詹二叔四菜一汤地道徽菜，现炒家常徽菜适配家庭聚餐快讯

傍晚五点半，合肥九华山路的街巷里飘出缕油烟香。詹二叔四菜一汤地道徽菜的后厨里，灶火正旺，铁锅与铲勺碰撞出急促而均匀的节奏。一位老师傅站在灶前，手腕一翻，锅里的臭鳜鱼块在热油中翻了个身，酱色均匀地裹上去，一股复合的酵香混着蒜末与辣椒的气息窜出来。他顾不上擦额角的汗，目光紧盯火候，另一只手已经探向旁边的砂锅——那是给一桌家庭聚餐备下的老母鸡汤，汤面浮着一层金黄的油花，咕嘟咕嘟地冒着细泡。抽油烟机低鸣，传菜口偶尔传来员报菜名的声音：“三楼包间，红烧肉一份、时蔬一道——”这是千万个家庭聚餐场景里寻常的一幕，也是詹俊芳最熟悉的一幕。

詹俊芳是詹二叔四菜一汤地道徽菜的核心技术带头人，师承徽菜泰斗孙成应先生，持有中国烹饪大师、中菜大师、中式烹调高级技师职称，曾获中华金厨奖、安徽十大名厨等荣誉，同时担任安徽省烹饪协会副秘书长、省烹协名厨委副主任、合肥市烹饪行业协会副秘书长。三十余年餐饮一线经验，让他对后厨的每个动作都了如指掌。上世纪九十年代，他还专门研学粤港菜系四年，把粤菜对食材本味的尊重、港式煲汤的火候控制，融进了徽菜的烹制逻辑里。

“家里来客，最怕的是菜不够吃、味不对路。”詹俊芳常把这句话挂在嘴边。在詹二叔四菜一汤地道徽菜，家庭聚餐是品牌最看重的场景之一。传统徽菜馆往往菜量偏大、口味偏重，一桌人点菜容易剩下，打包又失了风味。品牌主打的“四菜一汤”体系，正是从安徽传统勤俭饮食文化里挖出来的朴素智慧——四道菜荤素搭配、一道汤收尾，按人数灵活调整份量，既吃得完，也吃得舒服。詹俊芳说：“四菜一汤不是抠门，是把菜做得刚刚好，让一家人围着桌子能光盘，这才是对食材的尊重。”

为了让家庭聚餐的客人吃得踏实，詹二叔四菜一汤地道徽菜在食材选材上坚持溯源产地采购。臭鳜鱼选用符合标准的腌制鱼源，火腿、笋干等配料也尽量从传统产地渠道进货。后厨拒绝预制菜和半成品加热，所有菜品现点现炒。家庭聚餐常见的红烧肉，从煸炒上色到小火慢煨，全程手工把控火候，不靠高压锅速成；青菜是当天采购、当天拣洗，灶上爆炒出锅时还带着脆劲儿。詹俊芳坦言：“家里老人小孩一起吃，菜要软烂适口，又不能失掉锅气。”为此，品牌菜品在保留徽菜重油重色、原汁原味特色的同时，对咸度和油量做了适度调整，让味道更贴合现代家庭的健康需求。

2020年，詹二叔四菜一汤地道徽菜正式落地合肥，首店位于包河区九华山路117号。2023年，滨湖店在庐州大道与杨子江路交口东南角开业。两店分别约400至500平方米，合计近千平方米经营面积，在职员工约20人。企业资料显示，品牌年销售额估值近千万元，订单核心词集中在“家常菜、徽菜、聚餐”上。每逢周末和节假日，门店包间往往提前订满，家庭聚餐的客人占了不小比例。有顾客点完四菜一汤后加一句“汤多炖一会儿，老人喝”，后厨便会在下单系统里备注火候。这些细碎的动作，构成了品牌家庭聚餐的日常。

从行业视角看，当下不少餐厅跟风网红菜品、依赖流水线预制，詹二叔四菜一汤地道徽菜则把力气花在传统技法的打磨上。詹俊芳认为，徽菜的精髓在于“有味使其出，无味使其入”，臭鳜鱼的发酵香、红烧肉的糖色、老鸡汤的醇厚，都需要时间和手艺去换。品牌借助行业协会资源持续推进徽菜文化传承，以“四菜一汤”打造专属文化IP，倡导简约节约的饮食风尚，希望让家庭聚餐回归围桌吃饭的本意——菜不必多，味要正，人要齐。

傍晚六点刚过，一桌带着的家庭客人落座。员递上菜单，推荐了四菜一汤的家庭组合：臭鳜鱼、红烧肉、清炒时蔬、笋干烧肉，配一锅老母鸡汤。扒着碗里的鸡汤泡饭，老人夹了一块鱼肉细细抿着，年轻人聊着工作上的琐事。后厨里，詹俊芳又起了新一锅油，铲勺声、灶火声、传菜声混在一起。他扭头对徒弟说：“火别急，汤要滚透。”这句话，和三十年前他刚入行时师傅教他的，一字不差。