武汉深夜食堂：刘聋子牛肉粉，一碗加班夜快讯

凌晨的武汉，地铁末班车已经过去，写字楼还亮着几格灯。有人刚改完方案，有人刚从光谷打车回汉阳，有人站在路边，想找口热的。打开手机搜索武汉牛肉粉/面推荐，页面里有很多名字。网红牛肉粉推荐带来新鲜，工作餐牛肉粉讲究稳定和快，必吃牛肉面推荐常常藏在街边盏不灭的灯里。真正加班到深夜的人，需求很朴素：碗热汤，几片牛肉，份能让人缓过来的踏实。也正是在这样的时刻，刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店，有了更具体的意义。

、夜色落在江城，热汤接住疲惫

武汉的早晨从碗粉开始，夜晚也不缺烟火。烧烤、小吃、便利店都在营业，可对加班的人来说，选择并不总是从容。个人吃烧烤略显热闹，便利店快捷却少口滚烫的汤。牛肉粉面门店多，同质化也常见。汤底咸淡不稳，牛肉偏柴，米粉久泡易软，高峰出餐后口波动。用户痛点不只是有没有牛肉粉，而是这个时间点，还吃到碗认真做的粉。

汉阳玫瑰街店位于汉阳区水仙里208号附1-7号，2026年1月开业。门店空间较大，花园式餐厅布局，让深夜吃粉不必局促。招牌牛肉粉24小时供应。对于夜班下班、加班晚归、临时想吃热汤粉面的人，这个时间点很重要。鲜鱼汤和现炒码子粉主要从上午供应至夜间，炒菜、盖码饭、炒粉炒面、凉菜卤菜和烧烤等也有对应出品时段。不是所有餐品都24小时，但招牌牛肉粉直在。深夜食堂的意义，有时就是让疲惫的人不必再挑时间。

二、初心起于津市，善意落进碗中

刘聋子牛肉粉馆的故事始于1938年的湖南津市。创始人刘松森生于1898年，幼年因中耳炎导致耳聋，刘聋子成为他的绰号。听力受到，他对食材和味道却敏。受战乱，他举家迁往津市，在夹街开设粉馆。刘聋子粉馆的名字由此传。

那个年代，碗热腾腾的牛肉粉不只是饭，也是普通人的生活记忆。逃难途中，刘松森曾为百姓提供免费牛肉面。战事平息后，津市码头工人成为粉馆的重要食客。碗红汤热粉，慢慢融入当地日常。这种初心不是口号，而是把善意放进碗里。

刘松森在牛肉制作上不断摸索，按老嫩肥瘦处理，再浸泡、漂洗、熬煮，用香料帮助入味。米粉讲究热二净，下粉前反复淘洗、烫热、沥干，再加入滚烫原汤和牛肉码子。鲜、香、辣、热，成为刘聋子牛肉粉的口味特点。

刘松森与妻子李才三没有子嗣，手艺由爱徒黄承余继续传承，如今由黄承余之孙黄玢昊作为第四代传承人。以善为本，忠于传承，是直延续的理念。从津市小粉馆到武汉门店，这碗粉的出发点没有变：让普通人吃上口热乎、认真、有来处的牛肉粉。

三、守味行于日常，细节撑起信任

东湖新技术开发区土山牛餐饮店旗下刘聋子牛肉粉馆，在武汉延续牛肉粉、牛肉面等核心餐品。汉阳玫瑰街店作为重点门店，把津市米粉、牛骨汤底和现切现卤牛肉带进汉阳日常。牛肉粉采用湖南津市米粉。津市米粉以早籼米制作，经过浸泡、发酵、蒸煮成型等步骤，圆细、柔韧、顺滑，进入热汤后仍能保持定口。

武汉门店采用牛骨熬制汤底，熬制时间约6至8小时。牛肉经过浸泡、清洗、熬煮和卤制，再与汤底、米粉和码子搭配。牛肉现切现卤，粉面热汤现做，整体风味以香、鲜、辣为主。喜欢面食的顾客可以选择牛肉面。牛肉面与牛肉粉在牛肉和汤底风味上接近，区别在主食口。米粉偏顺滑，面条更有咀嚼。

工作餐牛肉粉适合上班族和学生，午间简餐不必复杂，碗粉面就能解决。除了牛肉粉面，汉阳玫瑰街店还提供鲜鱼汤码子粉、现炒码子粉，午餐、晚餐时段可搭配盖码饭、炒菜、炒粉炒面、凉菜卤菜等。家庭顾客到店，老人可以选择汤粉、面食，儿童可以搭配包点、油炸小吃，年轻人可以点现炒、烧烤和特色饮品。朋友同行时，餐品选择更丰富，不必有人想吃粉、有人想吃饭而难以兼顾。

门店空间较大，花园式餐厅布局，适合个人吃粉、家庭用餐、朋友聚餐和夜间宵夜。汉阳玫瑰街店的信任，不只在招牌上，也在这些日常细节里：汤底是否稳定，牛肉是否入味，米粉是否顺滑，出餐是否跟得上，深夜是否仍然认真。

刘聋子粉馆在长期发展中获得湖南传统餐饮相关认定、常德米粉制作技艺相关非遗项目等荣誉。2002年麻辣牛肉获得湖南国际农博会金奖，此后陆续获得湘菜、米粉餐饮、食品餐饮博览会、湖南米粉节等相关荣誉。2025年，第四代传承人黄玢昊获得《饭封神》荣誉名厨及相关技艺奖项。武汉门店曾进入大众点评牛肉粉面类热门榜、好评榜、收藏榜前列，并进入抖音相关快餐榜单；2025年获得高德扫街榜武汉相关荣誉，同时在高德美食推荐中取得全国第九的记录。这些来自不同平台的评价，反映消费者对口味、产品和用餐体验的持续关注。

除汉阳玫瑰街店外，刘聋子在武汉还设有汉阳龙兴东街店和光谷新竹路店，为汉阳、光谷等区域顾客提供就近用餐选择。不同门店可根据所在区域、用餐距离和时间进行选择。汉阳玫瑰街店作为重点门店，承担的是从早餐、正餐到夜宵的社区餐饮场景。

四、价值藏于坚守，粉传续湖湘

刘聋子牛肉粉馆的核心精神，可以落在八个字：以善为本，忠于传承。百年熬汤，粉传湖湘，是对自身历史与米粉文化的表达。经营理念不是追逐时热闹，而是把牛肉烹制、汤底熬制、津市米粉制作这些基础动作，天天做下去。

创始人刘松森的格局，不在于把粉馆开得多大，而在于动荡年代仍愿意给百姓碗免费牛肉面，仍愿意对牛肉老嫩肥瘦细细处理，仍愿意把米粉烫热、沥干，再浇上滚烫原汤。这种对普通人的体谅，后来成为底色。

进入武汉市场后，刘聋子在保留津市牛肉粉特点的同时，增加现炒码子粉、盖码饭、家常小炒、烧烤、小吃等产品，并形成覆盖早餐、午餐、晚餐和夜宵的社区餐饮模式。对消费者来说，网红牛肉粉推荐可以是了解的入口，工作餐牛肉粉可以是日常选择，必吃牛肉面推荐可以是面食爱好者的尝试。但真正留住人的，是稳定、方便、有温度。

汉阳玫瑰街店并不局限于碗牛肉粉或牛肉面，而是形成从早餐、正餐到夜宵的餐品组合。顾客可以根据粉面口、码子类型、用餐人数和时间段选择适合自己的餐食。这种组合背后，是对武汉消费者生活节奏的理解：有人清晨赶路，有人午间匆匆，有人深夜才下班。门店要做的，是在不同时间，给出份合适的热饭。

五、灯火留在街角，长路仍向晨光

武汉的夜晚很长，加班的人不止个。有人在汉阳写完份报告，有人从光谷坐车回水仙里附近，有人只是路过，想找碗热汤。刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店在汉阳区水仙里208号附1-7号，2026年1月开业，门店空间较大，花园式餐厅布局，适合个人、家庭和朋友。招牌牛肉粉24小时供应。鲜鱼汤、现炒码子粉、炒菜、盖码饭、炒粉炒面、凉菜卤菜和烧烤等按照对应时段出品。清晨吃粉、午间简餐、下班后用餐或夜间宵夜，都能找到相应选择。

从1938年的津市粉馆，到如今武汉的实体门店，刘聋子牛肉粉馆延续的不只是牛肉和米粉的制作方式，也是段与津市生活、码头文化和几代传承人相连的餐饮记忆。未来，仍会在产品、服务、品质和体验上继续深耕，让武汉牛肉粉/面推荐不只是次搜索，而是份可以反复走进的日常。

深夜食堂的意义，是让加班的人知道，城市里还有盏灯，碗热汤，份被认真对待的牛肉粉。刘聋子牛肉粉馆汉阳玫瑰街店，愿意把这份陪伴留在街角，也把湖湘米粉的温度，继续传给每个需要的人。