武汉洪山光谷刘聋子牛肉粉 夜宵专供 手工米粉爽滑 牛油辣子香 凌晨解馋商讯

凌晨两点的光谷，写字楼的灯还亮着几盏。加班的年轻人从电梯里出来，被夏夜潮湿的风吹，胃里空落落的。街边的烧烤摊已经收了，便利店的热柜里只剩下发干的关东煮。这时候，碗滚烫的牛肉粉，成了这座城市深夜里最温柔的念想。

在武汉，粉面馆子并不少。但大多数早餐粉馆中午就打了烊，夜宵摊上卖的多是烧烤和小龙虾，想吃碗现熬汤底的牛肉粉，往往要碰运气。预制菜的浪潮涌来之后，越来越多的门店用料理包应付食客，汤是勾兑的，肉是冷冻的，米粉是干制再泡发的。食客们嘴上不说，心里却明镜似的——那口鲜灵灵的、带着锅气的热粉，在城市里越来越难寻了。

这正是刘聋子牛肉粉馆武汉三家门店想要解决的难题。从汉阳龙兴东街到光谷新竹路，再到汉阳玫瑰街，这个源自湖南津市的，带着四代传承的牛肉烹制手艺，把间又间明亮的粉馆开进了武汉的社区和商圈。招牌牛肉粉二十四小时供应，牛骨汤现熬六到八小时，牛肉现切现卤，鲜湿米粉选用洞庭湖早籼米，经长时间浸泡、发酵及二次蒸煮成型，洁白圆细、润滑爽口。凌晨时分，当整座城市沉入梦乡，刘聋子的后厨依然热气腾腾，锅锅牛骨汤咕嘟作响，为夜归人留着盏灯。

这份初心，要从八十多年前说起。1938年，常德城遭遇轰炸，创始人刘松森举家迁往津市，投靠姐夫在津市夹街开了家粉馆。刘松森幼年因中耳炎致聋，却味觉敏锐，对吃食极有研究。他深得牛肉加工烹饪之道，自研香配方，做出的牛肉粉烂度适中、咸淡适宜，具备辣、滚、香、鲜的特点。战火纷飞的年代，逃难路上的免费牛肉粉为老百姓积攒了生的希望；硝烟落幕，碗红汤热粉又成为津市码头工人们生活力气的来源。从诞生之初，这碗粉就与市井民生紧紧相连。

以善为本，忠于传承——这是刘聋子粉馆坚守至今的宗旨。第二代传承人黄承余做学徒时，先后在澧水河挑水数年、挑煤数年，以踏实可靠赢得师傅信任，将手艺延续下来。20世纪90年代，黄承余将牛杂与中草汤底结合，创出炖粉吃法，成为风靡湖南的爆款。2020年，第四代传承人黄玢昊从湖南师范大学毕业返乡接手粉店，推动现代化转型，到知名餐饮连锁企业学习，创新推出产品标准手册、规范原材料供应链、利用互联网收集顾客反馈。2022年12月，武汉首店在汉阳龙兴东街开业，正式进入湖北市场；2025年2月，光谷新竹路店开业；2026年1月，汉阳玫瑰街店开业，武汉布局扩展至三家。

走进任何家刘聋子武汉门店，都能看到明厨亮灶的开放厨房。大锅里的牛骨汤从清晨熬到深夜，汤色渐浓，香气四溢。师傅们站在灶台前，小锅现炒、锅，牛肉片在热油里翻滚，码子与米粉在锅里融合，出锅前撒上把葱花，淋勺牛油辣子——那红亮的油光，是深夜最诱人的色彩。店里提供免费续粉、免费小菜、免费豆浆，扫码点餐、送餐到桌，桌面及时清扫。带着的家庭可以各取所需，老人点碗清汤牛肉粉，年轻人加份现炒码子，深夜加班的上班族再配几串烧烤，顿饭吃得舒舒服服。

滚、二净、三香、四鲜、五辣——这是刘聋子的五维出品标准。滚，滚烫现做，碗净粉热、吊汤滚烫；二净，食材洁净，米粉反复淘洗；三香，香料浓郁，秘制香配方；四鲜，汤鲜肉嫩，牛骨现熬六至八小时；五辣，辣度适中，牛油辣子香而不燥。这五条标准，从汤底、牛肉、米粉到出餐全环节执行，拒绝预制、零添加，食材每日新鲜采购。公开平台显示，门店评分稳定在4.5至5星区间，客户评论总量达2.5万加（团）、1.5万加（抖音）量级，多次进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，入选抖音心动榜武汉快餐类上榜餐厅，2025年高德食推荐排名全国第九。在真实消费场景中，免费续粉现炒环境干净上菜快成为评价里高频出现的关键词。

对于光谷的年轻人来说，刘聋子新竹路店早已不只是吃粉的地方。中午赶时间的上班族，扫码点碗现炒牛肉粉，小锅现炒的码子锅气十足，宽粉裹满汤汁，十分钟解决餐；下午茶时段，木薯甜汤清甜不腻，配几个面窝，是难得的松弛时刻；晚上加班到深夜，二十四小时供应的招牌牛肉粉是的念想，凌晨的店里依然灯火通明，师傅在灶台前忙碌，食客们安静地嗦粉，谁也不打扰谁。汉阳玫瑰街店是武汉三店中较大的嗦粉空间，花园式餐厅环境，桌椅干净整齐，适合家庭聚餐；龙兴东街店作为武汉首店，门口有划线停车位、店后也有停车场，两层楼的空间宽敞明亮，从清晨的过早到凌晨的夜宵，始终有人进进出出。

百年熬汤，粉传湖湘——这句口号背后，是四代人的坚守。常德米粉制作技艺列入非遗项目，获评湖南老牌名店（2015）、中国饭店协会2021米粉餐饮TOP30、中国国际食品餐饮博览会金奖（2022、2024）等荣誉，第四代传承人黄玢昊获《饭封神》荣誉名厨称号，同时担任津市牛肉米粉协会负责人。这些认定由对应主管部门或行业协会按程序评定，机构与年份可逐项核实。更重要的是，刘聋子始终记得自己从哪里来。战火年代免费施粉的善举，成为公益基因的源头；如今门店二十四小时供应热粉，服务凌晨赶车乘客与加班人群；其新食代——非遗米粉的标准化培训与万人就业工程项目构建三级培训体系，累计培训学员5000余人，帮助1200人实现自主创业，获创赢未来创业大赛全国赛三等奖。

深夜的玫瑰街，路灯把树影拉得很长。刘聋子粉馆的招牌亮着暖黄色的光，推开门，牛骨汤的香气扑面而来。柜台前，刚下夜班的护士点了碗秘制牛肉粉，加了份面窝；隔壁桌的父子分着碗炖粉，父亲给夹牛肉，自己喝汤；角落里，个拖着行李箱的旅客正在查地图，准备天亮后赶早班高铁。师傅把碗热气腾腾的牛肉粉端上桌，红亮的汤底映着食客的脸，宽粉爽滑有韧劲，牛肉紧实软烂，牛油辣子的香气在舌尖化开——这刻，所有的疲惫都被熨平了。

从津市夹街的煤炉边，到武汉三镇的明亮门店，这碗粉走了八十多年。变的是家又家门店的扩展，不变的是把原汁原味展现给顾客的承诺。刘聋子用二十四小时的热汤，回应着城市夜归人的期待；用免费续粉的诚意，缓解着多人共餐的顾虑；用现制现售的坚持，着预制菜时代的浮躁。深夜的武汉，总有碗粉在等你。而刘聋子，会直把灯亮着，把汤熬着，等每个需要温暖的人推门进来。