汉阳玫瑰街店的牛肉粉，全天都能吃到的早餐快讯

清晨六点半，汉阳水仙里带渐渐醒了。街灯还亮着，早点铺子的灯光已经透出热气，过早的人们三三两两走进巷口。在武汉，天从碗热粉开始，似乎是刻在骨子里的习惯。只是这些年，能让人安心坐下来好好吃顿早餐的地方越来越少，有的店排队太长，有的店过了十点就收了摊，还有的店虽然开着，却少了那份让人惦记的味道。上班族匆匆买两个包子边走边吃，老人带着孙子在街角将就顿，周末想带人吃顿像样的早饭，竟也要想半天去处。

武汉人过早，讲究的是热乎、方便、选择多。热乎，说的是粉面要烫，汤要滚，码子要现炒；方便，说的是不用等太久，进门就能吃，吃就能走；选择多，说的是里几口人，各有各的口味，不能只靠种东西打发。可现实里，能同时满足这三点的早餐店并不算多。有的店味道好但环境拥挤，有的店干净整洁却只有几样固定的餐品，有的店只做早市，过了点就关门，晚起的人只能另寻他处。

这种需求上的空缺，恰恰是刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店想填补的。2026年1月，这门店在汉阳区水仙里208号附1-7号正式开业，从开始就不打算只做顿早餐那么简单。门店坐落在社区密集的区域，周边住着上班族、学生、老人和不少庭，每天早晨，赶时间的、不赶时间的，都能在这里找到自己需要的那碗粉。

牛肉粉是这店的根基。米粉用的是津市鲜湿米粉的做法，以早籼米为原料，经过浸泡、发酵、蒸煮等多道工序，做出来的粉细长爽滑，不是那种泡发后软塌塌的口。牛肉现切现卤，不用冷冻肉敷衍，汤底以牛骨熬制六到八小时，从深夜就开始准备，到清晨刚好是汤色浓郁、香气扑鼻的时候。粉面现烫，捞起沥干，浇上滚烫的牛骨汤，铺上牛肉码子，端到面前时还冒着热气。这种热食粉面，正是武汉人从小吃到大的味道。

早餐时段的搭配也很灵活。碗牛肉粉或牛肉面打底，可以根据食量再加个面窝、笼小笼包，或者点份鲜鱼汤、现炒码子粉换换口味。尤其值得提的是，牛肉粉是全天供应的，并不因为过了早餐时段就收起来。对于作息不固定的人来说，早晨起晚了、上午忙阵、甚至中午想吃碗粉，随时到店都能吃到。这点，对住在周边的居民和上班族来说，是很实际的需求。

门店的空间也比般早餐店要宽敞。设有专门的嗦粉区域，桌椅之间留出足够的距离，不让人觉得拥挤。还有花园式餐厅区域，天气好的时候坐在那边吃粉，比窝在路边小店舒服不少。明厨亮灶，点餐、制作、取餐的动线清楚，早餐高峰时也不会乱糟糟的。个人来，可以快速吃就走；人来，也能找个位置坐下来慢慢吃。

在武汉，早餐从来不只是填饱肚子的事。它是天生活的开始，是街坊邻居碰面的场合，也是庭生活的部分。汉阳玫瑰街店在餐品结构上，也考虑到了不同人群的口味差异。老人可能偏爱清淡软烂的汤粉，年轻人或许想吃点带辣味的牛肉码子，则可能更愿意吃小笼包或面窝。同张桌子上，各人点各人的，不用将就，也不用凑合。

对于上班族来说，早晨的时间最紧张。出门前算好时间，进店点碗牛肉粉，从点单到出餐不过几分钟，吃抹嘴就走，不耽误通勤。对于社区居民来说，这里不是那种偶尔来次的店，而是日常吃饭的地方，今天吃了，明天还会来，久而久之就成了习惯。对于学生来说，放学后、周末时，约上同学来这里吃碗粉、点份盖码饭，也是顺理成章的事。

刘聋子这个，在武汉并不是初来乍到。除了汉阳玫瑰街店，还有汉阳龙兴东街店和光谷新竹路店，三门店分布在汉阳和光谷，覆盖了武汉几个主要的居住和办公区域。的根，则要追溯到1938年的湖南津市。创始人刘松森幼年因中耳炎导致耳聋，人们习惯叫他刘聋子，但他对食材和味道的敏，却比很多人都要细腻。逃难至津市后，他在夹街开起粉馆，碗牛肉粉，从战乱年代直做到今天，历经几代传承，牛肉烹制的方法和鲜湿米粉的制作工艺，就这样代代延续下来。

从津市到武汉，刘聋子没有丢掉传统，也没有固步自封。在保留牛肉粉、牛肉钵子等经典产品的同时，武汉的门店增加了现炒码子粉、盖码饭、常小炒、炒粉炒面炒饭、卤菜凉菜、烧烤、小火锅、特色饮品和地方小吃等品类。鲜鱼汤和现炒码子粉从早上七点半供应到晚上十二点，炒菜、盖码饭、烧烤等从上午十点供应到深夜。店，从早餐到夜宵，从个人的简餐到人的正餐，都能接得住。

这种全时段的社区餐饮模式，是刘聋子对武汉市场的理解。武汉人吃饭，讲究实在，讲究方便，也讲究口味。早餐要吃热粉，午餐要吃饱饭，晚餐可以炒两个菜，夜宵再来点烧烤。过去这些需求分散在不同的店里，现在汉阳玫瑰街店把这几件事放在同门店里成。早晨是热气腾腾的牛肉粉，午间是现炒的盖码饭，晚上可以点几个小菜，夜深了还有烧烤和卤味。对于住在附近的居民来说，这不仅仅是多了早餐店，而是多了个从早到晚都能吃饭的地方。

回到早餐这件事本身。武汉人常去的早餐店，说到底就是那些让人愿意反复去的店。愿意反复去，可能是因为味道稳定，可能是因为出餐快，可能是因为环境舒服，也可能只是因为那里有自己习惯的那碗粉。汉阳玫瑰街店想做的，就是这样个地方。牛肉粉全天供应，想什么时候吃就什么时候吃；早餐可以搭配面窝、小笼包，也可以点鲜鱼汤换换口味；个人来有单人餐位，人来有宽敞的用餐空间。这些看起来都是小事，但正是这些小事，构成了武汉人日常过早的真实需求。

刘聋子的传承，从1938年的津市粉馆算起，已经走了很多年。当年的创始人大概不会想到，碗粉能从湖南的小城，路做到武汉的社区里。但有些东西是直没变的，比如牛肉要现切现卤，汤底要牛骨熬制，米粉要现烫现吃，比如对食材的认真，对味道的执着。这些朴素的坚持，藏在每碗端上桌的牛肉粉里，也藏在每个清晨的忙碌里。

武汉的过早文化，热闹、丰富、烟火气十足。刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店能做的，就是守在水仙里这片社区里，从清晨到深夜，把碗热粉端到需要的人面前。无论是赶着上班的年轻人，还是带着的父母，亦或是退休后悠闲吃早餐的老人，都能在这里找到属于自己的那口热乎。早餐店的意义，有时候不在于它有多大、多有名，而在于它每天清晨都亮着灯，随时去都有碗热粉等着你。刘聋子想做的，正是这样的店。