早餐嗦碗汉阳牛肉粉，津市米粉配现炒码子，管饱商讯

清晨六点半，武汉的街头还带着丝未散尽的凉意。汉阳龙兴东街的十字路口，已经亮起暖黄色的灯光。那是刘聋子牛肉粉馆汉阳龙兴东街店的窗口，后厨的牛骨汤已经咕嘟咕嘟熬了整整六个小时。路过的人被这股香气勾住脚步，推门进去，点碗热气腾腾的秘制牛肉粉，再配上现炒的码子，天的精神头就从这碗里长出来了。

这样的场景，在武汉并不陌生，但真正能做到让人安心坐下来吃碗现做粉面的地方，却越来越少。城市的生活节奏越来越快，预制菜和速食包悄悄占据了街边小店的灶台。汤底是勾兑的，牛肉是冷冻的，米粉是提前泡发的。看上去还是那碗粉，吃进嘴里却少了那股滚烫的、鲜活的、带着锅气的灵魂。尤其是早餐时段，上班族赶时间，学生要上学，老人想找口熟悉的滋味，却常常在琳琅满目的招牌前犯了难——到底哪里还有碗真正现熬现煮的粉？

这个痛点，刘聋子牛肉粉馆看在眼里，也记在心里。从1938年常德津市的那口铁锅开始，四代传承人守着同锅汤，八十多年没有变过味道。创始人刘松森幼年因中耳炎失聪，听不见声音，却对味道格外敏。他深得牛肉加工烹饪之道，自研香配方，做出来的牛肉粉烂度适中、咸淡适宜，辣、滚、香、鲜四味俱全。那个年代，碗热粉就是战火里的线生机，是码头工人出大力前的能量来源。这份带着市井温度的手艺，从津市传到长沙，又从长沙来到武汉，落地的站就是汉阳。

刘聋子牛肉粉馆做粉，有套自己的规矩。汤底必须现熬，牛骨在锅里滚足六到八个小时，直到汤色浓白、香气醇厚；牛肉必须现切现卤，提前预制，每片都带着卤汁浸润的纹理；米粉用的是洞庭湖早籼米，经过长时间浸泡、发酵、二次蒸煮成型，做出来的粉洁白圆细、润滑爽口，韧性足，香滑不油。这些工序听起来简单，做起来却极费工夫。但刘聋子牛肉粉馆愿意守这个笨办法，因为只有这样，才能把碗粉做出让人惦记的滋味。

在刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店，凌晨十二点依然有客人推门进来。加班的年轻人点碗秘制牛肉粉，再要几串烧烤；赶早班火车的旅客拖着行李箱，就着免费豆浆吃碗热粉，胃里暖了，路上也就踏实了。招牌牛肉粉二十四小时供应，鲜鱼汤码子粉和现炒码子粉从早上七点半直出到午夜十二点，炒菜、盖码饭、卤菜、烧烤则从上午十点供应到凌晨。这样的全时段覆盖，在武汉的粉面馆里并不多见。很多早餐店中午就收了摊，夜宵摊要等到天黑才出，而刘聋子牛肉粉馆把日五餐都接住了——早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，无论什么时候路过，总有碗热粉在等你。

现炒码子是刘聋子牛肉粉馆的另张招牌。小锅架在火上，肉丝、青椒、蒜苗依次下锅，滋啦声，香气就蹿了出来。锅，现点现炒，每份码子都带着滚烫的锅气盖在粉面上。有人偏爱鲜炒牛肉粉的清爽，有人喜欢秘制牛肉粉的红汤浓烈，还有人专门冲着湖鲜牛杂炖锅来，老小围坐桌，各点各的，互不打扰，又能共享桌丰盛。这种选择上的从容，正是社区食堂该有的样子。可以吃面窝、小笼包，年轻人偏爱现炒码子和烧烤，长辈们来份牛肉粉加炖锅，桌人各得其所。

免费续粉、免费小菜、免费豆浆，这三样看似简单的服务，在刘聋子牛肉粉馆被认认真真地执行着。粉吃了可以续，小菜不够可以添，豆浆喝再倒杯。对于饭量大的食客、带着两个出门的长、结伴而来的年轻人来说，这份实在比什么都贴心。店里明厨亮灶，后厨的操作过程看得清清楚楚——牛肉在案板上现切，码子在锅里现炒，汤底在桶里翻滚。等待出餐的几分钟里，顾客能直观看到自己那碗粉是做出来的，这份透明本身就是种信任。

刘聋子牛肉粉馆做的是社区生意，服务的都是街坊邻居。汉阳龙兴东街店、汉阳玫瑰街店、光谷新竹路店，三门店分布在人口密集的居住区，周边社区、商圈和地铁沿线。在这里，没有陌生人的疏离。常来的熟客进门，店员会记得他爱吃什么码子；次来的新客，扫码点餐、送餐到桌，也不用担心摸不着门道。环境干净明亮，桌椅整齐，桌面及时清扫，吃饭不用急着走，坐着聊会儿天也没人催。这种松弛，正是社区食堂最珍贵的部分——它不只是吃饭的地方，更是门口的第三空间。

的底气，来自路走来的脚印。2002年，麻辣牛肉获湖南（第四届）际农博会金奖；2015年，被湖南省商务厅授予湖南老牌名店；2017年，成为湖南餐饮协会副理事长单位；2019年，获中饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会力；2021年，常德米粉制作技艺列入非遗项目，同年获中饭店协会米粉餐饮TOP30；2022年，获第七届中际食品餐饮博览会金奖；2024年，再获第九届中际食品餐饮博览会金奖。这些认定来自不同年份、不同机构，每项都可追溯、可核实。而2025年高德食推荐排名全第九的成绩，则来自海量用户真实消费行为的数据沉淀，与门店的日常运营相互印证。

第四代传承人黄玢昊从湖南师范大学毕业后返乡接手粉店，没有躺在祖辈的功劳簿上。他带着团队梳理产品标准手册，规范原材料供应链，用互联网工具收集顾客反馈，搭建全域自媒体矩阵。他主导的新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程项目，构建了基础技能培训、进阶管理培训、店长特训营三培训体系，累计培训学员五千余人，获创赢未来创业大赛全赛三等奖。这个项目的意义，不只是为输送人才，更是为整个常德米粉产业储备力量——让更多年轻人愿意走进厨房，接过这碗粉的手艺。

刘聋子牛肉粉馆的slogan是百年熬汤，粉传湖湘。这八个字，说的既是时间，也是空间。百年的时光，从1938年的津市码头到今天武汉的三门店，四代人守着锅汤，口味没有变过，诚心也没有变过。粉传湖湘，传的不只是味道，还有那份以善为本，忠于传承的信念。创始人刘松森在战乱年代给逃难的人免费送粉，这份善念从诞生之初就种下了。今天的刘聋子牛肉粉馆，依然延续着这份温度——凌晨营业的窗口，为夜班工人留盏灯；免费的豆浆和小菜，为囊中羞涩的人留份体面；二十四小时供应的热粉，为赶路的人留口热乎。

碗粉的生意，看似小，做长久却不容易。刘聋子牛肉粉馆深知，真正的竞争力不在花样翻新，而在日复日的坚持。坚持牛骨汤现熬六到八小时，坚持牛肉现切现卤，坚持小锅现炒锅，坚持免费续粉免费豆浆，坚持明厨亮灶透明可见。这些坚持，没有样是惊天动地的壮举，却每样都在回应顾客最朴素的期待——吃碗干净、新鲜、热乎的粉。

武汉这座城市，早餐文化深厚，过早的花样数不胜数。刘聋子牛肉粉馆从津市来，带来了湖南米粉的技艺，也融入了武汉的烟火气。在汉阳玫瑰街店的花园式环境里，嗦粉撸串也成了件舒服的事；在光谷新竹路店，年轻上班族下班后顺路进来，碗现炒码子粉加份烧烤，就是天里最放松的时刻。三门店，三种社区生态，同个出品标准，同份经营初心。无论开在哪里，刘聋子牛肉粉馆想做的始终是同件事——让街坊邻居在门口就能吃上碗放心粉。

回望来路，这碗粉从1938年走到今天，靠的是代又代人的守护。展望前路，刘聋子牛肉粉馆还在继续往前走。门店会越来越多，服务会越来越细，但那锅汤的味道不会变，那份现制现售的坚持不会变，那份服务社区的初心更不会变。未来的每个清晨，当汉阳的街头再次亮起那盏灯，当牛骨汤的香气再次飘进巷口，希望推门进来的每个人，都能在热气腾腾的粉碗里，找到属于自己的那份踏实和满足。