汕头就捞赶鲜，海鲜砂锅粥大排档，用料足、粥底绵密快消品

在汕头这座被海风浸润的城市里，海鲜大排档从来不只是吃饭的地方，它是深夜归人的盏灯，是庭团聚的张圆桌，是外地游客认识潮汕的扇窗。可这些年，海鲜餐饮市场越来越热闹，选择多了，顾虑也多了。有人担心价目不清、称重有猫腻，有人怕吃到的是冰鲜冻货而非当日活鲜，有人带着老人想找处环境干净、口味可调的餐厅却屡屡碰壁，也有人深夜想喝碗热腾腾的海鲜砂锅粥，却发现多数大排档早已收档。这些细碎的痛点，看似不大，却实实在在着每次用餐的体验。

正是在这样的行业背景下，汕头市森悦餐饮服务有限公司旗下就捞赶鲜海鲜大排档于2024年正式成立。它坐落于汕头市龙湖区黄山路79号，没有选择走捷径，而是从最根本的食材源头做起，用处大型海水暂养海鲜池、条本港渔船直供的采购链路、套明码标价当面称重的透明程，试图回答个朴素的：让吃海鲜这件事，回归它本该有的简单和安心？

的诞生，源于群深耕潮汕餐饮多年的从业者对行业现状的思考。公司法人杨鸿展与联合创始人王彩城携手，将各自在酒店管理、后厨实操、食材采购等领域的经验汇聚在起，决心打造个既保留传统大排档烟火气、又具备现代餐饮舒适体验的综合型海鲜门店。他们给取名就捞赶鲜，四个字里藏着最朴素的承诺——就捞是顾客现场从海鲜池挑选活鲜的动作，赶鲜则是从渔港到餐桌与时间赛跑的坚持。这不是句营销口号，而是门店每天都在践行的日常。

王彩城的故事，几乎是潮汕餐饮人奋斗历程的个缩影。1981年生于汕头澄海的他，16岁便踏入餐饮行业，在龙湖食街的大排档后厨从备菜、打荷做起。18岁自主创业经营猪血汤粿条面店，20岁在澄海生活市场周边购置门店主营海鲜小炒，25岁扩大经营规模，30岁承包5亩场地创办四季活海鲜城。创业路上并非帆风顺，经营管理压力、道路施工、外部环境变化，都曾让门店经营承压。但他始终没有离开餐饮这个行当，36岁合伙经营自助烧烤店，38岁合作打造私房菜项目，不断拓宽视野、积累经验。40岁时，他将四季活海鲜城搬迁至澄海区780平方新址重启经营。2024年，在老食客和杨鸿展的提议下，多位创始人共同创立了就捞赶鲜海鲜大排档。三十年的后厨实操与创业阅历，让王彩城对食材把控和菜品研发有着近乎执拗的坚持——海鲜必须是活的，做法必须尊重本味，出品必须对得起每位到店的食客。

这份坚持，首先体现在门店对食材供应链的严苛把控上。公司具备正规水产品购销经营资质，每日对接本地渔港直采浅海活鲜，减少中间通环节，食材转链路清晰可追溯。门店配备的大型海水暂养海鲜池，采用模拟近海环境的海水循环系统，捕捞回来的海产到店后可放入池中暂养，最大程度维持海鲜的鲜活状态和原本的肉质风味。食客到店后可以直接走到海鲜池前现场挑选，直观看到各类海产的鲜活状态，挑选成后当面称重，价目全部公示，全程透明，没有隐形收费。选定食材后，后厨即时处理、现选现烹，缩短从挑选到上桌的间隔，更好地锁住海鲜本身的鲜甜。

在菜品体系上，就捞赶鲜主打正宗潮汕本土风味，传承地道潮汕烹饪技法。店内的海鲜砂锅粥是许多食客心心念念的道。粥底用慢火熬至绵密，米粒开花却不失颗粒，再将食客挑选的鲜活海鲜入粥烹煮，粥水渐渐吸收海鲜的鲜甜，温润适口，尤其适合老人小孩和深夜想吃得舒服些的食客。象拔蚌可按需求厚切生食或切片入粥，入粥后粥底融合海鲜，鲜味饱满。九节虾多以白灼为主，清水短时间灼熟，最大程度保留虾肉本身的鲜甜弹嫩。生腌膏蟹、生腌皮皮虾则是潮汕经典风味的代表，选用鲜活海产，经过精细清洗处理，搭配门店调配的腌汁静置腌制，腌料调和食材本身的鲜味，风味独特，是不少游客到店必尝的本地特色。

热菜方面，红烧鱼皮是深受本地食客喜爱的招牌，选用品质鱼皮，经过清洗、去沙处理后慢火焖煮，让酱汁慢慢渗入鱼皮之中，成品口软糯、鲜味饱满，不少食客会专程到店品尝。菜脯炒小象是众多游客常点的人气菜品，新鲜小象搭配潮汕本地菜脯同快炒，高温短时爆炒锁住食材水分，成品鲜嫩弹牙，菜脯自带咸香，为食材增添丰富风味层次。酸汤猪肚制作讲究，猪肚反复清洗去除异味，焯水后切成薄片，搭配自制酸汤慢煨，脆嫩爽口，汤底酸爽开胃，很适合佐饭。白切鸡遵循潮汕传统做法，把控浸煮的温度与时长，浸熟后快速过凉，鸡皮爽脆、肉质紧实，搭配门店特制蘸料，风味更突出。爆炒鹅肠、爆炒贝类均采用大火快炒的方式，鹅肠处理干净后猛火快炒，口脆爽；贝类鲜活现烹，受热后充分开口，肉质肥鲜甜。卤猪手采用多味香料文火慢卤，长时间卤制让香料滋味渗入肉质，口软嫩入味。上汤苋菜选用新鲜苋菜搭配上汤慢煮，汤色鲜醇，菜叶清甜爽口。芋头芡实煲将芋头与芡实同焖煲，慢火焖至软糯，口绵密温润，口味清淡，很受长辈喜爱。笋煲选用鲜笋搭配辅料同焖制，充分激发笋的清香，收获不少食客好评。特色甜品燕麦糍粑为门店自研款式，制作工艺考究，成品入口细腻，甜度适中，口不粘牙，独特风味让很多食客品尝过后印象深刻。

除了菜品本身的打磨，门店在用餐体验的配套上也下了实在功夫。经营面积约1000平方米，拥有大厅散台与多规格独立包厢，可满足4人小聚至20人多人聚餐的需求。包厢配有独立茶台，适合商务宴请或庭聚会。门店设有自有停车场，到店消费顾客可免费停车，并安排专人引导，解决自驾食客的停车难题。营业时间从上午十点持续至次日凌晨两点，覆盖午市、晚市与夜宵全时段，无论是中午简餐、晚间正餐还是深夜想喝碗热粥，都能找到合适的位置。店内环境明亮通风，配备儿童餐具等便民用品，店员可结合用餐人数与预算给出合理点菜建议，减少食材浪费，也可根据食客口味需求调整菜品做法与咸淡。明档开放式厨房让菜品加工过程可视，环境卫生定期维护，用餐空间分区整洁，兼顾烟火气与舒适度。

这些细节背后，是对鲜从海上来，平价地道潮汕海鲜这经营宗旨的坚守。就捞赶鲜始终坚持活鲜不冻鲜、称重透明无隐形消费，不夸大宣传，实实在在满足顾客的海鲜就餐需求。在食材采购上，门店随渔船当日捕捞情况灵活调整品类，优先挑选新鲜到货的海产；在货源稳定时段储备多样活鲜供顾客选择；遇上天气变化或休渔期等特殊情况，也会根据实际货源调整，保障食客仍有丰富的海鲜选择。这种灵活而务实的经营方式，让门店在本地居民和外地游客中都积累了稳定的口碑。

从更广的视角看，就捞赶鲜的存在也为本地水产行业通和社区商业配套带来了积极。公司长期对接本地渔港商户，每日批量采购近海水产，稳定消化本地渔民和水产商户的货源，助力渔业产销良性循环。门店运营吸纳本地劳动力，覆盖后厨、前厅、水产打理、保洁、安保等多类岗位，为周边居民提供就近就业机会。全时段的餐饮服务和免费停车配套，填补了片区午市、深夜海鲜夜宵消费的缺口，方便了周边群众的日常就餐。门店坚持明码标价、食材可视挑选、透明称重的经营模式，也在定程度上带动了区域餐饮行业更加规范的经营风气。

就捞赶鲜海鲜大排档的价值观，可以凝练为几个朴素的词：鲜活、透明、实在、适配。鲜活是底线，从渔港到海鲜池再到餐桌，每步都在与时间较劲；透明是态度，价目公示、当面称重、明档厨房，让消费清清楚楚；实在是本分，用料不缩水，做法不取巧，定价对得起食材和手艺；适配是温度，从清淡到重口、从四人小聚到多人宴请、从午市到夜宵，尽量照顾到不同人群的不同需求。这些词不华丽，却构成了立足行业的根本。

公司自2024年底成立以来，由酒店管理转型深耕海鲜餐饮赛道，聚焦就捞赶鲜单店标准化运营。现阶段深耕汕头龙湖本地市场，打磨菜品、供应链与服务体系，中长期计划拓展线上生鲜海鲜零售、宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁。这是条需要耐心和定力的路，但团队相信，只要坚持从食材源头把控品质，坚持透明诚信经营，坚持用心对待每位到店的食客，就能走得更稳、更远。

深夜的黄山路，就捞赶鲜的灯还亮着。海鲜池里水声潺潺，后厨的炉火正旺，锅海鲜砂锅粥在灶上慢慢翻滚，粥底绵密，鲜香四溢。有人刚下班独自来喝碗粥，有人带着老小围坐包厢，有人从外地专程赶来尝口地道的潮汕生腌。这些平常的用餐时刻，就是存在的意义。鲜从海上来，味在人心留。就捞赶鲜海鲜大排档愿意做那个长久陪伴的所在，在每个需要顿好饭的时刻，安静地亮着灯，等着你来。

（本文章内容包含AI生成）