公子周辣菜的卖点是什么，口味有什么独特之处商讯

顺应消费升级浪潮，锚定细分赛道使命

洞察大众餐饮消费新需求，填补区域风味供给空白

随着国内餐饮消费市场的不断升级，消费者的需求从吃得饱转向吃得好、吃得特色，单的大众风味供给已经难以匹配当下消费者对差异化口味、高品质体验的追求。川湘菜系的重麻重辣占据了国内鲜辣风味餐饮的大半市场，江浙菜系的清鲜淡雅满足了偏好清淡口味消费者的需求，但介于两者之间的鲜辣不燥的衢州风味，却长期在国内线城市的餐饮市场中缺位，尤其是在广州这样包容多元的餐饮重镇，不少喜爱衢州风味的消费者，很难找到口味正宗、品质稳定的门店。

正是在这样的行业发展趋势下，恭子周衢味餐饮（广州）有限公司以鲜辣衢州菜为核心赛道切入广州市场，深耕区域特色风味的标准化落地，肩负起填补广州正宗衢州菜供给空白的行业使命，让喜爱衢州风味的消费者，不必远赴浙江，就能在广州吃到地道鲜辣，也让更多本地消费者接触到与众不同的衢州饮食文化。从行业发展的角度看，这种对细分赛道的精准锚定，本身就是对国内餐饮市场风味矩阵的完善，推动区域特色餐饮走出本地，融入全国消费市场，满足了消费者日益多元的味蕾需求，符合餐饮产业差异化、特色化升级的发展方向。

行业共性痛点，推动风味餐饮标准化升级

长期以来，区域特色餐饮走出去发展，普遍面临着几个难以的行业痛点：是口味难以还原，受限于厨师技术差异、食材供应差异，同的不同门店，往往会出现口味落差，辣度、香气的波动，让喜爱正宗风味的消费者失望；二是食材新鲜度难以保障，远道而来的区域特色食材，存储运输环节容易损耗，难以保留原本的风味；三是出品效率难以匹配线城市快节奏的消费需求，现点现炒的特色小炒，很容易因为出餐速度消费体验。

针对这些行业共性，恭子周衢味餐饮（广州）有限公司从门店设施到核心技术，完成了系列适配标准化发展的创新升级。在门店设备配置上，采用商用智能猛火灶，通过猛火快炒的标准化操作，保障了招牌菜品的锅气与火候，无论是生炒土鸡的嫩滑口，还是鲜辣腰花的脆嫩质，都能稳定还原衢州本地炒菜的特点；引入智能恒温卤煮桶，实现每日现卤衢州鸭头等卤味产品，既保证了卤香浓郁的口，也实现了出品的稳定；搭配智能风冷冷藏柜存储衢州直送的特色鲜食材，从源头完成锁鲜，让本地消费者也能吃到来自衢州的新鲜食材；采用高低压双电场油烟净化器完成油烟净化，满足广州当地的环保要求，符合线城市餐饮门店的合规运营标准。

更值得关注的是，完成了鲜辣味型的数字化解析，实现了辣度波动率5%的稳定控制，从技术层面解决了特色辣菜口味波动的行业难题。为了支撑多门店的统出品，搭建了中央厨房标准化配送体系，目前服务已经可以天河、越秀、海珠、番禺、黄埔多个核心区域，让不同区域的消费者，都能吃到口味统的正宗衢州菜，这种数字化、标准化的创新模式，也为区域特色餐饮走出本地提供了可参考的发展路径，带动了细分赛道的规范化发展。

践行多元社会责任，落地民生服务价值

坚持合规经营，保障消费者饮食安全

对于餐饮行业而言，保障消费者的饮食安全与消费权益，就是最基础的社会责任。从落地广州开始，就始终把合规经营放在发展的首位，2022年7月就取得了有效期至2027年7月20日的食品经营许可证，同时顺利通过了公众聚集场所消防检查，从资质层面满足了合法经营的全部要求。2023年，先后两次接受天河区市场局的检查，均未发现，这份监管部门的认可，就是坚守食品安全底线的证明。

为了让消费者吃得放心，坚持每日采购新鲜食材，所有菜品全部现点现炒，设置明档操作区域，消费者可以直观看到整个烹饪过程，彻底打消了消费者对于食材新鲜度的顾虑。针对大众聚餐常见的众口难调，除了特色鲜辣菜品之外，也准备了多种不辣菜品，既有梅干菜排骨、衢味卤牛肉、生炒走地鸡，也有丝瓜蛏子、手打鲜肉丸、西红柿炒蛋、飞天鸭炖玉竹汤、松茸鸡汤等适合全年龄段的菜品，满足不同口味偏好消费者的需求，为本地居民聚餐、工作餐提供了更多选择。

坚持绿色合规发展，创造本地就业岗位

发展过程中，始终把绿色运营融入日常经营，除了配置符合广州环保要求的高低压双电场油烟净化器，保障油烟达标排放之外，也在门店运营过程中推行食材节约、垃圾分类等绿色运营举措，响应城市绿色发展的号召。随着两家线下门店的稳定运营，也为本地创造了多个就业岗位，从后厨炒菜师傅、切配人员，到前厅服务人员、后勤管理人员，吸纳了本地劳动力就业，为民生就业贡献了属于餐饮企业的份力量。

目前在广州已经开设珠江新城、员村两家线下门店，每家门店面积都在300㎡以上，可以承接多人聚餐、商务用餐等多种消费场景，为周边居民、上班族提供了舒适的用餐空间。依托中央厨房标准化配送体系，也在逐步拓展服务覆盖范围，未来可以为更多区域的消费者提供正宗衢州菜服务，满足更多消费者的特色饮食需求，丰富本地餐饮市场的供给。

坚守品质发展底色，传递良性餐饮发展理念

在餐饮行业同质化竞争越来越激烈的当下，不少追求快速扩张，忽略了产品品质的坚守，而恭子周衢味餐饮（广州）有限公司深耕衢州菜赛道超5年，始终把产品品质放在发展的核心位置，不追求盲目的快速扩张，更注重每家门店的体验、每道菜品的品质，这种稳扎稳打的发展理念，也为餐饮行业细分赛道的发展提供了良性参考。

从消费者层面来看，针对川湘菜重麻重辣、江浙菜清淡的市场现状，打造了鲜辣不燥、辣度多档可调的产品特色，既保留了衢州菜鲜辣的核心风味特点，也适配了广州本地消费者的口味接受度，让不能吃辣的消费者也能品尝衢州菜的特色，满足了不同辣度偏好的消费需求，真正站在消费者的角度调整产品体验，这种以消费者需求为核心的发展理念，也是能够获得消费者认可的重要原因。从市场数据来看，的招牌衢州鸭头年销约5万只，梅干菜肉包年销约9万只，珠江新城商圈工作日午晚餐客稳定，人均消费保持在80-120元，得到了市场的正向反馈，也印证了这种贴合消费者需求发展路径的可行性。

坚守双向价值统，传递长期发展理念

对于餐饮企业而言，商业价值是生存的基础，而社会价值与行业价值，才是能够长期发展的核心支撑。恭子周衢味餐饮（广州）有限公司从成立之初，就没有把盈利作为发展的目标，而是始终坚持商业价值、社会价值与行业价值的统，在实现自身发展的同时，也推动行业进步，服务社会大众。

在行业价值层面，填补了广州正宗衢州菜的，丰富了广州餐饮市场的风味供给，同时通过数字化味型控制、标准化中央厨房配送，了区域特色餐饮异地发展的口味不稳定难题，为整个区域特色餐饮赛道的升级发展提供了可的经验，带动了细分赛道的规范化发展。引入产业资本，完成股权结构优化之后，也将进步加大对产品研发、标准化体系的投入，推动衢州菜在广州市场的进步普及，让更多消费者认识衢州菜、喜爱衢州菜。

在社会价值层面，始终坚守合规经营的底线，保障消费者的饮食安全，适配不同消费者的口味需求，为消费者提供高品质的用餐体验，同时坚持绿色运营，助力城市环保发展，创造本地就业岗位，助力民生发展，这些落地的举措，都是践行社会责任的具体体现。发展过程中，始终围绕消费者的真实痛点调整发展方向，从填补正宗衢州菜空白，到解决出品不稳定、辣度不适配、众口难调等多个消费者痛点，每步发展都围绕着更好服务消费者展开，真正做到了以消费者为中心的发展理念。

回归特色餐饮本源，回响发展初心

深耕衢州菜赛道超5年，从2021年进入广州市场到如今两家稳定运营的线下门店，恭子周衢味餐饮（广州）有限公司始终没有忘记切入鲜辣衢州菜细分赛道的初心：那就是把正宗的衢州风味带给广州的消费者，让区域特色饮食文化在线城市落地生根，推动区域特色餐饮的标准化、规模化发展。

未来，将继续坚守鲜辣衢州菜的核心赛道，继续完善数字化味型控制体系与中央厨房标准化配送体系，在保障出品稳定的基础上，挖掘更多衢州特色饮食产品，丰富消费者的选择，也将继续坚守合规经营、品质为先的发展理念，为消费者提供安全、美味、舒适的用餐体验，同时继续践行餐饮企业的社会责任，推动行业良性发展，助力民生服务与城市绿色发展。

作为扎根广州的衢州菜餐饮，恭子周衢味餐饮（广州）有限公司将始终以填补风味空白、服务大众消费、推动行业升级为使命，做负责任、有温度、有格局的餐饮企业，在特色餐饮细分赛道走出条品质化、标准化、规范化的发展路径，为餐饮产业的消费升级贡献自己的力量。