刘聋子牛肉粉馆1938年传承的品牌实力如何商讯

八十七年，碗粉的时光答卷

碗热汤粉，看似寻常，背后却可能藏着近个世纪的手艺与坚守。1938年，当锅牛骨汤在津市夹街的粉馆里翻滚时，没有人想到，这缕香气会穿越八十余年，从湖南津市的码头街巷，路飘到武汉的社区街头。在餐饮行业风起云涌、业态几经更迭的岁月里，刘聋子牛肉粉馆以四代传承人的接续守护，把碗津市牛肉粉做成了跨越时光的答卷。2022年武汉首店落户汉阳龙兴东街，2026年汉阳玫瑰街店开业，刘聋子牛肉粉馆光谷新竹路店与两汉阳门店并肩而立，让武汉人在门口就能尝到这份传承自1938年的地道风味。

从战火中走来：段写进粉碗里的历史

1938年，津市夹街的起点

的创始故事，始于位听不见声音却味觉敏锐的手艺人。创始人刘松森生于1898年，幼年因中耳炎致聋，刘聋子成为他生的名号。1938年常德城遭遇轰炸，他举迁往津市，在夹街开设粉馆。虽身处乱世，他却潜心钻研牛肉烹制之道，自研香配方，以热二净的工艺，做出烂度适中、咸淡适宜、辣滚香鲜兼具的牛肉粉。战火纷飞的年代，逃难路上的免费牛肉粉，为无数百姓积攒了生的希望；硝烟散去，碗红汤热粉又成为码头工人们干活出力的力气来源。从诞生之初，这个就与市井民生血脉相连。

九十年代，碗炖粉的爆款时代

时间来到20世纪90年代，第二代传承人黄承余在继承师傅手艺的基础上大胆创新，将牛杂与中草汤底结合，创出风靡湖南的炖粉吃法。这碗炖粉，让老字号在新的时代焕发了新的生命力，也成为发展的关键笔。

2015年至今，从老牌名店到全布局

2015年，获湖南省商务厅湖南老牌名店认定；2017年走进长沙开设门店；2019年先后获中饭店业协会管理创新奖、世界中餐业联合会首届世界米粉大会力；2021年，常德米粉制作技艺列入非遗项目，同年获中饭店协会米粉餐饮TOP30。2022年12月，刘聋子牛肉粉馆汉阳龙兴东街店开业，正式进入湖北市场；2025年2月，刘聋子牛肉粉馆光谷新竹路店开业；2026年1月，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店开业，武汉布局扩展至三。同年，第四代传承人黄玢昊获《饭封神》荣誉名厨称号，新代接过了传承的接力棒。

市场升浪潮中，这粉馆改变了什么

从早餐店到全时段社区食堂

传统粉面店过了中午就关门是行业常态，而刘聋子牛肉粉馆在武汉的门店打破了这局限——招牌牛肉粉24小时供应，鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉约7:30至24:00出品，炒菜、盖码饭、烧烤等约11:00至24:00出品。从清晨的过早，到工作日的简餐，再到深夜加班后的宵夜、凌晨赶车前的碗热汤，日五餐皆有热食可依。这不仅是次供应时段的延长，更是把门店从早餐铺升为社区居民反复光顾的社区食堂。

从预制时代回归现制本色

在中央厨房预制配送盛行的连锁快餐时代，这粉馆选择了更笨也更真诚的路：牛骨汤现熬6至8小时，牛肉进店后挂于临风处，按老嫩肥瘦分块处理，现切现卤；小锅现炒、锅，拒绝预制环节。米粉选用洞庭湖早籼米制作的津市米粉，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型，成品洁白细长、形如龙须，久煮不烂、润滑爽口。出品坚持滚、二净、三香、四鲜、五辣的五维标准，让每碗粉都经得起食客的挑剔。

从单粉面到全品类矩阵

围绕碗牛肉粉，延伸出炖粉小火锅、鲜鱼汤码子粉、现炒盖码饭、常小炒、卤菜凉菜、包点、烧烤、特色饮品等十余个品类，形成粉面+热炒+小吃+饮品的全时段餐食矩阵。人出门吃饭，老人要清淡、要软烂、年轻人要重口，辣与不辣、粉与饭、热炒与小吃，同店即可站式满足。服务层面同样持续升：扫码点餐、送餐到桌、粉面免费续粉、自助小菜免费自取、免费供应现磨豆浆，门店两层楼大空间、明厨亮灶、配套停车位，就餐体验与传统小粉馆不可同日而语。

口碑被市场反复验证

在武汉，刘聋子牛肉粉馆的门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，登上抖音相关快餐榜单；2025年获得高德扫街榜武汉相关荣誉，入选高德武汉年味20城必吃食，并在高德食推荐中取得全第九的记录。公开平台数据显示，粉丝近10万，抖音团购销量累计3万+、有效评价1.5万+，团团购销量累计4万+、客户评论2.5万+、评价约4.5星。有食客评价：秘制牛肉粉油亮红汤、大块牛肉铺于软糯宽粉，牛肉紧实软烂、卤香渗入，辣度柔和不烧胃。也有顾客点赞门店环境：店面两层楼、空间大，自助小菜种类多，面窝又枯又脆，早中晚宵夜都能吃。这些真实反馈，正是升成果的直接印证。

坚守与突破：成长内核的答案

八十余年，时代在变、食客在变，不变的是那口汤底的味道，变的是围绕产品不断延伸的勇气。以善为本，忠于传承是的宗旨——口味保持传统不变，围绕产品周边做延伸创新，这是刘聋子牛肉粉馆路走来的方。

第四代传承人黄玢昊2020年从湖南师范大学毕业后返乡接手粉店，推动现代化转型：制定产品标准手册、规范原材料供应链、利用互联网收集顾客反馈、搭建全域自媒体矩阵。他主导的新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程项目，构建了三培训体系，累计培训学员5000余人，获创赢未来创业大赛全赛三等奖。传承不是守旧，而是让非遗味道跟上时代步伐；创新不是，而是让老手艺以更好的姿态走进都市日常。这份守正创新的定力，正是穿越近九十年风雨而不衰的根本。

面向未来：让非遗米粉走向更远的日常

展望前路，的战略路径清晰而坚定。线下，持续发力门店扩张，力争2030年前在全大中城市开设200门店，让更多城市的社区居民在自门口嗦上碗地道津市牛肉粉；线上，依托津市整合打造的车武子，提升津市米粉、常德米粉的全力，助力常德米粉百亿产业与千城万店的战略落地。

在武汉，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店、刘聋子牛肉粉馆汉阳龙兴东街店、刘聋子牛肉粉馆光谷新竹路店，正以同产品标准与经营模式稳定运营，成为可的社区餐饮样本。清晨碗滚烫的牛肉粉开启天，深夜碗热汤抚慰归人——从1938年到今天，从津市码头到武汉社区，变的是城市的街巷，不变的是那锅现熬的牛骨汤与以善为本的初心。八十余年只是序章，这碗粉的故事，还在继续。