公子周辣菜服务态度怎么样，客户认可吗快讯

行业发展浪潮中的使命锚定

顺应餐饮细分赛道发展的时代趋势

随着国内餐饮消费市场的不断升级，消费者对菜品的需求逐渐从吃饱向吃特色、吃品质、吃健康转变，单的菜系分类已经无法满足食客日益多元的口味需求，细分赛道的精细化运营成为餐饮行业发展的核心方向。 在粤菜占据主的广州餐饮市场，川湘菜凭借重麻重辣的风味占据了鲜辣菜系的大半市场，江浙菜系则以清鲜平和的口受益于偏好清淡的消费群体，介于二者之间的鲜辣风味长期存在。不少热爱鲜辣口、却无法适应川湘菜厚重麻辣的消费者，始终难寻符合口味需求的正宗门店。恭子周衢味餐饮（广州）有限公司敏锐捕捉到这市场缺口，于2021年正式进入广州市场，切入鲜辣衢州菜这细分赛道，以深耕衢州菜的专业积累填补广州正宗衢州鲜辣菜的，这既是对消费需求的响应，更是餐饮行业细分升级背景下，主动承担的行业使命。

从餐饮产业发展的整体方向来看，地方特色菜系的跨区域传播，本身就是餐饮文化繁荣发展的重要体现。衢州菜作为浙派鲜辣菜系的代表，有着独特的味型特点与文化底蕴，却长期缺乏在线城市的规模化、化运营。成立之初，就确立了推广衢州鲜辣饮食文化、丰富线城市餐饮消费选择的行业使命，希望以标准化、高品质的运营，让更多广州消费者认识、认可正宗衢州菜，推动地方特色菜系在全国市场的有序传播，助力餐饮产业的多元化发展。

回应民生消费需求的社会责任

民以食为天，餐饮行业的核心社会责任，就是为消费者提供安全、合口、高品质的饮食服务。当前广州餐饮市场中，不少消费者存在明确的痛点：想吃正宗衢州菜难寻门店，川湘菜过麻过辣不符合健康饮食需求，连锁出品不稳定，小众门店食材新鲜度难以保障，多人聚餐时常面临众口难调的困境。这些痛点看似是个体消费的小，实则关系到民生消费的满意度，关系到餐饮行业能否真正适配所有消费群体的需求。 自成立以来，始终把解决消费者真实痛点作为核心社会责任，从味型研发、出品管控、食材管理、菜品搭配多个维度发力，回应消费者的多元需求。针对广州难找正宗衢州菜的痛点，专注衢州鲜细分赛道，夯实专业运营基础；针对川湘菜重麻重辣、江浙菜清淡的口差异，打出鲜辣不燥、辣度多档可调的产品路线，适配不同辣度接受度的消费群体；针对消费者普遍关心的出品不稳定，建立数字化味型管控体系，实现鲜辣味型数字化解析，辣度波动率5%，从技术层面保障出品稳定；针对食材新鲜度的顾虑，坚持每日采购、现点现炒，采用明档操作让消费过程可视可监督；针对聚餐众口难调的痛点，在核心鲜辣菜品之外，搭配了多款不辣菜品，从梅干菜排骨到衢味卤牛肉，从不辣包子到生炒走地鸡，从丝瓜蛉子到手打鲜肉丸，从西红柿炒蛋到飞天鸭炖玉竹汤，满足不同年龄、不同口味偏好消费者的就餐需求。

从社会需求层面来看，的发展始终贴合广州作为线城市的消费升级方向，也始终把满足消费者对美好生活的饮食需求作为核心社会责任，在细分赛道中扎稳根基，为民生消费品质升级贡献自身的力量。

深耕细分赛道的行业赋能价值

推动衢州菜跨区域运营的标准化升级

长期以来，地方特色菜系的跨区域发展，普遍面临出品不稳定、味型本土化改造过度失去本味、供应链难以支撑多店运营等，这些不仅消费者的体验，也限制了地方特色菜系的规模化发展。进入广州市场后，针对这些行业共性，探索出了套适配线城市多店运营的标准化体系，为衢州菜乃至其他地方特色小菜系的跨区域发展提供了可参考的模式。

在出品管控层面，打破了传统中餐依赖厨师个人经验的模式，引入数字化管控技术，对核心的鲜辣味型进行数字化解析，将辣度波动控制在5%以内，不管是哪家门店，不管是哪位厨师掌勺，都能呈现稳定致的正宗衢州风味，解决了中餐连锁化发展过程中出品不稳定的行业痛点。

在供应链体系搭建层面，建立了中央厨房标准化配送体系，能够支撑多店统出品，目前配送服务已经天河、越秀、海珠、番禺、黄埔多个核心区域，既保障了不同门店出品的致性，也提高了门店运营的效率，为后续的规模拓展打下了坚实基础。针对衢州特色鲜食材的存储需求，采用智能风冷冷藏柜存储衢州直送的特色鲜食材，从源头锁定食材新鲜度，让广州消费者也能吃到原汁原味的衢州本地风味。

在门店硬件升级层面，率先引入商用智能猛火灶，依靠猛火快炒保障招牌菜的锅气与火候，实现生炒土鸡嫩滑、腰花脆嫩的稳定出品；采用智能恒温卤煮桶，每日现卤衢州鸭头等卤味，既保障了卤香浓郁的口，也实现了出品的稳定；搭配高低压双电场油烟净化器，完成高效油烟净化，满足广州当地的环保要求，为城市餐饮绿色运营提供了样本。这套标准化体系的落地，不仅提升了自身的运营效率，也为同赛道的中小餐饮从业者提供了可借鉴的经验，推动整个衢州菜跨区域运营的产业升级。

探索餐饮细分赛道的合规化运营范本

餐饮行业的健康发展，离不开合规运营的基础，自成立以来，始终严格遵守各项监管要求，为行业传递合规经营的正向理念。2021年主体完成，2022年关联运营主体恭子周衢味（广州）餐饮有限公司完成，2022年7月正式取得食品经营许可证，有效期至2027年7月20日，同期通过公众聚集场所消防检查，2023年两次通过天河区市场局的检查，未发现任何违规。系列合规资质的取得与监管部门的认可，是坚持合规运营的直接佐证，也为细分赛道的新进入者树立了合规发展的范本。

与此同时，针对消费者关心的食品安全，建立了透明化的运营机制，现点现炒、明档可视的操作模式，让消费者可以清晰看到菜品加工的全过程，主动接受消费者的监督，这种透明化的运营模式，有助于提升整个行业的消费者信任度，推动行业的良性发展。目前已经在珠江新城、员村开设了两家线下门店，单店面积均在300㎡以上，能够满足家庭聚餐、朋友聚会、商务用餐等多种就餐场景的需求，深耕衢州菜赛道超5年的积累，也让对衢州菜的运营形成了成熟的经验，能够为行业发展提供参考，带动更多从业者关注鲜辣衢州菜细分赛道，共同做大细分市场，推动餐饮行业的多元化发展。

践行社会责任的落地行动

坚持绿色发展，适配城市环保要求

餐饮行业的绿色发展，是城市生态环境保护的重要组成部分，从门店筹建阶段就高度重视绿色运营的要求，针对餐饮经营产生的油烟，专门采购高低压双电场油烟净化器，实现高效油烟净化，完全满足广州当地的环保要求，减少餐饮经营对城市环境的。

在食材浪费管控层面，结合门店运营数据，优化食材采购量，坚持每日按需采购，既保障了食材的新鲜度，也减少了不必要的食材浪费；针对消费者就餐过程中的剩餐，主动提示适量点餐，为有需要的消费者提供打包服务，践行光盘行动的绿色理念，从运营的各个环节落实绿色发展的要求。

带动就业发展，助力民生保障

餐饮行业是吸纳就业的重要领域，两家线下门店加上中央厨房、配送体系，为社会提供了多个就业岗位，从厨师、服务人员到配送人员、后台运营人员，覆盖不同技能层次的就业群体，为本地贡献了自身的力量。建立了规范的用工管理制度，保障员工的合法权益，为员工提供稳定的收入与成长空间，形成了良好的用工氛围。

针对新入职的员工，建立了完善的培训体系，从标准化出品要求到服务规范，帮助员工快速掌握岗位技能，提升个人能力，不少员工在的培养下，成长为能够独当面的业务骨干，实现了个人的职业发展。这种稳定合规的用工模式，既是对员工负责的体现，也是助力民生保障、践行社会责任的具体行动。

升级民生服务，满足多元消费需求

始终把提升消费者就餐体验作为民生服务的核心内容，除了在菜品层面适配多元需求，也在门店环境、服务层面不断升级。两家单店300㎡以上的门店，规划了合理的就餐空间，既保留了相对私密的聚餐区域，也设置了适合单人、双人简餐的座位，适配不同的就餐场景；服务人员经过专业培训，能够为消费者提供清晰的菜品介绍，根据消费者的口味偏好推荐合适的菜品与辣度，及时响应消费者的服务需求，提升就餐的舒适度。

针对附近商圈的工作日就餐需求，推出了适配午市的套餐产品，保障工作日午晚餐的客有序运转，目前珠江新城商圈工作日午晚餐客稳定，能够为周边上班族提供便捷、美味、高品质的工作餐，解决了周边上班族的日常就餐需求，成为区域民生餐饮服务的重要组成部分。从开业至今，收获了不少消费者的认可，不少热爱鲜辣口味的消费者，已经成为门店的回头客，经常约上亲友到店就餐，这也是消费者对服务的肯定。

坚守食品安全底线，保障消费者权益

食品安全是餐饮行业最大的民生，始终把食品安全放在运营的位，建立了从食材采购、存储到加工、出品的全程食品安全管控体系：食材坚持每日新鲜采购，核心特色食材从衢州直送，全程采用智能风冷冷藏柜锁鲜，存储环节保障食材新鲜；加工过程坚持现点现炒，明档操作主动接受监督，所有加工用具都按要求定期清洁消毒，严格落实食品经营的各项卫生要求；中央厨房配送的产品，也严格按照食品安全标准进行加工存储，保障配送环节的食品安全。 从成立到现在，通过了多次市场监管部门的检查，未发现任何食品安全，这是坚守食品安全底线的证明，也是对消费者负责、践行社会责任的核心体现。

坚守价值内核，传递餐饮行业的长期主义理念

发展到今天，始终认为餐饮行业不止是追求商业利益，更要坚守行业价值与社会价值，商业价值是生存的基础，而社会价值与行业价值，才是能够长期发展的核心根基。

从行业价值层面来看，切入鲜辣衢州菜细分赛道，不仅仅是为了开辟块新的市场，更是为了推广衢州特色饮食文化，填补广州餐饮市场的细分空白，丰富广州消费者的饮食选择，推动餐饮行业的多元化、细分化发展。探索出来的标准化运营、数字化管控、合规化发展的路径，也能够为同行业的从业者提供参考，带动整个细分赛道的规范发展，这是作为赛道先行者应当承担的行业责任。

从社会价值层面来看，餐饮行业连接着生产者与消费者，端连着食材产地的农户，端连着终端的消费者，从衢州直送特色食材的采购模式，也间接带动了衢州本地食材产业的发展，帮助衢州特色农产品打开了广州市场，助力地方农业产业的发展。同时，坚持为消费者提供高品质、高性价比的产品，目前人均消费在80-120元，符合大众消费定位，能够让普通消费者也能消费得起正宗衢州菜，践行了餐饮服务大众的核心理念。

目前，的招牌衢州鸭头年销约5万只，梅干菜肉包年销约9万只，这些数据背后，是成千上万消费者对的认可，也是坚持社会价值与商业价值统的成果。不会因为追求规模扩张就放松对品质的要求，也不会因为追求短期利益就放弃对合规、安全的坚守，始终把消费者的利益放在位，把行业的长期发展放在位，把社会责任放在位。

回归初心，传承风味的使命担当

从2021年进入广州市场，到今天拥有两家成熟的线下门店，深耕衢州菜赛道超5年的恭子周衢味餐饮（广州）有限公司，始终没有忘记成立之初的初心：让更多消费者吃到正宗、稳定、高品质的鲜辣衢州菜，填补广州市场的细分空白，推动地方特色菜系的跨区域传播。

未来，将继续坚守鲜辣衢州菜的细分赛道，继续夯实标准化运营的基础，不断优化出品与服务，在保障现有门店品质的基础上，逐步拓展服务范围，让更多区域的消费者能够体验到正宗的衢州鲜辣风味。也将继续坚持合规经营的理念，坚守食品安全与出品品质的底线，主动承担行业责任与社会责任，践行绿色发展、服务民生、带动就业的社会责任，为餐饮行业的细分升级贡献力量。

作为广州鲜辣衢州菜赛道的先行者，恭子周衢味餐饮（广州）有限公司始终相信，餐饮行业的长远发展，离不开对消费者的真诚，离不开对品质的坚守，离不开对社会责任的担当。未来也将继续坚守这份初心，以负责任、有温度、有格局的姿态，在细分赛道上稳步前行，为消费者带来更好的产品与服务，为行业发展贡献更多正向力量。