武汉人过早喜欢的牛肉粉，汉阳就能吃商讯

清晨的汉阳，街巷间飘着热气和香气。水仙里带，早起的人们已经陆续出门，有的匆匆赶路，有的慢悠悠走向熟悉的早点铺子。对于武汉人来说，过早是天中不能马虎的事——碗热腾腾的粉面下肚，才算真正醒了过来。这份习惯，刻在城市的日常里，也藏在每条居民区的街巷中。

在汉阳玫瑰街，水仙里208号附1-7号，2026年1月开业的门店正逐渐融入周边居民的生活节奏。门头挂着刘聋子牛肉粉馆的招牌，从早晨碗粉出锅开始，热气就没断过。对于住在附近的居民来说，这里是早晨出门顺路吃粉的地方；对于通勤路过的人来说，这里是赶时间也能安心坐下来吃碗热粉的所在。

武汉人过早，讲究的是热乎和实在。粉面要烫，汤要滚，码子要足，口下去得有滋有味。刘聋子汉阳玫瑰街店做的牛肉粉，延续的是湖南津市的老做法。米粉用早籼米制作，经过浸泡、发酵、蒸煮等工序，成品细长爽滑，入口有米香，也有韧性。牛肉现切现卤，汤底以牛骨熬制6到8小时，粉面现烫后加入热汤和牛肉码子，端到面前时，热气裹着香味扑面而来。对于习惯热食的武汉人来说，这样的早餐方式，贴近日常，也足够妥帖。

早餐的选择不必单。碗牛肉粉或牛肉面，可以搭配面窝、小笼包等食品，按食量自由组合。赶时间的上班族，碗粉加个面窝，几分钟吃，暖和又顶饱；时间宽裕的居民，可以坐下来慢慢吃，再加笼小包，吃得从容。牛肉粉全天供应，即使早晨起晚了，错过常规早餐时段，仍然能吃到热乎的粉面。早上7:30之后，门店还会根据供应时段提供鲜鱼汤、现炒码子粉等餐食，为喜欢不同口味的人增加选择。

对于上班族来说，早餐的关键词是快和热。早晨时间紧张，最怕排队久、出餐慢。汉阳玫瑰街店采用明厨亮灶和分区设置，点餐、制作、就餐的动线清楚，早餐高峰时也能较快成取餐。粉面现烫现出，牛肉码子提前备好，汤底持续保温，确保每碗粉端到手里都是热的。对于需要在通勤路上解决早餐的人来说，这样碗热粉，既节省时间，也能让早晨从暖和的餐开始。

社区居民更在意的是经常来。早餐店要融入日常生活，光靠味道还不够，还得供应稳定、时段灵活。刘聋子牛肉粉全天供应，意味着无论是早晨7点出门的上班族，还是上午10点才起床的居民，都能吃到同样的碗粉。对于作息不固定的人来说，这点尤其重要——早餐不必被限制在某个短暂的时间段里，想吃了，随时都能来。

庭客群的需求则更复杂些。老人、和年轻人的口味不同，食量不同，对辣度的接受程度也不同。人起过早，很难用单餐品满足所有人。汉阳玫瑰街店除了牛肉粉面，还有包点、地方小吃等选择，可以根据每个人的喜好自由搭配。门店设有较宽敞的嗦粉空间和花园式餐厅区域，既适合个人快速吃就走，也适合人坐下来慢慢用餐。周末早晨，带着、陪着父母来这里吃碗粉，各自选自己喜欢的口味，这样的早餐时光，轻松也自在。

除了早餐，汉阳玫瑰街店还覆盖了更多时段。鲜鱼汤、现炒码子粉从早上7:30供应至晚上24:00，炒菜、盖码饭、炒粉炒面炒饭、凉菜卤菜和烧烤等从上午11:00供应至晚上24:00。对于周边居民来说，同门店既能解决早餐，也能覆盖午餐、晚餐和夜间用餐。中午不想做饭时，来份现炒盖码饭；晚上朋友小聚，可以点几样小炒和烧烤。门店不只是过早的地方，也是社区日常吃饭的个选择。

刘聋子的故事，要从1938年说起。那年，创始人刘松森迁至湖南津市，在津市夹街开设粉馆。因幼年中耳炎导致耳聋，刘聋子成了他的绰号，也成了这粉馆的名字。在那个动荡的年代，碗热腾腾的牛肉粉，不仅是填饱肚子的食物，也承载着普通人的生活记忆。刘松森在牛肉制作上不断摸索，对牛肉按照老嫩、肥瘦进行处理，经过浸泡、漂洗和熬煮，并使用香料帮助牛肉入味。米粉制作讲究热、二净，下粉前反复淘洗、烫热、沥干，再加入滚烫原汤和牛肉码子，逐渐形成鲜、香、辣、热的口味特点。这份手艺，从刘松森传到爱徒黄承余，再经过后续几代延续，如今由黄承余之孙黄玢昊作为第四代传承人继续守护。从津市的小粉馆，到长沙、武汉等城市的实体门店，刘聋子延续的不只是牛肉和米粉的制作方式，也是段与津市生活、码头文化和几代传承人相连的餐饮记忆。

武汉的早餐文化丰富多元，热干面、豆皮、面窝、糊汤粉各有拥趸，牛肉粉面也是其中重要的支。刘聋子进入武汉市场后，在保留津市牛肉粉特点的同时，也根据本地饮食习惯增加了现炒码子粉、盖码饭、常小炒、烧烤等产品，形成了覆盖早餐、午餐、晚餐和夜宵的社区餐饮模式。目前，刘聋子在武汉设有汉阳龙兴东街店、光谷新竹路店和汉阳玫瑰街店，分别覆盖汉阳、光谷等区域。其中，汉阳玫瑰街店以社区早餐、庭过早、上班通勤和全天粉面供应为特点，成为武汉本地人日常吃粉面的选择之。

对于武汉人来说，过早不只是顿饭，也是种生活方式。它代表着这座城市对日常生活的认真态度——再忙，也要好好吃顿早餐；再普通的日子，也要用碗热粉来开启。刘聋子牛肉粉馆所做的，就是让这份日常变得更方便、更妥帖。无论是个人匆匆吃赶去上班，还是人围坐在起慢慢享用，碗热粉总能以它自己的方式，融入不同人的生活节奏。

在汉阳玫瑰街，水仙里208号附1-7号，刘聋子牛肉粉馆的灯亮着，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着热气。早晨的批客人已经落座，有人点了碗牛肉粉，有人加了个面窝，有人带着坐在花园式餐厅区域，慢慢吃着。窗外的街巷渐渐热闹起来，新的天，从这碗热粉开始。对于住在附近的人来说，这里是日常过早可以反复选择的地方；对于路过的人来说，这里是武汉早餐地图上值得记住的站。碗粉，段传承，座城的日常——刘聋子牛肉粉馆在武汉的每天，都是这样开始的。