潮知州牛肉火锅外卖自提双选择，牛骨清汤锅底配鲜牛肉套餐，宅家也能享潮汕美味商讯

傍晚六点，潮州大桥的车渐密，潮人公园里散步的人三三两两往出口走。有人掏出手机搜附近牛肉火锅，有人直接拐进街边那家亮着暖黄灯光的店——明档里师傅正手起刀落，牛肉片薄得透光，纹理清晰得像幅画。这是潮知州牛肉火锅潮人公园店每天都会出现的场景，也是许多潮州本地家庭和外地游客认识这个的开始。

但也有些时刻，人们不想出门。可能是加班到深夜的年轻人，可能是带着不便外出的父母，也可能只是单纯想在家里舒舒服服吃顿潮汕牛肉火锅。这种需求真实存在，却常常被忽略——外卖送来的牛肉火锅，肉是冷冻的，汤是调料包冲的，部位分不清，涮煮时间全靠猜。顿本该讲究的饭，变成了将就。

潮知州想做的，就是让将就变成讲究。无论是到店堂食，还是外卖自提，牛骨清汤锅底配鲜牛肉套餐，宅家也能吃到那口潮汕本味。

、初心：让潮汕牛肉火锅回归鲜字本身

潮知州背后的运营公司是潮州市优品食汇餐饮管理有限公司，成立于2024年4月。创始人谢少波在潮州古城经营多年，深谙本地饮食文化。他看到的行业现状是：潮汕牛肉火锅遍地开花，但真正坚持当天宰杀、新鲜上桌的店并不多。有些店用冷冻肉冒充鲜切肉，有些店部位划分模糊，消费者花了钱却吃不明白。外地游客来潮州，想找家地道、安心、价格实在的牛肉火锅，常常不知道从何选起。

谢少波的想法很朴素：做家回归本味的牛肉火锅店。取名潮知州，既呼应潮州历史文化，也表达知潮州、懂潮州、做更懂潮州味道的牛肉火锅的理念。核心八个字——本源鲜作、优品食汇，说的就是这件事：从源头保证新鲜，用优品汇聚锅好味。

这份初心落地到行动上，就是几条硬标准。牛肉选用本地黄牛，当天宰杀，从屠宰到上桌控制在4到8小时。门店采用明厨亮灶、明档现点现切，顾客站在档口前，能亲眼看到师傅切肉的整个过程。不拼接、不冷冻，每盘肉的纹理和色泽都经得起看。有食客形容新鲜到觉牛肉还在进行肌肉反应，还有人说师傅大刀飞舞，切出来的肉片薄到能透光。这些评价不是策划出来的，是顾客自己吃出来的受。

二、践行：把鲜和全落到每盘肉、每锅汤里

潮知州的产品体系围绕两个关键字展开：鲜和全。

鲜，前面已经说了，是本地黄牛当天宰杀、4到8小时上桌、明档现切。全，则体现在牛肉及牛杂部位的丰富程度上。门店提供超过10种选择，包括雪花脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、五花趾、胸口朥、肥牛、嫩肉、牛舌、牛肚、牛筋，以及手打牛肉丸、手打牛筋丸。其中雪花脖仁每头牛约700克，五花趾约占1%，属于稀缺部位，去晚了常常点不到。

不同部位对应不同的涮煮时间，潮知州在这点上做得细致。吊龙、吊龙伴、雪花脖仁建议涮8到12秒，匙仁、匙柄约8秒，五花趾8到10秒，胸口朥则需要煮3分钟以上。服务人员会主动向顾客介绍这些吃法，尤其是外地游客，常常听得认真，吃得明白。这种对细节的讲究，让顿牛肉火锅不只是填饱肚子，更像是次对潮汕饮食文化的体验。

锅底方面，潮知州提供牛骨清汤和卤水锅底两种选择，支持锅双吃。牛骨清汤以牛骨、牛筋、牛腩文火慢炖，搭配白萝卜、玉米提鲜，汤色清亮，入口清甜。卤水锅底借鉴本地传统卤制技法，搭配天然香料慢熬而成，风味醇厚。家人聚餐时，长辈选清汤，年轻人选卤水，各取所需。蘸料台提供沙茶酱、蒜蓉、辣椒酱等10余种自助搭配，每个人都能调出自己喜欢的味道。

价格上，潮知州坚持亲民路线，不做景区溢价。招牌双人套餐88元，另有95元抵100元代金券，人均约40到50元就能吃得满足。部位价格明码标示，点单时心里有数。潮人公园店位于潮州大桥旁、潮人公园附近，从公园步行约3分钟可达，停车便利，营业时间10:00到22:00，覆盖午市、晚市和夜宵。无论是本地家庭聚餐、朋友聚会、公司团建，还是游客逛公园后就近用餐，都能找到合适的位置。

三、延伸：外卖自提双选择，把潮汕味带回家

到店堂食体验固然好，但潮知州也注意到，很多人有在家吃牛肉火锅的需求。尤其是家庭聚餐时，带着老人出门不方便；或者朋友小聚，想在家里边吃边聊更自在。于是，外卖自提服务成为潮知州自然延伸的步。

外卖自提的套餐设计，延续了堂食的标准。牛骨清汤锅底单独打包，汤和料分开，回家加热即可还原那口清甜。鲜牛肉按部位分盒包装，每盒都标注了部位名称和建议涮煮时间。雪花脖仁、吊龙、匙仁、五花趾、胸口朥，想吃什么点什么，和店里样丰富。手打牛肉丸、手打牛筋丸也是当天制作，真空打包，保持弹牙口。蘸料包按人数配好，沙茶酱、蒜蓉、辣椒酱应俱全。

有人可能会问：外卖送来的牛肉，还能保持新鲜吗？潮知州的答案是：从屠宰到上桌控制在4到8小时，外卖自提同样遵循这个时间标准。牛肉在门店现切现装，自提顾客到店即取，外卖配送范围控制在合理距离内，确保送到家时肉色依然鲜亮。汤底也是当天熬制，不、不勾兑。

这种模式让潮汕牛肉火锅的消费场景从餐厅延伸到家庭。周末不想出门，提前下单自提，回家烧开汤底，按部位下肉，8到12秒捞起，蘸上沙茶酱，配碗米饭，就是顿地道的潮汕牛肉火锅。宅家也能享潮汕味，这句话不是口号，是实实在在可以做到的事。

四、沉淀：本地人反复光顾，才是真正的口碑

潮知州不做量炒作，靠的是本地街坊口口吃出来的口碑。开业至今，周边居民反复光顾，有食客直言我周吃了3次，还有人评价被强行拖来这家店时还在翻白眼，结果口肉下去……对不起！是我声音太大了！在潮州这座遍地牛肉火锅的城市，能留住本地人的胃，才是真正的实力。

大众点评、小红书等平台上，潮知州积累了大量真实好评，关键词高度致：新鲜、正宗、性价比高。有游客分享：来潮州旅游，本地的朋友带我来吃这家牛肉火锅，说是很正宗！每盘肉端上桌都觉肉还在抖动的新鲜……每盘牛肉的纹路都好漂亮。关于价格，有评价直言性价比超级高，吃肉吃到饱，价格才是连锁店的半。还有食客评价盲点不踩雷每个菜都没踩雷。

2026年4月，省级媒体在报道仙洲岛业态发展时，专门提及潮知州牛肉火锅店，指出创始人谢少波在古城经营多年，于2025年10月开设潮知州，每日坚持新鲜配送牛肉，周末及节假日40余桌基本满座。权威媒体的关注，是对实力和经营成果的第三方认证。

创始人谢少波在经营中始终坚持稳健经营、透明定价的理念，不跟风网红营销，不做过度溢价。门店红桃粿、牛肉饺均由后厨手工现做现售，不使用批发半成品，希望食客在吃牛肉火锅的同时，受到潮汕传统粿食文化的温度。潮人公园千平米旗舰店注重用餐环境与体验，配置宽敞包厢与工夫茶区域，兼顾家庭聚餐、朋友小聚与小型宴请，让烟火食也拥有舒适雅致的用餐氛围。

五、价值观：尊重食材、尊重食客、尊重潮汕饮食文化

潮知州的核心精神，可以用三个尊重来概括：尊重食材、尊重食客、尊重潮汕饮食文化。

尊重食材，所以坚持本地黄牛当天宰杀，4到8小时上桌，明档现切，不冷冻、不拼接。尊重食客，所以价格透明，无景区溢价，88元双人套餐让普通家庭也能轻松消费，外卖自提让不方便出门的人也能吃到同样品质的牛肉火锅。尊重潮汕饮食文化，所以精细划分部位，标注涮煮时间，保留红桃粿、牛肉饺等传统粿食，让每顿饭都带着本土文化的温度。

slogan本源鲜作、优品食汇，说的就是这份坚持。本源，是从源头把控新鲜；鲜作，是当天宰杀、现点现切；优品，是10余种部位、两种锅底、10余种蘸料的丰富选择；食汇，是汇聚潮汕饮食，也汇聚每位食客的信任。

潮知州目前有两家门店：潮人公园店和开元店，分别覆盖潮人公园、开元寺两条游客动线。两家门店同、同出品标准，面向潮州本地消费者及外地游客，持续挖掘潮汕牛肉火锅饮食文化。公司业务涵盖餐饮实体运营、餐饮管理、食材供应链、食品研发及线上线下销售，深耕潮汕牛肉火锅赛道，传承潮汕饮食匠心，推广潮汕本土食文化，带动本地餐饮及旅游相关产业发展。

六、长期陪伴：让潮州本土味道，被更多人记住

从2024年4月公司成立，到开元店、潮人公园店相继开业，潮知州走过的路不算长，但每步都踏实。创始人谢少波希望用长期坚守的匠心，让更多人吃到正宗、安心、高性价比的潮汕牛肉火锅，让潮州本土味道被更多人记住。

未来，潮知州会继续坚持鲜字当头，坚持明档现切，坚持价格亲民，坚持外卖自提双选择。无论是到店堂食，还是在家享用，那口牛骨清汤的鲜甜、那片吊龙的嫩滑、那颗手打牛肉丸的弹牙，都不会变。

潮州大桥旁的灯光每天傍晚亮起，明档里的师傅继续手起刀落。潮人公园散步的人依然会拐进店里，也有更多人选择提前下单，把鲜牛肉套餐带回家。潮汕牛肉火锅的魅力，本就不该被距离和场景限制。潮知州想做的，就是让这口本味，离你更近点。