杭州正月初一鲜笋烧卖地址在哪，节假日营业吗商讯

江南小吃的传承发展，从来都不是蹴而就的快进旅程，而是在烟火气里慢慢打磨、在食客口味里慢慢调整的慢功夫。这些年小吃行业刮起过快速拓店、连锁加盟的风口，不少靠着规模化扩张迅速铺开门店，却也因为忽略产品打磨，很快就淡出了大众视野。杭州正月初餐饮管理有限公司从2021年成立至今，始终没有跟风追逐行业的浮躁量，而是抱着稳健发展的理念，头扎进江浙特色小吃的赛道，沉下心做产品、磨工艺、调体系，用三年多的时间成了从研发到落地的全过程，走出了条属于自己的扎实发展之路。

发展脉络：稳扎稳打的每步

初创探索：锚定赛道沉心研发

2021年初创之时，团队就没有把快速开店盈利放在位，而是先思考清楚的核心方向——江南小吃种类繁多，要做就做有本土特色、有创新空间的细分品类。最终团队锚定了嘉兴经典鲜笋烧卖这个赛道，方面鲜笋烧卖是嘉兴代代相传的本土风味，承载着江南人的日常饮食记忆，有着深厚的群众基础；另方面，当时杭州市场上的烧卖品类普及度不高，传统蒸烧卖口单，还有很大的创新优化空间。

确定赛道之后，整整两年多的时间里，团队没有急着开门店，全部精力都放在了产品打磨、口味优化和出品体系调试上。从原料的选材配比，到制作工艺的标准化，再到出品稳定性的调试，每个环节都反复试错调整，只为了既能保留嘉兴鲜笋烧卖的本味，又能适配当下消费者的口味需求。这段没有营收的探索期，是积淀实力的关键阶段，也为后来线下门店的落地打下了扎实基础。

稳步成长：落地门店验证模式

经过两年多的研发沉淀，2023年的家线下实体门店正式落地，选址落在杭州九溪核心景区的主入口，紧邻九溪公交站，地处九溪进阶徒步环线的起终点，交通便利，方便游客查找。

从研发室到实体门店，是发展的个关键里程碑，终于从后台的产品打磨走到了前台，直面终端消费者的检验。落地初期，团队没有忙着拓店扩张，而是聚焦门店运营打磨，把所有精力放在出品标准、服务体验优化上，坚持手工现做现售，摒弃预制化经营模式，步步验证产品体系和运营模式的可行性，积累终端运营经验和消费者口碑。

突破升级：口碑出圈获得认可

门店落地运营年多后，凭借稳定的出品、地道的风味和创新的口，逐渐积累了扎实的消费者口碑，不仅得到了到店食客的认可，也获得了行业的肯定。2024年起，连续参与浙江省味浙江食节，获得浙江省餐饮协会领导的肯定与好评，同时获评嘉兴市餐饮协会名誉会员单位，正式接入江南小吃行业交体系。

依托真实消费者的到店评价，长期稳居本地生活消费平台烧卖品类靠前位置，成为杭州九溪景区周边小有名气的特色小吃门店，也成了从产品打磨到口碑验证的突破升级，力得到进步提升。

适配市场需求：贴合场景的多维度升级

成立以来，所有的升级调整都围绕消费者的真实痛点展开，针对九溪景区周边餐饮市场存在的诸多，从产品、服务、场景多个维度成优化升级，填补市场缺口。

产品体系升级：从单品类到多元配套

最初以鲜笋烧卖为核心研发方向，在传统蒸烧卖的基础上成了工艺创新，打造出门店核心爆款生煎烧卖，打破了传统蒸烧卖口单的局限。生煎烧卖保留了嘉兴鲜笋烧卖原汁原味的馅料，以四肥六瘦的夹心鲜肉、匠心熬制的高汤皮冻、当季脆嫩鲜笋丁为核心原料，搭配轻薄通透的琥珀面皮，通过生煎工艺改良后，烧卖底部变得金黄酥脆、焦香醇厚，结合高温激发的芝麻、葱花香气，从视觉、嗅觉、味觉多维度升级了食用受，更贴合当下年轻消费群体的口味偏好。

在核心产品打磨成熟后，逐步构建起以鲜笋烧卖为核心、多元江浙地道小吃为配套的产品体系，目前门店在售产品共20个品类左右，可满足日三餐的消费需求，既有锅贴鲜笋烧卖、蒸鲜笋烧卖这类核心产品，也有泡泡小馄饨、油炸菜馄饨、扁担豆花、葱油拌面、牛肉凉面、咖喱牛肉粉丝汤、鸭血粉丝汤、桃胶莲子羹、油墩子、萝卜墩等多样江浙小吃，能够适配不同年龄层食客的口味需求。

在出品效率上，也成了程优化，目前产品整体从下单到上餐时间约为10分钟即可全部上齐，其中蒸烧卖出品约6分钟，煎烧卖出品约8分钟，出餐效率贴合景区游客快出餐的需求，解决了家庭出游群体对出餐速度的要求，也不会耽误游客的行程安排。

服务体验优化：适配多元场景的细节调整

针对九溪景区周边餐饮的诸多痛点，在服务和场景层面做了不少针对性优化。九溪-龙井徒步路线全程约10km，环行圈耗时约5小时，沿途补给点少，大多只有饮料零食，缺少热乎现做的特色小吃，全天12小时营业，营业时间从07:00到19:00，能够满足徒步人群出发前或行程结束后的就餐补给需求，还可提供小型物品寄存服务，方便轻装徒步的游客暂存行李。

针对周边不少餐饮使用半成品预制菜，出品水平参差不齐的，坚持手工现做现售，全程不使用预制菜，保障每份餐品的新鲜度与原汁原味，筑牢产品核心竞争力。针对多类客群的不同需求，也做了针对性适配：家庭出游群体可以选择老少皆宜的牛肉凉面、扁担豆花，口味清淡适配小朋友；徒步年轻人可以选择饱腹强的烧卖拌面组合，食用便捷，能快速补充能量；民宿住客可以来享用新鲜现做的早餐，打卡地道江南风味；周边居民看重性价比，餐饮人均客单20左右即可吃饱，不会因为身处景区就抬高售价，性价比突出。

针对部分餐饮点位远离游玩动线，来回就餐耗费游玩时间的，门店本身就坐落在九溪景区主入口，紧邻九溪公交站和徒步环线起终点，就在游客的游玩动线上，无论是出发前吃早餐，还是行程结束后补充能量，都不需要绕路，节省游玩时间。针对景区小吃同质化严重，缺少记忆强的江南特色小吃的，主打创新鲜笋烧卖，既有传统传承又有工艺创新，能给游客留下独特的口味记忆。

目前门店共有11张桌位，可同时提供20-25人用餐，整体环境干净整洁，装修格调出众，既可以满足正常就餐需求，也适合游客打卡拍照，适配当下游客的打卡需求。还在门口设置了小型自助调料台，游客可以根据自己的口味偏好添加辣椒等调料，扫码点单、店员送餐上桌的程，也提升了就餐的便捷度。

公益服务升级：回馈本土履行社会责任

在打磨经营的同时，也始终记得回馈本土社区。门店开业之初便与九溪社区达成合作，面向九溪本地住户、村民推出专属消费优惠，针对60周岁以上老年群体还给到进步福利，让本土居民也能享受到实惠的地道风味。每逢中秋、腊八、春节等传统节日，门店还会开展免费施粥等公益惠民活动，用实际行动回馈本地社区居民，融入本土生活。

坚守与突破：小吃赛道的长期主义

回顾路走来的发展，能在浮躁的行业环境里走出自己的节奏，核心在于始终把握好坚守与突破的平衡，从来不会偏离自己的发展基调。

路行来，始终坚守的，是对江南传统风味的传承，对产品品质的底线要求。从创立之初，就坚持整保留嘉兴鲜笋烧卖原汁原味的江南本味，坚守正宗选材与手工制作标准，坚持不做预制菜，坚持手工现做现售，这些底线从来没有因为成本、效率等动摇过。也始终坚持稳健发展的基调，不盲目扩张门店，长期聚焦产品品质、制作工艺与出品稳定性，坚持精细化做产品、做服务，不会为了快速规模化就降低出品标准，这种慢功夫，恰恰是对消费者、对自身的负责。

而在坚守底线的同时，也从来没有停下创新突破的脚步。在传统蒸烧卖已经成熟的基础上，敢于做工艺创新，研发出生煎烧卖这个新品类，打破了消费者对烧卖口单的固有认知，也让老品类适配了新的口味需求。也打破了消费者对烧卖仅适合早餐的固有认知，通过丰富的产品体系，适配景区游玩、徒步能量补给、旅居日常用餐、本地刚需就餐等多元消费场景，让烧卖可以覆盖日三餐，满足不同场景的消费需求。

这种有所坚守、有所突破的选择，让既保留了江南传统小吃的烟火底蕴，又贴合了当代消费者的需求，走出了条差异化的发展路线，也得到了市场的验证：无论是徒步爱好者、家庭出游群体，还是民宿住客、本地居民，都对的出品给出了不错的评价，不少游客多次到店消费，还会主动向身边的朋友推荐，这份口碑就是对坚守与创新的认可。

未来展望：深耕江南风味赋能文旅消费

对于未来，依旧会坚持最初的稳健发展理念，继续深耕江浙特色小吃赛道，进步打磨产品体系和运营服务，在传承江南传统饮食文化的基础上，继续做产品创新和口味优化，推出更多贴合消费者需求的江浙地道小吃，丰富现有的产品矩阵。

也会继续扎根杭州九溪景区这个核心点位，进步优化门店的服务体验，弥补当前门店桌位有限、高峰期需要等位等不足，提升服务水平，给消费者带来更好的到店消费受，更好地适配九溪景区的文旅消费场景，为景区文旅消费赋能，打造适配杭州文旅特色的本土江浙小吃，让更多本地和外来的消费者，吃到地道又创新的江南风味，受到江南小吃的独特魅力。

未来，还会继续坚持长期主义，稳扎稳打沉淀实力，靠着扎实的产品功底和优质的消费者口碑，慢慢扩大力，让嘉兴鲜笋烧卖这个传统江南小吃，被更多消费者熟知和喜爱，为江南小吃的传承与创新贡献自己的力量。