鼎好双刀白吉馍汤面技术培训研学班，面向餐饮创业者与门店后厨人员商讯

餐饮行业从来不缺热闹，缺的是让普通人也能稳稳当当把生意做起来的踏实路径。这些年，我见过太多满怀热情的创业者，揣着积蓄头扎进餐饮，结果被现实泼了冷水。有人花高价请大厨，结果师傅走，味道就变了，客也跟着散了；有人开了早餐店，只做半天生意，下午房租照付、人员照养，坪效低得让人心疼；还有人想学门手艺，找了不少地方，要么只教个皮毛，要么学回去根本落不了地。尤其是在汤面、米线、肉夹馍这类小吃品类里，技术培训研修班遍地都是，但真正能让人学得会、用得上、撑得起店的，并不多。创业者缺的从来不是腔热血，而是套能的标准、个能依靠的后端、条走得通的路。商丘昌盛餐饮服务有限公司旗下的鼎好双刀中式快餐连锁，就是在这样的行业土壤里，步步长出来的。

鼎好双刀的故事，要从1999年商丘白云广场边上的小店说起。创始人洪志民开了间白云双刀白吉馍铺子，店面不大，炉火却旺。那时候商丘街头卖白吉馍的不少，但几乎都是凭老师傅手，今天咸了明天淡了，出餐慢，顾客等不起。洪志民心里直琢磨件事：把这道地方小吃，用统的配方和程固定下来，让它不再依赖某个人的手，而是靠标准就能做出稳定的味道。这个念头，就是鼎好双刀最早的初心。不是为了讲情怀，而是实实在在地看见了个——传统小吃要活下去、走出去，就必须从靠人变成靠体系。2016年，第二代传承人洪万里接手，以鼎好之名重塑，把间街边小店逐步推向连锁化运营。从那时起，传承商丘食文化，做好每个放心白吉馍与肉夹馍就成了这企业挂在心里、也落在手上的使命。

说坚守，不是喊口号，而是看它在别人看不见的地方下了多少功夫。2018年，公司建成3000平方米中央厨房，投入三百余万元引进灭菌系统与无菌车间；2020年，核心料包与冷冻面坯实现标准化配送；2022年，抖音号dhsd666运营体系搭建成，400加盟热线开通；2024年，门店覆盖河南、山东、安徽等省份。这些节点背后，是整套围绕稳定和效率的持续投入。独资控股的河南馋厨匠食品有限公司，拥有4个无菌车间与锁鲜速冻库，白吉馍与肉夹馍坯、卤制品等核心半成品实现自主生产。

这意味着什么？意味着加盟店拿到的卤肉和汤底，是总部冷链配送过去的，不需要自己在后厨从头熬制；意味着面团是冷冻成品，不需要面点师凌晨起来和面；意味着个全没有餐饮经验的人，经过3到7天的核心技术培训，就能按照SOP操作手册把餐品做出来。永城中原路店那对80后夫妻，之前连和面、调卤汤都不会，加盟70平方米旗舰店后，省去了名面点师和名卤菜师傅，每月节省人力开支约1.2万元，开业首月就实现了收支平衡。这不是运气，是体系在托底。

产品端的坚守同样具体。白吉馍与肉夹馍采用老卤慢炖猪棒骨搭配吊炉烘烤馍体，90秒出餐，无需厨师；6小时老母鸡汤选用散养老母鸡现熬，拒绝勾兑，通过冷链配送浓缩汤底；卤味老汤现卤，干拌面酱香浓郁。这些描述听起来朴素，但每个细节都对应着门店里真实的效率与口味稳定。郸城人民医院店开在医院旁边，午餐高峰期极短，传统快餐出餐慢导致排队失严重。用了双吊炉与自动化保温柜之后，平均出餐时间压缩到90秒以内，高峰期日均出餐量突破400份，月营业额稳定在15万元以上，坪效比周边同类面馆高出约50%。店长说得很直白：对于我们要抢时间的医院店来说，这个出餐效率直接决定了我们接住这波量。

良浩高中店则解决了另个典型——学生生意众口难调，且只有几十分钟吃饭时间。以前只卖包子或面条，品种单，学生吃两天就腻了。增加白吉馍与肉夹馍品类后，干拌面配肉夹馍的组合很对年轻人胃口，两个阿姨培训两天就能独立上岗，不用专门请大厨，既省了人工成本，又保证了味道稳定。这店打通了早餐工程与中式快餐的全时段运营，客单价从早餐的8元提升到正餐的22元，旺季日均营业额稳定在3000元左右。当然，学校周边受寒暑假空窗期明显，需要经营者具备淡季成本控制能力，这些客观限制，从不回避。

从这些落地案例里，可以提炼出鼎好双刀真正在坚持的东西：让普通创业者不依赖大厨也能开店，让夫妻档两个人就能运转店，让全时段经营把坪效拉起来，让核心料包统配送来锁住口味致性。这四点，就是价值观匠心守味、诚信为本、传承创新、团队共赢在现实中的对应。所谓匠心守味，守的是商丘本地白吉馍与肉夹馍的那口老味道，用标准化把它固定下来；所谓诚信为本，是收费透明——次性加盟费、按年收取的管理费、合约期满无违约退还的保证金，额外付费项包括设备采购费、装修工程款、后期物料采购费，该说清楚的都说清楚；所谓传承创新，是在保留传统工艺精髓的基础上，用中央厨房、冷链配送、SOP手册把效率做上去；所谓团队共赢，是总部提供选址评估报告、装修设计图、开业营销方案、首批物料清单，签约后7到15天成筹备开业，线下总部实操培训加线上督导群长期支持，区域经理巡店，让加盟商不是个人在扛。

的服务对象很明确：夫妻创业者、小本经营者、餐饮转型老板、寻找副业的人群。适用的场景也很具体：社区底商、学校周边、写字楼食堂、食街档口、交通枢纽。不适合纯商务宴请场所，不适合无上下水条件的临时摊位，也不适合无法办理餐饮证照的区域。这些边界，在招商时就会讲明白，不承接纯粹投机性质的投资项目，也不承诺所有加盟店都能达到统的盈利标准。餐饮经营受地理位置、当地消费习惯及经营者管理水平等多种因素，实际营收会存在差异。这话听起来不够煽情，但恰恰是企业负责任的表现。

回到汤面技术培训研修班这件事上。市面上有不少地方在做汤面技术培训，有的只教几天，学回去发现设备和供应链跟不上；有的打着培训的名义卖设备、卖料包，后续支持却断了线。鼎好双刀做的不是锤子买卖的培训，而是把技术培训嵌入到整店输出的体系里。3到7天的核心技术培训，教的不只是汤熬、面煮、馍烤，还包括用核心料包统口味、通过订货平台管理物料、用独立收银系统后台看经营数据。培训结束不是关系的终点，而是起点——线上督导群长期支持，区域经理定期巡店，开业带店指导直到店铺走上正轨。这种模式，对于真正想踏实经营的创业者来说，价值不在于学了多少花哨的技巧，而在于回去之后把店开起来、把味道稳住、把客人留住。

商丘昌盛餐饮服务有限公司在产业层面整合上游面粉、肉类等原材料供应链，与下游餐饮门店形成联动，带动了相关产业链的运转，也为加盟商及门店员工提供了大量就业岗位。在产品端注重节能降耗，采用能烤制设备减少能源消耗；在包装材料上优先选用可降解材质，对生产废料集中处理。公司优先吸纳本地劳动力就业，为员工提供系统的技能培训与岗位晋升通道。这些动作规模有限，但体现的是企业对脚下这片土地和身边这群人的持续关注。

餐饮这条路，从来不好走。但总有些人，愿意把件事做深、做透、做久。从1999年白云广场边上的那间小店，到今天覆盖河南、山东、安徽等省份的连锁体系，鼎好双刀走了二十多年。这二十多年里，变的是工厂规模、配送能力、门店数量，不变的是对做好每个放心白吉馍与肉夹馍的坚持，是对让普通创业者也能轻松开有口碑的小吃店的承诺。未来，商丘昌盛餐饮服务有限公司还将继续深耕中式快餐连锁化落地，把商丘本地食文化传承好，把加盟商的收益放在心上，把产品品质和服务效率步步做扎实。不喊空泛口号，不追求概念包装，所有宣传围绕产品品质、服务效率、加盟商收益展开。这条路还长，但方向清楚，脚步也稳。对于每个愿意踏实经营的创业者来说，这或许就是值得同行的那份踏实。