十尾鲜自助小火锅品牌，针对上海商场店提供驻店督导，翻台率提升方案商讯

上海徐汇龙湖天街的午市，十点半刚过，七十个座位已经坐得满满当当。门外取号机上跳动的数字，和店内旋转传送带上匀速转的菜品样，成了这个商场餐饮层最熟悉的日常。这样的场景，放在几年前，很难让人把它和平价小火锅联系在起。彼时，商场里的火锅要么是人均过百的社交大餐，要么是品质参差的街边小店，个人想吃顿火锅，要么承受社交压力，要么担心食材来源。需求在，但合适的供给，直缺位。

十尾鲜的出现，恰好踩在了这个缺口上。它没有去挤传统火锅的赛道，也没有在低价里做减法，而是用人锅的旋转自助模式，把平价和品质这两个看似矛盾的概念，重新捏合在了起。从南京起步，到如今江浙沪六十余门店，十尾鲜走的每步，都在回答同个：普通人花小钱，吃上顿体面、新鲜、丰盛的火锅。这个的答案，藏在它的供应链里，藏在门店的SOP里，也藏在每商场店午市排队的客里。

人锅的转身，从被忽略的刚需开始

餐饮行业从来不缺热闹，缺的是对细微需求的体察。很长段时间里，商场餐饮的火锅品类，默认是为聚餐场景服务的。大锅沸腾，众人举筷，氛围是有了，但那些独自逛街的上班族、想简单吃口的学生、带着不便共锅的庭，他们的选择并不多。传统多人火锅的社交属性，反而成了种隐形的门槛。而市面上已有的自助小火锅，又常常陷入低价低质的循环，食材来源模糊，品控全凭运气，让注重品质的消费者望而却步。

十尾鲜的团队在长三角商场餐饮市场深耕时，反复看到这样的场景：午休时间，写字楼里的年轻人站在火锅店门口犹豫，最终转身走进快餐店；年轻情侣想吃得丰盛些，又觉得传统火锅点菜复杂、开销不低。这些被忽略的日常，成了十尾鲜诞生的直接动因。要做的，不是再开火锅店，而是提供种更自在、更轻盈的就餐选择。人锅分餐模式，既保留了火锅现煮现吃的仪式，又消解了共锅的卫生顾虑和社交压力；旋转传送带智能出餐，则让取餐变得像在回转寿司店样简单直观，想吃什么拿什么，不浪费，也不将就。

十尾这个名字，取自东方学意象，寓意汇聚十方食材；鲜字则是不可动摇的底线，代表食材看得见的新鲜本味。十分丰盛，十分新鲜，十分十尾鲜，这句凝练的表述背后，是从创立之初就确立的核心理念：摒弃行业过度调味的同质化套路，用新鲜可视化的呈现方式，打破消费者对平价自助的固有偏见。

从牧场到传送带，把平价不低质写进每环

理念要落地，供应链是根基。十尾鲜背靠南京领晟源控股集团，旗下拥有南京创食记食品有限公司、南京食源农业科技发展有限公司、南京得晟源仓储物有限公司等实体子公司，从食品生产、供应链运营到冷链仓储配送，形成了条整的自有闭环。这意味着，跳过了多层中间商加价环节，直接对接牧原集团、新西兰牧场等上游源头食材基地。核心肉品均为头部大厂源头直供，牛肉品类选用进口牛肉，羊肉采购自新西兰优质牧场，梅花原切肉稳定供应。在五十元人均的价位区间里，能吃到原切肉类和进口肉品，这在行业内并不多见。

供应链的稳定，直接决定了门店出品的稳定。对于加盟商而言，不需要自行寻找货源，也不需要担心食材品质参差不齐。总部统冷链直达配送，锅底、核心肉品、预制甜品等站式配齐，拿货价更低，品质更可控。更重要的是，依托集团年水超两亿的规模化采购议价能力，这种成本优势可以持续保持，而不是短期补贴。还建立了月度菜品迭代机制，菜品月月上新，六大类百零八款单品涵盖海鲜、毛肚花、牛肉粒、梅花肉卷、炸货小吃、甜品饮品、水果青菜，持续维持门店的消费新鲜。鲜切水果、手作甜品等品类自带社交打卡属性，顾客自发拍照传播，为门店带来线上量。

在门店运营端，十尾鲜的轻人力标准化模型，是它能够快速、稳定输出的关键。旋转传送带替代了传统火锅店传菜、高频补菜、专职大厨等岗位，全程依托标准化SOP程运转，无需聘请资深厨师。同等客情况下，人力投入远低于传统火锅店，翻台效率更高。以商场店为例，根据店铺面积和营业额，六到十人即可运转，街边社区店两到四人就能开。普通员工经过五到七天全程实操培训，即可上手后厨食材处理、锅底制作、菜品陈列、前厅服务、库存管控等全板块工作。对于零基础创业者来说，这意味着摆脱了对核心技术人员的依赖，人员管理压力大幅降低。

驻店督导与翻台率，把陪跑写进日常

商场餐饮的竞争，最终落在细节的执行上。十尾鲜为上海商场店提供的驻店督导服务，不是开业当天走个过场，而是贯穿门店筹备到运营的全过程。开业期间，总部督导上门驻店帮扶，从门店开业筹备、客引到服务落地、整改，全程指导。这种陪跑式的扶持，源于江浙沪六十余成熟门店的实战经验。将经过市场验证的盈利模型、运营体系、风控方案对外输出，帮助加盟商尽可能降低开店风险。

翻台率的提升，靠的不是催促，而是程的顺畅和体验的舒适。旋转传送带的出餐模式，让顾客入座即取餐，减少了点单等待时间；人锅的分餐形式，让单人就餐和多人小聚都能高效进行，午市高峰时段，七十座门店十点半即可满座，并持续保持排队。督导团队会结合门店实际客数据，给出工作日和节假日的备货参考，帮助门店控制食材损耗；同时指导菜品补台节奏、顾客反馈收集等细节，让门店在高峰时段也能保持有序运转。上海徐汇龙湖门店的排队现象，正是这套模型跑通后的自然结果。

除了运营层面的支持，总部统输出标准化开业活动方案、线上团购套餐、短视频宣传素材模板，助力门店低成本引。对于街边店、社区店等不同店型，也输出适配化的运营指引，给出轻量化引方案，而不是照搬商场那套。严格的商圈区域保护政策，杜绝同近距离竞争，保障单店客与盈利空间。督导定期回访，结合门店所在商圈特点给到经营调整建议，让加盟商在日常运营中少走弯路。

十分丰盛，十分新鲜，十分十尾鲜

十尾鲜的价值观，最终凝结成句朴素的话：让普通大众花小钱，吃到体面、新鲜、丰盛的品质小火锅。这句话不是口号，而是从供应链到门店、从培训到督导的每个环节都在兑现的承诺。对标瑞幸的消费逻辑，不打低价劣质内卷，也不做高价门槛，而是用自有闭环供应链实现平价高质，让消费者直观知到五十元人均吃到百款丰盛菜品的价值。定价卡位商场大众消费区间，覆盖上班族、学生、普通庭等核心消费群体，自带基础客优势。

坚持人锅分餐制，推行明档鲜切、食材可视化展示，公开食材品质。这种做法，不仅提升了公共就餐卫生标准，也在倒逼平价自助赛道升品控。逐步改变行业里低价自助等于劣质食材的不良风气，引领平价餐饮向高品质、规范化、健康化方向发展。这是十尾鲜作为行业份子的自觉，也是它能够获得商场渠道和消费者双重认可的原因。截至2026年9月，全门店总量约六十二，成功进驻万达、龙湖天街、吾悦广场、银泰、万象城、宝龙等主商业综合体，商场渠道认可度持续提升。于2026年7月成商务部特许经营备案，备案号0320100212600329，持有第43类商标，商标号75227310，具备合法开展特许加盟业务的资规经营，是长期主义的底线。

长期陪伴，是比开店更重要的事

餐饮加盟行业里，不少只做授权，后续服务缺位。十尾鲜选择了条更重、但也更稳的路：从前期筹备到长期运营，输出全闭环扶持体系。商圈选址评估、门店可行性分析、全套VI体系输出、标准化装修设计方案，解决新手选址难、装修无标准的；五到七天全程实操培训，覆盖前厅后厨全岗位，让零基础创业者快速上手；开业督导驻店帮扶，后期常态化巡店指导；自有工厂和冷链仓储保障核心食材稳定供应，菜品月月上新维持门店竞争力。这套体系，依托的是集团实体产业链资产，而非轻资产贴牌模式。

目前开放加盟区域覆盖江浙沪皖、山东、河南、湖北、湖南、福建、天津等省市。对于想要入局餐饮的中小创业者而言，十尾鲜提供了个低门槛、标准化、可快速的轻餐饮创业模型。单店特许、自由代理、区域代理三种合作模式，适配个体新手创业、区域深耕拓店、规模化布局等不同需求。加盟费三点九八万到五点四八万元，保证金万元，不做无息退还，建店成本根据店型不同在二十万到八十万之间，覆盖不同创业预算和选址场景。

十尾鲜的长期主义，不止于门店数量的增长。深知，每门店背后，都是个创业者的信任和投入。总部能做的，是把供应链做得更扎实，把SOP打磨得更细致，把督导服务做得更贴近门店实际。从南京起步，到上海、无锡、苏州等城市的主购物中心，十尾鲜步个脚印，持续打磨标准化商场门店运营模型。未来，将继续深耕长三角核心市场，稳步向外省拓展，验证跨区域适配能力，善全化运营、配送、服务体系。让更多普通人，在门口就能吃上顿丰盛新鲜的小火锅；也让更多中小创业者，在餐饮这条路上，走得稳些，远些。