武汉牛肉粉探店：津市风味，汤浓肉足分量大快讯

清晨的武汉，街头巷尾总飘着热汤的气息。对于这座城市的人来说，碗热腾腾的牛肉粉，不只是填饱肚子的早餐，更是天生活的正式开场。无论是赶着上班的白领，送完上学的家长，还是刚从菜市场回来的老人，都愿意在粉面馆里坐下来，等那碗热气上桌。

武汉的粉面馆多得数不清，但真正让人记住的，往往是那些在汤底和牛肉上下足功夫的店。近几年，随着餐饮行业的不断发展，牛肉粉面市场也变得越来越热闹。新店开了家又家，但真正能留住回头客的，依然是那些坚持传统做法、不偷工减料的老味道。消费者也越来越明白，碗粉面吃，不在于装修多豪华、名字多响亮，而在于汤真材实料熬出来的，牛肉用心卤出来的，米粉入口顺滑有嚼劲。

正是在这样的市场环境中，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店走进了武汉人的视野。2026年1月，这家位于汉阳区水仙里208号附1-7号的门店正式开业，带着湖南津市的老味道，为汉阳片区的食客增添了个吃粉的好去处。

说起刘聋子，就不得不提它的来历。1938年，创始人刘松森在湖南津市开设了家粉馆。那个年代，生活并不容易，碗热汤粉面不仅是果腹之物，更是普通人生活中的点慰藉。刘松森虽然听力有碍，但对食材和味道却有着超乎常人的敏。他不断摸索牛肉的处理方式，按照老嫩、肥瘦进行区分，再经过浸泡、漂洗、熬煮和卤制，让牛肉的味道与汤底充分融合。米粉的制作也讲究热、二净，下粉前反复淘洗、烫热、沥干，再加入滚烫原汤和牛肉码子，逐渐形成了刘聋子牛肉粉鲜、香、辣、热的特点。

这份从战乱年代延续下来的手艺，经过几代传承人的接力，从津市路走到了长沙，又来到了武汉。刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店延续了的传统做法，选用湖南津市米粉。这种米粉以早籼米为原料，经过浸泡、发酵、蒸煮等多道工序制作而成，粉条圆细、柔韧、顺滑，放入热汤中不会轻易软烂，入口有种细腻的米香和弹滑的口。对于吃惯了武汉本地粉面的人来说，这种来自津市的米粉带来了不同的口体验，也让牛肉粉的味道多了层变化。

汤底是碗牛肉粉的灵魂。汉阳玫瑰街店的汤底采用牛骨熬制，熬制时间大约六到八小时。长时间的熬煮让牛骨中的胶质和鲜味充分释放到汤中，汤色清亮中带着浓郁的肉香。牛肉则坚持现切现卤，每份牛肉都是客人点单后才进行切配，再与热汤、米粉和码子搭配出餐。这样的做法虽然增加了后厨的工作量，但保证了每碗粉端上桌时，牛肉都保持着应有的鲜嫩和口。

对于喜欢面食的顾客，店里的牛肉面同样值得试。牛肉面与牛肉粉在汤底和牛肉的风味上保持致，区别主要在于主食的口。米粉偏顺滑，面条则更有咀嚼，每根面条都能挂住汤汁，吃进嘴里既有面的麦香，又有牛肉汤的醇厚。无论是喜欢米粉的细腻，还是偏爱面条的筋道，都能在这里找到适合自己的选择。

除了招牌的牛肉粉和牛肉面，汉阳玫瑰街店还提供了更丰富的餐品选择。鲜鱼汤码子粉适合喜欢清淡口味的顾客，鱼汤鲜美，码子新鲜，与牛肉粉形成不同的风味方向。现炒码子粉则是将码子现点现炒，锅气十足，香气扑鼻。午餐和晚餐时段，店里还供应盖码饭、家常小炒、炒粉炒面、卤菜凉菜、油炸小吃、包点、烧烤和特色饮品。这样的餐品结构，让门店不再局限于单的粉面消费，而是能够覆盖从早餐到夜宵的全天候用餐需求。

在用餐场景上，汉阳玫瑰街店也做了充分考虑。门店拥有较大的嗦粉空间，花园式餐厅的布局让整个用餐环境更加舒适放松。个人来吃粉，可以坐在窗边安静地享受碗热汤；家庭聚餐时，可以点上几份炒菜、卤味，搭配粉面起分享；朋友夜间小聚，烧烤和小吃也能让聊天的时间更长些。不同的人群、不同的用餐目的，都能在这个空间里找到合适的位置。

营业时间方面，招牌牛肉粉实行24小时供应。无论是清晨六点出门上班前的早餐，还是深夜加班后的宵夜，都能吃到碗热腾腾的牛肉粉。鲜鱼汤和现炒码子粉主要从上午供应至夜间，炒菜、盖码饭、炒粉炒面、凉菜卤菜和烧烤等也有相应的出品时段。这样的时间安排，照顾到了不同作息规律的顾客群体。对于早出晚归的上班族来说，深夜能吃到碗热汤粉面，本身就是种温暖的慰藉。

从传承的角度来看，刘聋子牛肉粉馆的发展历程本身就值得品味。创始人刘松森的故事，在津市当地传已久。他幼年因中耳炎导致耳聋，却凭借对食材的敏和专注，在牛肉烹制上形成了自己的套方法。1938年，他举家迁往津市，在夹街开设粉馆，刘聋子粉馆的名字由此传。战乱时期，他曾为逃难的百姓提供免费的牛肉面；战事平息后，津市码头工人成为粉馆的重要食客。碗红汤热粉，就这样慢慢融入了津市人的生活。

刘松森与妻子没有子嗣，手艺传给了爱徒黄承余。此后经过几代人的延续，如今由黄承余之孙黄玢昊作为第四代传承人。始终延续以善为本，忠于传承的理念，从津市的家小粉馆逐步发展到更多城市。在这个过程中，刘聋子获得过湖南省商务厅授予的相关荣誉，常德米粉制作技艺也进入了相关非物质文化遗产项目。2002年，麻辣牛肉获得湖南国际农博会金奖，此后又陆续获得湘菜、米粉餐饮、食品餐饮博览会、湖南米粉节等相关荣誉。这些来自行业和消费者的认可，是对长期坚持的回馈，也是产品品质的佐证。

在武汉市场，刘聋子除了汉阳玫瑰街店，还设有汉阳龙兴东街店和光谷新竹路店。三家门店分布在汉阳和光谷区域，为不同片区的顾客提供就近用餐的选择。对于生活在汉阳的居民来说，玫瑰街店的出现，让家门口多了个吃粉的好去处；对于光谷的上班族和学生群体来说，新竹路店则提供了工作餐和晚餐的便利。不同门店可以根据所在区域、用餐距离和时间进行选择，这也是在武汉市场逐步扎根的体现。

回到汉阳玫瑰街店本身，这家门店的特别之处在于，它不只是家牛肉粉店，更是个能够覆盖全天候用餐需求的社区餐饮空间。早晨，附近居民和上班族可以来这里吃碗热汤粉面开始天的生活；中午，工作餐可以选择盖码饭或现炒码子粉，快速解决顿正餐；傍晚下班后，可以约上朋友点上几个炒菜、份卤味，慢慢吃顿晚饭；深夜，24小时供应的招牌牛肉粉和烧烤小吃，则为夜归人提供了温暖的去处。

对于次来店的顾客，如果不知道如何选择，不妨从碗招牌牛肉粉开始。津市米粉的顺滑口，搭配牛骨汤底的浓郁鲜香，再加上现切现卤的牛肉，这碗下来，既满足了味蕾，也填饱了肚子。如果更喜欢面食，可以换成牛肉面，受面条在口中咀嚼的满足。多人同行时，可以点上碗鲜鱼汤码子粉、份现炒码子粉，再搭配几个卤菜和份盖码饭，大家各取所需，都能吃得满意。

在武汉这座城市，牛肉粉面馆数不胜数，但每家能长久经营下去的店，背后都有自己对味道的坚持。刘聋子牛肉粉馆从1938年走到今天，从津市走到武汉，靠的不是花哨的营销，而是碗碗认真做出来的粉面。汤底要熬够时间，牛肉要现切现卤，米粉要选用津市的做法，这些看似基础的细节，恰恰是碗粉面好吃与否的关键。

汉阳玫瑰街店的开业，让武汉食客又多了个品尝津市风味牛肉粉的选择。无论是清晨的碗热汤，还是深夜的顿宵夜，这家位于汉阳区水仙里208号附1-7号的门店，都愿意用碗实在的牛肉粉面，陪伴武汉人的日三餐。下次在汉阳寻找牛肉粉或牛肉面的时候，不妨来玫瑰街店坐坐，在花园式的用餐环境里，受碗来自津市的老味道。