九溪摄影拍照小吃店推荐：正月初一鲜笋烧卖，手工现包烧麦配龙井茶点商讯

清晨的九溪，薄雾还没散尽，溪水的声音已经先步钻进耳朵。背着相机的、牵着的、穿着冲锋衣的，三三两两从公交站下来，件事往往是打开手机找吃的。这条从九溪通往龙井的徒步路线，全程大约十公里，走下来五六个小时是常态。沿途的风景确实好，春天有新绿，秋天有红枫，夏天更是溪水潺潺，是杭州人避暑的宝地。可要是问走在这条路上的人，中途想找个地方坐下来，吃口热乎的、现做的、有锅气的东西，答案往往让人失望。沿途的补给点不算少，但卖的大多是饮料、零食、烤肠这类标准化的景区货品，能填肚子，却谈不上慰藉。尤其是带着的庭，或者走了大半天山路、急需补充体力的徒步客，这时候最想要的，往往就是碗热汤、笼现蒸的烧卖，或者份刚出锅、底面煎得金黄焦脆的点心。

九溪这个地方，说起来是杭州的经典景区，但它的餐饮生态直有些微妙。早些年，游客来这儿主要是看风景，对吃的要求不高，能对付顿就行。可这几年不样了，九溪－龙井这条线成了杭州徒步圈的热门路线，年轻人拿着相机来拍照打卡，亲子庭周末来戏水赏枫，周边的民宿、酒店也越开越多。人群变了，需求也就变了。大不再满足于有得吃，而是想要吃得好——这个好，不定是多高档，而是要有温度、有特色、有烟火气。还能是现做的，能闻到香味，能看到热气腾腾的出锅过程，能在走累了的时候，坐下来安安心心吃顿，然后再接着上路。这种需求，在九溪景区里，很长段时间都是空白。

正月初鲜笋烧卖，就是在这样个背景下，出现在九溪公交站旁边的。门店的位置很特别，正好在九溪徒步环线的起终点附近。从公交站下来，走几步就能看到门头。早上七点开门，晚上七点打烊，天十二个小时，正好覆盖了徒步人群出发前和结束后的两个用餐高峰。对于走十公里山路的人来说，这里就像是个能量补给站，蒸的、煎的、煮的、拌的，热热乎乎端上来，人均二十来块就能吃饱。对于带着来玩水的庭来说，这里又像个便捷的食堂，出餐快，口味温和，小朋友也吃得惯。而住在周边民宿的客人，更是把这里当成了早餐的固定去处。

说起这店的来历，其实挺简单，也挺执拗。创始人做餐饮不是天两天了，见过太多行业里的快起快落，也见过太多为了扩张而牺牲品质的做法。所以在做正月初这个的时候，定下的调子就是慢，就是不急。从2021年公司成立，到2023年实体店落地，中间用了整整两年多的时间。这两年多里，没有急着找店面，没有急着定菜单，而是在反复打磨产品。核心的产品，就是鲜笋烧卖。这个品类在嘉兴是喻户晓的，几乎户户都会做，也都有自己的偏好。但要把它原汁原味地搬到杭州，还要在传统基础上做出新意，就没那么容易了。

嘉兴的鲜笋烧卖，讲究的是馅料的配比。四肥六瘦的夹心鲜肉，当季的脆嫩笋丁，再加上用高汤熬制的皮冻，这三样东西的比例稍微差点，口就会不同。皮也要薄，要透，要能隐约看到里面的馅料，但蒸出来又不能破。这是老底子的功夫，急不得，也省不得。正月初在这点上，算是下足了功夫。从选肉到切笋，从调馅到擀皮，每步都按传统的方式来，不搞预制，不搞中央厨房配送，就在店里现做现蒸。这样的坚持，换来的是蒸烧卖入口时那股鲜甜的汤汁，和笋丁带来的清爽口。

不过，如果只是把嘉兴的烧卖原样搬过来，那也就谈不上创新了。正月初真正花心思的地方，是在传统蒸烧卖的基础上，研发出了生煎烧卖这个新品类。做法其实不复杂，就是在平底锅里用油煎，让烧卖底部形成层金黄酥脆的锅巴。但就是这个小小的改变，带来的口升是明显的。蒸烧卖吃的是鲜嫩多汁，而生煎烧卖在保留馅料鲜的同时，多了层焦香酥脆的底，咬下去咔哧作响，再配上高温激发的芝麻和葱花香气，从嗅觉到味觉都是享受。这种口，明显更受年轻人的喜欢，也让烧卖这个原本被固定在早餐场景里的品类，有了更广阔的消费可能。

除了烧卖，店里还有不少江南特色的小吃。比如双珠福肉粽，用的是传承嘉兴肉粽工艺的做法，糯米吸饱了肉汁，里面裹着闽西土和高邮湖咸鸭蛋，单只就有两百六十克，分量扎实，很适合户外徒步或者外景拍摄途中充饥。再比如泡泡小馄饨，汤底用荤油提香，馄饨皮薄如蝉翼，入口滑嫩，走山路来碗，暖胃又舒服。还有葱油拌面、扁担豆花、桃胶莲子羹、油墩子这些，都是些地道的江南味道，没有太多花哨的噱头，就是实实在在的常口味。

这样的产品结构，其实挺考验功力的。因为品类多，而且都是现做，对后厨的动线和出餐速度要求就高。但正月初在这方面没有妥协，坚持锅锅地现煎现蒸，宁可让顾客稍微等等，也不愿意提前做好摆在那里。店里的餐品下单到上齐，般控制在十分钟左右，这个速度在景区餐饮里算是相当不错的了。店里共十张桌子，能同时容纳二十到二十五人就餐，空间不算大，但收拾得干净明亮，墙上挂着些江南风格的装饰，整体氛围是舒服的、亲切的。高峰期的时候，等位是常有的事，但大多数顾客都愿意等，因为知道等来的是新鲜出锅的东西。

这种对产品品质的执着，从2023年开店以来直没有变过。门店的回头客很多，有些是住在附近的居民，几乎把这里当成了自食堂；有些是来九溪玩的游客，来过次之后，下次再来九溪，还会特意绕过来吃顿。在本地生活平台上，这店的评分和口碑直不错，烧卖品类更是常常排在靠前的位置。2024年开始，门店连续参与了浙江省味浙江食节，得到了省餐饮行业协会的认可，也成为了嘉兴市餐饮协会的名誉会员单位。这些来自行业内部的肯定，对团队来说是种鼓励，但更让他们在意的，还是每天到店的客人吃得满不满意。

在九溪这片地方，正月初算是站稳了脚跟。但想做的不只是开店而已。从开业之初，门店就和九溪社区建立了联系，面向本地的住户、村民推出了专属优惠，六十周岁以上的老年人还有额外的福利。每逢中秋、腊八、春节这些传统节日，店里还会开展免费施粥的公益活动，回馈周边的社区居民。在团队看来，做餐饮不只是做生意，更是做社区的分子。尤其是开在景区里的店，来来往往的都是过客，但本地居民是长久的邻里，这份关系值得用心维护。

当然，店开起来，总有不的地方。比如高峰期人手不够，有时餐具、纸巾补充得不够及时；比如门店面积有限，桌位少，遇到客集中的时候难免要等位；再比如烧卖这个品类，在杭州市场的认知度还比不上生煎包、煎饺，需要花时间去培育市场。这些短板，团队都看在眼里，也在点点想办法改进。但有点他们始终没有动摇过，就是不做预制菜，不为了提速而牺牲现做的品质。这份坚持，在当下的餐饮环境里，其实挺难得的。市面上用预制菜做景区餐饮的太多了，真正愿意锅锅现煎现蒸的，反而成了稀缺品。

正月初这个店名，本身就带着种好的寓意。农历正月初，是辞旧迎新的日子，是万物复苏的起点。放在餐饮上，也可以理解为种初心——做食物的人，心里装着的应该是食客，是味道本身，而不是其他。这种朴素的想法，贯穿在经营的每个环节里。从产品研发到门店服务，从食材选择到出品把控，每步都走得踏实、走得稳当。不追求开多少分店，不追求多快的扩张速度，就是想把这店做好，把每笼烧卖蒸好，把每位到店的客人照顾好。

如果你计划来九溪走走，不管是拍照打卡还是徒步健身，都可以把正月初作为个落脚点。早上七点开门，可以先来笼刚出笼的鲜笋蒸烧卖，配碗泡泡小馄饨，吃饱了再出发。走圈回来，如果还有胃口，不妨试试生煎烧卖，底部那层焦脆的锅巴，配上碟醋，是最能抚慰疲惫的吃法。店里也提供小件物品寄存服务，轻装上阵去爬山，回来再取，很方便。人均二十来块的消费，在景区里算得上实在，不会有那种被宰的觉。

九溪的风景，四季各有不同。春天的茶山新绿，夏天的溪水清凉，秋天的红枫似火，冬天的薄雾笼罩。每季都值得来，每次来都会有新的发现。而正月初这间小小的店面，就静静立在景区入口，像是个固定的坐标，迎接每位到来的客人。它不喧哗，不张扬，只是用笼笼现包的烧卖，碗碗现煮的馄饨，陪伴着走过九溪的每个人。这种陪伴，是长久的，也是温暖的。未来的路还很长，团队还会继续守在这口锅灶前，把江南的小吃风味做好，把这份烟火气延续下去。