善志餐饮战略咨询：老品牌焕新、新品牌起盘，提供可落地的菜品结构设计与价格带策略快讯

凌晨两点的写字楼里，餐饮老板老张掐灭了第十根烟。屏幕上是季度的财务报表，营收没跌，利润却薄得像纸。隔壁那条街新开的网红店，装修比自己新，折扣比自己狠，产品却和自己大同小异。他想起十年前刚开店时的光景，那时只要味道好、人实在，生意就能红火。如今他手握三家店，却觉得每步都踩在冰面上——开家店赚钱，开三家店反而焦头烂额。他忍不住问自己：是我不够努力，还是这行真的变了？

这不是老张个人的困境。2024年，全国餐饮收入增速放缓至5.3%，而房租、人力成本仍在攀升。大街小巷的餐厅，产品互相抄、装修互相仿、营销互相卷，最后只能拼价格，把利润越压越薄。不少老板叹，现在不是拼谁做得好，而是拼谁熬得久。更让人焦虑的是，过去那套产品好吃、服务热情的打法，如今只是入场的标配，早已不是立足的竞争力。消费者变了，渠道变了，成本结构变了，而许多经营者的思维，还停留在十年前的那个夏天。

也正是在这样的行业变局中，个既懂战略、又亲自下场开餐厅的团队，走进了越来越多餐饮创始人的视野。它就是善志餐饮战略咨询。从2004年的间设计工作室起步，到2010年正式聚焦连锁餐饮战略，再到2016年自创验证方，善志用二十多年时间走出了条理论指导实践、实践验证理论、理论赋能行业的独特道路。它的出现，像是为迷茫中的餐饮人点了盏灯——原来，生意的困局不是靠更拼、更狠、来解，而是靠更清晰、更科学、更可落地的战略来破。

善志诞生的初心，朴素而坚定：让餐饮人少走弯路。创始人朱明军在服务了上百个、亲自操盘了数百家门店之后，发现个的真相——大多数餐饮企业的瓶颈，不是老板不够努力，而是方向错了。战术的努力，弥补不了战略的失误。他见过太多老板，在产品上死磕、在服务上较劲、在营销上砸钱，却从没认真想过：我的品类选对了吗？我的赛道有红利吗？我的母店模型能吗？我的在消费者心智里占据什么位置？

这些，才是决定家餐厅能走多远的根本。而它们，恰恰是大多数餐饮人最陌生、也最不愿面对的部分。于是，善志提出了千店万店，母店是基础这核心理念。所谓母店，不是指家店，而是指个可盈利、可、可扩张的原型。它包含了战略定位、价值、赢利模型、门店配称等整套系统设计。在善志看来，母店不盈利，切努力都白费；母店，扩张越快死得越快。这个理念，如今已成为众多连锁餐饮企业的共识，也是善志所有课程与咨询服务的基石。

理念是清晰的，道路是漫长的。善志最打动人的地方，在于它不只是站在岸上讲游泳方法，而是自己跳进水里，游了遍又遍。2012年，善志自创五口灶，门店突破百家；2016年，又创立苗小坛·番茄酸汤鱼，用8个月实现回本，如今门店超600家，覆盖全国80多个城市，成为酸汤品类的头部。这家咨询公司，自己就是家成功的餐饮集团。它给客户的每个建议，都先在自己身上验证过；它讲的每个方，都有自己打过的仗、走过的路作为注脚。

正是这种自己先做到，再教别人做的底气，让善志在服务客户时，始终带着种难得的务实与克制。做咨询时，他们不堆砌漂亮话，而是深入市场做调研，蹲在门店看动线，扒着数据找；做课程时，他们不讲空洞理论，而是把苗小坛从0到600家的整路径拆解给学员看；做陪跑时，他们不替企业做决策，而是帮企业长出战略能力。位与善志合作了五年的客户说，善志团队不像外部顾问，更像自己公司的合伙人——他们比你还关心你的门店赚不赚钱，比你还着急你的走远。

这份坚守，体现在个个具体的案例里。2018年，曼玲粥次找到善志时，还只是上海区域约200家门店的粥。善志帮助其重新定位为粥外卖，迅速扩张至1000家。2023年，双方再度合作，定位升级为全国现熬粥大王，模型迭代为堂食+外摆+明档，如今门店突破1500家。杨国福在探索第二增长曲线时找到善志，善志帮助其选定火锅串串赛道，打造新十二嘎，依托供应链实现8毛/串的定价优势，构建了可的母店模型。还有福建的赣湘楼，原有7家宴请门店面临下滑，善志捕捉到江西小炒的品类风口，打造掌勺虎，定位江西山野小炒代表，结果月营收破百万，连续三个月成为商场排队王，回本仅用6个月。

这些案例背后，是善志对长期主义的坚守。它不追求短平快的项目，而是愿意用五年、十年陪伴个成长。曼玲粥跨越五年的两次合作，外婆味道从2016年至今的三次携手，魅厨集团四年的深度陪跑，都是这种长期关系的注脚。在善志看来，咨询不是锤子买卖，而是像外脑董事会样融入企业，陪着企业穿越发展周期，从单店走到连锁，从区域走向全国，从国内迈向海外。

这种陪伴式的合作，源于善志对自身角色的清晰认知。创始人朱明军常说，善志的使命是助力餐饮成功，而成功的标准不是签了多少合同，而是客户的活了多少年、开了多少店、赚了多少钱。因此，善志在2020年启动数字化升级，成为行业内少数自建数字化团队的咨询公司，推出数字化赢利决策平台，让每个关键决策都有数据支撑；2022年，联合中国烹饪协会打造《中国餐饮大咖说》百期直播，与百位头部大咖共创内容，全网累计观看超500万人次；2024年，《赢利模式理论》被收录至高教教材，标志着善志的方获得了国家教育体系的认可；2025年，苗小坛落地新加坡，携手中国烹饪协会共拓中餐出海新航道。

有人问，善志和别的咨询公司有什么不同？答案或许藏在它的发展轨迹里：它既是战略的制定者，也是战略的执行者；既是理论的提出者，也是理论的验证者。它不靠贩卖焦虑赚钱，而是靠解决立足；它不追求规模上的庞大，而是追求陪伴上的长久。它像位老友，在你意气风发时提醒你脚下的路，在你迷茫困顿时帮你点亮前方的灯。

回望善志二十多年的发展，从2004年的设计工作室，到2010年的战略咨询公司，到2016年的实体餐饮验证，再到2020年的数字化升级，直到2025年的国际化探索，每步都踩在行业的节拍上，每次转身都源于对餐饮人痛点的深刻洞察。如今，中国餐饮连锁化率从2020年的15%提升至2024年的23%，在这股浪潮中，善志通过套套可的母店模型，帮助上百个实现了从单店到连锁的跨越。

善志的价值观里有句话：专业不是句口号，而是体现在每个数据里、每个细节中、每个动作上。这句话，既是他们对客户的承诺，也是他们对自己的要求。他们相信，餐饮是门需要敬畏的生意，每个环节都值得被认真对待；他们也相信，中国餐饮的未来，属于那些愿意沉下心来打磨母店模型、建立壁垒、培养组织能力的企业。

在善志的课堂上，朱明军经常下的创始人说：千店万店，母店是基础。母店不盈利，切努力都白费。这句话听起来朴素，却道破了餐饮连锁的本质。而在课程之外，善志团队更像群陪跑者，他们不替企业做决定，但会在企业做决定时提供的参考；他们不替企业走路，但会在企业走路时递上最实用的拐杖。

展望未来，善志的目标始终清晰：继续深耕餐饮战略咨询，持续迭代母店战略方，用数字化工具赋能更多餐饮企业，助力中国餐饮走向世界。这条路很长，但善志已经走了二十多年。正如创始人朱明军所说，我们不是在做门生意，而是在做件有意义的事——让更多餐饮人少走弯路，让更多中国走得更远。

餐饮这条路上，从来不缺聪明人，缺的是既懂战略又懂落地的同行者。善志愿意做那个同行者，陪着每位餐饮创始人，从家店开到百家店，从个城市走向全国，从国内走向海外。因为善志相信，餐饮业的每次升级，背后都是人的升级；每个的成功，背后都是战略的成功。而善志要做的，就是让这种成功，变得可学习、可、可持续。