网红火锅店冯校长老火锅，宝安店主打鲜毛肚和嫩牛肉，家庭聚餐带孩子来也毫无压力快讯

傍晚六点半，深圳宝安怀德万象汇的霓虹灯刚刚亮起来，商场里的开始密集。电梯门打开，股混合着牛油醇香和辣椒辛香的气味便扑面而来，那味道霸道又熟悉，像是从成都的某个街巷里，被原封不动地搬运到了这里。店门口等位区的塑料凳上坐满了人，有的低头刷着手机，有的正在商量着待会儿要点哪几道菜。有带着的年轻父母，也有刚下班结伴而来的同事，还有操着川渝口音、特意来寻这口乡味的老乡。这里，就是冯校长老火锅在深圳宝安的。

在深圳，吃火锅的选择太多了。粤式打边炉讲究食材本味，潮汕牛肉火锅强调现切现涮，而川渝火锅，则带着股不服输的劲头，硬生生在这座南方城市里杀出了条路。但很长段时间里，深圳人想吃口地道的成都老火锅，并不容易。要么是装修华丽但味道寡淡的伪川味，锅底像是被稀释过的，吃不出那种醇厚的层次；要么是那些藏在巷子深处的苍蝇馆子，味道虽然对了，但环境又实在不适合带着老人去。尤其是庭聚餐，大人想吃辣的，和老人吃不了辣，顿饭往往要迁就来迁就去。市场不缺火锅店，缺的是真正能把成都街头的烟火气、那股子热腾腾的市井劲儿，连同对和不能吃辣者的友好，起打包带来的店。

这也是冯校长老火锅创立的起点。2023年之前，创始人老冯已经在餐饮行业里摸爬滚打了许多年。他是土生土长的成都人，从小就在火锅的香气里长大，对那口锅底的味道有着近乎偏执的坚持。但他也看到了行业里的乱象，不少火锅店为了追求翻台率和利润，放弃了手工炒料的传统，用预制底料敷衍了事，价格倒是越定越高，装修越来越浮夸，却独丢了火锅最根本的东西——那锅让人惦记的、醇厚正宗的锅底。老冯心里憋着股劲儿，2023年初，他关掉了原本经营得不错的门店，在成都春熙路太古里立下了个挑战：要开比对面都好吃的火锅店。这听起来像是句气话，但背后是他对成都火锅本味的执念。他要做的，不是那种网红打卡后便消失的快餐式火锅，而是本地人爱吃、天天吃不腻的市井老火锅。

这份初心，被整地复刻到了深圳宝安店。冯校长老火锅（宝安怀德万象汇店）的锅底，依然坚持手工炒制。牛油锅底是经典的成都味道，选用上好的牛油，配合多种香料，经过长时间的翻炒，让香气充分释放。端上桌时，红油翻滚，辣椒和花椒在汤里沉浮，那股香味是直白的、热烈的，没有任何遮遮掩掩。但考虑到深圳这座城市包容多元的口味，也是为了让庭聚餐更轻松，2.0时代创新推出了清油锅底。这种锅底相比牛油锅底，口更加清爽，辣味也更柔和，不会给肠胃带来过重的负担。同时，门店提供多档辣度选择，还能搭配鸳鸯锅，半是热烈的红油，半是清润的汤底，照顾到了餐桌上每个人的口味。带来吃饭，全不需要担心。给涮点清汤锅里的嫩牛肉，再点上几份他们爱吃的小吃，大人则可以安心享受麻辣鲜香的牛油锅，顿饭，每个人都吃得舒心。

在食材的选择上，冯校长老火锅更是拿出了成都人那股不将就的劲儿。招牌的屠场鲜毛肚，每天新鲜供应，讲究的就是个鲜字。夹起片，在翻滚的红油里七上八下，入口爽脆化渣，挂满汤汁，那种满足是任何预制菜都无法比拟的。空运鸭肠，处理得干干净净，在锅里微微打卷，口脆嫩。还有全网高热度挑战的菊花残菜品，自带传播属性，吸引着年轻食客前来挑战。当然，也不能错过经典的八秒土豆丝，在锅里涮八秒，捞起来是脆生生的口，吸饱了锅底的。红糖糍粑外酥里糯，是解辣的好帮手。这些菜品，构成了冯校长老火锅的味觉版图，每道菜，都像是从成都街头直接端过来的，没有为了迎合市场而做太多妥协，却又在细节处，体现着对深圳食客的体贴。

这种体贴，也体现在门店的每个角落里。店里的装修走的是2.0的山野市井风，没有那种过分精致的高冷，取而代之的是竹编灯笼、木质的桌椅、墙上挂着的老成都街景画，让人进门就仿佛穿越回了成都的某个老街区。空气中弥漫着火锅的香气，人声鼎沸，热闹但不嘈杂。这种氛围，天然就适合庭聚餐和朋友聚会。带着来，不用担心环境太过局促；公司团建，也有独立的包间可以预订，从两三人到二十人的规模，都能容纳。服务员大多热情周到，看到带着的庭，会主动推荐不辣的菜品，会提醒大份的炒饭可能四五个人吃更合适，建议按需点餐，避免浪费。他们不会过分打扰，但总能在你需要的时候及时出现。

有人说，连锁火锅店开到了外地，味道总会扣。但在冯校长老火锅，这种顾虑被打破了。从成都到深圳，改变的只是地理位置，不变的是那套成熟的供应链和品控体系。锅底底料由总部统供应，核心食材统集采，严格复刻成都本土门店的产品标准。深圳的食客，不必专程飞趟成都，就能在宝安尝到和成都春熙路总店几乎无差别的味道。这种标准化，不是死板的，而是对品质的承诺。当然，再好的店，在高峰期也难免会有些忙乱。有顾客反馈，饭点人多的时候上菜会稍微慢些，这确实是需要改进的地方。门店也在持续优化后厨的出餐动线，增设预备菜机制，希望在客高峰时，也能尽量缩短顾客的等待时间。

冯校长老火锅的底气，不仅仅来自创始人的情怀，更来自市场的认可。的每步，都走得扎实。从2023年创立至今，短短几年间，全门店数量已超过450，覆盖了20余个省份，甚至将店开到了新加坡和。在成都，它是团火锅人气榜的TOP1，是抖音团购榜的常客。陈小春、张含韵、梅尼耶等明星和头部达人都曾到店打卡，全网话题曝光量累计超过17亿次。这些数据，是无数食客用筷子投出来的票。深圳宝安店，作为在大湾区的重要落子，开业以来也交出了亮眼的成绩单。它证明了，即使是开在距离成都千里之外的深圳，只要锅底够正宗、食材够新鲜、体验够好，就定能赢得食客的认可。

老冯常说，做餐饮，就是做良心。他创立这个，不是为了赚快钱，而是想让更多人知道，真正的成都火锅是什么味道。他反浮夸的营销，坚持回归本味，用口好锅底、盘鲜毛肚，来和食客建立长久的信任。这份坚持，也为他赢得了动四川火锅十大人物的荣誉。他担任着四川省网络代表人士联谊会会员、四川省青年企业协会理事等职务，这不仅是份社会头衔，更是份对行业、对社会的责任。

这种责任，也体现在门店的日常经营中。单店为深圳本地提供了数十个就业岗位，从后厨到前厅，每个岗位都是实实在在的就业机会。也积极拥抱数字化，获得过团数字化门店标杆奖，用科技手段提升运营效率，为传统餐饮的转型升提供了个样本。同时，门店坚持倡导节约，服务员会主动提醒顾客适量点餐，避免浪费；对食材品质的严控，也是对食品安全负责的表现。这些看似微小的细节，汇聚起来，便是个有温度、有担当的形象。

夜幕渐深，火锅店里的热气依然蒸腾。有桌客人带着，正准备结账离开。手里还攥着半块红糖糍粑，小脸被热气蒸得红扑扑的，冲着爸爸妈妈笑。这对年轻父母说，以前总觉得带娃吃火锅是件麻烦事，现在发现，只要找对了店，照样可以吃得尽兴。冯校长老火锅要做的，就是成为这样店。它希望成为深圳人庭聚餐、朋友聚会的地之，成为那些想念成都味道的人，在异乡可以停靠的港湾。

这是个关于坚守和传承的故事。从成都春熙路到深圳宝安，从店到四百多店，冯校长老火锅始终没有忘记自己从哪里来，要到哪里去。它用口锅底，连接起了成都和深圳这两座城市；用盘毛肚，传递着成都人的耿直与热情。未来的路还很长，但可以确定的是，无论市场如何变化，那份对火锅本味的坚持，对食客的真诚，会直延续下去。它就在宝安怀德万象汇的楼下，地铁口出来走几步就到，门口还有免费停车位。每当夜幕降临，锅底开始沸腾，那股熟悉的烟火气便会准时升起，等着每位想吃口地道成都味的人。