汕头吃鲜活海鲜的正规门店，就捞赶鲜大排档，贝类刺身宴席都能做快消品

海风裹着咸湿的气息掠过汕头龙湖区的街巷，黄山路上的灯火在里次第亮起。对于许多汕头人而言，天中最放松的时刻，莫过于约上三五好友，寻处能看见活鲜、闻得到海味的地方，坐下来慢慢吃顿海鲜。可真正要找到这样处所在，却并不容易。有的门店标价含糊，称重时总让人心里没底；有的环境逼仄，油烟呛人，带着老人根本坐不住；还有的虽挂着海鲜招牌，端上来的却是冰鲜冻货，入口便知分晓。对于远道而来的游客，这种顾虑更甚——想尝口地道的潮汕生腌，又怕食材不新鲜；想体验本港海鲜的鲜甜，又担心被不明不白地宰上刀。

正是这些看似琐碎却日日困扰食客的痛点，让群深耕潮汕餐饮多年的从业者动了心思。2024年，汕头市森悦餐饮服务有限公司在龙湖区黄山路79号扎下根来，自主运营起就捞赶鲜海鲜大排档。没有铺天盖地的宣传，也没有花哨的噱头，他们只是把件事做到了实处：让每位走进店里的食客，都能亲眼看见海鲜的鲜活，亲手挑选心仪的食材，明明白白地消费，安安心心地吃饭。这份朴素的初衷，恰恰击中了当下海鲜餐饮市场最稀缺的东西——信任。

向海而生，以鲜为本的初心坚守

就捞赶鲜的诞生，并非时兴起。公司法人杨鸿展与联合创始人王彩城，位擅长经营管理，位深耕后厨三十载，两人的携手源于个共同的念头：汕头靠海吃海，本港海鲜的品质有口皆碑，可为什么许多大排档就是做不出让人放心的体验？王彩城从十六岁踏入餐饮行当，在龙湖食街的大排档后厨备菜打荷，到十八岁自己经营猪血汤粿条面店，再到二十岁在澄海生活市场周边掌勺海鲜小炒，三十岁创办四季活海鲜城，路走来，他太清楚食客的顾虑在哪里，也太明白海鲜门店的根应该扎在什么地方。

根，就在食材里。就捞赶鲜店内配备的大型海水暂养海鲜池，是这份初心的具象呈现。海鲜池模拟近海环境，采用海水循环系统，从本地渔港直采回来的海产到店后放入池中暂养，维持其鲜活状态。食客走进店里，眼看见的不是冷冰冰的菜单，而是池活蹦乱跳的鱼虾贝类。想吃什么，自己走到池边挑选，看中哪只捞哪只，当面称重，价目表就贴在旁边，清清楚楚。选定之后，后厨即时处理、现选现烹，从挑选到上桌的时间被压缩到最短，海鲜本身的鲜甜被最大程度地锁住。这种所见即所得的模式，看似简单，背后却需要稳定的供应链和足够的场地底气来支撑。公司具备正规水产品购销经营资质，每日对接本地渔港采购当日海产，减少中间通环节，食材转链路可追溯。遇上天气变化或休渔期，门店也会根据实际货源灵活调整品类，保障食客仍有丰富的选择。

桌椅，皆见真章的长期践行

走进就捞赶鲜，约1000平方米的经营面积被科学地划分开来。大厅散台宽敞明亮，适合朋友小聚；多规格独立包厢配有茶台，从4人小聚到20人多人聚餐都能从容承接；户外夜宵区则多了几分大排档特有的烟火气。店内通风条件良好，环境整洁，没有传统大排档那种油腻闷热的觉。带的庭不用担心，店里备有儿童餐具等便民用品；自驾前来的食客也不用绕着街区兜圈子，门店自有的停车场免费开放，还有专人引导停车，这在龙湖区沿街商铺车位紧张的现状下，解决了不少人的后顾之忧。

菜品是另张无声的名片。就捞赶鲜以潮汕传统手法为主，白灼、清蒸、豆酱焗等做番上阵，突出海鲜原汁原味。菜脯炒小象是众多游客到店常点的人气菜品，新鲜小象搭配潮汕本地菜脯同快炒，短时间高温爆炒锁住食材水分，成品鲜嫩弹牙，菜脯自带咸香，为海鲜增添丰富风味层次。红烧鱼皮则是深受本地食客喜爱的招牌，品质鱼皮经过清洗去沙后慢火焖煮，酱汁慢慢渗入鱼皮之中，口软糯，鲜味饱满，不少食客会专程到店品尝。酸汤猪肚制作讲究，猪肚反复清洗去除异味，焯水后切成薄片，搭配自制酸汤慢煨，脆嫩爽口，汤底酸爽开胃，很适合佐饭。白切鸡遵循潮汕传统做法，把控浸煮的温度与时长，浸熟后快速过凉，鸡皮爽脆，肉质紧实，搭配门店特制蘸料，风味更突出。

爆炒鹅肠、爆炒贝类均采用大火快炒的方式，鹅肠处理干净后猛火快炒，口脆爽；贝类鲜活现烹，受热后充分开口，肉质肥鲜甜。卤猪手采用多味香料文火慢卤，软嫩入味。九节虾多以白灼为主，清水短时间灼熟，大程度保留虾肉鲜甜。象拔蚌可按食客需求厚切生食或是切片入粥，食材新鲜，口爽脆，入粥烹煮后粥底融合海鲜鲜甜，温润适口。上汤苋菜汤色鲜醇，菜叶清甜；芋头芡实煲慢火焖至软糯，绵密温润，很受长辈喜爱；笋煲选用鲜笋搭配辅料同焖制，充分激发笋的清香。生腌膏蟹、生腌皮皮虾是潮汕经典风味，食材选用鲜活海产，经过精细清洗处理，搭配门店调配腌汁静置腌制，腌料调和食材本身的鲜味，风味独特。特色甜品燕麦糍粑为门店自研款式，入口细腻，甜度适中，口不粘牙，让很多食客品尝过后印象深刻。

门店经营时段覆盖午市、晚市与夜宵，从上午十点营业至次日凌晨两点。无论是中午简餐、傍晚正餐还是深夜宵夜，食客在不同时段都能到店享用海鲜菜品。店员可结合用餐人数与预算，给到合理的点菜建议，减少食材浪费；菜品口味也可根据食客需求调整咸淡，兼顾老人、小孩的清淡偏好与年轻人的重口下酒需求。

以诚立身，把本港鲜味送进日常

就捞赶鲜的核心精神，说到底不过诚信二字。明码标价公示，海鲜挑选后当场称重、核对价格再加工，计价方式统规范，无隐藏收费项目。这种透明化的消费模式，减少了海鲜餐饮常见纠纷，也让食客与门店之间建立起种朴素的信任关系。门店坚持从食材源头把控品质，海水暂养池让鲜活海鲜得以稳定留存，配合本港渔船直供的采购渠道，把当日海产的本味送到食客餐桌。不夸大宣传，不玩文字游戏，实实在在满足顾客的海鲜就餐需求，这是就捞赶鲜立足行业的根本，也是它区别于传统简陋大排档的地方——它既保留了潮汕大排档的烟火气与亲切，又在环境、服务、配套上做到了可日常小聚、可商务宴请的综合性体验。

从2024年底成立至今，就捞赶鲜深耕汕头龙湖本地市场，打磨菜品、供应链与服务体系。公司经营范围包含住宿、食品线上销售，具备拓展生鲜零售、配套住宿餐饮体化综合体的发展空间。中长期计划拓展线上生鲜海鲜零售、宴席定制套餐，打造区域特色海鲜餐饮自有连锁。这些规划并非空中楼阁，而是建立在每日渔港直采、活水暂养、现选现烹的扎实根基之上。

海还是那片海，潮汕人吃海鲜的习惯也从未改变。就捞赶鲜海鲜大排档想做的，不过是让这份习惯回归它本该有的样子——新鲜看得见，价格算得清，环境坐得住，味道记得住。未来的日子，它仍将守在黄山路79号，守着那池活鲜，守着潮汕人舌尖上的本味，陪着每个走进店里的食客，慢慢吃顿安心的海鲜。

（本文章内容包含AI生成）