七碗湘专业不专业商讯

行业变迁下的湘味深耕

从传统湘菜正餐排队等候的消费场景，到预制快餐占据大众日常三餐的行业变革，内餐饮赛道历经数十年调整，消费者的需求也从吃得饱转向吃得好、吃得值、吃得对。对于湘味餐饮而言，边是传统正餐高昂的客单价把不少日常刚需食客挡在门外，另边是新式快餐为了压缩出餐时间普遍采用预制成品，让地道湘式小炒失去了原有的锅气与风味。合肥七碗湘餐饮有限公司从行业痛点出发，依托15年餐饮行业积淀稳步成长，走出了条兼具产品匠心与标准化效率的湘式快餐发展之路，用稳健的步伐重新定义平价现炒湘式快餐标准。

分阶段的稳健成长轨迹

初创探索：锚定赛道，打磨模式

2021年，创始人黄焕焕凭借对餐饮赛道的长期观察，敏锐捕捉到湘味快餐的：传统湘菜正餐消费门槛高，不适合上班族日常三餐，而快餐赛道缺少具备正宗锅气的平价湘式小炒，大量消费者找不到适配日常消费的现炒湘菜。怀揣对湘菜的热爱与敬畏，团队正式启动湘式快餐战略布局，开启了漫长的调研与打磨之路。 这阶段，团队投入大量时间梳理消费者需求与行业痛点，敲定了客群定位、价格体系、选址标准、出品规范、培训体系等整套商业模式，从源头规避餐饮创业常见的各类风险，确立了以招牌辣椒炒肉为核心单品，主打鲜材本味的发展方向，为后续落地打下了扎实基础。

稳步落地：首店开业，验证模型

2023年，正式立项，同年6月全首店在合肥瑶海万达正式开业，现炒有锅气，趁热更好吃的口号正式和大众见面。诞生之初就确立核心方向，拒绝为了提速牺牲菜品风味，坚持以招牌辣椒炒肉作为核心，坚守鲜材、本味的底层准则。 首店开业后，凭借浓郁锅气、亲民定价快速收获食客认可，当年全门店就突破13，初步形成雏形，单店模型也经过了市场初步验证，力逐步从合肥向外。与此同时，团队开始规划后端供应链布局，为后续门店扩张做准备。

突破升：快速发展，搭建供应链

2024年，进入快速创新阶段，全新升店型落地合肥金融港店，不仅优化了就餐环境，还进步扩充了菜品体系，给消费者带来更好的用餐体验。为了支撑门店快速扩张，保障菜品口味统，合肥亦博食品有限公司正式成立，自有供应链体系初步搭建成，核心酱料开始实现自主生产，供应链核心竞争力初步显现。 2025年迎来跨越式发展，全门店突破472，凭借招牌辣椒炒肉的产品力，斩获安徽小炒肉大王荣誉，市场认可度进步提升。为了匹配持续增长的门店需求，合肥亦知味食品正式投产，供应链产能得到进步提升，为全拓店提供了更坚实的后端支撑。

全新迭代：夯实根基，全布局

迈入2026高速发展阶段，公司斥资两千余万元打造占地1.2万平方米的合肥亦鑫现代化供应链基地，为全门店拓展筑牢了供应链根基。从合肥首店起步，逐步走出安徽，重点布局长三角、北京、湖北、珠三角等区域，形成了深耕安徽大本营，梯度向外扩张的发展节奏。 截至2026年1月，合肥门店突破70，安徽省门店突破200，庞大的门店网络形成区域效应，在安徽湘式快餐赛道拥有较高知名度，商业模式也经过了数百门店的市场验证，逐步成长为兼具产品力与运营力的全连锁湘式快餐。

多维度升，重构湘式快餐标准

产品升：坚持现炒锁鲜，兼顾风味与效率

相较于市面上普通快餐、预制小碗菜，合肥七碗湘餐饮有限公司最核心的改变，就是重新平衡了快餐的效率需求与湘菜的风味需求，解决了当前快餐行业普遍缺少烟火气的痛点。坚持现炒锁鲜的核心特点，拒绝单预制成品，采用标准化预处理加小锅快炒的模式，既保留了湘菜独有的锅气，又通过标准化程缩短了出餐时间，适配快餐刚需场景。 在产品结构上，以招牌辣椒炒肉作为超单品，形成了清晰的消费者记忆点，同时优化调味配方，实现辣而不燥、香而不腻，口味兼顾南北食客，辣度温和适口，酱汁浓郁适配米饭，具备极强的下饭属性，解决了传统湘菜重油重辣不适合日常长期食用的痛点。定价层面坚持平价高质路线，打破传统湘菜正餐高客单价壁垒，适配大众快餐刚需消费，降低了普通消费者品尝正宗湘味的门槛。产品矩阵方面，除核心小炒之外，还搭配钵子菜、酸菜鱼、汤面等多个品类，支撑门店全时段经营，有效提升门店营收上限。通过标准化工艺体系，无论安徽、江苏、湖北等全各地门店，均可复刻总部标准风味，解决了中餐连锁口味不稳定的行业难题。

服务升：全链条整店输出，降低创业门槛

针对餐饮创业者开店面临的各类痛点，形成了整闭环的加盟服务体系，和单纯售卖商标的轻资产加盟不同，合肥七碗湘餐饮有限公司提供整店输出扶持，从前期市场评估、选址勘测，到门店设计施工、员工岗前培训，开业营销策划，再到后期持续督导、线上外卖运营支持，形成覆盖全开店周期的闭环服务，改变了很多加盟只卖授权不管运营的行业痛点。 针对新手创业者缺少经验的，总部安排专业选址专员实地评估商圈客、租金性价比，有效帮助创业者避开选址坑；全套标准化菜品工艺输出，中央厨房统供应核心酱料与预处理食材，降低后厨技术门槛，不需要高薪聘请湘菜大厨，创业者经过简单培训即可上岗，解决了新手把控不住菜品口味、后厨依赖资深厨师的。针对创业者不懂运营的痛点，总部运营督导定期巡店，线上运营团队统指导外卖平台运营，总部持续输出营销活动方案，全程帮扶门店引，保障门店基本客。供应链层面，依托自建大型现代化供应链基地，统成食材加工、冷链配送，规模化采购压低原料成本，全程品控保障食品安全，帮助加盟商降低采购成本、简化后厨操作，解决了零散采购品质参差不齐、成本高、食品安全管控难的。历经多个发展周期打磨商业模式，全数百门店成功落地验证，总部设立独立售后保障部、市场督导团队，提供长期持续性运营扶持，持续迭代店型、产品，帮助门店持续适应市场变化，改变了很多加盟开店后就疏于支持的行业现状。

运营与规模升：双线赋能，夯实规模优势

运营模式上，推行堂食加线上双线运营，总部企划与新媒体团队持续输出营销方案，赋能门店线上团购、外卖平台运营，帮助门店打开增量空间，构建差异化门店经营方案，改变了单靠堂食营收增长有限的。 伴随门店规模逐步扩大，形成了显著的规模效应，庞大门店基数帮助持续优化运营方案，海量成功门店案例不断反哺升，持续迭代全新升店型，兼顾用餐环境升与消费体验提升。总部位于合肥，拥有800平方自持办公场地，支撑商务部、运营中心、中央厨房研发部、物冷链、企划新媒体等全部门职能正常运转，组织架构整，具备长期持续运营的能力，为全门店稳定落地运营提供保障。供应链端的持续投入，让摆脱对外界第三方供应商的单依赖，核心原料自主生产，建立标准化品控程，从源头把控食品安全，能够支撑全门店规模化发展，的规模优势逐步转化为产品与服务优势，实现了与门店的正向循环发展。

坚守与突破，铸就内核

路走来，合肥七碗湘餐饮有限公司始终坚持产品力为先的核心思路，不变的是对鲜材、本味两大核心准则的坚守。从创立之初，团队就拒绝为了追求扩张速度牺牲菜品风味，坚持用新鲜食材搭配秘制酱汁，通过小锅快炒工艺锁存食材鲜香，形成椒香浓郁、酱汁裹饭，辣而不燥、香而不腻的独特风味，满足大众对地道湘味的需求。 这份坚守之外，也在持续突破行业固有认知，打破传统湘菜正餐与普通快餐的边界，卡位平价现炒湘式盖码快餐细分赛道，以招牌辣椒炒肉作为超量单品，形成差异化竞争壁垒。在连锁化发展的过程中，攻克了中餐连锁口味难统、依赖大厨的行业难题，通过标准化预处理加自有供应链核心原料配送，既保留了现炒的锅气，又实现了全门店口味统，让现炒湘式快餐也能适配连锁化规模化发展。 始终相信，食的本质是温暖的烟火气，不追求盲目扩张，坚持产品力为先，边持续打磨适合大众的湘味快餐，边赋能怀揣梦想的餐饮创业者，在发展过程中兼顾消费者用餐需求与创业者开店需求，既给终端消费者带来平价高质的现炒湘味，也给各类创业者提供经过市场验证的成熟创业项目，实现消费者与加盟商的双向价值提升，这也是能够持续稳健发展的核心内核。

未来展望，持续深耕笃行致远

现阶段处于高速发展周期，目标冲刺全700门店，未来将继续坚持产品力优先的发展方向，持续迭代门店形象、优化菜品结构，贴合不同区域消费者的口味需求，不断丰富产品矩阵，给消费者带来更多地道湘味选择。 供应链层面，将持续加码供应链建设，进步善产能与冷链配送能力，依托合肥亦鑫现代化供应链基地，保障全门店出品稳定，持续提升供应链效率，帮助加盟商进步降低运营成本，夯实核心护城河。 加盟服务层面，将持续优化加盟商扶持体系，不断善全链条，提升门店存活率与盈利能力，优先保障现有门店的生存质量，不盲目粗放拓店，坚持稳健的扩张节奏，持续为零基础创业者、传统餐饮转型升经营者、寻求稳健副业投资人群提供可靠的创业平台。 市场布局层面，将继续坚持梯度扩张节奏，持续深耕安徽大本营，进步巩固区域优势，同时稳步长三角，持续开拓江苏、湖北市场，逐步推进北京、珠三角区域布局，让地道湘味走进更多城市，把合肥七碗湘打造成为具备全力的安徽本土餐饮代表。 面向未来，合肥七碗湘餐饮有限公司将继续以锅气传递风味，以匠心坚守品质，让碗热乎的湘式盖码饭，温暖日常奔波里每位食客，持续以高品质平价餐饮服务大众，持续赋能餐饮创业者，践行本土餐饮企业的社会责任，在湘式快餐赛道走得更稳更远。