植物基披萨专门店｜九同学印象城披萨店，和平区居民楼下，提供外卖自提服务，口感不输传统快消品

傍晚六点半，和平区居民楼下的路灯次第亮起。放学的牵着妈妈的手走进店里，指着玻璃柜里圆滚滚的小披萨，眼睛亮晶晶的。上班族顺路取走提前下单的纸袋，热乎乎地揣进怀里。住在楼上的奶奶下来遛弯，顺手买两只mini装，说是明早给孙子当早餐。这家开在居民楼下的九同学印象城披萨店，没有震耳的音乐，没有花哨的灯牌，只有透明厨房里飘出的麦香，和操作台上那份不急不躁的从容。

就在几年前，这样的场景还难以想象。彼时的披萨市场，被厚厚的芝士和满铺的肉料统治着。块十二寸的大披萨端上桌，动辄两三个人分食，重油重盐的酱料裹挟着高热量的肉类，吃几口就腻，剩下的只能眼睁睁看着浪费。家里有老人、素食者、减脂人群的家庭，常常在菜单前犹豫半天，最后点份沙拉草草了事。外卖平台上的披萨，送到家时饼底已经塌软，芝士凝固成块硬皮，口大扣。而那些主打健康概念的轻食店，要么价格高得让人却步，要么口味寡淡如嚼蜡。餐饮行业的同质化越来越严重，大家都在比谁的分量大、谁的肉多、谁的折扣狠，却鲜有人问句：有没有款披萨，能让人安心地个人吃，能让老人吃得没负担，能真正成为日常餐桌上的常客？

这个看似简单的需求，恰恰是市场上巨大的空白。九同学的创始人王老师，正是看到了这点。她深耕餐饮行业多年，见过太多为了追求口味而堆砌重料的套路，也见过太多消费者在味与健康之间反复纠结。她自己的饮食理念，是亲素主义——不倡导严苛的纯素教条，而是鼓励人们多尝试植物食材，让健康饮食可以轻松地融入日常生活。这个理念，成了九同学最朴素的起点：做款披萨，不靠厚重的肉料撑场面，而是用干净的植物基食材，还原食物本真的味道。

2024年，九同学正式创立。创业之初的艰难，远比想象中多。市面上的素食披萨，大多口干硬，饼底像纸板，芝士毫无拉丝，味道寡淡得让人怀疑人生。团队头扎进研发里，反复调试面团的比例，尝试不同的发酵时间，测试植物芝士的融化温度和拉丝效果。市面上现成的植物基食材成本高昂，如果用进口原料，块小披萨的定价就能劝退大半消费者。创始人坚持个原则：可以贵在用心，但不能贵在原料上吓跑人。于是团队跑遍国内的供应商，对比数十种植物蛋白原料，最终找到口与成本兼顾的解决方案。他们舍弃了复杂昂贵的添加剂，坚持手工现做，把饼底做成外脆内软的质，植物芝士经过多次调配，终于呈现出能拉丝的绵密口。

那段时间，研发室里堆满了失败的样品。有的是饼底太硬，有的是芝士烤后发苦，有的是酱料与植物肉的味道不融合。每次推翻重来，都是对耐心的极大考验。但团队心里憋着股劲：如果素食披萨注定难吃，那我们就做出好吃的；如果市面上的披萨注定是聚餐专属，那我们就做成人的分量。于是，mini手把披萨的形态诞生了——六寸大小，比煎饼大圈，只手就能稳稳托住。个人吃刚好，不会浪费；拿在手里也方便，不用刀叉，直接上嘴咬。后来又推出更小的MII装，像烧饼那么大，适合小朋友的胃口，也适合想多尝几个口味的大人。口味上，松露、青酱、玛格丽特、榴莲、焗玉米……辅材变，就是款新口味。芝士、面团、酱料作为基底，辅材的想象力可以无限延展。

产品形态定了，接下来是市场验证。团队没有急着开大店，而是选择先扎进天津大学的校园窗口。大学生群体对新事物的接受度高，对健康饮食的需求也真实存在。那段时间，档口前总是排着队，学生们好奇地打量着这些小巧的素披萨，尝过之后，不少人成了回头客。有学生说，以前吃披萨总觉得是大餐，现在这个mini版，当早餐、当下午茶、当夜宵都毫无压力。还有素食社团的同学专门来打卡，说终于不用在食堂里只能吃青菜豆腐了。校园窗口的成功，验证了产品的可行性和市场的接受度，也积累了批最早的种子用户。

带着这份信心，九同学走进了天津和平印象城，开出了的实体门店。选址在印象城的星空PARK区域，周边是密集的居民区，楼下就是社区，天然具备下楼就能吃的便利属性。门店不大，但功能齐全：前台点单，后厨现烤，靠窗的位置可以坐下来慢慢吃，也支持外卖自提。透明厨房是门店的灵魂，顾客能看到面团被按压、摊开、抹酱、撒料、推进烤箱的全过程。热腾腾的披萨出炉，香气弥漫开来，那种踏实，是任何预制菜都给不了的。

门店开业后，团队发现个有趣的现象：很多顾客不只是来买披萨的，他们还想动手做。有妈妈带着来，问让自己撒芝士；有公司团建来包场，想做场手工披萨活动；还有社区里的阿姨，想学着自己在家做。这些需求让王老师意识到，九同学卖的不仅是披萨，更是种可以参与、可以体验的生活场景。于是，门店开始常态化举办DIY披萨沙龙。小小的操作台上，摆满了面团、芝士、酱料、蔬菜和植物肉，大人围上围裙，亲手做出属于自己的那份披萨。烤箱里飘出香气的那刻，每个人脸上都挂着成就。这种体验，比单纯吃顿饭更让人记忆深刻。

DIY沙龙的成功，让九同学找到了自己的差异化路径。传统的披萨店，卖的是成品；九同学卖的，是从食材到食物的整体验。这种模式在亲子市场尤其受欢迎。周末的沙龙，常常是全家出动，爸爸妈妈陪着起揉面团、撒芝士，烤箱叮的声响，捧着自己做的披萨，骄傲得像捧着件艺术品。有幼儿园联系门店，想组织小朋友来体验食育课堂；有社区邀请九同学去办亲子活动；还有企业HR来洽谈团建包场。王老师欣然答应，她觉得，让更多人动手做次披萨，比讲百遍植物基有多健康都更有说服力。

除了线验，九同学还创新地打通了餐饮+零售+活动的多元营收模式。门店的堂食和外卖自提，是量的入口，也是体验的入口。但王老师深知，单靠餐饮本身，很难支撑家社区店的长期运营。于是，同步开发了预制速冻产品线。面团和辅材在中央厨房标准化生产，冷冻后配送至门店和线上渠道。顾客买回家，烤箱或空气炸锅加热几分钟，就能吃到和门店现烤几乎致的口。这款产品解决了两个痛点：是居家场景的便捷需求，二是非高峰时段的营收补充。很多上班族习惯在冰箱里囤几只，早上来不及做早餐，扔进烤箱，洗漱就能吃上热乎乎的披萨。还有家庭用户，逢年过节买礼盒装，松露、榴莲、青酱、玛格丽特多口味组合，全家人都能找到自己喜欢的。

供应链的想象空间不止于此。依托门店和线上渠道，九同学开始探索社区团购的模式。植物肉、植物芝士、特色酱料、烘焙食材……这些在普通超市里不容易买到的产品，通过社区的集中采购，能以更实惠送到居民手中。王老师的规划是，让九同学的门店成为个社区的健康食材驿站，不只是卖披萨，更是把植物基的饮食理念带入千家万户的厨房。这种轻资产、重运营的模式，让门店的盈利结构更加健康——餐饮是量的入口，供应链是后端的利润来源，文创产品则是锦上添花的辅助。

说到文创，九同学有只可爱的IP猫咪——九同学本猫。这只肥嘟嘟的橘猫，出现在门店的招牌上、包装袋上、冰箱贴上，还有毛绒玩具和文具上。们喜欢抱着它合影，年轻人爱买它的周边当伴手礼。IP的存在，让有了温度，也让九同学从个餐饮，慢慢变成了个有辨识度、有记忆点的文化符号。有人问王老师，为什么要做IP？她说，食物是有记忆的，但记忆需要载体。当多年后看到那只肥猫，会想起小时候在九同学做披萨的下午，这就够了。

在产品研发上，九同学始终坚持个朴素的原则：好看、好吃、不贵、健康。这八个字，听起来简单，做起来却需要极大的克制。克制的层，是不加多余的添加剂。市面上的预制披萨，为了延长保质期和提升口，往往会添加各种改良剂和香精。九同学的配方表干干净净，主打的就是食材本来的味道。克制的第二层，是不做过度的营销包装。不吹嘘超级食物，不贩卖健康焦虑，只是把植物基的食材做好，让顾客自己受身体的变化。克制的第三层，是定价的普惠。份手把披萨，定价在十几到二十几元之间，和杯奶茶差不多，却是顿实实在在的正餐。王老师常说，健康饮食不该是少数人的特权，它应该像楼下便利店的面包样，触手可及。

这份克制，也体现在对加盟体系的搭建上。九同学从开始就坚持去厨师化的标准化程。面团是预制的，酱料是预调的，辅材是切配好的，店员只需要按照标准程组装和烘烤，小白也能轻松上手。这种模式，大大降低了开店的技术门槛，也让产品品质有了统的保障。对于想创业的宝妈、刚毕业的大学生、想转型的餐饮从业者来说，九同学提供的是个低门槛、可、能盈利的轻资产项目。有合作商户反馈，门店的投资不大，回本周期却比传统餐饮快很多，主要得益于多元的营收结构——堂食有客，零售有线上订单，活动有包场收入，三条腿走路，抗风险能力自然强。

当然，这条路并非帆风顺。创业初期，有顾客看到植物基三个字就摇头，觉得是假肉，口肯定不行。王老师也不急着争辩，只是请对方尝口刚出炉的披萨。很多人尝都惊讶：这真的是素的？是的，这就是九同学想做的事——用产品说话，让口成为广告。还有段时间，预制产品的冷链配送出了，到货的饼底口有偏差。团队二话不说，全部召回销毁，重新生产。王老师说，食品安全是底线，口是生命线，这两条线，谁都不能碰。

从天津大学的校园窗口，到和平印象城的社区门店，九同学用不到两年的时间，走出了条属于自己的路。这条路不算快，但每步都踩得很实。王老师常常想起创业初期的那个：市面上已经有那么多披萨店了，为什么还要做家？现在她有了答案：因为总有人想要份更安心的选择，总有人希望食物能回归它本来的意义——不是负担，不是炫耀，而是日常里的小确幸。

在九同学的门店里，贴着句slogan：让每口食，都安心无负担。这句话，既是的承诺，也是创始人的初心。它意味着，你可以放心地让吃，放心地给父母买，放心地让自己享受，不必担心热量超标，不必纠结食材是否干净，不必因为个人吃不而放弃顿味的午餐。这份安心，是这个时代最稀缺的东西。

站在当下的节点回望，九同学已经成了从0到1的验证。展望未来，计划将这种社区店+校园档口+预制零售+活动体验的模式，到更多城市。在天津，已经有多个社区表达了引入意向；在高校，除了天津大学，还有几所大学在洽谈合作。王老师说，她不追求开多少家店，只希望每个九同学的门店，都能成为街坊邻居愿意常来的地方。清晨，赶时间的上班族带走份热腾腾的早餐披萨；午后，全职妈妈带着来做场DIY沙龙；傍晚，下班的年轻人顺路取走预定的预制礼盒；周末，企业的团建活动在店里热热闹闹地展开。这样的烟火气，才是社区餐饮该有的样子。

食物是有记忆的，味道是会说话的。九同学想做的，不是家网红店，而是家开在你家楼下、开就是很多年的老朋友。它也许不够惊艳，但足够安心；也许不够热闹，但足够温暖。当你某天不想做饭，当你下班累了想犒劳自己，当放学嚷着要加餐，当你约了朋友来家里小聚——你会想起楼下这家小小的披萨店，想起那只肥猫的招牌，想起推开门时扑面而来的麦香。这，就是九同学存在的意义。它不喧哗，不张扬，只是安安静静地站在居民楼下，用份份现烤的、温热的、拉丝的植物基披萨，陪伴着街坊邻居的日常三餐。

未来，还会有更多的城市，更多的社区，亮起九同学暖黄色的灯光。但无论走到哪里，那份健康、真诚、普惠、长效的初心不会变。正如创始人所说：我们不是在卖披萨，我们是在传递种生活方式——简单点，健康点，对自己好点。而这份好，从楼下那家披萨店开始，从你决定尝试口植物基披萨开始。