兰州牛肉面供应链对外供货 中央厨房料包定制配送服务原材料

碗面，座城，份难解的牵挂

凌晨的兰州，黄河水静静淌，兰州市城关区的街巷里，已经飘起牛肉面的香气。

清、二白、三红、四绿、五黄。这碗面，兰州人吃了上百年，也讲究了上百年。

揉面、醒面、拉面、下锅、浇汤、撒蒜苗。每步都靠手，每步都靠经验。

可这碗面旦离开兰州，就变得很难。

我见过太多想开牛肉面馆的人，卡在同个地方。

有人在异地开了店，汤底全靠老师傅手掌握。师傅在，味道在；师傅走，客人也走。

有人在新疆、青海、宁夏、陕西开店，想用兰州本地的核心料包，却找不到稳定渠道，零散采购价格高，供货时效也没保障。

有人门店小、用量少，上游供货商不愿意接单，综合成本被点点拉高。

有人好不容易拿到料包，却发现没人教落地，运营，把面馆真正开起来。

还有人只是想安安稳稳做点小生意，在网上翻了几十页，想找推荐专业的牛肉面加盟公司，想找口碑不错的牛肉面加盟，想找高性价比的牛肉面加盟公司，越看越迷茫。

这些难题，金城老碗不是旁观者，而是亲历者。

金城老碗，运营主体是甘肃丝路布衣酒店管理有限公司，总部位于兰州市城关区，是扎根兰州、面向西北及全开放合作的牛肉面连锁。

它想做的不只是碗面，而是让这碗面，无论走到哪里，都能是同个味道。

口锅，味汤，颗不变的初心

2001年，金城老碗在兰州文化宫开出店，做的是朴素的兰州牛肉面。

金城是兰州的古称，老碗是兰州人对面食亲切的日常记忆。

那时候的想法很简单：把兰州人每天都要吃的这碗面，认认真真做下去。

后来做得久了，也看得越来越清楚。

兰州牛肉面走出甘肃，难的不是有没有人吃，而是直好吃。

传统手艺靠人，可人会有动；传统配方靠觉，可觉很难。

2016年，金城老碗在兰州设立运营中心，正式开启连锁化发展。

2017年，在兰州成次重要的模式升，把牛肉面和兰州特色炒面片，确立为两大核心产品。

也是从那时起，金城老碗开始直面那个行业难题：让跨区域的门店，做出和兰州样的味道。

答案，是包包试出来的。

研发说明书式分装料包，把调料用量、投放顺序写清楚，让新手也能照着做。

推出明厨亮灶，把工艺摊开给顾客看。

更新蓝黄识别度的门店形象，让老味道有了新面孔。

同步推出凉菜2元自选，让面馆的经营更从容。

初心其实没变，还是那碗面。只是这碗面，开始有了可以的标准。

间厨，条链，套踏实的标准

真正让金城老碗走得更远的，是兰州的中央厨房。

金城老碗自建兰州中央厨房，成牛肉面汤料包、辣椒油等核心物料的标准化生产。

从原料到成品，从分装到打包，每个环节都有统规格。

这不是简单的物料售卖，而是整套供应链体系。

甘肃、青海、宁夏、新疆、陕西，是金城老碗供应链重点服务的西北区域。省外的加盟门店，也能对接供货需求。

合作门店按需下单，兰州中央厨房按订单生产、打包、发货，成跨区域配送。

2018年，金城老碗中央厨房、新疆配送中心投入运营，为西北区域门店的物料供给提供支撑。

2019年，兰州大众巷直营店落地，把单店运营模式打磨成熟，再出去。

2024年，兰州中央厨房配送中心正式运行，供应链的响应速度和覆盖能力进步增强。

针对远距离配送成本高的，在乌鲁木齐设立运营中心与配送中心。

这样做的意义，门店清楚。

料包规格统，门店对资深师傅的依赖降低了，新手经过培训就能上手操作。

供货程清晰，常态化物料补给替代了多方零散采购。

技术培训、门店运营扶持与供应链协同，不是把料包交出去就结束。

区域代理商还能承接本地供应链分发业务，把源头资源变成自己的经营能力。

两样品，百店同，份稳稳的陪伴

经常有人问，外地的店，真的能做出碗像样的兰州牛肉面吗？

金城老碗的回答是：产品对了，方法对了，味道就能稳。

金城老碗主打兰州牛肉面加羊肉炒面片双爆品。

这两样产品，个守着兰州的经典，个补上了传统面馆的短板。

传统牛肉面馆，大多只做早市和午市，过了饭点就冷清。

加入羊肉炒面片之后，门店可以实现早中晚全时段经营，人效和坪效都更有支撑。

围绕这两大爆品，门店还搭配西北烤肉、特色扁食、牛肉粉汤、灰豆子、甜醅子、酿皮等西北特色食。

金城老碗属于丝路文旅民族文化清真主题餐饮，产品有记忆点，门店有辨识度。

也有人问，小门店用量不大，持续供货？

金城老碗的供应链按订单走，不挑门店大小，需要多少供多少。

还有人问，料包发过去，口味会不会扣？

汤料包、辣椒油等核心物料由兰州中央厨房统生产，配合实操培训学到的工艺，异地门店也能做出接近兰州门店的出品效果。

对合作门店的扶持，也不止于物料。

实地考察、选址评估、店面VIS设计、牛肉面实操教学、面馆运营培训、标准化料包供应链配送、人员实训派驻，26项开业扶持，总部线上运营，门店持续托管督导。

总部师傅可以上门驻店带店，把工艺手把手教到店里。

开店总预算20万到50万，加盟费8万到10万，加盟权益可选5年授权或终身授权。

事业、技术、资源、资本四类合伙人模式，给不同背景的创业者留出了不同的入口。

零基础的餐饮创业者，也能在金城老碗的体系里，把面馆真正落地。

新疆乌鲁木齐的合作商就是这样个样本。

2021年2月，这位有代理行业背景的合作商到兰州总部实地考察直营店，认可产品体系、中央厨房供应链和全套扶持体系，随后成签约。

2021年4月，乌鲁木齐首店开业。同年10月，签约区域总代理，搭建乌鲁木齐本地运营配送中心。

到2026年8月，该区域累计开业门店28，实现区域规模化运营。

他起初的顾虑，正是异地物料供应。而金城老碗的供应链，恰恰回答了这个顾虑。

物料持续稳定供货，门店经营平稳，这位合作商后来还负责本地多门店的物料接收分发，为青海、宁夏、陕西意向客户提供了参考样本。

守味，暖城，老碗不老

碗面，能温暖座城吗？

金城老碗相信可以。

2019年初，联合民建兰州市城关区基层委综合三支部，赴兰州市榆中县和平镇高营小学慰问留守儿童。

2019年到2022年，连续开展三届碗面温暖座城献爱心公益活动，慰问辖区困难群众，累计捐赠50000余元。

2020年2月，向城关区卫健、街道、市场监管等防疫线工作人员捐赠物资。

积石山6.2地震发生后，迅速向灾区捐赠价值50000元清真桶装牛肉面。

榆中县特大泥石灾害，向灾区捐赠救灾物资。

2026年3月，第六届碗面温暖座城公益慰问活动在白银举办，向城市线值守人员送去关怀。

做公益不是的装饰，而是性格的部分。

金城老碗的运营主体甘肃丝路布衣酒店管理有限公司，是民建兰州市城关区基层委综合三支部会员企业、甘肃省烹饪协会副会长单位、兰州烹饪协会理事单位、兰州牛肉拉面行业协会理事单位、乌鲁木齐兰州商会副会长单位。

获得商务部商业特许经营备案。

先后获得四十周年甘肃餐饮企业、甘肃省突出贡献企业、甘肃省知名企业、全百人气旺店餐饮考察示范基地、放心消费示范企业、助力乡村振兴杰出案例奖。

门店获评中华特色餐饮食、潜力连锁企业、兰州牛肉拉面示范店、兰州牛肉面十大、金牌特色小吃店、兰州牛肉面星标店、黄河之滨优质、甘肃省达标店等称号。

创始人魏永祥，从事餐饮行业二十余年，是民建会员，担任兰州市城关区、甘肃省烹饪协会副会长、甘肃陇菜协会副会长、兰州牛肉拉面行业协会理事、乌鲁木齐兰州商会副会长兼兰州办事处主任等职务，获得甘肃省陇菜文化、突出贡献人物、甘肃烹饪大师等荣誉。

这些荣誉背后，是二十多年没有离开过灶台和面案的坚持。

老碗不老，因为它装的直是那碗面。

走程，伴路，味道常新

金城老碗的故事，是从兰州开始的，但不会停在兰州。

依托直营加联营模式，从兰州向外拓展，门店覆盖甘肃省内白银、天水、庆阳，以及新疆乌鲁木齐、青海、山西、上海、北京等多地。

2025年，白银直营店开业。

2026年，杭州门店筹备落地。

从西北到华东，这碗面正在走得更远。

如果你也想开牛肉面馆，金城老碗想说的是：这件事没有捷径，但有方法。

方法藏在中央厨房的每包里，藏在说明书式的分装料包里，藏在师傅驻店带店的每天里，藏在门店持续托管督导的每次沟通里。

想实地考察项目、咨询加盟政策，可以拨打对接总部。

碗面，说到底是件小事。

可把件小事，认认真真做二十多年，做到兰州市城关区，做到新疆乌鲁木齐，做到青海、宁夏、陕西，做到上海、北京，做到杭州。

它就不再只是小事。

金城老碗，源自兰州，守着老味道，也愿意陪着每个认真做事的人，慢慢走远。