詹二叔四菜一汤徽菜套餐，家庭聚餐现炒，合肥两店通用快讯

傍晚五点半，合肥包河区九华山路的街灯还没亮起来，詹二叔四菜一汤地道徽菜的后厨已经热了。灶台上的铁锅烧到微微泛青，一位师傅手腕一抖，热油沿着锅边滑下去，滋啦一声，葱姜的香气贴着墙面窜出来。案板那边，另一人正把当天送到的鲜笋切成均匀的滚刀块，刀落得稳，声音脆。传菜口的白板上写着当晚预订的几桌家宴，四菜一汤的组合一行行排开，像是给这间厨房定下的节奏。这是合肥无数个寻常傍晚里的一幕，也是詹俊芳最熟悉的一幕——三十多年了，他听锅气就能判断火候差了几分。

詹俊芳是詹二叔四菜一汤地道徽菜的技术带头人。企业资料显示，他师承徽菜泰斗孙成应先生，掌握正统徽菜技艺，上世纪九十年代还曾研学粤港菜系四年。这段跨菜系的经历，后来成了品牌在口味上做精细调整的底子。“徽菜讲重油重色、原汁原味，但今天的客人吃得比过去清淡，你不能把老味道丢了，也不能端着老味道不动。”他常在后厨这样跟年轻厨师说，“守味不是守旧，是把该留的留住。”

一、从一顿饭的分寸说起

“四菜一汤”这四个字，在安徽人的饭桌上并不陌生。它源自传统质朴的饮食风尚，讲究的是简约、健康、拒绝铺张。詹二叔四菜一汤地道徽菜把这份朴素的饮食理念接了过来，做成品牌的核心特色。2020年，门店落地合肥市包河区九华山路117号，2023年滨湖店在庐州大道与杨子江路交口东南角开业，双店联动，门店面积分别为400至500平方米。企业资料显示，品牌在职员工约20人，年销售额估值近千万元。

为什么是“四菜一汤”？在后厨待久了的人知道，一桌菜最难的往往不是做多，而是做准。菜多了容易剩，菜少了不够吃，四菜一汤恰好落在一个家庭或三五好友聚餐的分寸上。詹俊芳说：“客人点菜时最怕两件事，一是点多了浪费，二是点少了不好看。四菜一汤把这两件事都替他们想好了。”正因如此，徽菜套餐在这里不再是简单拼盘，而是被设计成一种有分寸的用餐方式，可适配单人简餐、家庭聚餐、亲友小聚、商务轻宴等不同场景。

二、把徽菜套餐做轻，把底子做厚

传统徽菜馆的门槛，不少消费者有体会：菜品分量大、口味重、一桌吃下来价格不低，两三个人很难点菜。詹二叔四菜一汤地道徽菜的思路，是把徽菜套餐做轻量、做接地气。经典徽菜与家常菜品融合，招牌菜保留古法技法，配菜则根据现代食客的饮食审美和健康需求做调整。企业资料显示，品牌坚持传承不守旧、创新不忘本，践行“匠心守味，创新守脉”的理念。

这种“轻”不是减配。以一份徽菜套餐为例，主菜讲究锅气，现点现炒，从下锅到上桌控制在合理的出餐节奏内；配菜注重荤素搭配，口味有浓有淡，老人都能找到合口的。詹俊芳把三十余年的火候经验拆解成可执行的出品标准，后厨搭起标准化品控体系，由他统一把控菜品研发、出品标准与后厨品质。“一道菜好不好，客人口就知道。我们要做的是让每一口都稳。”他说。

三、不跟风，守住本土那股烟火气

当下的餐饮市场，网红菜品和预制加热的做法并不少见，跟风换菜单的速度也快。詹二叔四菜一汤地道徽菜选择了另一条路：不盲目追逐流量，不轻易复刻爆款，把精力放在经典传统徽菜与皖西南特色风味的打磨上。企业资料显示，品牌在食材选材上坚持溯源产地采购，在出品工艺上拒绝预制菜、半成品加热，坚守现点现炒、纯手工制作，全程手工把控火候、工序与调味。

这背后是一套实在的功夫。更换一道菜的味型，不是换一包调料那么简单，得重新试火、试油温、试下锅顺序。詹俊芳的跨菜系功底在这里派上了用场，粤港菜系对食材本味的讲究，被他融进徽菜的浓香里，让菜品层次更丰富，同时保持徽菜应有的底色。品牌核心团队还深度参与省内餐饮行业建设，企业资料显示，技术带头人担任安徽省烹饪协会副秘书长、省烹协名厨委副主任、合肥市烹饪行业协会副秘书长等职务，这些行业交流也为徽菜研发提供了专业支撑。

四、一桌四菜一汤，接住的是日常

门店里的场景往往比宣传语更说明。周末中午，一家人围着桌子，四菜一汤摆开，先夹一筷子笋，老人慢慢喝汤；工作日傍晚，两三个同事拼一桌，点一份徽菜套餐，吃完不剩多少，也不觉得负担。品牌聚焦家庭、朋友、团建等大众聚餐场景，以四菜一汤作为核心记忆点，兼顾大师级菜品品质与家常菜的亲民属性。

“我们不想让客人觉得吃徽菜是件隆重的事，它就该是日常。”詹俊芳说，“但日常不等于随便，锅气到了，味道才到。”这份朴素的想法，恰恰是詹二叔四菜一汤地道徽菜能从合肥本土站稳脚跟的原因。品牌自创立以来以“传承徽菜经典，弘扬皖味文化”为发展核心，坚守匠心出品、还原食材本味。对于正在寻找徽菜套餐的消费者和聚餐组织者来说，这里提供的是一种简约、健康、地道的选择；对于本土餐饮而言，这是一个用三十年手艺守着一口锅气的样本。未来，品牌表示将继续深耕徽菜技艺传承与菜品创新升级，让地道皖味走进更多合肥人的日常餐桌。