芜湖农稼人农家菜馆，土灶农家饭香飘十里，招牌红烧肉肥而不腻，性价比高快讯

暮色漫过九华中路，五广场的车渐次亮起尾灯。利华·锦绣园大门口，扇并不张扬的门头下，暖黄灯光早早地漫出来，裹着锅气的香，往街面上悠悠地飘。那是农稼人农菜天中最热闹的时辰——大厅里坐满了街坊，包厢里谈着正事，明档前有人对着满台鲜货指指点点，老板娘边记菜边和人拉着常。这样的场景，在这条街上已经重复了二十来个年头。锅还是那口锅，灶还是那口灶，灶膛里的火苗舔着锅底，像段没有尽头的日子，慢慢煨着。

这年头，城里吃饭的地方越来越多，可吃饭这件事，反倒越来越让人犯难。网红店排着长队，端上来的菜精致是精致，盘子大、菜量小，吃的是个热闹，转头却想不起吃了什么；预制菜进了后厨，水线的味道千篇律，花钱不少，锅气全无。想请客办宴，又怕包厢少、环境简陋、菜不出彩，面子上挂不住；人老少三代围桌，老的想吃软烂，小的想吃清淡，众口难调，顿饭吃得疲惫。更别说想在市区里吃口地道的江北土菜——要么得往江北跑，要么压根找不到正宗的门。这中间空出来的，恰恰是普通人最日常、最实在的需求：用实在，吃顿放心、正宗、有锅气的饭。

二十多年前，老管从江北来到芜湖市区，心里揣着的就是这件事。那时候芜湖餐饮正行各种洋气菜、时兴菜，正宗江北土菜几乎是空白。老管想不通：城里人想吃口老的味道，为什么这么难？他在江北长大，知道那口土菜该是什么滋味——肉圆子是现炸的，蒸鱼是带鳞上笼的，风干鳊鱼要把肉腌好塞进鱼肚子再整条风干，只趁冬天做，腊香入骨。这些味道不能丢，也不该丢。于是他下了决心，要把江北土菜原汁原味地带进芜湖市区，让城里人不出城，也能吃到老的那口。2006年前后，小店从老市中心中学边上起步，门脸不大，灶台也不多，但老管认准条：菜可以土，心不能假。不追网红，不用预制，只做真材实料的本土土菜，宁可上得慢点，也要端出老那个味。

这份初心，说起来简单，守起来却是日复日的笨功夫。每天天不亮，老管就奔波在江淮两岸选料，只挑当天现捕的河鲜水产；蛋是本鸭蛋，只只从江北农村收来；油是农自榨的菜籽油，从农户换来；蔬菜除了自菜地，还有合作菜地托底，当天现用，留过夜。后厨立着铁规矩——看菜点菜、明档明厨、现点现做，不上预制菜。火候几成起锅、哪道菜先上哪道后上、汤滚到什么程度，都按老法子来，宁可慢点也不图快砸了锅气。老管把烧菜比作解奥数题，常说菜有多种烧法，而真正能把味道做对的那种，才是他认准的答案。二十多年，他就琢磨这件事，从选料到备菜、从腌渍到起锅，什么菜配什么料、用多大火，心里都有数。

店里的看本事，是地地道道的芜湖江北土菜和农菜。风干鳊鱼不打鱼鳞，肉腌好了塞进鱼肚子，再把整条鱼风干，只趁冬天做、夏天不做，蒸出来腊香扑鼻，鱼肉紧实；农鸡蛋糕和着肉沫起蒸，松软鲜香，寓意步步高；粉蒸肉是改良过的农咸渣肉，配金葱、黄瓜丝、春卷皮子，包着吃解油腻，口绝；农本皮厚而不腻，越嚼越香；肉圆子烧青菜豆腐，汤清味正，是老酒席上团圆的那口味道。还有瓦罐牛肉、咸渣肉，再配二十多种自腌制、凉拌的农小菜——豆腐分臭的、酱腌的、水辣椒腌的，生姜、腌韭菜、凉拌山野配菜，每样都是自工夫，别处吃不着。老板娘把小菜这块深耕了二十年，做到了芜湖本地品类相当齐全。桌菜端上来，就是记忆里江北吃席的那个味道，口下去，满是小时候的烟火气。

来农稼人吃饭的，多是追求地道老味道的本地庭、爱吃土菜下饭的老芜湖，也有看重实在与体面的商务宴请、外地游客。店里十余间包厢配上宽敞的明档明厨，从两三人小聚到二十多人的宴、商务宴请乃至旅游团餐，都能从容承接。包厢以江北经典地名命名——二坝厅、和县厅、江北厅，进门就有回江北老的味道。门前方便停车，导航直接搜农稼人农菜就能到，周末节假日等热门时间段，老客们会提前把位置留好。人均实在、丰俭由人，请客、宴、随便吃都合适。

这些年攒下的认可，也实打实。创始人老管1992年进芜湖名店铁山宾馆，师从中烹饪大师童春年先生，这段师徒渊源延续至今，童大师还会亲临门店看菜、提点、点赞，肯定店里食材货真价实、菜品种类丰富、味道比以前更精进。2024年，主厨被芜湖市沿江菜餐饮商会授予名厨称号；2023年，又获芜湖市餐饮烹饪行业协会杰出贡献奖；店里那道清蒸白鰺，被评为2023年受欢迎的芜湖味道特色菜品；门店本身还是芜湖市食品安全协会会员单位。各路食探店博主实地测评后也交口称赞，盛赞它是土菜扛把子、分分钟光盘、清蒸带鳞鱼锁鲜法、二十余种小菜品种之多全芜湖少见，相关视频单条就有数千点赞、数百评论，评论区里老顾客的认可声片。同行的认可同样值得提——常州等地开饭店的同行专程登门交，老管尽地主之谊，推荐江北本土土菜，还送了出口到日本的蟹子做的蟹糊，两人互换心得，从此成了常来常往的同行挚友。他常讲，同行不是冤，有对手才逼自己进步，愿意把自己的门打开，把看的土菜心得拿出来分享。

说到底，农稼人守住的是口能吃到锅气的江北土菜本味。的核心价值观，凝练起来就是八个字——真诚做人，认真做菜。把食材好、口味稳、锅气足当成铁律。用老管自己的话说，农菜没有什么神秘的配方，无非是好食材、好厨师，把这两样老老实实守住，味道自然就对了。这也就是让顾客花实在钱、吃放心菜的生动注脚。对顾客而言，价值是用实在，吃到放心、正宗、有小时候味道的农菜；正如老板常说的，让每个食客花了钱，吃得到想要的味道。这口实在，是二十年攒出来的口碑，也是客人愿意遍遍回来的理由。

二十多年过去，老管还是那个每天天不亮就到店、夜深了才离灶的人，身上没有老板的架子，只有老厨师的实在。老板娘还是那个在明档前帮客人按口味推荐、惦记着给你留碗热汤的人。店里做的是江北老那套，肉圆子现炸、蒸鱼带鳞上笼、咸渣肉和风干鳊鱼讲究腊味入骨，桌菜端上来就是小时候在江北吃席的那口味道。来的多是回头客，不少食客跟着这店吃了十几年，逢年过节、办大事都爱往这儿带人。有位中秋前张罗团圆饭的老主顾，里上有老下有小，看中二十余年老店的口碑、十余间包厢和现点现做的放心食材，店里按老人小孩的口味点菜，酱鸭头、酒糟鸭、清蒸带鳞鱼、肉圆子汤，老人要软糯、要清淡都照顾到，人吃得团圆又安心，从此成了常客，把这里当成了宴的常选之地。还有三十多人的杭州旅行团，本担心团餐水化没特色，特意选到店里，用特色黄豆烧鸡爪、南昌炒粉兼顾了外地口味和本地特色，游客们吃得津津有味、赞不绝口，门店当天满座接待，很多游客回去还惦记着这口，成了推荐给朋友的芜湖必吃。

农稼人从不把社会责任喊在嘴上，而是把它融进了每天的开门做生意。老管每天到江北农村直收本鸭蛋、土鸡土鸭和时令蔬菜，连烧菜的菜籽油也是从农户换来、自榨的，笔笔实打实的直采，就是给乡村农户实打实的销路支持，乡亲们管这叫店开在城里，心却连着田里。店里的蔬菜不少是自己地里种的，食材坚持当天现捕现采，明档明厨、现点现做，拒绝预制菜和过度加工，用从田间到餐桌的透明供应链把损耗控制得很低，也把本味守足，走的是绿色低碳、可循环的经营路子。老管不但把自己的手艺倾囊相授、乐于带人，更以开放的心态接待外地同行登门交、相互学习，推动整个行业起往前走。店里也用心对待每位员工，中秋节专门摆了两桌宴款待23位伙伴、送上月饼，也惦记着离数年的河南服务员，让这些背井离乡的人在这儿找到的归属；节假日人手紧时，老板、老板娘自己顶上去，把员工当自人，从不亏待跟了自己多年的老人，也愿意给年轻人机会。对农稼人来说，这些都不是刻意的公益，而是二十多年经营里自然长出来的本分——帮衬乡亲、善待员工、带着同行起好，才是个餐饮老店该有的体面样子。

夜深了，最后桌客人起身离席，老板娘送到门口，说句慢走。老管在灶前收拾着，锅底的余温还在。明档里的灯盏盏熄下去，街上也静了，只有那股淡淡的菜籽油香，还留在门头附近，像句没说的常话。二十多年，这店就这样天天开着，不追风口，不盲目扩张，只把江北土菜这条主线守得稳稳的。往后，老管打算继续深耕江北土菜和小菜，把明档和包厢的接待能力再扩扩，也多带带愿意学土菜的年轻人，把手艺传下去。让更多食客尝到正宗的农味，让离乡的人找到归属，让年轻的代接上记忆——这口实在，是二十年攒出来的口碑，也是客人愿意遍遍回来的理由。只要灶膛里的火还烧着，这缕从江北飘来的农饭香，就会直在芜湖的街巷里，飘下去。