包小朵老面包子铺 传统手艺包子 寻找合作伙伴 长沙本地商讯

清晨五点半，城市刚刚苏醒，社区门口那间亮着暖光的包子铺已经升腾起白色的蒸汽。上班族匆匆走进店里，笼刚出屉的老面包子热气扑面而来，掰开松软的面皮，肉馅的汁水浸润着麦香，咬下去的那口，是许多人天里最踏实的开始。

这样的场景，正在越来越多的社区门口发生。而在这些包子铺的背后，是个关于传统手艺传承与创新的故事。

、街头巷尾的烟火气，藏着代人的早餐难题

包子是中人的民早餐，南北通吃，老少皆宜。然而，在早餐行业蓬勃发展的今天，消费者却常常面临两难：路边摊的包子虽然便宜，但口味不稳定，卫生条件也让人心存顾虑；连锁速冻包子虽然出品统，但工业酵母发酵的面皮缺乏麦香，口偏硬，复蒸后容易塌陷，总让人觉得少了点什么。

而对于餐饮创业者来说，包子这门生意同样不容易。传统老面包子好吃，但制作门槛极高——和面、醒发、揣碱，每道工序都依赖老师傅的经验和手。面团发过了发酸，发不够不蓬松，碱多了发黄，碱少了发苦。温度、湿度、时间，任何个变量都可能出品。这也导致个普遍现象：包子店招人难，资深面点师月薪高、动大，师傅离职，门店几乎停转；凌晨三四点就要起床和面，日复日地透支身体；面团发多了浪费、发少了不够卖，损耗难以控制。

行业同质化严重，传统手艺难以，创业者进退两难。这正是包小朵老面包子铺诞生的背景。

二、二十年磨笼，让传统老面手艺走出老师傅的厨房

包小朵老面包子铺的创始人刘峰，湖北监利人。他出身的监利县素有包子之乡之称，当地面点从业者众多，浓厚的面点氛围伴随他成长。2000年，刘峰拜师叔父研习传统包点技艺，七年专职面点师生涯，日日钻研手工老面发酵工艺。对比工业速发酵母面，传统老面自带醇厚麦香、口筋道耐嚼，独特的风味与传统匠心就此深植心底，也让他立下了专做正宗老面包点的初心。

2008年，刘峰正式开启创业之路。武汉首店试水遇挫，转战西安经营两年市场反响平平，2010年重返武汉额头湾开出第三包子铺。开业首日营收不足300元，但他坚守口味、优化运营，门店持续稳健经营16年，日均营收稳定在4000元以上。这门店，正是包小朵的前身。

多年的门店实战让刘峰深刻意识到，传统包子生意最大的短板并非产品口味，而是经营极度依赖老师傅、无法标准化。行业普遍存在招人难、人员动性大、人力成本居高不下等，门店出品稳定性、经营持续性全依托个人经验。师傅离职，门店就会直接受到——这也是多数传统包子店难以做大、新手创业极易失败的核心原因。

2014年，刘峰开启连锁合作布局，五年间拓展门店40余，其中直营门店17。扩张途中，行业技术痛点愈发清晰：传统老面技艺门槛极高，优质面点师傅稀缺，标准化难度巨大。2017年，他启动产业升规划，决心搭建中央厨房体系，老面技术壁垒、降低门店操作难度。

2019年10月，刘峰成立武汉阿朵食品有限公司，同步包小朵商标，自建食品生产工厂，以工业化、标准化生产开店门槛高、人工成本高昂两大行业痛点。历经多年反复研发、调试生产与门店落地测试，他带领团队成功掌握老面冷冻面团标准化核心工艺——将复杂的和面、醒发、揣碱工序统前置至中央厨房成，门店仅需擀、包、蒸三步，8至9分钟即可出餐。传统老面技艺实现现代化量产，普通创业者无需多年学艺也能做出地道老面包子。

2025年，融合老面发酵深耕、线下门店运营、连锁管理、工业化食品生产全链条实战经验，刘峰正式推出包小朵老面包子铺全连锁，成立长沙包小朵餐饮管理有限公司统筹全运营。同年，包小朵获得湖南知名食品企业顺记坊食品战略注资，进入集团化运营阶段。集团拥有5食品生产工厂、4渠道贸易公司、8大仓储中心、9销售加服务体化网点，坐拥超30000平方米生产基地，合作全200余行业企业。包小朵与集团深度共建、创始人联合持股，共享集团研发体系、生产产能、仓储冷链与全渠道资源，为长期稳定发展提供坚实保障。

三、把复杂的留给自己，把简单的交给合作伙伴

包小朵老面包子铺的核心理念，可以用句话概括：把复杂的留给自己，把简单的交给合作伙伴。

传统老面包子为什么好吃？核心在于老面自然发酵。老面中含有天然野生菌群，经过长时间慢发酵，能产生酵母包子无法比拟的醇厚麦香和筋道口。但老面发酵对温度、湿度极为敏，碱量全靠手，这是它难以标准化的根本原因。

包小朵的破局之道，是十年驯化专属老面菌种，在恒温恒湿数控车间成4至12小时长效发酵，配合精确酸碱中和与急速冷冻锁活工艺，将传统老面技艺转化为可量化、可的现代化生产工艺。中央工厂预制老面生胚，保留纯正麦香，门店对原料配比、蒸制时长、产品克重设立量化标准，保障口味统。

这意味着，包小朵的合作伙伴不需要自行养面、调馅，无需高薪聘请面点师傅，普通员工约2小时掌握核心操作、半天成整培训，即可独立出品。门店免压面、零醒发、速冻即蒸，面团按需解冻，精确控制物料损耗。营业时间自主安排，无需凌晨作业。

在产品层面，包小朵搭建了丰富的6大产品体系，涵盖招牌老面包子、老面小笼包、馒头、糕点、小吃、粥饮系列，品类齐全，可满足多元早餐需求。其中鲜汁肉包、红油牛肉包等爆款产品用料扎实、口地道；老面馒头仅用老面引子、新疆高筋面粉制作，麦香纯粹。天然菌酵的面皮劲道松软，口优于速发酵母包子，定价亲民，顾客复购率可达80%以上。

2025年6月，包小朵先后获得中粮面业、益海嘉里（金龙鱼）、李锦记授予的优质战略合作伙伴称号，同时深度联动牧原、五得利等知名上游企业，从面粉、肉类、粮油、调味全链路把控食材品质，实现原料正规可溯、口味稳定统。

四、轻装上阵的创业选择，稳稳当当的长期陪伴

对于许多想要创业的人来说，最大的顾虑往往不是愿不愿意努力，而是试错成本太高。传统餐饮加盟模式动辄数十万投入，加上装修、设备、人工、房租，还没开业就已经背上沉重包袱。旦经营不善，多年的积蓄付诸东。

包小朵老面包子铺想要改变的，正是这种现状。

现阶段无额外合作费用，门店整体投入仅2至5万元。推出联合出资合作模式，总部可出资参与联合经营，利润分成向经营者倾斜，持续进行经营激励、分红激励，把店面较大收益留给店面经营者。同时设置门店保护半径，避免同城门店互相分，守护合作伙伴经营收益。

选址上，总部提供免费选址评估，优先选择小区出入口、学校、写字楼、地铁口等客密集位置。经营场景上，门店主打清晨5：00至10：30早餐黄金时段，同时打通线上线下渠道，接入团、饿了么、京东秒送、抖音团购等主平台做全天外卖，实现铺多销，拓宽营收空间。

总部提供八大全程扶持：全授权、店面选址评估、免费技术培训、开业指导、装修设计、营销活动、产品迭代、日常经营指导。开业初期可安排师傅驻店带教，日常持续输出营销方案、短视频素材、外卖运营指导、节假日统活动策划。创业者无需自行摸索线上运营与产品制作，专注门店经营即可。

在长沙，包小朵的落地门店已经验证了这套模式的可行性。位望城的庭主妇，此前没有任何餐饮经验，从社区小店起步，陆续开出第二、第三门店；老包子店升后，日营业额从1200至1300元提升至稳定2600至2800元，高峰日超过3000元；长期亏损的速冻包子门店接入后，日营业额稳定在2200至2500元区间。这些案例背后，是标准化工艺对传统模式的升，是系统化帮扶对创业风险的稀释。

五、守真守实守时，用时间沉淀正宗老面风味

在包小朵的价值观里，有三个词贯穿始终：守真、守实、守时。

守真，是坚守食材本源。原料甄选严格把控，不将就、不掺假。面粉选用新疆高筋小麦粉，肉类对接牧原等头部企业直供，调味品与李锦记等知名合作，核心原料全程可追溯。

守实，是坚守匠心工艺。坚持当日现包现蒸、每日鲜做、当日清库，拒绝偷工减料、不走速成捷径。门店坚持明档手工现包，制作过程直观可见，消费者看得见、吃得放心。

守时，是坚守自然规律。遵循老面隔日养种、自然慢发酵的逻辑，不人工催熟、不压缩发酵周期。4至12小时的长效发酵，是时间赋予风味的厚度，也是工业速发酵母无法逾越的壁垒。

这三个词，构成了包小朵老面包子铺的底色。传统老面发酵工艺是中华饮食文化的重要组成部分，包小朵以传承和弘扬这工艺为使命，坚持无工业酵母、纯老面发酵的产品底线。通过菌种驯化、工艺量化与程标准化研发，将原本依靠老师傅手、天气判断的传统手艺，升为规范成熟、可落地输出的现代化生产体系。在整保留老面本味与传统工艺内核的基础上，实现传统面点技艺的规范化、长效化传承。

六、立足当下，让老面包子的麦香飘得更远

从2000年拜师学艺，到2008年首店试水，到2019年建厂投产攻克老面标准化难题，再到2025年全新启航——包小朵老面包子铺用二十余年时间，走了场从手艺到工艺、从单店到的漫长修行。

这二十余年里，变化的是生产方式：手工和面变成了标准化生产，老师傅的经验变成了可的参数，单门店变成了覆盖全的供应链网络。不变的，是那口老面发酵的醇正麦香，是坚持当日现包现蒸的朴素坚守，是让普通创业者也能轻松经营地道老面包子铺的初心。

截至2025年，包小朵已开设40多门店，主要集中于长沙区域，并持续向长株潭及省内其他区域拓展。自有超30000平方米生产基地，300多个早餐单品，8大仓储配送中心，可支撑全10000门店稳健运行。长沙、娄底设立直营仓，搭建全域冷链物，实行白晚两班配送，可根据门店需求灵活发货。

包小朵老面包子铺深知，每门店背后，都是个庭对好生活的期待；每笼包子的出品，都关乎消费者对的信任。因此，始终以稳健的步伐前行，不追求盲目扩张，而是扎扎实实打磨产品、善供应链、优化帮扶体系，让每位合作伙伴都能在体系内获得持续成长。

未来，包小朵老面包子铺将继续深耕老面包点赛道，扎根长沙，面向全寻求合作伙伴。以标准化供应链赋能更多创业者，让传统老面工艺走出老师傅的厨房，走进更多社区、更多庭。让清晨的麦香，成为越来越多中人天里最踏实的开始。

如果你也向往份稳稳当当的事业，如果你想用自己的双手创造踏实的未来，欢迎加入包小朵老面包子铺。让我们携手，把这门传统手艺的烟火气，传递给更多热爱生活的人。

联系方式： 官方热线：400-8822248 地址：湖南省长沙市天心区南托街道牛角塘村49号1-1011号