和烧烤的烟火气混在起。桌上摆着的不再只是冰镇啤酒，越来越多的人开始从随身的保温袋里拿出瓶黄酒，倒进加了冰块的玻璃杯里。这个画面在几年前还显得有些违和——黄酒，不是应该温着喝吗？

这种变化背后，是个更深的行业现实。黄酒作为世界三大古酒之，长期困在冬季温饮的单场景里。年轻人觉得它老派，佐餐场景觉得它厚重，夏季更是几乎被遗忘。很多消费者对黄酒的认知停留在加姜丝话梅、加热到冒气的固定印象里，想尝试新喝法却找不到参照，想冰镇又怕变质。行业同质化严重，大都在讲年份、讲古法，却很少有人回答个具体的：今天的餐桌上，黄酒到底该喝？

需求其实直存在，只是没有被好好回应。老辈人记得它的温润，年轻人想要它的清爽，餐饮终端需要它能适配四季。当这些需求交叠在起，个把清爽做成独立路线的黄酒，就有了它立足的根基。

乌毡帽酒业的故事，要从1948年安吉孝丰的间酒坊说起。那年，张永绪挂出了永绪的招牌。此后七十余年，酒坊换了九次厂名、六次体制，却始终没有离开酿酒这件事。1956年公私合营，1960年后有控股，1991年更名浙江丰宝酒业总厂，1997年以138万元购得乌毡帽商标，1999年转制为有限公司，2010年正式定名为乌毡帽酒业有限公司。名字在变，体制在变，不变的是那口发酵池里持续生长的菌群，和代代酿酒人对纯粮二字的执拗。

乌毡帽三个字取自绍兴民俗，是当地三乌文化的代表之。鲁迅在《故乡》里写过它，江南水乡的船夫戴过它。以此为名，承接的不是某个人的光环，而是方水土的民间记忆。这种记忆里有种朴素的坚持：东西要做实在，喝进嘴里的东西不能糊弄。

正是这种朴素，让乌毡帽在面对行业变化时，选择了条不太讨巧的路。当大多数黄酒企业还在比拼年份和醇厚时，乌毡帽把目光投向了清爽这个几乎空白的赛道。传统黄酒的厚重口，对初次尝试的人并不友好，尤其在夏天，温饮的仪式反而成了门槛。企业想解决的很具体：让黄酒在低温下依然稳定、清澈、好入口？

这个背后是两套自研工艺的支撑。-3℃冻藏工艺，让酒体在低温下缓慢澄清，72小时的静置，把容易在冰镇后析出的蛋白质等成分提前处理掉。0.18微米膜过滤，则像道精细的筛网，把酒体打磨得更加纯净。这两项工艺不是为了炫技，而是为了让瓶黄酒从冰箱里拿出来时，依然是清亮透明的，不会因为低温而返浑，让人误以为变质。

清爽型半干黄酒冻藏冰雕就是这样诞生的。9%vol的酒精度，低热量，入口干净利落。后来有了冻藏冰雕Pro，10%vol，在冻藏工艺基础上加入纯种发酵，经过72轮菌种筛选，风味更纯净。再后来是果味版本，百香果、水蜜桃，3.5度，冰镇后清甜爽口，几乎像是在喝瓶微醺的果汁。这些产品不是要取代传统黄酒，而是给那些想尝试黄酒、又怕被厚重劝退的人，多个入口。

但乌毡帽并没有因此丢掉传统。境道系列，15%vol的传统型黄酒，依然遵循古法冬酿，风味层次丰富，拿过德红点奖、德IF奖和中酒业协会青酌奖。企业对这个产品的饮用建议很明确：常温或微温品饮，低温会锁住它的陈香。这种分开说的态度，反而让消费者觉得踏实——不是所有黄酒都适合冰镇，清爽型适合冰饮，传统型适合温饮，各归其位，不为了迎合潮而勉强。

这种务实，贯穿在乌毡帽的每个细节里。厂区占地220余亩，员工350余人，月产量1707.92吨。关键设备包括大功率液体速冷机、0.18微米膜过滤设备、煎酒设备、硅藻土过滤设备和自动化灌装生产线。数字是冷的，但数字背后的品控体系是活的。ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系，这些认证不是挂在墙上的装饰，而是从原料进厂到成品出库的每道关卡。

配料表上只有三样东西：水、大米、小麦。不使用食用酒精勾兑，这是乌毡帽从永绪酒坊时期就定下的规矩。酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持I类水质标准；原料选用东北建三江平原的寒地大米。这些选择在成本上并不划算，但企业似乎不太在意这种不划算。2022年，乌毡帽黄酒酿制技艺入选湖州市非遗工坊，认定项目写的是乌毡帽黄酒酿制技艺，建设主体就是企业本身。这意味着，非遗不是块牌子，而是生产线上每天都在发生的动作。

技术上的积累也在持续。企业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项。这些专利大多围绕冻藏工艺、纯种发酵、膜过滤等具体环节展开，与浙江大学何庆教授科研团队长期开展产学研合作，并常年与浙江轻工业研究所保持协作。2016年，乌毡帽成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入新的发展阶段。现为中酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位，也是浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号、浙江省专利示范企业。

现任副董事长兼总经理吴烈虎，1966年生于安吉，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业后，分配到原安吉县酒厂，历任团支部、黄酒车间主任，1995年任原浙江丰宝酒业总厂厂长助理兼企业办公室主任，1999年企业改制后主持工作至今。三十八年，从车间到管理层，他了个传统行业从低档产品与价格竞争向中高档路线转移的整周期。在他的推动下，乌毡帽确立了清爽型黄酒的产品方向，也把复兴东方餐酒学写进了企业使命。

这个使命听起来有些宏大，但落到具体场景里，其实很日常。庭冰箱里整瓶冷藏的冻藏冰雕，餐饮门店里为火锅、烧烤、小龙虾准备的冰镇供应，聚会上用黄酒兑气泡水、加柠檬片和话梅的自制调饮，夜宵摊上替代啤酒的那杯清爽。这些场景没有个是需要复杂器具或仪式的。开瓶即饮，玻璃杯或陶瓷杯都可以，冷藏数小时后取出，适口区间大约在6℃到12℃之间。想加冰就加冰，想调饮就按1:1到1:2兑气泡水。冰镇后如果出现轻微浑浊，那是蛋白质等成分析出的正常物理现象，不饮用。

这些看起来琐碎的说明，恰恰是乌毡帽在做的降低门槛的工作。黄酒行业长期缺少对饮用方式的清晰指引，消费者只能凭经验摸索。乌毡帽把清爽型和传统型的适饮温度分开讲，把冷藏时间、加冰比例、调饮搭配都写成可操作，甚至对冰镇后味道变淡这种常见给出具体建议：减少冰量，或改用整瓶冷藏，或加柠檬片、话梅提味。这种细致，不是为了教育消费者，而是为了让每个人都能按自己的口味找到舒服的喝法。

品质保障最终要落在信任上。乌毡帽的工商信息是公开可查的：统社会信用代码913305237044754501，1999年7月14日成立，资本1998万元，登记状态存续。产品覆盖糟烧白酒、传统型与清爽型黄酒及果味延伸酒品，合作渠道包括奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等电商平台。480mL×6庭装、1L×4礼盒装、258mL Mini装，不同规格对应不同的饮用场景。价格和库存以各平台当期公示为准，企业不做超出产品本身的承诺。

从1948年的永绪酒坊，到今天的乌毡帽酒业，七十余年里，这企业没有离开过安吉，也没有离开过酿酒。它过体制的更迭、市场的起伏、消费习惯的变迁，却始终在做同件事：把米和水变成酒，把酒变成餐桌上的杯陪伴。清爽型黄酒的推出，是对时代需求的回应；传统型黄酒的坚守，是对技艺传承的交代。两者并行，不矛盾，也不偏废。

长期主义在酒行业里不是个空洞的词。坛黄酒从投料发酵到成品灌装，需要时间；个从地方酒坊走到全市场，需要耐心。乌毡帽的厂区北面环山、南面环水，酿造用水取自黄浦江源头。这种地理上的安静，似乎也了企业的性格——不追逐风口，不制造概念，只是把每个工艺环节做扎实，把每瓶酒的标签写清楚，把每种喝法的说明写明白。

夏天的夜宵摊上，那杯加了冰的黄酒还在。它不再只是冬天的暖胃之物，也不再只是长辈的杯中物。它可以是年轻人的口黄酒，可以是火锅桌上的清爽搭配，可以是聚会调饮的基底。乌毡帽想做的，无非是让这杯酒出现在更多人的餐桌上，出现在更多季节里，出现在更多不需要理由的日常时刻中。

这大概就是复兴东方餐酒学最朴素的注解：让传统的东西，以不别扭的方式，回到今天的生活里。