乌毡帽冰饮黄酒小瓶125ml尝鲜装 便携即开即饮 露营野餐冰镇搭档商讯

傍晚的山风带着松针和泥土的气息，从帐篷门帘的缝隙里钻进来。天色还没有全暗下去，远处的山脊线被落日镀上层柔和的金色。我坐在折叠椅上，面前的小桌上摆着瓶刚从保温袋里取出来的乌毡帽冰饮黄酒，125毫升的小瓶身，玻璃壁上凝着层细密的水珠，在暮色里泛着温润的光。

拧开瓶盖的瞬间，股清冽的米香混着冰镇后特有的凉意散开。倒进杯子里，酒液澄澈透亮，像山涧里刚掬起来的捧水。入口是干净的甜，带着微微的凉，酒精的刺激被低温驯服得温顺，只剩下大米发酵后那种朴素的、踏实的香气。同行的朋友递过来罐气泡水，我兑了三分之进去，杯子里泛起细小的气泡，喝起来更轻盈了。远处的烧烤架升起白烟，炭火的味道混着酒香，这个傍晚忽然就有了具体的形状。

大概很多人和我样，对黄酒的印象还停留在冬夜里烫壶老酒，加几片姜丝话梅的旧时光里。那些陈年的、厚重的、需要慢慢品咂的滋味，固然有它的好，但在这样的夏夜、这样的山野之间，却显得有些不合时宜。我们想要的，不过是瓶可以随手拧开、冰着喝、不沉重的酒，配得上露营的松弛，也配得上夜宵摊上的小龙虾和烤串。这样的需求，在过去很长段时间里，似乎并没有被认真对待过。

乌毡帽注意到了这件事。这从1948年就走过来的酒厂，在安吉的山水间酿了七十多年的酒，对黄酒的理解，比大多数人都要深。他们比谁都清楚，传统黄酒的厚重和醇，是岁月赋予的礼物，但时代变了，喝法也应当有新的可能。于是，他们没有选择守着旧规矩成不变，而是把目光投向了个更年轻、更日常的饮用场景。清爽型黄酒这条产品线，就是在这种思考下慢慢成型的。

所谓清爽，不是简单地把酒稀释或者降度，而是从工艺上去改变酒的脾性。乌毡帽的酒厂坐落在安吉，北面环山，南面环水，酿造用水取自黄浦江源头的龙王山自然保护区，常年保持着I类水质标准。原料用的是东北建三江平原的寒地大米，配料表干净得只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。这些是底子，是七十多年没有变过的东西。

而真正让冰饮成为可能的，是他们摸索出来的那套冻藏工艺。酒体经过零下三摄氏度的冻藏处理，再通过0.18微米的膜过滤，把容易在低温下析出的蛋白质等大分子物质滤除干净。这样来，酒液在冰镇之后依然保持澄澈，不会出现那种令人误以为变质了的浑浊沉淀。这听起来是技术细节，但对喝的人来说，却是最直观的体验差别——瓶从冰箱里拿出来的酒，倒出来清清爽爽，没有絮状物，没有颗粒，入口干净利落，那种迟疑和顾虑，在倒酒的那刻就消失了。

我手里这瓶125毫升的小瓶装，就是这种工艺的产物。酒精度九度，半干型，甜度适中，既不会觉得寡淡，也不会甜得发腻。冰镇之后，低温抑制了酒精的刺激，反而把大米发酵产生的清甜和米香衬托得更干净。如果觉得单喝有些单调，加片柠檬，或者丢两颗话梅进去，酸和咸甜交织起来，又是另重滋味。兑上气泡水或苏打水，就是杯很适合夏夜的轻调饮。这种可塑性，大概是清爽型黄酒与生俱来的性格——它不端着，不设限，愿意和任何你手边的东西搭配成新的可能。

说起来，乌毡帽这个牌子本身，就带着种民间烟火气。名字取自绍兴的三乌文化，乌篷船、乌毡帽、乌干菜，是鲁迅笔下那个江南水乡的日常。1948年，个叫张永绪的人在安吉孝丰挂出了永绪的招牌，此后七十多年，厂名换了九次，体制改了六回，但酿酒这件事始终没有停下来。1997年，他们用138万元买下了乌毡帽这个商标，1999年转制为有限公司，2010年正式定名为乌毡帽酒业有限公司。2016年，成为会稽山绍兴酒股份有限公司的全资子公司，进入了个新的阶段。

现任的副董事长兼总经理吴烈虎，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业，同年分配到安吉县酒厂，从黄酒车间主任做起，了整个企业的改制和转型，到如今已经在这行里待了三十八年。他推动与浙江大学何庆教授科研团队的长期产学研合作，围绕冻藏工艺和纯种发酵做攻关，企业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项。这些数字背后，是老酒厂在新时代里寻找自己位置的认真和执着。

他们给自己的使命定了个方向，叫复兴东方餐酒学。这句话听起来有点大，但落到具体的产品上，其实很朴素——就是让黄酒能适配更多现代的饮食场景，而不是永远停留在温饮的旧传统里。清爽型黄酒的诞生，就是这种思考的落地。它把传统黄酒的厚重改造成种清澈、低负担的饮用体验，让那些原本觉得黄酒太老气太厚重的人，也有了个愿意尝试的理由。

当然，冰饮并不是所有黄酒的通用喝法。传统型黄酒和陈年老酒，因为风味层次丰富，低温反而会锁住香气，更适合常温或温饮。乌毡帽的产品线里，清爽型半干黄酒和果味版本是适合冰镇的，而那些标注了传统型的、酒精度更高的产品，还是建议按老规矩来喝。这种区分，本身就是种对消费者的尊重——不是刀切地告诉你这样喝就对，而是把选择权交到你手里，让你根据自己的口味和场景来决定。

这种尊重，也体现在他们对待品质的态度上。厂区占地两百二十多亩，员工三百五十余人，通过了ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系、诚信管理体系等系列认证。黄酒酿制技艺在2022年入选了湖州市非遗工坊，这是项官方的认定，也是种来自的认可。他们拥有认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人、品酒师18人，这些技术梯队，构成了品质最基础的保障。

回到那个傍晚。天色彻底暗下来之后，山里的星星亮得惊人。我把剩下的小半瓶酒倒进杯子里，冰块已经化了半，酒液变得更淡了些，但那香还在，混着和篝火的气味，喝起来格外松弛。朋友问我在喝什么，我说是黄酒，冰的。他愣了下，显然觉得黄酒和冰的这两个词放在起有些陌生。我递给他瓶新的，他拧开尝了口，眉头舒展开来，说：还挺清爽的。

我想，这就是乌毡帽在做的事情。他们不是在黄酒，而是给黄酒多开了扇窗。让它在冬天之外，也能出现在夏天的冰箱里；让它在老酒客的杯盏之外，也能出现在年轻人的露营桌上。这扇窗开得不大，但透进来的光，足够让这个古老的品类，在新时代里找到自己的位置。

这瓶125毫升的小酒，便携，即开即饮，冰镇之后清甜干净。它不沉重，不复杂，不要求你懂酒，只需要你愿意在某个想喝点什么的时刻，顺手拧开它。然后你会发现，原来黄酒也可以这么轻盈，这么日常，这么适合此刻的山风和。