朋友聚会选汕头海鲜大排档，点海鲜砂锅粥中锅，潮汕砂锅粥配夜宵小炒快消品
渐深，汕头龙湖的街灯次第亮起，黄山路两旁的人间烟火气开始升腾。朋友三三两两聚拢，有人刚下班，有人远道而来，有人只是单纯想念那口鲜甜。聚会的地点，往往选在海鲜大排档——不是那种装修华丽却少了温度的餐厅，而是能听到后厨猛火快炒的锅气声、能看到海鲜池里鱼虾游动的生命力、能闻到砂锅粥翻滚时飘出的米香的地方。城市生活节奏越来越快，人与人之间的相聚变得奢侈，而顿好的夜宵，恰恰是让关系重新热络起来的方式。
潮汕人懂吃，更懂把顿饭吃出仪式。聚会选在海鲜大排档，几乎是心照不宣的默契。但市面上的海鲜餐饮门店越开越多，真正能让人放心坐下来、舒舒服服吃顿的，却并不容易找。有些门店用冰鲜替代活鲜，食客下单时看着图片诱人，上桌后才发现肉质松散、鲜味全无；有些大排档环境简陋、油烟呛人，坐不到半小时就想离开；有些菜单价格模糊，称重全凭店张嘴，结账时才发现远超预算；还有些门店只做晚市，朋友聊得尽兴想续摊，却发现已经打烊。顿本该尽兴的聚会，因为这些琐碎的体验打了折扣，难免让人遗憾。
汕头市森悦餐饮服务有限公司旗下的就捞赶鲜海鲜大排档，正是在这样的行业痛点中诞生的。几位创始人深耕潮汕餐饮多年，见惯了行业的浮躁与短视，深知食客真正需要的，不是什么花哨的概念，而是处能让人安心坐下来、放开聊、好好吃的落脚点。他们决定自己做不样的海鲜大排档——不靠噱头吸引眼球，只用实打实的新鲜食材、透明实在的消费方式和温暖妥帖的服务体验，让每桌客人都能吃得自在、聊得尽兴。取名就捞赶鲜，四个字道尽初心：海鲜要现捞，味道要赶鲜，只有从源头到餐桌都争分夺秒，才对得起食客的信任。
这份初心，从食材供应链的搭建开始，便落在了实处。就捞赶鲜依托公司正规的水产品购销经营资质，每日对接达濠渔港直采浅海活鲜，渔船靠岸、分拣、运输、到店，每个环节都掐着时间表运转。门店内部配备大型海水暂养海鲜池，采用模拟近海环境的海水循环系统，捕捞回来的海产到店后放入池中暂养，维持鲜活状态。食客走到海鲜池前，看到的是九节虾在池中弹跳、膏蟹挥着钳子、象拔蚌吐着水柱，每只都精神饱满。明码标价，当面称重，选好后直接送进后厨，从挑选到上桌的间隔被压缩到最短，海鲜本身的鲜甜得以整保留。
朋友聚会，点锅潮汕砂锅粥，几乎是每桌的保留节目。米粒在砂锅中慢慢熬煮，吸收了海鲜释放的鲜味物质，粥底变得绵稠顺滑。九节虾对半切开，虾膏融入粥水，象拔蚌切片入粥，口爽脆。砂锅端上桌时还在沸腾，咕嘟咕嘟冒着热气，朋友之间互相盛上碗，烫嘴也要趁热喝。那种温润鲜甜的滋味顺着喉咙滑下去，整个人都松弛下来。除了砂锅粥，店里的人气菜品也经得起推敲。菜脯炒小象是众多游客到店常点的人气菜品，选用新鲜小象搭配潮汕本地菜脯同快炒，短时间高温爆炒锁住食材水分，成品鲜嫩弹牙，没有腥味，菜脯自带咸香，为食材增添丰富风味层次。红烧鱼皮是深受本地食客喜爱的招牌，选用品质鱼皮，经过清洗、去沙处理后，慢火焖煮，让酱汁慢慢渗入鱼皮之中，成品口软糯，鲜味饱满，用料实在。生腌膏蟹、生腌皮皮虾是潮汕经典风味，食材选用鲜活海产，经过精细清洗处理，搭配门店调配腌汁静置腌制，腌料调和食材本身的鲜味，风味独特。
潮汕菜讲究鲜二嫩三入味，就捞赶鲜把这三个字刻进了每道菜的出品标准里。白切鸡遵循潮汕传统做法，把控浸煮的温度与时长，浸熟后快速过凉，鸡皮爽脆，肉质紧实，保留鸡肉本身香气，搭配门店特制蘸料，风味更突出。酸汤猪肚制作讲究，猪肚经过反复清洗去除异味，焯水后切成薄片，搭配自制酸汤慢煨，成品脆嫩爽口，汤底酸爽开胃。爆炒鹅肠、爆炒贝类均采用大火快炒的方式，短时间烹制锁住食材汁水，鹅肠处理干净后猛火快炒，口脆爽；贝类鲜活现烹，受热后充分开口，肉质肥鲜甜。卤猪手采用多味香料文火慢卤，长时间卤制让香料滋味渗入肉质，口软嫩入味。每道菜都带着潮汕人骨子里的认真劲儿，不偷工、不减料，用最朴素的方式呈现食材本来的味道。
对于朋友聚会来说，环境和服务往往和菜品同等重要。就捞赶鲜门店经营面积约千平方米，分区规划了用餐区域。大厅散台适合三五好友小聚，采光通透、通风良好，没有传统大排档的油腻；户外夜宵区适合夏夜乘凉，吹着晚风吃着海鲜，惬意自在；多规格独立包厢则满足更私密的聚会需求，从四人小聚到二十人的团建宴请都能容纳，包厢内配套茶台，饭后泡壶单丛，聊天可以聊到尽兴。门店营业时间从上午十点持续到次日凌晨两点，覆盖午市、晚市和夜宵三个时段。朋友聚会常常聊到忘了时间，但在这里，不用担心被催促，也不用担心打烊赶人。门店配备自有停车场，到店消费顾客可免费停车，还有专人引导，解决了龙湖区沿街停车难的老大难。自驾过来的朋友，不需要为了个车位绕来绕去，到店就能停好车，轻松落座。
点菜环节，店员会根据用餐人数和预算给出合理建议。海鲜池前，店员会耐心介绍当天到货的品种和推荐做法，是白灼、清蒸还是豆酱焗，都可以根据食客口味调整。如果次来不知道点什么，可以放心交给店员搭配。位顾客点了六只菜脯炒小象，按时价结算两百多元，上桌后口嫩滑富有弹性，鲜香味浓郁，直呼性价比不错。有游客在本地司机的推荐下来到店里，点了桌常菜，酸汤猪肚酸爽下饭，白切鸡鸡皮爽脆、肉质紧实，鹅肠脆口，贝类肥，每道菜口味都在线。有本地食客专程为红烧鱼皮而来，用料实在、味道鲜，是会再次打卡的招牌菜。还有外地游客带着长辈同行，芋头芡实煲焖至软糯、口味清淡，很受老人喜爱，上汤苋菜鲜甜可口，顿饭吃得全舒心。
店里的特色甜品燕麦糍粑，是门店自研的款式。制作工艺考究，成品入口细腻，甜度适中，口不粘牙。很多食客吃海鲜大餐后，再点份燕麦糍粑收尾，独特的甜香为这顿饭画上圆满句号。有游客评价说，这道甜品让人印象深刻，回味无穷。这种在细节处花心思的做法，恰恰体现了对用餐体验的整考量——不只有主菜的时刻，连收尾的甜品也要让人记住。
发展至今，始终恪守诚信经营的核心准则。海鲜价目全部公示，称重计价全程公开，无隐形收费；食材从渔港直采，活水暂养，所见即所得；菜品坚持潮汕传统手法，突出原汁原味，也可根据食客口味调整做法与咸淡。门店店员可结合用餐人数与预算，给到合理点菜建议，减少食材浪费。店内环境明亮通风，配备儿童餐具等便民用品，适配庭聚餐、朋友小聚、多人宴请等多种场景。这些看似琐碎的细节，拼凑起来便是个对食客的诚意。
从产业链闭环来看，就捞赶鲜依托自有海鲜采购批发资质，实现采购、零售、堂食体化，省去中间商环节，货源稳定新鲜，性价比突出。公司经营范围包含住宿、食品线上销售，具备拓展生鲜零售、配套住宿餐饮体化综合体的发展空间。自二零二四年底成立以来，由酒店管理转型深耕海鲜餐饮赛道，聚焦单店标准化运营。现阶段深耕汕头龙湖本地市场，打磨菜品、供应链与服务体系，中长期计划拓展线上生鲜海鲜零售、宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁。每步都走得稳健扎实，不急不躁。
王彩城，九八年出生于汕头澄海，深耕潮汕餐饮行业三十年。十六岁踏入餐饮行业，从后厨基层学徒起步，日复日的实操让他熟悉整套出餐程。十八岁开启自主创业，经营猪血汤粿条面店；二十岁选址澄海生活市场周边，购置门店主营海鲜小炒，亲自掌勺把控出品；二十五岁购入相邻两间店铺，扩大经营规模。三十岁在澄海区莱路承包五亩场地，创办四季活海鲜城。创业之路并非帆风顺，受经营管理、道路施工等多重因素，门店经营度承受压力。三十五岁承接本地娱乐场所厨房外包业务，增加营收渠道，双线兼顾。随着南澳大桥建成通车，区域客环境得到改善，门店经营逐步向好。三十六岁与好友合伙经营自助烧烤店，三十八岁合作打造私房菜项目，不断拓宽餐饮视野。四十岁受外部环境，原有门店难以正常营业，他选择暂停营业休整，在澄海区购置七百八十平方场地，将四季活海鲜城搬迁至新址重启经营。二零二四年，在老食客、汕头市森悦餐饮服务有限公司法人杨鸿展的提议下，两人携手联合其他伙伴，共同创立就捞赶鲜海鲜大排档。王彩城统筹门店经营管理、食材采购、菜品研发等多项核心工作，坚持挑选新鲜海鲜食材，传承地道潮汕烹饪技法，用心打磨每道菜品。
正是这样段从底层成长起来的，让骨子里带着种朴素的踏实。不浮夸、不取巧，把心思花在食材上，花在火候上，花在每位食客的真实受上。店里的每道菜，都带着潮汕人待客的真诚——新鲜的东西要时间端上桌，朋友来了要让人吃好喝好，价格要实在，分量要足，环境要舒服。这种朴素的价值取向，恰恰是当下餐饮行业最稀缺的品质。
朋友聚会选在就捞赶鲜，锅砂锅粥、几碟小炒、壶茶，时间就这样慢下来。粥在砂锅里翻滚，海鲜在池中游动，后厨的炉火噼啪作响，服务员穿梭其间。窗外是龙湖的，窗内是热气腾腾的人间。有人刚认识，有人认识了很多年，但坐在同张桌前，便都是朋友。这或许就是海鲜大排档最动人的地方——它不只是餐厅，更是个让关系重新连接的空间。鲜从海上来，情从锅里起，就捞赶鲜用锅锅温润的砂锅粥，碗碗鲜甜的海鲜，陪伴着这座城市里每段值得珍惜的相聚时光。
从午市的简餐，到晚市的正餐，再到凌晨的夜宵，就捞赶鲜的灯直亮着。城市里总有人需要这样个地方——加班到深夜的人想喝碗热粥，久别重逢的朋友想找个地方叙旧，老小想舒舒服服吃顿海鲜。只要这些需求还在，门店就会直守在这里。长期主义不是句口号，而是日复日地选好每只虾、煮好每锅粥、好每位客人。未来，将继续深耕汕头本地市场，把供应链打磨得更扎实，把服务体系善得更贴心，让更多人吃到地道安心的潮汕海鲜。正好，粥已沸腾，就捞赶鲜的大门始终为每位食客敞开。
（本文章内容包含AI生成）
