寻味浙江金华｜汤溪菜馆，用砂锅慢炖的牛腩萝卜，暖胃又下饭的本地家常菜快讯

锅牛腩萝卜里的金华光阴

冬天的金华，街巷里飘着各种味道。有酥饼的焦香，有火腿的咸鲜，但最让人心头暖的，往往是某户人厨房里飘出的、咕嘟咕嘟炖着的锅牛腩萝卜。砂锅盖子被蒸汽顶得轻轻作响，萝卜吸饱了肉汁，牛腩炖得酥烂，筷子夹就散开，连汤带肉浇在米饭上，顿饭能吃出满头大汗的踏实。

这是金华人熟悉的日常，也是许多外地游客来到金华后，心心念念想尝口的本地味道。可现实常常让人有些失落——走在街头，打着汤溪菜金华土菜招牌的餐馆不少，真正能把锅牛腩萝卜炖出常火候的，却要碰运气。有些店图快，高压锅压出来的牛腩少了那份慢慢浸润的醇厚；有些店调味过重，盖住了萝卜本身的清甜。想找能安心坐下、吃顿地道汤溪风味的地方，成了不少本地食客和外地游客共同的烦恼。

这种烦恼背后，是本土特色餐饮面临的普遍困境。方面，金华人对老味道有情依赖，那是从小吃惯的、刻在舌尖上的记忆；另方面，市场上真正能稳定还原传统风味的餐厅并不多。宴席上的菜千篇律，缺乏文化特色；团餐菜品单，吃来吃去没有新意；年轻人想找有故事、能拍照、能沉浸式体验的餐厅，选择更是有限。需求在，供给却跟不上。

正是看到了这样的落差，扎根金华近四十年的餐饮企业，选择了条看起来慢、却走得稳的路。从1987年金华小码头的间早餐铺起步，到2003年正式落地，再到如今覆盖江南、江北、汤溪、古子城、双龙风景区等多地的矩阵，餐饮集团始终没有离开过汤溪两个字。创始人祝志先先生出身乡土，深耕餐饮三十余年，他心里直揣着个朴素的念头：把金华汤溪的本土老味道传承下去，让更多人吃到正宗的、有根有据的汤溪菜。

这份初心，说起来简单，做起来却需要近乎执拗的坚持。汤溪传统饮食文化是浙江省非物质文化遗产，是这文化的核心传承企业，创始人祝志先本人就是汤溪传统饮食文化非遗传承人。这意味着，从食材到技法，从调味到火候，每步都不能走样。就拿道牛腩萝卜来说，选的是本地农户定点供应的新鲜食材，牛腩要经过慢火煨炖，萝卜要切得大小均匀，让每块都能吸足汤汁又不至于烂成泥。砂锅端上桌时还在微微沸腾，热气扑面而来，那种暖意是从胃里升起来的。

为了守住这份味道，在汤溪镇厚大村建立了深度结对合作，定点采购本土高脚白菜等优良农产品。农户的菜有了稳定销路，餐厅的食材有了源头保障，从田间到餐桌的直采通道，让烂菘菜滚大头鱼这样的非遗菜品得以保持稳定的原材料品质。与此同时，企业自建果蔬、水产种养基地，配套食材分拣配送中心，成立食材研发中心，每年创新菜品超过两百道，还创办了内创商学院，培养行业人才千余人。这些看起来是后台的事，最终都落在桌菜上——让顾客吃到的每口，都对得起汤溪风味四个字。

在的众多门店里，汤溪菜始终是主角。江南店作为旗舰店，已经服务超过四百万人次，是许多金华人庭聚餐、朋友聚会的。江北店、汤溪店同样以省非遗汤溪菜为定位，消费定位在七十到百元之间，丰俭由人。如果你想要更有文化氛围的体验，欣百汇·八婺宴主打省八婺文化宴，宋韵·婺州府是浙江沉浸式宋韵非遗主题文化餐厅，夜阑金华则是百年民风主题，寻龙迹·山野故事将万年祈福演艺与山野食结合，还有山野醺集·cafe的日咖夜酒和寻龙迹·山野雅宿的民宿配套。从大众常到高档次宴席，从文旅主题到山野度假，不同场景下的金华味道，都能在这里找到落脚点。

这些努力，也换来了行业与食客的认可。烂菘菜滚大头鱼获得百县千碗金碗金奖，·汤溪风味宴获评金华名宴，金华八婺宴在味浙江·百县千碗全省传统文化主题宴席挑战赛中获得前十。企业本身是金华市餐饮和烹饪单位、汤溪菜商会双会长单位，也是浙江省首批百县千碗旗舰和汤溪非遗饮食文化省示范基地。这些认证和荣誉，不是挂在墙上的装饰，而是对正宗二字的持续印证。

但想做的，不止于餐厅。他们率先探索餐饮+非遗+文旅+研学的融合模式，联动金华本地数十正规旅行社，打造非遗食研学与宋韵宴席接待合作。外地游客来到金华，不仅能吃到砂锅慢炖的牛腩萝卜，还能走进宋韵·婺州府体验沉浸式宋宴，在·汤溪店了解省非遗汤溪菜的制作过程。食成了入口，文化成了底色，顿饭的时间，足以让人对这座城市的了解多几分。

在政企团餐领域，承接了金华本地产业园区的会务团餐服务。园区原有团餐供应商菜品单、口味重复，入驻企业员工满意度不高。依托自有食材种养基地与标准化后厨体系，定制本土化轮换菜单，把汤溪非遗特色菜融入日常团餐。供餐稳定、食品安全合规，服务满意度稳居前列，合作持续多年，成为园区指定团餐服务商。还有与汤溪镇厚大村的农餐联动供应链合作，保障了非遗菜品原材料品质与稳定供应，也带动了本地农户增收。这些实践，让传承八婺千年饮食精髓的使命，有了更具体的落脚点。

从1987年的间早餐铺，到如今集文化餐饮、食材研发、人才培育于体的全产业链餐饮企业，走过了近四十个年头。这期间，金华的城市面貌变了，人们的口味也在变，但有些东西始终没变——砂锅端上桌时的热气，牛腩入口时的酥软，萝卜咬下去时迸出的汤汁，还有那种吃到最后想用汤汁拌碗米饭的冲动。这些细节，构成了金华人共同的味觉记忆，也成了外地游客认识金华的扇窗。

锅牛腩萝卜，看似平常，却藏着座城市的温度。它不需要复杂的摆盘，不需要花哨的噱头，只需要选对的食材，花够的时间，用稳的手艺。餐饮集团用近四十年的坚守，把这道本地常菜做成了可以信赖的味道。如果你也在金华，或者正准备来金华，不妨找个时间，走进的任何门店，点锅砂锅慢炖的牛腩萝卜，配几道地道汤溪菜。让热气模糊眼镜的那刻，你会明白，有些味道，值得慢慢等，也值得直传下去。