武汉牛肉粉哪家评分高？汉阳玫瑰街这家老字号值得试试商讯

凌晨两点的汉阳街头，最后班地铁已经收车，便利店的灯光在薄雾里显得格外清冷。写字楼加班的年轻人拖着步子走进玫瑰街，沿街的霓虹多半已经熄灭，只有门店的招牌还亮着暖黄色的光。掀开帘子，牛肉汤的香气扑面而来，大锅里咕嘟咕嘟翻滚着牛骨汤，后厨的灶台上火焰正旺，师傅把勺现炒的码子浇在刚出锅的米粉上，热气腾地下涌上来。这刻，这座城市的夜归人，找到了属于自己的那碗热粉。

武汉的粉面江湖从来不缺热闹，热干面是这座城市的早茶，牛肉粉则是深夜的灵魂。但熟悉的人都知道，街头的粉面店多，真正愿意花时间熬汤、现切现卤、锅炒的却越来越少。预制汤底、冷冻肉片、工业化料包，正在悄悄占据越来越多的餐桌。对于吃惯了鲜味的武汉人来说，碗粉的诚意，入口那瞬间就能分辨。

而在汉阳玫瑰街，有从湖南津市走来的老字号，用碗牛骨汤熬了八十多年的牛肉粉，在预制菜盛行的时代，固执地守着现制现售的老规矩。它叫刘聋子牛肉粉馆。

说起刘聋子的来历，要从1938年讲起。那年常德城遭遇轰炸，创始人刘松森举迁往津市，在夹街投靠姐夫开了粉馆。他幼年因中耳炎致聋，旁人叫他刘聋子，他却有着异于常人的敏锐味觉。他与回族等交往甚密，深得牛肉加工烹饪之道，自研香配方，把碗牛肉粉做得辣、滚、香、鲜。战火纷飞的年代，逃难路上的碗免费牛肉粉，为老百姓积攒了生的希望；硝烟落幕之后，这碗红汤热粉又成了码头工人生活力气的来源。从诞生之日起，这粉馆就与市井民生紧紧连在起。

八十多年过去，刘聋子从津市走到长沙，又从长沙来到武汉。2022年12月，汉阳龙兴东街店开业，这是进入湖北市场的站。2025年2月光谷新竹路店落子，2026年1月玫瑰街店启幕，武汉三店格局形成。不变的是那锅牛骨汤，每天现熬六到八个小时，汤色奶白，香气醇厚；不变的是那份现切现卤的牛肉，纹理清晰，软烂入味；不变的是那根根鲜湿米粉，选用洞庭湖早籼米，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型，洁白圆细，润滑爽口。

在刘聋子粉馆，做粉是有套标准的。老师傅管它叫滚、二净、三香、四鲜、五辣。滚，是滚烫现做，碗净粉热，吊汤滚烫；净，是食材洁净，米粉反复淘洗，牛肉新鲜采购；香，是香料浓郁，秘制香配方渗透到汤底与牛肉的每丝纹理；鲜，是汤鲜肉嫩，牛骨汤的醇厚与牛肉的本味相互成全；辣，是辣度适中，柔和不烧胃，连不常吃辣的人也能安心享用。

这种对出品近乎苛刻的要求，在预制菜席卷餐饮行业的今天，显得尤为珍贵。市面上大量门店使用预制汤底与冷冻肉片，出餐只需几分钟，味道千篇律。而刘聋子粉馆坚持小锅现炒、锅，每份码子都是下单后现炒出锅，等待的过程里能看到火焰与食材的碰撞，能闻到香料在热油中爆开的香气。明厨亮灶的设计，让后厨的切操作都透明可见，顾客坐在座位上就能看到自己的那份粉是如何从汤锅到碗里的。

刘聋子对武汉这座城市的态度，是带着诚意来的。招牌牛肉粉二十四小时供应，无论清晨六点的赶路人，还是凌晨三点的夜归者，任何时候推门进来，都能吃到碗滚烫的现做牛肉粉。鲜鱼汤码子粉与现炒码子粉每日七点半到午夜出品，炒菜、盖码饭、卤菜、凉菜、烧烤从上午十点供应到午夜。日五餐，早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，全时段覆盖，这是对城市生活节奏的深刻理解。

在玫瑰街店，两层楼的空间被布置得宽敞明亮，花园式的环境打破了传统粉馆拥挤逼仄的印象。带来的庭，可以点份不辣的牛肉粉配面窝，吃得安心；年轻人偏好现炒码子与烧烤，辣度可以自己选择；长辈则更适合来份牛肉钵子，配着湖鲜牛杂炖锅，慢慢吃慢慢聊。桌人，不同口味，在店里都能找到各自的心头好。

免费续粉、免费小菜、免费豆浆，这三项服务在同类门店中并不多见。对于饭量大的食客来说，续份粉不需要额外花钱，吃得舒心也吃得尽兴。自助小菜种类丰富，酸豆角、萝卜干、剁椒，随意取用。豆浆是现磨的，有浓郁的黄豆香气，免费供应却毫不敷衍。这些细节，是对顾客的诚意，也是以善为本，忠于传承这宗旨的日常体现。

刘聋子粉馆的传承，到第四代黄玢昊这里，有了新的气象。2020年从湖南师范大学毕业后，这个年轻人选择回到乡，接手粉店。他先到知名餐饮连锁企业学习管理经验，回来之后推动现代化转型：制定产品标准手册，规范原材料供应链，利用互联网收集顾客反馈，搭建全域自媒体矩阵。他主导的新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程项目，构建了基础技能培训、进阶管理培训、店长特训营三培训体系，累计培训学员五千余人，帮助千二百人实现自主创业。这个项目获得创赢未来创业大赛全赛三等奖，得到与行业认可。

黄玢昊同时担任津市牛肉米粉协会负责人，参与行业标准共建。在他看来，刘聋子不仅仅是粉馆，更是常德米粉走向全的样本。湖南米粉看常德，常德米粉看津市，津市米粉看刘聋子，这句在湖南传已久的话，正在武汉得到验证。2021年，常德米粉制作技艺列入非遗项目，刘聋子作为代表性，承担着把这份技艺传承下去、传播开来的责任。

从荣誉来看，刘聋子粉馆的履历是扎实的。2002年麻辣牛肉获湖南（第四届）际农博会金奖，2015年获湖南省商务厅湖南老牌名店认定，2017年成为湖南餐饮协会副理事长单位，2018年获评湘菜十大，2019年先后获中饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会力，2021年获中饭店协会米粉餐饮TOP30，2022年与2024年两度获中际食品餐饮博览会金奖。这些奖项由对应主管部门或行业协会按程序评定，机构与年份均可逐项核实。

在武汉，刘聋子的口碑也在持续积累。主消费平台的公开数据显示，门店评分稳定在四点五到五星区间，团团购销量四万加、客户评论两万五千余条，抖音团购销量三万加、客户有效评价万五千余条。门店多次进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，入选抖音心动榜武汉快餐类上榜餐厅，2025年高德食推荐排名全第九。这些数据是消费者用真实消费行为投出的票。

翻看平台的公开评价，免费续粉现炒环境干净上菜快是出现频率最高的几个词。有顾客写道：秘制牛肉粉油亮红汤，大块牛肉铺于软糯宽粉上，宽粉厚实爽滑、Q弹不夹断，裹满秘制卤汤香气，牛肉肉质紧实软烂、卤香渗入、无腥膻，汤底醇厚、牛油香气足，辣度柔和不烧胃。还有顾客提到：门口有划线停车位，店后也有停车场，店面两层楼空间大，粉面选择多且均可免费续，免费豆浆有浓郁黄豆味。这些真实的消费反馈，构成了刘聋子在武汉最扎实的口碑基础。

对于武汉这座城市而言，刘聋子带来的不只是粉馆，更是种生活方式。清晨，上班族在龙兴东街店点碗牛肉粉，配个面窝，五分钟吃赶地铁；中午，光谷新竹路店的年轻白领们结伴而来，现炒码子粉是他们的心头好，盖码饭配小炒，顿午饭吃得热热闹闹；傍晚，玫瑰街店迎来庭客，老人点牛肉粉，吃小笼包，年轻人加份烧烤，三代人各得其所；深夜，加班的人推门进来，碗二十四小时供应的招牌牛肉粉，配碟卤菜，疲惫在这刻得到安放。

口号百年熬汤，粉传湖湘，说的既是时间，也是空间。太久，八十多年的坚守已经足够说明；粉传湖湘，从津市到长沙再到武汉，这碗粉跨越的不仅是地理距离，更是几代人的味觉记忆。刘聋子粉馆在武汉的布局还在继续，三门店覆盖汉阳、光谷等人口密集片区，每都按照同产品标准、同运营模式执行，出餐程透明可见。未来，计划在全大中城市开设更多门店，让常德米粉走向更广阔的市场。

这碗粉，熬过战火，走过岁月，从津市的码头来到武汉的街巷。它见证过逃难路上的希望，也陪伴着都市夜归人的疲惫。在这个预制菜盛行的时代，刘聋子粉馆选择了条更慢、更笨的路——现熬的汤、现切的肉、现炒的码子、现做的粉。但正是这份慢与笨，让每个推门进来的顾客，都能吃到碗有温度、有诚意的牛肉粉。

武汉的夜晚很长，但总有盏灯为夜归人亮着。汉阳玫瑰街的这粉馆，用碗二十四小时供应的热粉，告诉这座城市：无论多晚，这里都有碗现做的粉在等你。