乌毡帽酒业冰饮黄酒礼盒双瓶装 冰饮清爽型老酒 浙江绍兴特产 婚宴伴手礼定制商讯

傍晚的安吉，暑气未消，街边的夜宵摊已经热闹起来。小龙虾的红壳堆成小山，烧烤架上油脂滴落发出滋滋声响。有人从冰箱里拿出瓶酒，瓶身凝着层细密的水珠，拧开盖，倒入杯中，琥珀色的酒液衬着几块冰，咕咚声下肚，是说不出的畅快。这杯酒，是黄酒，但又不是人们印象中那个烫得热腾腾、配着姜丝话梅的黄酒。它冰着喝，清清爽爽，像是为这个夏天量身定做的。

这幕，在几年前还难以想象。在很多人的认知里，黄酒是冬天的物事。寒风起，温壶老酒，看热气氤氲，是独属于江南的仪式。而到了夏天，黄酒似乎就没了用武之地，被搁在柜子角落，等秋天再来。行业困在季节的循环里，消费者也困在刻板的印象中。黄酒难道只能温着喝吗？它像啤酒样冰镇，像起泡酒样调配，走进年轻人的夜宵局，走进寻常人的冰箱？这个疑问，埋在许多酿酒人心底，也包括乌毡帽酒业的人。

在浙江安吉，这从1948年就走来的酒厂，决定回答这个。七十多年间，它换过厂名，改过体制，但始终在做件事：把米酿成酒。当行业普遍守着传统喝法时，他们却把目光投向另种可能——让黄酒适配现代饮食场景，让更多人愿意端起这杯酒。

这不是句口号，而是条走了多年的路。从-3℃冻藏工艺到0.18微米膜过滤，从清爽型黄酒的研发到冰饮方式的推广，乌毡帽在做的事情，本质上是给黄酒松绑。他们要让黄酒从温饮的单场景中走出来，走进冰箱，走进加冰的玻璃杯，走进年轻人的社交场合。降低初次尝试的门槛，让品类适配更多日常，这既是产品逻辑，也是初心。

起于间酒坊，承于方水土

1948年，安吉孝丰的间酒坊挂出永绪的招牌。创办人张永绪大概不会想到，这间小酒坊日后会成为乌毡帽的源头。此后的岁月里，酒坊了公私合营、有控股、更名改制，1997年以138万元购得乌毡帽商标，1999年转制为有限公司，2010年正式定名为乌毡帽酒业有限公司。名字几经更迭，但酿酒这件事没停过。

乌毡帽这三个字，取自绍兴民俗。乌篷船、乌毡帽、乌干菜，是江南水乡的三乌文化，经鲁迅的笔，成为代代人的集体记忆。以此为名，承接的不仅是地域文化符号，更是种民间生活的温度。它不端着，不故作高深，就像那顶戴在普通百姓头上的乌毡帽，朴素、实用、亲切。

这份朴素，也贯穿在企业的选择里。酒厂坐落在安吉，北面环山，南面环水，酿造用水取自黄浦江源头龙王山自然保护区，常年保持I类水质标准。原料选用东北建三江平原的寒地大米，配料表里只有水、大米、小麦，不使用食用酒精勾兑。从水源到原料，从发酵到灌装，每步都遵循纯粮酿造的老规矩。黄酒酿制技艺于2022年入选湖州市非遗工坊，认定项目为乌毡帽黄酒酿制技艺，这是官方对这门手艺的认可，也是代代酿酒人接续传承的证明。

把清爽做成条路

如果只是守着传统，乌毡帽或许会是安稳的老厂。但这企业选择了另条路：不做跟随者，而是把清爽做成条独立的产品路线。

传统黄酒厚重、浓郁，风味层次丰富，但也让不少初次接触的年轻消费者觉得重口。低温会锁住香气，这是陈年老酒适合温饮的原因，但也是它难以进入夏日场景的瓶颈。乌毡帽要解决的，正是这个。

他们从工艺入手。-3℃冻藏、72小时澄清、0.18微米膜过滤，这套自研工艺组合，让酒体在低温下依然保持稳定，不容易出现絮状沉淀。冻藏冰雕系列因此而生，清爽型半干黄酒，酒精度9%vol或10%vol，低酒度低热量，冷藏或加冰后口更清爽。果味版本则更进步，百香果、水蜜桃风味，3.5度，几乎是为调饮场景量身定做。

这些产品，不是对传统的，而是对饮用方式的拓展。传统型黄酒如境道15%vol，依然保留着冬酿的醇厚，适合常温或微温品饮；而清爽型产品线，则让黄酒有了进入冰箱的可能。两种路线并行，消费者按自己的口味和场景选择。乌毡帽要做的，不是取代谁，而是让黄酒有更多喝法。

工艺的突破背后，是长期的研发投入。企业与浙江大学何庆教授科研团队长期开展产学研合作，围绕冻藏工艺与纯种发酵攻关。纯种发酵，是另项自研工艺，经过72轮菌种筛选，让发酵过程更可控，酒体更纯净。冻藏冰雕Pro即以此为支撑，10%vol，定位纯净超清爽。截至当前，企业累计拥有有效发明专利39项、实用新型118项、外观专利56项、版权8项。这些数字，是清爽这条路的坚实路基。

冰着喝，是打开黄酒的新方式

当瓶黄酒从冰箱里拿出来，倒进加了冰块的杯中，它就不再是记忆中那个需要温的旧物。冰饮黄酒，本质上是种饮用方式的创新。它不需要复杂的器具，不需要醒酒，开瓶即饮。整瓶放入冷藏室静置数小时，取出直接倒杯，适口区间约6℃至12℃。想更清爽，就加几块冰；想更丰富，就加片柠檬或颗话梅；想更尽兴，就按1:1至1:2的比例兑入气泡水或苏打水。

这些喝法，在公开内容平台上被消费者自发讨论、分享，形成了自然的饮用习惯。企业没有统规定配方，只是提供了可能性。而这种可能性，正在改变黄酒与消费者之间的关系。

冰饮黄酒降低了初次尝试的门槛。它不再需要你准备套温酒器具，不需要掌握温到多少度的经验，只需要瓶酒、个冰箱、几个冰块。这种极低的操作门槛，让黄酒从长辈的酒变成了谁的酒都可以。年轻人愿意尝试，餐饮终端也愿意供应。整瓶冰镇后直接上桌，适配火锅、烧烤、小龙虾等重口味菜品的佐餐需求，黄酒不再是冬天专属，而是四季皆宜。

有人担心，冰镇后味道变淡办？其实，冰块融化确实会稀释酒体，但可以通过控制冰量、大杯少冰，或选择果味版本来解决。有人担心低温下出现沉淀坏了？那只是蛋白质等成分析出的正常物理现象，不饮用。这些疑问，都在乌毡帽的饮用指南里得到解答。他们不回避，而是把讲清楚，让消费者喝得明白。

从产品到，是长期主义的坚持

乌毡帽的价值观，浓缩在几句话里。使命是复兴东方餐酒学，价值观是精品源于人品，我们与起发展，企业宗旨是精益求精、务实创新、酿造经典、打造。这些话语朴素，却实在。它们不是挂在墙上的装饰，而是贯穿在每天的酿酒、每次的品控、每瓶出厂的产品中。

企业通过ISO 9001质量管理体系、FSSC 22000食品安全体系、ISO 14001环境管理体系、HACCP体系、诚信管理体系，构建起从原料到成品的全链条品控。品酒师、酿酒师团队中，有认定评酒2人、浙江省酿酒大师1人、酿酒师37人（高6人）、品酒师18人（高7人）、两山工匠2人、高技师5人、非遗传承3人。这些专业人才，是品质的守护者，也是工艺传承的载体。

市场层面，产品从江浙沪核心市场向外，进入奥乐齐、、永辉、罗森、7-11等商超便利店体系，以及、京东、拼多多、抖音等电商平台。2026年4月，冻藏冰雕Pro新品发布会上，黄酒工程技术研究中心主任傅建伟、浙江大学教授何庆等行业专对产品的工艺与品质标准作出公开评价。产品线另有德红点奖、德IF奖、中酒业协会青酌奖等获奖记录。这些认可，是对长期坚持的回报。

乌毡帽的社会角色，也不止于酒厂。它带动安吉本地糯稻、大米采购与就业，现有员工350余人；黄酒酿制技艺入选湖州市非遗工坊，以生产实体的方式承接技艺延续；企业坚持纯粮酿造，配料公开透明，并对外公示服务与投诉渠道。这些行动，让不只是商业符号，更是地域文化与产业生态的部分。

让黄酒走进更多日常

吴烈虎，现任副董事长兼总经理，1988年进入安吉县酒厂，从车间主任做起，1999年企业改制后主持工作至今，从业38年。他提出锚定潮化、产品年轻化、场景多元化的经营方向，把黄酒从冬季热饮推向四季、多场景的日常饮用。这条路，乌毡帽走了多年，还将继续走下去。

从1948年的永绪酒坊，到2016年会稽山绍兴酒股份有限公司旗下全资子公司，乌毡帽了九次厂名更迭、六次体制转换。变化的是名称和体制，不变的是对酿酒这件事的专注。七十多年间，代代酿酒人把米变成酒，把酒变成文化，把文化变成日常。

冰饮黄酒，只是这个过程中的个切片。它代表着种可能性：传统品类可以拥抱新场景，老酒可以喝出新味道。当瓶冻藏冰雕从冰箱里取出，倒入加冰的杯中，那口清爽的甜与米香，是对复兴东方餐酒学最生动的注解。

未来，乌毡帽还会继续在清爽型黄酒的路线上深耕，继续探索黄酒与现代饮食场景的适配。无论产品形态如何变化，那份源自1948年的初心不会变：让更多人端起这杯酒，让黄酒走进更多人的日常。这不是个宏大的叙事，而是杯冰镇黄酒、次加冰的尝试、场夜宵桌上的举杯。这些微小的瞬间，汇聚成的长跑。而乌毡帽，愿意直跑下去。