潮州古城必吃祥木记卤鹅，卤水粉肝入口绵密化渣，鹅肠爽脆，支持闪送同城及外地邮寄快讯

潮州古城，牌坊街旁，烟火气从清晨的卤锅边升起，又在深夜的案头落下。每位远道而来的旅人，循着香味钻进小巷，心中都揣着同个念想：吃口地道的潮州卤鹅。可真正站在琳琅满目的卤味档口前，不少人又犯了难。有些鹅肉入口发柴，卤香单薄得像层浮油；有些打包盒还没拎回酒店，卤汁已经渗了手；还有些老店，排队半小时起步，想吃上口热乎的，全靠运气。更别提想带点伴手礼回去给亲友，要么包装简陋拿不出手，要么价格虚高得让人直摇头。潮州卤鹅的名声在外，可要找到既守得住老味、又跟得上现代人节奏的店，并不容易。

正是在这样的行业底色下，祥木记卤鹅选择了条看起来不那么聪明的路。当同质化竞争逼着不少商用冷冻鹅肉压缩成本、简化卤制工序时，祥木记依然守着1935年传下来的那口老卤。创始人陈炳木当年在潮州街巷支起小摊，心里就认个死理：卤鹅要吃出鹅味，不能让五香盖了本真。这份近乎执拗的坚持，从方市井小摊开始，历经三代匠人薪火相传，成为今天潮州古城里张飘香的味觉名片。

祥木记的根，扎在潮州府城的土壤里。始终恪守潮州府城传统卤味的初心，拒绝以重料压味，坚持还原狮头鹅原生的鲜甜卤香。为了这口食有鹅味，严选潮州本土狮头鹅，与本地养殖基地长期深度合作，严格把控鹅只生长周期与新鲜度，坚决拒绝冷冻统货。传承族豆酱卤配方，融合特色鲜卤水技艺，精选二十余种天然草本香料，遵循手工熬卤、慢火浸卤的传统工序，不添加任何化学添加剂。每步都慢，每步都笨，可正是这份笨功夫，让卤鹅肉紧实有韧性，鲜皮润肉弹，汁香骨透，咸甜平衡，鲜而不腥。

真正让祥木记从众多卤鹅店中脱颖而出的，是那份招牌卤水粉鹅肝。甄选狮头鹅优质肥肝，经多重严苛筛选，确保鹅肝个头饱满、质地细腻，无腥无杂。采用低温慢卤工艺精准控温锁鲜，区别于传统高温卤制，有效保留鹅肝原生水分与营养。夹起块，绵密如冰淇淋，入口即化，肥而不腻，百年老卤的回甘在唇齿间悠长不散。这份口，被不少食客和网友称为潮州卤鹅中的天花板，也让祥木记卤水粉鹅肝获评官方认证的十道潮州名菜，成为潮州食文化中张亮眼的名片。除了粉鹅肝，店里的鹅肠同样是绝，爽脆弹牙，处理得干干净净，没有丝杂味，蘸上经15天自然发酵的潮州传统蒜泥醋，既能化解卤鹅油腻，又能提鲜增香，还原地道的潮卤食用方式。

祥木记在潮州古城设有专属的卤水粉鹅肝专门店，就在湘桥区太平街道义安路78号，古城镇海楼店是古城旅游的热门打卡点。堂食门店融入潮汕地域元素，服务专业贴心，用餐体验舒适。考虑到不同人群口味偏好差异明显，祥木记支持个性化定制，可根据需求调整卤汁浓度，灵活满足个性化饮食需求。高峰期到店，多数门店未开通线上预约服务的尴尬，在这里也得到了妥善解决，优化了，减少长时间排队等候的困扰。线上外卖覆盖全市主要区域，采用密封真空打包方式锁住卤味风味，支持闪送同城，让食客在酒店或中也能及时尝到刚出锅的卤味。对于外地游客选购伴手礼常面临的包装易漏、携带不便、价格不透明等，祥木记提供卤鹅礼盒伴手礼，密封真空包装，适配节日送礼、异地馈赠等多元需求，同时支持外地邮寄，让潮州老味走得更远。定价低于行业平均水平10%左右，人均消费适中，适配本地居民日常用餐与外地游客打卡需求，真空包装伴手礼也没有虚高溢价，让普通消费者与外地游客都能轻松接受。

这份对品质的坚守，为祥木记赢得了来自行业与官方的多重认可。严格遵循ISO 9001质量管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、HACCP危害分析与关键控制点体系、ISO 14001环境管理体系及ISO 45001职业健康安全管理体系，以标准化管理筑牢根基，从源头把控品质，保障产品与服务的稳定规范。在行业协会认证方面，2022年1月，在潮州市商务局指导的首届卤鹅节中，市餐饮协会授予其消费者欢迎卤鹅牌匾；2022年，潮州市厨师协会授予广东祥木餐饮管理有限公司副会长单位牌匾；2023年首届潮州卤鹅文化周上，潮州市餐饮协会授予其十大卤鹅名店牌匾；2025年，潮州市餐饮协会授予其理事单位牌匾，持续巩固在潮州餐饮行业的地位。在及官方权威认证方面，2024年1月，潮州市人力资源和社会保障局授予祥木记精品展示店十潮州菜名店牌匾；2024年3月，祥木记精品展示店获市文广旅体局、商务局等四部门联合授予的世界食之都潮州菜精品小店称号；2024年12月，潮州市农业农村局授予祥木记卤味海外爆款称号。招牌菜品方面，祥木记招牌菜品获评十道潮州名菜·镇店招牌，招牌祥木记卤水粉鹅肝在潮州市第二届潮州菜三名工程评选中获评官方认证十道潮州名菜。行业重磅赛事方面，队斩获第二届际潮州菜技能大赛金奖并位居，荣获第中华厨艺大赛特金奖，用实力彰显潮州卤鹅领域的过硬实力与传承风采。

这些荣誉的背后，是三位深耕潮州菜领域数十年的匠人。陈泽标，祥木记卤味第三代传承人，卤味正高工程师、中烹饪大师、高考评员、广东省潮州菜行业专、潮州菜荣誉大师。1999年入行，深耕行业26余年，整继承族代代相传的豆酱卤制秘方，以学术加技艺双路径发展，斩获中华金厨奖，参编相关专业著作，发表10余篇卤味研究论文，研发的低温鲜卤工艺通过省验收，练就鲜卤水卤狮头鹅绝活。彭显海，祥木记卤味第三代传承人，中烹饪大师、正高烹饪工程师、潮州菜荣誉大师。1996年入行，深耕近30年，继承族代代相传的秘方并融合现代低温卤制技术，优化升工艺，其低温卤水狮头鹅肝获评十道潮州名菜，多次获省烹饪大赛特金奖，2024年代表潮州菜出展演、登陆CCTV。邹奇，祥木记卤味研发总监，中烹饪大师、潮州菜烹饪技艺非遗传承人、中式烹调高技师、高考评员、广东省五星名厨、广东省五劳动获得者。1991年入行，拥有30余年深耕经验，曾任职多地五星酒店总厨，现任研发负责人，担任粤港澳大湾区潮菜标准制定专，主导产品创新与工艺标准化，融合族代代相传的秘方与现代技术，深耕卤味及预制菜开发，推动传统卤味年轻化、市场化。三代匠人同心坚守，严选潮州本土狮头鹅，恪守古法、严控品质，打造出招牌祥木记卤水粉鹅肝、正统卤鹅两大核心产品，让百年潮卤走出潮汕，飘香全。

祥木记的价值观，藏在瓢老卤里，也藏在三代人的匠心里。以非遗技艺为根，以匠人匠心为魂，始终坚守潮州卤味本真，全力传承潮州菜饮食文化。作为潮州菜非遗传播代表，祥木记多次参与及际食文化展演，积极向内外展示潮州菜独特技艺与文化内涵；参编《潮州菜烹饪与营养》等专业书籍，系统梳理潮州菜烹饪技艺与理论体系，助力善潮州菜行业规范与标准；深耕潮汕卤水技艺传承与创新，带领研发祥木记卤水粉鹅肝，凭借精湛工艺与地道风味成功获评十道潮州名菜，丰富潮州菜经典菜品体系；以非遗传承为核心，坚持守正创新，助力祥木记成为潮汕卤水领域非遗传承与创新发展的标杆，为潮州菜产业高质量发展树立典范。以食有鹅味为核心，打造出兼具特殊鲜甜与独特酱香的卤味，这份近乎失传的府城老味，让食客品尝到卤鹅本真香气。凭借醇厚风味与严苛品质，收获了无数食客的喜爱与认可。

对于来潮州旅游的食客来说，祥木记是值得专程打卡的站。古城镇海楼店就在太平街道义安路78号，逛牌坊街、广济桥，拐个弯就能闻到卤香。龙光店位于潮安区龙光水岸102-103号铺面，城西店在饶平县龙泽路城西市场门口，三店联动，方便不同区域的食客就近品尝。无论是想坐在堂食店里受潮汕烟火气，还是想叫份闪送在酒店慢慢享用，又或者想打包几份真空礼盒寄给远方的亲友，祥木记都能满足。卤水粉鹅肝入口绵密化渣，鹅肠爽脆弹牙，卤鹅肉鲜皮润肉弹、汁香骨透，再配上碟蒜泥醋，口下去，仿佛能尝到近百年前潮州府城的那缕卤香。瓢老卤传百年，三代初心守味。祥木记以非遗技艺为根，以匠人匠心为魂，始终坚守潮州卤味本真，全力传承潮州菜饮食文化，让百年潮卤走出潮汕，飘香全，让更多人品味潮州卤鹅的百年底蕴与匠心滋味。这份陪伴，是舌尖上的，也是时光里的。未来，祥木记将继续深耕潮卤领域，着力弘扬潮州菜非遗文化，让这份近百年老味被更多人熟知，也让每位来到潮州的人，都能带走份地道的潮州记忆。