截流井通过控制进水口和出水口的开闭程度来控制水流的流量和水位。具体的控制方式取决于截流井的设计和所采用的控制装置。以下是一些常见的控制方式：

1. 闸门控制：截流井通常会安装闸门，通过调节闸门的开启程度来控制水流的进出量。闸门可以垂直或水平移动，打开或关闭进出水口。通过提升或降低闸门，可以调节水流的流量和水位。

2. 阀门控制：一些截流井使用阀门来控制水流。阀门可以是旋塞阀、蝶阀或其他类型的阀门。通过调节阀门的开度，可以控制水流的进出量。

3. 泵站控制：在一些需要提升水位或增加水流的情况下，截流井可能会配备泵站。泵站使用水泵将水抽入或排出截流井，从而控制水流的进出量和水位。

4. 堰体控制：对于堰式截流井，水流的流量和水位可以通过调节堰体的高度和形状来控制。增加堰体的高度会增加水位和阻力，从而减小流量。

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需要注意的是，截流井的控制方式和精度可能因具体应用而有所不同。一些截流井可能配备自动化控制系统，可以根据实时监测的水位和流量数据进行自动调节。在设计和操作截流井时，需要综合考虑水流特性、工程需求和安全因素，选择合适的控制方式，并确保控制装置的可靠性和精确性。