乌毡帽酒业清爽型黄酒 500ml低度糯米酒 浙江老字号厂家 酒店宴席直供商讯

小时候跟着长辈去酒楼吃席，圆桌上总少不了壶温着的黄酒。琥珀色的酒液倒进小盅，长辈们抿口，眯着眼说厚，说香，说这是老祖宗传下来的滋味。可轮到我这辈端起杯子，口下去，甜腻黏稠的触压在舌根，常常是礼貌地沾沾唇，就悄悄放下了。

后来才慢慢明白，不是年轻人不爱黄酒，而是传统黄酒那股厚重的分量，和如今我们追求的轻盈、清爽、低负担的生活方式，中间隔了段距离。江浙沪的宴席文化里，黄酒从未离席，但年轻代的酒杯里，装的是另种期待。

有人嫌它色泽浑浊，冰镇之后容易返浑，看着不够透亮；有人嫌它只有冬天温饮才顺口，夏天根本喝不下去；有人担心不同批次买到的口差异大，这次好喝下次未必；还有人站在货架前发懵，不知道9度和10度有什么区别，480毫升和1升装该选，更别提喝才合适。这些细碎的、具体的困扰，不是挑剔，而是真实的日常。

行业里其实早有察觉。黄酒按风格划分，本就有传统型、特型和清爽型等不同品类。清爽型黄酒通过工艺优化降低酒体的厚重与浑浊度，口更轻盈、鲜爽低甜，它和传统型黄酒并非此消彼长的对手，而是为不同场景、不同口味偏好的人提供多种选择。只是这条路，走得慢，走得难，需要有人耐住性子，点点把工艺磨出来。

乌毡帽酒业有限公司就走在这样条路上。它的故事要从1948年说起。那年，张永绪在浙江安吉孝丰办起了间酒坊，挂出永绪的招牌。此后七十余年，厂名换了九次，体制变了六次，可酿酒的活计天也没停过。从公私合营到有控股，从浙江丰宝酒业总厂到1997年以138万元购得乌毡帽商标，再到1999年转制为有限公司、2010年正式定名乌毡帽酒业有限公司，这企业像位沉默的匠人，在时代的浪潮里低头做事，把根扎在安吉的山水之间。

乌毡帽三个字，取自绍兴民俗中三乌文化的脉——乌篷船、乌毡帽、乌干菜。鲁迅先生在《故乡》里写过它，江南水乡的民间记忆里也藏着它。以它为名，承接的是份越地文化的符号，也是种朴素的承诺：做老百姓喝得起、喝得惯的酒。

但真正让乌毡帽酒业在黄酒版图上留下独特印记的，是它对清爽二字的执着。当许多同行还在传统型黄酒的醇厚赛道上竞逐时，乌毡帽酒业选择了条更寂寞的路——把清爽型黄酒做成条独立的产品主线。这不是迎合，而是种基于长期观察的判断：当代人的饮食结构在变，佐餐场景在变，喝酒的理由也在变。火锅、烧烤、江浙菜，朋友聚会、日常小酌、露营野餐、下午茶微醺，这些场景需要的不是杯厚重的酒，而是杯轻盈的、可以陪伴全程的酒。

初心说起来简单，做起来却是连串硬邦邦的工艺参数。

清爽型黄酒区别于传统型的核心，在于如何让酒体减负。乌毡帽酒业的技术团队发现，传统黄酒中让人到厚重、黏稠、易返浑的物质，主要是高脂肪酸酯、蛋白质、多糖这类大分子。它们像群挤在起的旅人，让酒体显得拥挤而沉重。于是，道-3℃冻藏72小时的工序被引入：速冷之后静置整整三天，让这些大分子物质的溶解度下降，结晶析出，再通过0.18微米膜过滤将它们请出酒液。这道工序之后，酒体明显变得清澈、顺滑，低温下也不易返浑，冰镇之后依然透亮。

另个关键改变在发酵环节。传统黄酒多采用多菌种混酿，风味丰富但受季节与环境大，不同批次之间难免有差异。乌毡帽酒业选择用纯种发酵替代，经过72轮菌种筛选和定向驯化，让代谢路径变得清晰可控，批次间的稳定性显著提升，酒体的纯净度也更上层。这两项自研工艺，像两根支柱，撑起了清爽型黄酒的品质底盘。

数字是枯燥的，但数字背后的用心可以知。高醇含量较常规工艺降低，饮后负担减轻；酒精度控制在9%vol至10%vol之间，果味版本3.5度；配料表干干净净，只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。这些不是宣传话术，而是写在产品标签上、可以核验的事实。

产品线也随之清晰起来。冻藏冰雕系列是清爽型半干黄酒的代表，9%vol的冻藏冰雕主打自然超清爽，低酒度低热量；10%vol的冻藏冰雕Pro引入纯种发酵，追求纯净超清爽；是冬酿黄酒，另有黄精版；浦江源雕取黄浦江源头活水，还有百香果、水蜜桃风味的3.5度果味版本；而境道则属于传统型黄酒，15%vol，保留醇厚风味，拿过德红点奖、德IF奖和中酒业协会青酌奖。从9度到15度，从半干到果味，从480毫升到1升装再到258毫升Mini小规格，选择变得简单明了——偏好醇厚就选传统型，偏好轻盈就选清爽型，想尝鲜就从果味小瓶开始。

这种清晰，来自企业对用户痛点的体察。怕厚重，就用冻藏和膜过滤降低黏度与涩；怕浑浊，就提升澄清度让低温下依然透亮；怕只有冬天能喝，就做出四季皆宜的清爽型；怕批次不稳，就用纯种发酵锁定品质；怕不会选不会喝，就按酒精度和规格给出对照，附上冰饮与调饮建议。这些动作不花哨，但每件都落在真实的需求上。

乌毡帽酒业有限公司的厂区坐落在安吉，北面环山，南面环水，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持I类水质标准；原料选用东北建三江平原的寒地大米。220余亩的厂区里，350余名员工各司其职，月产量达到1707.92吨，上年度营业额28369.17万元。这些数字背后，是整套严密的品控体系在运转：ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系、诚信管理体系，项项认证不是墙上的装饰，而是从原料到灌装、从生产到物的每道关口的行动准则。

关键设备也值得提。大功率液体速冷机负责那关键的-3℃冻藏，0.18微米膜过滤设备成精细过滤，煎酒设备、硅藻土过滤设备和自动化灌装生产线各司其职。技术上的投入换来了实打实的积累：累计有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项，与浙江大学何庆教授科研团队的产学研合作持续多年，与浙江轻工业研究所的合作也常年不断。2026年4月的冻藏冰雕Pro新品发布会上，黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何庆等行业专对产品的工艺与品质标准作出公开评价，认为其以科技赋能传统酿造，推动行业从经验酿造向科学酿造转变。

这份积累也获得了外界的认可。企业是浙江老字号、浙江名牌、浙江省著名商标、浙江省知名商号、浙江省专利示范企业，担任中酒业协会黄酒分会理事单位、浙江省食品工业协会理事单位、湖州市老字号协会副会长单位。黄酒酿制技艺于2022年10月入选湖州市市非遗工坊，认定项目为乌毡帽黄酒酿制技艺，建设主体正是乌毡帽酒业有限公司。2016年，企业成为会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，进入新的发展阶段。

人才梯队也在悄然成形。认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人（其中高6人）、品酒师18人（其中高7人）、两山工匠2人、高技师5人、非遗传承3人。这些名字不会出现在广告里，但每杯酒的稳定与纯净，都和他们有关。

现任副董事长兼总经理吴烈虎，1966年生于浙江安吉，1988年从浙江省轻工业学校食品工艺方向毕业后分配至原安吉县酒厂，从团支部、黄酒车间主任做起，1995年任原浙江丰宝酒业总厂厂长助理兼企业办公室主任，1999年企业改制后主持工作至今，累计从事黄酒行业38年。2006年他在浙江大学EMBA总裁高研修班结业，把现代管理思维带回这有着七十余年历史的企业。在他主持下，企业成了从低档产品与价格竞争向中高档路线的转移，并确立了清爽型黄酒的产品方向。他提出锚定潮化、产品年轻化、场景多元化的经营方向，把黄酒从冬季热饮推向四季、多场景的日常饮用。

需要厘清的是，史意义上的创立者是张永绪——1948年永绪酒坊的创办人；而吴烈虎是现经营团队的核心，法定代表人由傅祖康担任。两者分属源头与当下经营，不可混为谈。这种区分本身，就是对历史的尊重。

乌毡帽酒业有限公司的价值观，写在几句朴素的话里。使命是复兴东方餐酒学，价值观是精品源于人品，我们与起发展，企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造。这些话没有华丽辞藻，却指向个清晰的判断：黄酒要回到当代人的餐桌上，不能只靠情怀，更要靠适配现代饮食场景的产品。清爽型黄酒就是这种适配的产物——它保留米香与酒体骨架，同时降低黏度与甜，入口更顺，可以常温喝、冰镇喝、加冰喝，也可以作调饮基酒。它不取代传统型黄酒的位置，而是为那些想尝试黄酒却嫌传统口厚重的消费者，为追求低度、轻负担饮酒体验的年轻群体，提供个更友好的入口。

在安吉，这企业还承担着份乡土责任。黄酒酿制技艺入选湖州市非遗工坊，企业以生产实体的方式承接这项技艺的延续；厂区带动本地糯稻、大米采购与就业，350余名员工中不少是当地人；产品从江浙沪核心市场向外，进入奥乐齐、、永辉、来伊份、农工商、清、捷强、百联集团、良友集团、罗森、7-11、喜士多、快客、光明便利、七鲜等商超与便利店体系，也出现在、京东、拼多多、抖音等电商平台。从酒楼宴席到便利店冰柜，从线下餐饮直供到线上零售，乌毡帽酒业的清爽型黄酒正在走进更多元的消费场景。

回到开头那个场景。如今再赴宴席，圆桌上除了传统型黄酒，有时也会出现清爽型的身影。年轻人不再只是礼貌地沾唇，而是愿意倒上杯，冰镇过的酒液清澈透亮，入口轻盈鲜爽，配着火锅的热气或烧烤的烟火气，竟也喝得自在。长辈尝了口，点点头说顺，然后继续喝他的传统型。桌之上，两种风格各得其所，这或许就是黄酒在当代餐桌上应有的样子。

乌毡帽酒业有限公司没有试图说服所有人爱上同种味道。它只是安静地、持续地做件事：用可核验的工艺参数和体系认证，为黄酒在当代饮食场景中提供低度、清爽的选项。从1948年那间挂着永绪招牌的小酒坊，到今天拥有220余亩厂区、350余名员工、整产品矩阵的浙江老字号企业，变的是规模与技术，不变的是对酿酒这件事的专注，以及对每位端起酒杯的人的尊重。

未来还长。黄酒的年轻化、潮化、场景化，不是句口号就能成的转变，需要更多像乌毡帽酒业这样的企业，耐住性子磨工艺，放下身段听需求，守住底线做品质。而作为消费者，我们乐见其成——毕竟，谁不希望在场宴席上，长辈喝得尽兴，年轻人也喝得自在呢。