杭州九溪亲子玩水后徒步前，正月初一鲜笋烧卖小吃店现包现蒸，带卫生间可歇脚快讯

九溪的夏天，是从汪碧水开始的。溪水从山涧里淌出来，清澈见底，凉意沁人，们赤着脚在水里踩踏，水花溅起又落下，笑声顺着溪路蔓延。大人们坐在溪边的石头上，看着这幕，心里的暑气也消了大半。这里是杭州人每年夏天都要来赴的场约，是们童年记忆里关于夏天最鲜活的画面。到了秋天，九溪又换上另副面孔，红枫层层叠叠，从山脚烧到山顶，落叶铺满徒步道，踩上去沙沙作响，仿佛整座山都在低声细语。

然而，热闹背后，九溪也有它让游客们到不便的面。戏水玩闹最消耗体力，们玩得兴起，往往不到个小时就喊饿，可放眼望去，溪边除了卖饮料和零食的小摊，几乎找不到能坐下来好好吃顿热乎饭的地方。徒步路线更是如此，从九溪到龙井，全程近十公里，沿途风光虽，补给点却，多数时候只有自动贩卖机里的冷饮和饼干。许多游客走半程，体力消耗殆尽，最大的愿望不过是碗热汤、笼刚出锅的烧卖，能让人坐下来歇歇脚，把消耗的力气点点吃回来。

周边不是没有餐馆，但质量参差不齐，预制菜、半成品泛滥，端上桌的餐食千篇律，尝不出什么特色。有的店离游玩动线太远，来回趟要耗费不少游玩时间；有的店环境简陋，别说坐下来好好吃顿饭，连歇脚的心情都没有。对于带着的庭来说，找到口味适合小朋友、出餐速度快、环境干净舒适的餐厅，更是难上加难。民宿住客想在清晨找顿地道的江南早餐，选择范围小得可怜；本地居民日常简餐，也常常要为去哪儿吃而发愁。

九溪缺的不是客，而是真正懂得江南味道、能稳稳接住这些需求的小吃店。

二〇二年，正月初在杭州成立。创始人没有急着选址开店，也没有急于扩张规模，而是选择了条更慢的路——先把产品打磨好。在江浙小吃这条赛道上，他们头扎了进去，花了两年多的时间，研究食材配比、调整口味细节、反复调试出品程。这期间，团队走访了嘉兴的大街小巷，尝遍了当地各烧卖铺子，只为找到那口最地道的江南本味。嘉兴是江南食的底蕴之城，除了声名在外的粽子，鲜笋烧卖是当地人代代相传、深入的日常味道。正宗的鲜笋烧卖，讲究的是四肥六瘦的夹心鲜肉、熬足时辰的高汤皮冻、当季脆嫩的鲜笋丁，再用轻薄通透的琥珀面皮包裹，顶端捏出标志性的雪花顶。蒸好的烧卖皮薄不破、内馅饱满，咬口汤汁丰盈，笋甜肉鲜，清爽不腻。

正月初整继承了这份老底子工艺，每只烧卖都坚持手工现包，现蒸现卖，从揉面到擀皮，从调馅到包制，每个环节都不假人手，不图省事。在坚守传统的同时，团队也在思考件事：传统的蒸烧卖固然经典，但在口上是否能更进步，更贴合当下年轻人的喜好？于是，在保留鲜笋烧卖原汁原味馅料的基础上，他们反复试验，最终研发出生煎烧卖这品类。生煎工艺让烧卖底部煎出金黄酥脆的焦壳，口咬下去，先是脆响，再是汁水迸发，高温激发出芝麻和葱花的香气，从视觉、嗅觉到味觉，都带来与蒸烧卖截然不同的体验。底部的焦香与馅料的鲜甜在口中交织，口层次丰富，比传统蒸烧卖多了份惊喜，也更符合当代年轻消费者对食物口的挑剔。

两年多的研发打磨，数百次的配方调整，无数轮的试吃反馈，才换来二〇二三年线下实体门店的正式落地。正月初的门店，选在了九溪景区核心位置，紧邻九溪公交站旁，恰好是九溪进阶徒步环线的起终点。这条环线全程约十公里，绕行圈大约需要五个小时，三至五月、九至十月是徒步的黄金季节，每天都有大量徒步爱好者从这附近出发。门店的营业时间从早上七点到晚上七点，全天十二小时不间断，为清晨出发的徒步者提供顿扎实的早餐，也为结束行程的游客备好餐温暖的补给。店内还提供小型物品寄存服务，方便徒步和戏水的客人轻装上阵。

二〇二三年门店正式运营后，正月初渐渐在九溪站稳了脚跟。店里没有复杂的菜单，二十个左右的品类，都是江南人餐桌上的寻常味道。招牌的锅贴鲜笋烧卖，是几乎每桌必点的存在，底部煎得金黄酥脆，咬下去咔哧作响，内里汁水丰盈，笋丁爽脆，肉馅鲜甜。蒸烧卖则保留了最传统的风味，皮薄透亮，馅料饱满，口个，满嘴鲜香。泡泡小馄饨是很多小朋友的，薄如蝉翼的皮子裹着点点肉馅，在汤里浮浮沉沉，汤底用荤油提香，温润醇厚，碗下肚，整个人都舒坦了。葱油拌面看似简单，却最考验功夫，面条煮得软硬适中，用荤油和小葱拌，香气扑鼻，面条劲道爽滑，拌匀了每根都裹着油亮亮的葱香。扁担豆花是地道的咸口，豆花细嫩，配料丰富，小虾皮、萝卜丁、紫菜样不少，勺下去，各种滋味在嘴里化开。还有咖喱牛肉粉丝汤，汤头浓郁，牛肉软烂，粉丝吸饱了汤汁，配上笼烧卖，就是的餐。

正月初从不使用预制菜，这是从成立天就立下的规矩。店里的每份餐食，都是客人下单之后才现做现蒸现煎，蒸烧卖大约需要六分钟，煎烧卖需要八分钟左右，从下单到全部上齐，大约十分钟。这个速度不算快，但每份出品都是新鲜的、热乎的、带着锅气的。门店面积不大，十张桌子，大约能同时容纳二十到二十五人用餐，饭点的时候常常座无虚席，等位是常有的事。但来过的客人大多愿意等，因为知道这十分钟的等待，换来的是笼刚出锅的烧卖、碗热腾腾的馄饨，是真正用心做出来的食物。

二〇二四年，正月初开始参与浙江省味浙江食节，这是浙江餐饮界颇具力的展示平台。在食节上，正月初的鲜笋烧卖获得了浙江省餐饮协会领导的肯定与好评，也让更多人认识了这个来自九溪的江南小吃。同年，成为嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，与地方餐饮行业协会建立了深度链接。这些来自行业内部的认可，是对团队两年多来默默打磨产品的回报。但比行业奖项更有说服力的，是消费者用脚的结果。凭借真实到店消费沉淀的口碑，正月初长期稳居本地生活消费平台烧卖品类的前列位置，评论区里写满了徒步爱好者的推荐、亲子庭的称赞和周边居民的好评。

在九溪，正月初渐渐成了个特别的存在。徒步爱好者把它当作能量补给站，出发前来这里吃笼烧卖、碗馄饨，把体力补满再上路；行程结束后再来顿，把消耗的力气吃回来。庭游客带着来九溪戏水，玩累了就来店里坐坐，烧卖皮薄馅嫩，小朋友也吃得津津有味，店员看到有小朋友哭闹，还会主动拿出小玩具安抚。民宿住客专程走到景区出口来吃早餐，发现这里的烧卖皮薄馅足，生煎烧卖的口比蒸烧卖更胜筹。节目组来九溪取景拍摄，工作间隙也选择到这里用餐。还有住在附近的本地居民，把这里当成了日常食堂，不想做饭的时候就过来点笼烧卖、碗豆花，简单又舒心。

正月初有款特别的产品——双珠福肉粽，传承了嘉兴肉粽的经典工艺。嘉兴肉粽作为江南咸粽的代表，其制作工艺已被列入非物质文化遗产。正月初的肉粽精选养殖十二个月以上的闽西土，搭配优质高邮湖咸鸭蛋，糯米吸饱了浓郁的肉汁，肉质嫩而不柴，鲜香十足。单只二百六十克，用料扎实，个下肚就能快速补充能量，很适合户外徒步、外景拍摄途中充饥。这款粽子没有做铺天盖地的宣传，却靠着实打实的用料和味道，成了许多老客的保留选择。

从二〇二年成立，到二〇二三年门店落地，再到如今在九溪站稳脚跟，正月初始终保持着种不急不躁的节奏。在这个餐饮争相扩张、快速开店的年代，正月初选择了条更慢、更笨的路——不盲目拓店，不追求规模，把时间和精力都花在产品本身。每只烧卖都是手工现包，每份餐食都是现点现做，每碗汤都熬足了火候。这种看似不经济的坚持，恰恰构成了最坚实的护城河。正如名字所寓意的，正月初是年的开始，万象更新，充满希望，也代表着种从原点出发、踏踏实实走好每步的初心。

对于未来，正月初没有好高骛远的目标。团队想做的，就是继续把产品做好，把服务做细，让每个来到九溪的人，都能在这里吃上口地道的江南味道，歇歇脚，补充好能量再出发。他们也想让更多人知道，烧卖不仅仅是道早餐，它可以出现在任何餐，可以是顿扎实的午饭，也可以是份温暖的下午茶。在九溪这片山水之间，正月初愿意做那个默默守候的存在，用笼笼热腾腾的烧卖，温暖每个路过的旅人。

春去秋来，九溪的溪水年复年地淌，枫叶红了又落，徒步道上的人来来往往。正月初就静静地守在景区入口，从清晨到黄昏，从春笋冒尖到秋枫满地，用笼现包的烧卖、碗现煮的馄饨，迎接着每位到访九溪的客人。无论是戏水尽兴后饥肠辘辘的，还是徒步归来疲惫不堪的旅人，亦或是只想找口地道江南味道的食客，这里总有份热乎的吃食，张干净的桌子，和个愿意为你用心做顿饭的人。这份守候，或许就是正月初存在的最朴素的意义。